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一種高濕低溫解凍方法

文檔序號:8368709閱讀:1427來源:國知局
一種高濕低溫解凍方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于肉品解凍技術(shù)領(lǐng)域,具體涉及一種高濕低溫解凍方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前,冷凍肉類加工企業(yè)在進(jìn)行冷凍肉解凍的時(shí)候,一般依賴于蒸汽流和直接加熱這兩種方法,這兩種方法不但能源消耗較大,且會導(dǎo)致冷凍肉在解凍過程中會流出大量的血水,造成冷凍肉中蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分大量流失,并且流出的血水會影響到解凍倉的衛(wèi)生情況,造成保潔成本增高,同時(shí)還會造成對環(huán)境的嚴(yán)重污染。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種高濕低溫解凍方法,以解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述缺陷。
[0004]為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的,本發(fā)明提供了一種高濕低溫解凍方法,包括以下步驟:
[0005]I)蒸汽進(jìn)入所述解凍間,同時(shí)開啟風(fēng)機(jī),使得所述解凍間內(nèi)蒸汽均勻循環(huán)流動,當(dāng)所述解凍間溫度達(dá)到17_19°C時(shí),停止進(jìn)入蒸汽,風(fēng)機(jī)繼續(xù)工作,使得所述解凍間內(nèi)蒸汽均勻、循環(huán)、流動,維持所述解凍間溫度17_19°C,直至置于所述解凍間內(nèi)的肉品表面溫度達(dá)到-6。。;
[0006]2)蒸汽進(jìn)入所述解凍間,當(dāng)所述解凍間溫度達(dá)到15_17°C時(shí),停止進(jìn)入蒸汽,風(fēng)機(jī)繼續(xù)工作,使所述解凍間內(nèi)蒸汽均勻循環(huán)流動,維持所述解凍間溫度15_17°C,直至置于所述解凍間內(nèi)的肉品表面溫度達(dá)到_4°C ;
[0007]3)蒸汽進(jìn)入所述解凍間,當(dāng)所述解凍間溫度達(dá)到13_15°C時(shí),停止進(jìn)入蒸汽,風(fēng)機(jī)繼續(xù)工作,使所述解凍間內(nèi)蒸汽均勻循環(huán)流動,維持所述解凍間溫度13_15°C,直至置于所述解凍間內(nèi)的肉品表面溫度達(dá)到_2°C ;
[0008]4)打開進(jìn)風(fēng)、排風(fēng),換氣10分鐘,使所述解凍間溫度達(dá)到11_13°C,使所述肉品中心溫度達(dá)到-2°C,關(guān)閉進(jìn)風(fēng)、排風(fēng);
[0009]5)蒸汽進(jìn)入所述解凍間,同時(shí)開啟風(fēng)機(jī),使所述解凍間內(nèi)蒸汽均勻循環(huán)流動,當(dāng)所述解凍間溫度達(dá)到9-ll°C時(shí),停止進(jìn)入蒸汽,風(fēng)機(jī)繼續(xù)工作,使所述解凍間內(nèi)蒸汽均勻循環(huán)流動,維持所述解凍間溫度9-ll°C,直至置于所述解凍間內(nèi)的肉品表面溫度達(dá)到-1°C ;
[0010]6)打開進(jìn)風(fēng)、排風(fēng),換氣20分鐘,使所述解凍間溫度達(dá)到6_7°C,使所述肉品中心溫度達(dá)到-rc,關(guān)閉進(jìn)風(fēng)、排風(fēng),結(jié)束化霜;
[0011]7)使所述解凍間溫度維持在2 °C,進(jìn)行儲藏保鮮。
[0012]優(yōu)選的,所述解凍間包括:制冷機(jī)組、排風(fēng)通道、排風(fēng)機(jī)、第一送風(fēng)管、第一蒸汽管、回風(fēng)口、第二送風(fēng)管、第二蒸汽管,所述制冷機(jī)組固定于樓頂,所述排風(fēng)通道設(shè)于所述解凍間房頂,所述排風(fēng)通道內(nèi)設(shè)有排風(fēng)機(jī),所述制冷機(jī)組連接有第一送風(fēng)管和第二送風(fēng)管、回風(fēng)口,從所述送風(fēng)管內(nèi)進(jìn)入的風(fēng),通過所述回風(fēng)口進(jìn)行循環(huán),所述第一蒸汽管、第二蒸汽管的一端分別與所述制冷機(jī)組連接,另一端位于所述送風(fēng)管的下方,所述送風(fēng)管道設(shè)于所述解凍間頂部兩側(cè),所述回風(fēng)口設(shè)于所述解凍間頂部中間。
[0013]優(yōu)選的,所述制冷機(jī)組包括,壓縮機(jī)、冷凝器、風(fēng)機(jī)箱,所述壓縮機(jī)設(shè)置于所述樓頂夾層,與所述風(fēng)機(jī)箱、冷凝器連接;所述冷凝器設(shè)于所述樓頂上,與所述壓縮機(jī)連接;所述風(fēng)機(jī)箱內(nèi)設(shè)置有蒸發(fā)器,與所述壓縮機(jī)、所述送風(fēng)管連接。
[0014]本發(fā)明的有益效果為,本發(fā)明在解凍的過程中可以保證肉的質(zhì)量,減少血水流出,提高肉品利用率,降低環(huán)境維護(hù)成本,有利于實(shí)現(xiàn)節(jié)能減排降耗。
【附圖說明】
[0015]圖1為本發(fā)明提供的解凍間的結(jié)構(gòu)示意圖;
[0016]圖中,1-制冷機(jī)組,2-排風(fēng)通道,3-排風(fēng)機(jī),4-第一送風(fēng)管,5-第一蒸汽管,6-回風(fēng)口,7-第二蒸汽管,8-第二送風(fēng)管,9-貨架。
【具體實(shí)施方式】
[0017]為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及有益效果更加清楚明白,以下結(jié)合實(shí)施例,對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解為此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明,并不用于限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0018]如圖1所示,本發(fā)明為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的,本發(fā)明提供了一種高濕低溫解凍方法,包括以下步驟;
[0019]I)蒸汽進(jìn)入所述解凍間,同時(shí)開啟風(fēng)機(jī),使得所述解凍間內(nèi)蒸汽均勻循環(huán)流動,當(dāng)所述解凍間溫度達(dá)到17_19°C時(shí),停止進(jìn)入蒸汽,風(fēng)機(jī)繼續(xù)工作,使得所述解凍間內(nèi)蒸汽均勻、循環(huán)、流動,維持所述解凍間溫度17_19°C,直至置于所述解凍間內(nèi)的肉品表面溫度達(dá)到-6。。;
[0020]2)蒸汽進(jìn)入所述解凍間,當(dāng)所述解凍間溫度達(dá)到15_17°C時(shí),停止進(jìn)入蒸汽,風(fēng)機(jī)繼續(xù)工作,使所述解凍間內(nèi)蒸汽均勻循環(huán)流動,維持所述解凍間溫度15_17°C,直至置于所述解凍間內(nèi)的肉品表面溫度達(dá)到_4°C ;
[0021]3)蒸汽進(jìn)入所述解凍間,當(dāng)所述解凍間溫度達(dá)到13_15°C時(shí),停止進(jìn)入蒸汽,風(fēng)機(jī)繼續(xù)工作,使所述解凍間內(nèi)蒸汽均勻循環(huán)流動,維持所述解凍間溫度13_15°C,直至置于所述解凍間內(nèi)的肉品表面溫度達(dá)到_2°C ;
[0022]4)打開進(jìn)風(fēng)、排風(fēng),換氣10分鐘,使所述解凍間溫度達(dá)到11_13°C,使所述肉品中心溫度達(dá)到-2°C,關(guān)閉進(jìn)風(fēng)、排風(fēng);
[0023]5)蒸汽進(jìn)入所述解凍間,同時(shí)開啟風(fēng)機(jī),使所述解凍間內(nèi)蒸汽均勻循環(huán)流動,當(dāng)所述解凍間溫度達(dá)到9-ll°C時(shí),停止進(jìn)入蒸汽,風(fēng)機(jī)繼續(xù)工作,使所述解凍間內(nèi)蒸汽均勻循環(huán)流動,維持所述解凍間溫度9-ll°C,直至置于所述解凍間內(nèi)的肉品表面溫度達(dá)到-rC ;
[0024]6)打開進(jìn)風(fēng)、排風(fēng),換氣20分鐘,使所述解凍間溫度達(dá)到6_7°C,使所述肉品中心溫度達(dá)到-rc,關(guān)閉進(jìn)風(fēng)、排風(fēng),結(jié)束化霜;
[0025]7)使所述解凍間溫度維持在2V,進(jìn)行儲藏保鮮。
[0026]優(yōu)選的,所述解凍間包括,制冷機(jī)組、排風(fēng)通道、排風(fēng)機(jī)、第一送風(fēng)管、第一蒸汽管、回風(fēng)口、第二送風(fēng)管、第二蒸汽管,所述制冷機(jī)組固定于樓頂,所述排風(fēng)通道設(shè)于所述解凍間房頂,所述排風(fēng)通道內(nèi)設(shè)有排風(fēng)機(jī),所述制冷機(jī)組連接有第一送風(fēng)管和第二送風(fēng)管、回風(fēng)口,從所述送風(fēng)管內(nèi)進(jìn)入的風(fēng),通過所述回風(fēng)口進(jìn)行循環(huán),所述第一蒸汽管、第二蒸汽管的一端分別與所述制冷機(jī)組連接,另一端位于所述送風(fēng)管的下方,所述送風(fēng)管道設(shè)于所述解凍間頂部兩側(cè),所述回風(fēng)口設(shè)于所述解凍間頂部中間。優(yōu)選的,所述制冷機(jī)組包括,壓縮機(jī)、冷凝器、風(fēng)機(jī)箱,所述壓縮機(jī)設(shè)置于所述樓頂夾層,與所述風(fēng)機(jī)箱、冷凝器連接;所述冷凝器設(shè)于所述樓頂上,與所述壓縮機(jī)連接;所述風(fēng)機(jī)箱內(nèi)設(shè)置有蒸發(fā)器,與所述壓縮機(jī)、所述送風(fēng)管連接。
[0027]本發(fā)明的工作原理:利用低壓蒸汽直接對凍肉進(jìn)行解凍,蒸汽管道直接進(jìn)入解凍間,分布在送風(fēng)管道的下方,由很細(xì)的小孔噴出,解凍過程由冷風(fēng)機(jī)送風(fēng),吸風(fēng),保證解凍間的氣體循環(huán)流動。送風(fēng)管在解凍間頂部兩側(cè),由塑料錐形管道送出,以保證送風(fēng)的壓力,同時(shí),送風(fēng)風(fēng)力帶動蒸汽變成霧狀循環(huán)流動?;仫L(fēng)管在解凍間中部,回風(fēng)口帶有可調(diào)節(jié)的塑料進(jìn)風(fēng)閥,以保證回風(fēng)的壓力均勻,即冷風(fēng)機(jī)送風(fēng)、吸風(fēng)帶動熱蒸汽在解凍間循環(huán)流動,以達(dá)到冷凍肉解凍。在解凍過程中,排風(fēng)機(jī)換風(fēng)兩次,以保證房間內(nèi)空氣新鮮;化霜一次,以保證設(shè)備管道通暢。解凍結(jié)束后,制冷設(shè)備以及冷風(fēng)機(jī)按設(shè)定溫度同時(shí)工作,以保證肉品儲藏保鮮。
[0028]以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式,應(yīng)當(dāng)指出,對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說,在不脫離本發(fā)明原理的前提下,還可以做出若干改進(jìn)和潤飾,這些改進(jìn)和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種高濕低溫解凍方法,其特征在于,包括以下步驟: 1)蒸汽進(jìn)入所述解凍間,同時(shí)開啟風(fēng)機(jī),使得所述解凍間內(nèi)蒸汽均勻循環(huán)流動,當(dāng)所述解凍間溫度達(dá)到17-19°C時(shí),停止進(jìn)入蒸汽,風(fēng)機(jī)繼續(xù)工作,使得所述解凍間內(nèi)蒸汽均勻、循環(huán)、流動,維持所述解凍間溫度17-19°C,直至置于所述解凍間內(nèi)的肉品表面溫度達(dá)到-6。。; 2)蒸汽進(jìn)入所述解凍間,當(dāng)所述解凍間溫度達(dá)到15-17°C時(shí),停止進(jìn)入蒸汽,風(fēng)機(jī)繼續(xù)工作,使所述解凍間內(nèi)蒸汽均勻循環(huán)流動,維持所述解凍間溫度15_17°C,直至置于所述解凍間內(nèi)的肉品表面溫度達(dá)到-4°C ; 3)蒸汽進(jìn)入所述解凍間,當(dāng)所述解凍間溫度達(dá)到13-15°C時(shí),停止進(jìn)入蒸汽,風(fēng)機(jī)繼續(xù)工作,使所述解凍間內(nèi)蒸汽均勻循環(huán)流動,維持所述解凍間溫度13_15°C,直至置于所述解凍間內(nèi)的肉品表面溫度達(dá)到-2 0C ; 4)打開進(jìn)風(fēng)、排風(fēng),換氣10分鐘,使所述解凍間溫度達(dá)到11_13°C,使所述肉品中心溫度達(dá)到-2°C,關(guān)閉進(jìn)風(fēng)、排風(fēng); 5)蒸汽進(jìn)入所述解凍間,同時(shí)開啟風(fēng)機(jī),使所述解凍間內(nèi)蒸汽均勻循環(huán)流動,當(dāng)所述解凍間溫度達(dá)到9-ll°C時(shí),停止進(jìn)入蒸汽,風(fēng)機(jī)繼續(xù)工作,使所述解凍間內(nèi)蒸汽均勻循環(huán)流動,維持所述解凍間溫度9-ll°C,直至置于所述解凍間內(nèi)的肉品表面溫度達(dá)到-1°C ; 6)打開進(jìn)風(fēng)、排風(fēng),換氣20分鐘,使所述解凍間溫度達(dá)到6-7°C,使所述肉品中心溫度達(dá)到-1°C,關(guān)閉進(jìn)風(fēng)、排風(fēng),結(jié)束化霜; 7)使所述解凍間溫度維持在2°C,進(jìn)行儲藏保鮮。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高濕低溫解凍方法,其特征在于,所述解凍間包括,制冷機(jī)組、排風(fēng)通道、排風(fēng)機(jī)、第一送風(fēng)管、第一蒸汽管、回風(fēng)口、第二送風(fēng)管、第二蒸汽管,所述制冷機(jī)組固定于樓頂,所述排風(fēng)通道設(shè)于所述解凍間房頂,所述排風(fēng)通道內(nèi)設(shè)有排風(fēng)機(jī),所述制冷機(jī)組連接有第一送風(fēng)管和第二送風(fēng)管、回風(fēng)口,從所述送風(fēng)管內(nèi)進(jìn)入的風(fēng),通過所述回風(fēng)口進(jìn)行循環(huán),所述第一蒸汽管、第二蒸汽管的一端分別與所述制冷機(jī)組連接,另一端位于所述送風(fēng)管的下方,所述送風(fēng)管道設(shè)于所述解凍間頂部兩側(cè),所述回風(fēng)口設(shè)于所述解凍間頂部中間。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的高濕低溫解凍方法,其特征在于,所述制冷機(jī)組包括,壓縮機(jī)、冷凝器、風(fēng)機(jī)箱,所述壓縮機(jī)設(shè)置于所述樓頂夾層,與所述風(fēng)機(jī)箱、冷凝器連接;所述冷凝器設(shè)于所述樓頂上,與所述壓縮機(jī)連接;所述風(fēng)機(jī)箱內(nèi)設(shè)置有蒸發(fā)器,與所述壓縮機(jī)、所述送風(fēng)管連接。
【專利摘要】本發(fā)明屬于肉品解凍技術(shù)領(lǐng)域,涉及一種高濕低溫解凍方法。本發(fā)明是用解凍間按如下步驟對肉品解凍:1.用蒸汽使所述解凍間溫度達(dá)到17-19℃,所述肉品表面溫度達(dá)到-6℃;2.使解凍間溫度達(dá)到15-17℃,肉品表面溫度達(dá)到-4℃;3.使解凍間溫度達(dá)到13-15℃,肉品表面溫度達(dá)到-2℃;4.開進(jìn)風(fēng)、排風(fēng),換氣10min,使解凍間溫度達(dá)到11-13℃,肉品中心溫度達(dá)到-2℃;5.維持解凍間溫度9-11℃,直至肉品表面溫度達(dá)到-1℃;6.換氣20min,使解凍間溫度達(dá)到6-7℃,肉品中心溫度達(dá)到-1℃,結(jié)束化霜;7.使解凍間溫度維持在2℃,儲藏保鮮。本發(fā)明在解凍過程中能減少血水流出,提高肉品利用率和鮮美程度。
【IPC分類】A23B4-07
【公開號】CN104686633
【申請?zhí)枴緾N201310662296
【發(fā)明人】韓少東
【申請人】天津市順和成食品有限公司
【公開日】2015年6月10日
【申請日】2013年12月10日
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