金槍魚漢堡的制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及海鮮產(chǎn)品領域，尤其涉及金槍魚漢堡的制備方法。
【背景技術】
[0002]漢堡源于西方國家，后來流傳至中國，廣受人們喜愛，傳統(tǒng)漢堡口味單一，人們食用久了，容易膩。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明針對現(xiàn)有的缺點，公開了一種金槍魚漢堡的制備方法。
[0004]為了解決上述技術問題，本發(fā)明通過下述技術方案得以解決。
[0005]金槍魚漢堡的制備方法，包括以下步驟，
[0006]A.將金槍魚切成條或片或塊或丁 ；
[0007]B.將切割后的金槍魚浸入加入水分保持劑的浸泡液中，浸泡的同時添加調(diào)味料，浸泡液的水溫控制在4至10°C，浸泡時間為4小時；浸泡液的水溫控制在4至10°C，在較低的溫度下浸泡，防止在浸泡過程中金槍魚變質(zhì)。
[0008]C.每I克預裹粉中加入0.02至0.05克辣椒粉，在浸泡過的金槍魚上撒預裹粉，預裹粉和金槍魚的質(zhì)量比為1:8 ;調(diào)味后的金槍魚水分較高且發(fā)滑，不能均勻蘸上漿液，在金槍魚上撒上預裹粉便于加工，防止出現(xiàn)脫層，使面包肩和金槍魚很好地粘在一起。
[0009]D.對撒上預裹粉的金槍魚涂漿液，漿液的溫度為I至5°C;漿液的溫度為I至5°C，防止金槍魚變質(zhì)。
[0010]E.取與金槍魚質(zhì)量相同的面包肩放入盤中，將盤中的面包肩鋪平，將涂好漿液的金槍魚放在面包肩上，涂好漿液的金槍魚上面再鋪一層面包肩，將面包肩固定在涂好漿液的金槍魚表面，制得金槍魚漢堡；攪拌均勻盤中的面包肩，使粗細面包肩均勻分布。鋪上面包肩后，用手壓在魚體上，手成拱形，力均勻地用在魚肉的前后左右，且不可用力過大，以便將面包肩固定到金槍魚表面。
[0011]F.將金槍魚漢堡放在鐵盤上后，放入速凍機進行速凍，速凍機溫度在-35至-40 °C，冷凍15至20分鐘；
[0012]G.在8至15°C，將凍后的金槍魚漢堡放入包冰機，制得包冰后的金槍魚漢堡；金槍魚漢堡外側(cè)包冰，便于儲存和運輸。
[0013]步驟B中，水分保持劑為無水碳酸鈉、無水檸檬酸、乳糖醇和麥芽糖醇；
[0014]步驟D中，漿液由混合粉和水配制而成，混合粉和水的質(zhì)量比為1:2 ;混合粉為薄力粉和面包粉，薄力粉和面包粉的質(zhì)量比為2:1。
[0015]作為優(yōu)選，步驟B中，調(diào)味料為鹽、味精、白糖。
[0016]作為優(yōu)選，步驟B中，每Ikg金槍魚中加入水分保持劑的含量為8-16g，每Ikg金槍魚中加入調(diào)味料的含量為6-16g。
[0017]作為優(yōu)選，步驟B中，浸泡的前2小時每隔半小時攪拌一次，一次攪拌5min，接下來的2小時每小時攪拌一次，一次3min。浸泡的進行攪拌，可以使水分保持劑、調(diào)味料充分與金槍魚接觸，使各成分分布均勻，味道適中。
[0018]作為優(yōu)選，步驟D中，漿液制作過程中，混合粉和水混合后，在轉(zhuǎn)速為100轉(zhuǎn)/分攪拌機中攪拌35分鐘。
[0019]作為優(yōu)選，步驟G中，冰水與金槍魚漢堡比例為200-400:1，轉(zhuǎn)速控制在0.2至
0.8m/so根據(jù)包的冰衣不同，轉(zhuǎn)速不同。當冰水與金槍魚漢堡比例為200:1，轉(zhuǎn)速為0.8m/s時，冰衣的質(zhì)量為金槍魚漢堡質(zhì)量的10% ;當冰水與金槍魚漢堡比例為250:1，轉(zhuǎn)速:0.5m/s時，冰衣的質(zhì)量為金槍魚漢堡質(zhì)量的20% ;當冰水與金槍魚漢堡比例為400:1，轉(zhuǎn)速:
0.2m/s時，冰衣的質(zhì)量為金槍魚漢堡質(zhì)量的30%。
[0020]作為優(yōu)選，將包冰后的金槍魚漢堡裝入塑料袋內(nèi)，放入金屬探測儀，檢測合格的包冰后的金槍魚漢堡。
[0021]作為優(yōu)選，在2_10°C條件下，包裝包冰后的金槍魚，轉(zhuǎn)入_55°C的凍藏庫儲藏或運輸。
[0022]與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的有益效果為:
[0023]金槍魚能夠提供人體所必需的氨基酸，具有以下功能:保護肝臟、強化肝臟功能，防止動脈硬化，有效降低膽固醇含量，能夠激活腦細胞、促進大腦內(nèi)部活動，有效的預防缺鐵性貧血等。此外，金槍魚肉低脂肪、低熱量，還有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)素，食用金槍魚食品，不但可以保持苗條的身材，而且可以平衡身體所需要的營養(yǎng)，是現(xiàn)代女性輕松減肥的理想選擇。
[0024]在食品加工過程中，加入水分保持劑后可以提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，保持食品內(nèi)部持水性，改善食品的形態(tài)、風味、色澤。無水碳酸鈉用于保持海鮮食品的水分。無水檸檬酸可以提供不同的口味和膨松度保持水分，防止海鮮產(chǎn)品營養(yǎng)成分流失及提高成品率，增加海鮮產(chǎn)品的透明度，改善顏色和光澤；乳糖醇，一般作為甜味劑或組織改進劑；麥芽糖醇是由淀粉經(jīng)糖化酶分解成麥芽糖，再經(jīng)高壓氫化而得，是低熱量的糖類甜味劑，因?qū)俜前l(fā)酵性糖，可作為防齲齒甜味劑，亦可作為蜜餞等保香劑、粘稠劑、保濕劑和米果的品質(zhì)改良劑，兼有改善糖精鈉風味的作用，冷凍食品中使用麥芽糖醇，能使食品細膩稠和，甜味可口，并延長保存期。
【具體實施方式】
[0025]實施例1
[0026]金槍魚漢堡的制備方法，包括以下步驟，
[0027]A.將金槍魚切成條或片或塊或丁 ；
[0028]B.將切割后的金槍魚浸入加入水分保持劑的浸泡液中，浸泡的同時添加調(diào)味料，浸泡液的水溫控制在4 °C，浸泡時間為4小時；
[0029]C.每I克預裹粉中加入0.02克辣椒粉，在浸泡過的金槍魚上撒預裹粉，預裹粉和金槍魚的質(zhì)量比為1:8 ；
[0030]D.對撒上預裹粉的金槍魚涂漿液，漿液的溫度為1°C ;
[0031]E.取與金槍魚質(zhì)量相同的面包肩放入盤中，將盤中的面包肩鋪平，將涂好漿液的金槍魚放在面包肩上，涂好漿液的金槍魚上面再鋪一層面包肩，將面包肩固定在涂好漿液的金槍魚表面，制得金槍魚漢堡；
[0032]F.將金槍魚漢堡放在鐵盤上后，放入速凍機進行速凍，速凍機溫度在-35°C，冷凍15分鐘；
[0033]G.在8°C，將凍后的金槍魚漢堡放入包冰機，制得包冰后的金槍魚漢堡；
[0034]步驟B中，水分保持劑為無水碳酸鈉、無水檸檬酸、乳糖醇和麥芽糖醇；
[0035]步驟D中，漿液由混合粉和水配制而成，混合粉和水的質(zhì)量比為1:2 ;混合粉為薄力粉和面包粉，薄力粉和面包粉的質(zhì)量比為2:1。
[0036]實施例2
[0037]金槍魚漢堡的制備方法，包括以下步驟，
[0038]A.將金槍魚切成條或片或塊或丁 ；
[0039]B.將切割后的金槍魚浸入加入水分保持劑的浸泡液中，浸泡的同時添加調(diào)味料，浸泡液的水溫控制在10°c，浸泡時間為4小時，浸泡的前2小時每隔半小時攪拌一次，一次攪拌5min，接下來的2小時每小時攪拌一次，一次3min ；
[0040]C.每I克預裹粉中加入0.05克辣椒粉，在浸泡過的金槍魚上撒預裹粉，預裹粉和金槍魚的質(zhì)量比為1:8 ；
[0041]D.對撒上預裹粉的金槍魚涂漿液，漿液的溫度為5°C ;
[0042]E.取與金槍魚質(zhì)量相同的面包肩放入盤中，將盤中的面包肩鋪平，將涂好漿液的金槍魚放在面包肩上，涂好漿液的金槍魚上面再鋪一層面包肩，將面包肩固定在涂好漿液的金槍魚表面，制得金槍魚漢堡；
[0043]F.將金槍魚漢堡放在鐵盤上后，放入速凍機進行速凍，速凍機溫度在-40°C，冷凍20分鐘；
[0044]G.在15°C，將凍后的金槍魚漢堡放入包冰機，冰水與金槍魚漢堡比例為400:1，轉(zhuǎn)速控制在0.8m/s，制得包冰后的金槍魚漢堡；將包冰后的金槍魚漢堡