本發(fā)明涉及海水海水漁業(yè)加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種金槍魚海上加工方法及金槍魚加工系統(tǒng)。
背景技術(shù)：
金槍魚是一種大型遠洋性重要商品食用魚，營養(yǎng)價值極高，肉質(zhì)柔嫩鮮美，且不受環(huán)境污染。目前，我國的金槍魚供給主要通過遠洋自捕和貿(mào)易進口兩種方式，前者由于我國海域遼闊，作業(yè)地點離開港口城市較遠，作業(yè)船只捕魚到達港口后，金槍魚品質(zhì)難以保證；后者經(jīng)濟成本高，存有檢疫風(fēng)險。
現(xiàn)有的金槍魚冰鮮過程主要采用冰從魚嘴往腹臟內(nèi)塞，塞滿塞實，在魚層與魚層之間通過至少30厘米冰層，此種冰鮮方法易導(dǎo)致產(chǎn)品進庫后需要等待滿庫再開機降溫，影響產(chǎn)品質(zhì)量。如何解決現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，已成為本領(lǐng)域從業(yè)人員亟需技術(shù)研究和技術(shù)實施的問題。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明為實現(xiàn)以上目的，采用如下方案：一種金槍魚海上加工方法，該方法包括如下步驟：
(a)預(yù)處理：在捕撈船上將捕撈的金槍魚進行清理作業(yè)；
(b)轉(zhuǎn)存處理：對預(yù)處理后的金槍魚放入干冷室保鮮，并轉(zhuǎn)運到加工母船，保鮮時間為2-3小時；
(c)粗加工：將步驟(b)所述干冷保鮮的金槍魚轉(zhuǎn)運到加工母船，對魚體進行切頭、解刨；
(d)精加工：將步驟(c)所述粗加工后的金槍魚魚體進行切片、劃分等級、冷藏、真空包裝，冷藏溫度為-10℃；
(e)速凍：將步驟(d)所述真空包裝的金槍魚片進行速凍，速凍溫度至-60℃，速凍時間為3-6小時，取出，包裝，冷藏，冷藏溫度為0-2℃；
優(yōu)選的，所述步驟(a)中清理作業(yè)包括對捕獲的金槍魚進行放血、切尾、去除內(nèi)臟、沖洗、倒掛滴血。
優(yōu)選地，所述步驟(b)中干冷室保鮮溫度為-2℃—1℃。
優(yōu)選地，所述步驟(d)中冷藏時間為1-2小時。
本發(fā)明公開了一種金槍魚海上加工方法及金槍魚加工系統(tǒng)，經(jīng)過反復(fù)試驗使用表明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下幾點有益效果：
1.本金槍魚海上加工方法具有步驟少、易實施，通過對魚體的分階段處理，實現(xiàn)魚體的肉質(zhì)保鮮，避免了其因冷凍后熱解帶來的口感流失。
2.魚體冷藏時間短，通過將魚體速凍溫度至-60℃，速凍時間為3-6小時，即可實現(xiàn)所需保存要求。
3.本金槍魚加工系統(tǒng)結(jié)構(gòu)簡單、使用方便、成本低、加工后的制品質(zhì)量高。
4.加工系統(tǒng)中采用的漁船規(guī)格小、便于漁船統(tǒng)一管理，解決了大量燃油和時間浪費在路程上的問題。
附圖說明
圖1為本發(fā)明所述一種金槍魚海上加工系統(tǒng)結(jié)構(gòu)示意圖。
具體實施方式
為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點更加清楚明白，以下結(jié)合具體實施例，并參照附圖對本發(fā)明進一步詳細說明。
在本發(fā)明的實施例中提供了一種金槍魚海上加工方法，包括如下步驟：
(a)預(yù)處理：在捕撈船上將捕撈的金槍魚進行清理作業(yè)；
(b)轉(zhuǎn)存處理：對預(yù)處理后的金槍魚放入干冷室保鮮，并轉(zhuǎn)運到加工母船，保鮮時間為2-3小時；
(c)粗加工：將步驟(b)所述干冷保鮮的金槍魚轉(zhuǎn)運到加工母船，對魚體進行切頭、解刨；
(d)精加工：將步驟(c)所述粗加工后的金槍魚魚體進行切片、劃分等級、冷藏、真空包裝，冷藏溫度為-10℃；
(e)速凍：將步驟(d)所述真空包裝的金槍魚片進行速凍，速凍溫度至-60℃，速凍時間為3-6小時，取出，包裝，冷藏，冷藏溫度為0-2℃；
本發(fā)明其與現(xiàn)有技術(shù)中的金槍魚加工方法相比，形成了完整的一整套工藝流程對金槍魚進行冷凍加工，工藝成熟且集成度高，節(jié)約了人力成本，減少了人為操作，大大提高了工作效率和使用口感。
優(yōu)選的，所述步驟(a)中清理作業(yè)包括對捕獲的金槍魚進行放血、切尾、去除內(nèi)臟、沖洗、倒掛滴血，有效地避免金槍魚體內(nèi)淤血，從而避免因血淤影響魚肉質(zhì)量、外觀、口感以及減緩了腐壞速度。
優(yōu)選地，所述步驟(b)中干冷室保鮮溫度為-2℃—1℃，在此時間段內(nèi)可保證金槍魚魚質(zhì)。
優(yōu)選地，所述步驟(d)中冷藏時間為1-2小時，避免金槍魚魚片過度冷凍。
本發(fā)明實施例還提供了一種使用前述金槍魚海上加工方法的金槍魚海上加工系統(tǒng)，如附圖所示，包括包括母船和圍繞母船工作的若干個捕撈船；
所述母船甲板上設(shè)有運輸裝置、魚預(yù)處理裝置、分揀裝置、魚肉冷凍裝置；
所述運輸裝置包括真空吸魚器、魚預(yù)處理裝置，所述真空吸魚器一端通過封閉式卸魚器與冷藏魚艙相連，另一端與魚預(yù)處理裝置相連；所述魚預(yù)處理裝置包括順次安設(shè)切頭切尾機；
所述分揀裝置包括人工分揀傳送帶，所述人工分揀傳送帶對稱安設(shè)于所述魚預(yù)處理裝置與魚肉冷凍裝置之間；
所述魚肉冷凍裝置包括單凍切片機、定時速凍裝置，所述單凍切片機之后連接定時速凍裝置。
優(yōu)選地，所述捕撈船包括拖網(wǎng)船、圍網(wǎng)船、延繩釣船，其艙體內(nèi)設(shè)有至少一個干冷保鮮倉，用于對捕捉到的金槍魚進行干冷保鮮。
金槍魚海上加工系統(tǒng)的整個工作流程如下：，捕撈船捕獲金槍魚后，通過用金屬尖針穿刺金槍魚的后腦椎神經(jīng)，使其神經(jīng)死亡，保持心臟和肌體的生命狀態(tài)，然后依次進行放血；去內(nèi)臟和鰓：使產(chǎn)品觀感良好、沖洗干凈：從尾部向頭部清洗，再用海水沐浴，保證產(chǎn)品質(zhì)量；倒掛滴血：避免金槍魚內(nèi)部留有血瘀影響其口感；將處理過的產(chǎn)品倒置在干冷室保鮮3小時內(nèi)送達母船，母船甲板靠近船首處設(shè)有吊機，所述母船通過吊機吊裝捕撈船預(yù)處理的產(chǎn)品，通過對產(chǎn)品依次進行切頭、解刨切片、劃分等級、冷藏、真空包裝，真空包裝有效地降低了產(chǎn)品減少產(chǎn)品進入強對流速凍過程的空氣污染，使產(chǎn)品達到相關(guān)食品衛(wèi)生檢測標準；將真空包裝后的產(chǎn)品在3-6小時內(nèi)速凍溫度至-60℃，取出，進行包裝，轉(zhuǎn)入冷藏魚艙內(nèi)冷藏，其冷藏溫度為0-2℃；到達港口城市后采用低溫物流市場派送，保證產(chǎn)品質(zhì)量。
以上對本發(fā)明及其實施方式進行了描述，這種描述沒有限制性，附圖中所示的也只是本發(fā)明的實施方式之一，實際的結(jié)構(gòu)并不局限于此?？偠灾绻绢I(lǐng)域的普通技術(shù)人員受其啟示，在不脫離本發(fā)明創(chuàng)造宗旨的情況下，不經(jīng)創(chuàng)造性的設(shè)計出與該技術(shù)方案相似的結(jié)構(gòu)方式及實施例，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護范圍。