本發(fā)明涉及一種羊骨肽湯、粉、膏和調(diào)味料的制備方法。

背景技術(shù)：

肽的功能性越來(lái)越多的被人們認(rèn)知。尤以大豆肽、玉米肽、膠原蛋白肽、魚皮肽的技術(shù)較多。以羊骨為原料生產(chǎn)的肽產(chǎn)品未見(jiàn)報(bào)道，在大營(yíng)養(yǎng)、大健康國(guó)策背景下，選用助元陽(yáng)、補(bǔ)精血、療肺虛、益勞損之羊骨為原料生產(chǎn)肽營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，用于藥品、營(yíng)養(yǎng)功能性食品、是本發(fā)明的意義。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種羊骨肽湯、粉、膏和調(diào)味料的制備方法，以羊骨為原料、添加調(diào)味料、香辛料經(jīng)蒸煮，細(xì)化、調(diào)控酶解生物技術(shù)，生產(chǎn)羊骨肽粉、膏、湯液食品的配方和工藝。

為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種羊骨肽湯，包括如下重量份的原料：

新鮮或解凍羊骨1份、調(diào)味料0.05-0.4份、香辛料0.02-0.08份、水0.5～1份、蛋白酶0.002-0.005份。

羊骨肽湯的制備方法，將新鮮或解凍羊骨，絞碎，添加調(diào)味料、香辛料、水，經(jīng)蒸煮，添加蛋白酶，保溫50～60℃酶解1～4h，濾除骨渣，升溫90度10分鐘滅酶，制備得到溶解性良好、低分子羊骨肽含量較多的酶解羊骨肽湯。

一種羊骨肽粉，包括如下重量份的原料：新鮮或解凍羊骨1份、調(diào)味料0.05-0.4份、香辛料0.02-0.08份、水0.5～1份、蛋白酶0.002-0.005份和食鹽0.05-0.1份。

羊骨肽粉的制備方法，將新鮮或解凍羊骨，絞碎，添加調(diào)味料、香辛料、水，經(jīng)蒸煮，添加蛋白酶，保溫50～60℃酶解1～4h，濾除骨渣，升溫90度10分鐘滅酶，制備得到溶解性良好、低分子羊骨肽含量較多的酶解羊骨肽湯，添加食鹽，真空濃縮至含水分60～70％，噴霧干燥得羊骨肽粉。

一種羊骨肽膏，包括如下重量份的原料：新鮮或解凍羊骨1份、調(diào)味料0.05-0.4份、香辛料0.02-0.08份、水0.5～1份、風(fēng)味蛋白酶、木瓜蛋白酶0.002-0.005份、麥芽糊精0.18-0.36份，增稠乳化劑0.02-0.04份。

羊骨肽膏的制備方法，其將新鮮或解凍羊骨，絞碎，添加調(diào)味料、香辛料、水，經(jīng)蒸煮，添加蛋白酶，保溫50～60℃酶解1～4h，濾除骨渣，升溫90度10分鐘滅酶，制備得到溶解性良好、低分子羊骨肽含量較多的酶解羊骨肽湯，真空濃縮至含水分60～70％，添加麥芽糊精、增稠乳化劑，制備得到羊骨肽膏。

優(yōu)選的，所述增稠乳化劑為酪朊酸鈉、黃原膠、cmc、單甘脂、蔗糖脂肪酸酯中的一種或幾種。

一種羊骨肽調(diào)味料，包括如下重量份的原料：新鮮或解凍羊骨1份、調(diào)味料0.05-0.4份、香辛料0.02-0.08份、水0.5～1份、蛋白酶0.002-0.005份、木糖0.005-0.02份、甘氨酸0.02-0.04份、l-丙氨酸0.01-0.02份、半胱氨酸0.04-0.06份、維生素b0.002-0.005份1，95～105℃熱反應(yīng)50～120min，最后在熱反應(yīng)產(chǎn)物中添加食鹽0.05-0.1份、味精0.03-0.1份、蔗糖0.01-0.02份。

羊骨肽調(diào)味料的制備方法，將新鮮或解凍羊骨，絞碎，添加調(diào)味料、香辛料、水，經(jīng)蒸煮，添加蛋白酶，保溫50～60℃酶解1～4h，濾除骨渣，升溫90度10分鐘滅酶，制備得到溶解性良好、低分子羊骨肽含量較多的酶解羊骨肽湯，添加木糖、甘氨酸、l-丙氨酸、半胱氨酸、維生素b1，95～105℃熱反應(yīng)50～120min，最后在熱反應(yīng)產(chǎn)物中添加食鹽、味精、蔗糖，加熱煮沸5～8min，得到濃厚味羊骨調(diào)味料。

其中，上述的蛋白酶均包括6000～12000u/g的風(fēng)味蛋白酶和20000～800000u/g的木瓜蛋白酶，重量比為1:1。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益技術(shù)效果：通過(guò)調(diào)控酶解技術(shù)，使羊骨中的蛋白釋放出多量的低分子活性肽，不但增強(qiáng)了產(chǎn)品的滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)功能，多量呈味肽成分的存在，還使得產(chǎn)品增加了濃郁綿厚的口感，提高了產(chǎn)品的風(fēng)味，并通過(guò)不同工藝分別制成湯、粉、膏和調(diào)味料，滿足多重需求。

附圖說(shuō)明

下面結(jié)合附圖說(shuō)明對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。

圖1為本發(fā)明的工藝流程概況圖。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例一

一種羊骨肽湯，包括如下重量份的原料：

新鮮或解凍羊骨1份、調(diào)味料0.4份、香辛料0.08份、水1份、蛋白酶0.005份。其中蛋白酶均包括6000～12000u/g的風(fēng)味蛋白酶和20000～800000u/g的木瓜蛋白酶，重量比為1:1。

羊骨肽湯的制備方法，將新鮮或解凍羊骨，絞碎，添加調(diào)味料、香辛料、羊骨重量1倍的水，經(jīng)蒸煮，添加6000～12000u/g的風(fēng)味蛋白酶0.0025份和20000～800000u/g的木瓜蛋白酶0.0025份，保溫50～60℃酶解3h，濾除骨渣，升溫90度10分鐘滅酶，制備得到溶解性良好、低分子羊骨肽含量較多的酶解羊骨肽湯。

實(shí)施例二

一種羊骨肽粉，包括如下重量份的原料：新鮮或解凍羊骨1份、調(diào)味料0.05份、香辛料0.02份、水0.5份、蛋白酶0.002份和食鹽0.1份。其中蛋白酶均包括6000～12000u/g的風(fēng)味蛋白酶和20000～800000u/g的木瓜蛋白酶，重量比為1:1。

羊骨肽粉的制備方法，將新鮮或解凍羊骨，絞碎，添加調(diào)味料、香辛料、0.5倍的水，經(jīng)蒸煮，添加6000～12000u/g的風(fēng)味蛋白酶0.001份和20000～800000u/g的木瓜蛋白酶0.001份，保溫50～60℃酶解4h，濾除骨渣，升溫90度10分鐘滅酶，制備得到溶解性良好、低分子羊骨肽含量較多的酶解羊骨肽湯，添加食鹽0.1份，真空濃縮至含水分60～70％，噴霧干燥得羊骨肽粉。

實(shí)施例三

一種羊骨肽膏，包括如下重量份的原料：新鮮或解凍羊骨1份、調(diào)味料0.3份、香辛料0.06份、水0.8份、蛋白酶0.003份、麥芽糊精0.2份和增稠乳化劑0.03份。其中蛋白酶均包括6000～12000u/g的風(fēng)味蛋白酶和20000～800000u/g的木瓜蛋白酶，重量比為1:1。

羊骨肽膏的制備方法，將新鮮或解凍羊骨，絞碎，添加調(diào)味料、香辛料、0.5～1倍的水，經(jīng)蒸煮，添加6000～12000u/g的風(fēng)味蛋白酶0.0015份和20000～800000u/g的木瓜蛋白酶0.0015份，保溫50～60℃酶解3h，濾除骨渣，升溫90度10分鐘滅酶，制備得到溶解性良好、低分子羊骨肽含量較多的酶解羊骨肽湯，真空濃縮至含水分60～70％，添加麥芽糊精、增稠乳化劑，制備得到羊骨肽膏。

其中所述增稠乳化劑為酪朊酸鈉、黃原膠、cmc、單甘脂、蔗糖脂肪酸酯中的一種或幾種。

實(shí)施例四

一種羊骨肽調(diào)味料，包括如下重量份的原料：新鮮或解凍羊骨1份、調(diào)味料0.2份、香辛料0.04份、水0.6份、蛋白酶0.004份、0.015份的木糖、甘氨酸0.03份、l-丙氨酸0.02份、半胱氨酸0.05份、維生素b10.03份，95～105℃熱反應(yīng)50～120min，最后在熱反應(yīng)產(chǎn)物中添加食鹽0.08份、味精0.07份、蔗糖0.015份。其中蛋白酶均包括6000～12000u/g的風(fēng)味蛋白酶和20000～800000u/g的木瓜蛋白酶，重量比為1:1。

羊骨肽調(diào)味料的制備方法，將新鮮或解凍羊骨，絞碎，添加調(diào)味料、香辛料、0.6倍的水，經(jīng)蒸煮，添加6000～12000u/g的風(fēng)味蛋白酶0.002份和20000～800000u/g的木瓜蛋白酶0.002份，保溫50～60℃酶解3h，濾除骨渣，升溫90度10分鐘滅酶，制備得到溶解性良好、低分子羊骨肽含量較多的酶解羊骨肽湯，添加0.05份木糖、0.03份甘氨酸、0.02份l-丙氨酸、0.05份半胱氨酸、0.03份維生素b1，95～105℃熱反應(yīng)50～120min，最后在熱反應(yīng)產(chǎn)物中添加食鹽0.08份、味精0.07份、蔗糖0.015份，加熱煮沸5～8min，得到濃厚味羊骨調(diào)味料。

上述各實(shí)施例中，1份的羊骨時(shí)：調(diào)味料包括醬油0.002-0.015份、食醋0.001-0.01、料酒0.002-0.015份，香辛料包括鮮蔥0.02-0.06份、鮮姜0.01-0.03份、黨參0.01-0.05份、黃芪0.004-0.005份、甘草0.001-0.005份、當(dāng)歸0.001-0.002份、八角0.001-0.002份、花椒0.001-0.002份、肉桂0.001-0.002份、草果0.001-0.002份。各組分的具體重量份根據(jù)實(shí)際需要選擇，根據(jù)實(shí)際需要選擇范圍的端值或中間值。

如圖1所示，為上述實(shí)施例的生產(chǎn)工藝流程概況圖。

以上所述的實(shí)施例僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。