本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種可冷泡的茶泡騰片。
背景技術(shù)：
：茶飲料有益身體健康，口感獨特，深受中國消費者，甚至世界消費者的喜愛。目前市場行關(guān)于茶飲料的產(chǎn)品也越來越多。為了便于攜帶，散裝茶包、茶泡騰片等產(chǎn)品杯研發(fā)出來。比如：專利cn01108163.5公開了一種采用泡騰方式的快速茶飲料及其制備工藝。該茶泡騰片的組份有茶葉制品、碳酸氫鈉及可食用有機酸，重量百分比為：茶葉制品為20％－65％，碳酸氫鈉為20％－40％、可食用有機酸為15％－40％，并可適量添加賦形劑、矯味劑、潤滑劑。該茶泡騰片制備工藝的主要特點是采用乙醇作為濕潤劑，并在60－80℃度條件下干燥。專利cn02125613.6公開了一種茶飲料泡騰片及其制備方法。該發(fā)明的目的是提供一種茶飲料泡騰片，該泡騰片能快速溶解到各種溫度的水中，且有茶的清香、提神等功效。該發(fā)明的茶飲料泡騰片，包括茶的水煎提取物及可食用的有機酸和堿性物質(zhì)。茶的水煎提取物及可食用的有機酸和堿性物質(zhì)的重量份數(shù)比為：茶的水煎提取物∶有機酸∶堿性物質(zhì)＝30－50∶5－30∶5－30。制備茶飲料泡騰片的方法，包括以下步驟：1)用水煎法制作茶浸膏或茶噴霧干燥粉；2)將得到的茶浸膏或茶噴霧干燥粉與有機酸、堿性物質(zhì)按重量份數(shù)比為30－50∶5－30∶5－30的比例混合，壓片機壓片成形。本發(fā)明巧妙地將茶制成了泡騰片的形式，既保留了茶的清香、提神等功效，又具有體積小、重量輕、便于攜帶、使用方便、經(jīng)濟衛(wèi)生等特點。專利cn201110104911.5公開了表沒食子兒茶素沒食子酸酯泡騰片及其制備方法。表沒食子兒茶素沒食子酸酯泡騰片由下列物料按以下重量百分比組成：egcg：4-6％、食用酸：23-28％、碳酸鈉：15-17％、乳糖：20-25％、橙粉：23％、l-亮氨酸：4％、甜蜜素：2-4％。本發(fā)明的優(yōu)點在于：泡騰片制作過程中省去了制粒過程，采用碳酸鈉代替碳酸氫鈉，避免了泡騰后堿性物質(zhì)溶解不全問題。本發(fā)明的泡騰片既具有攜帶方便、使用方便、有效成分便于人體吸收的特點，又具有功能性成分濃度高的特點。但是在上述茶泡騰片產(chǎn)品以及現(xiàn)有技術(shù)中其他的類似產(chǎn)品中，茶泡騰片主要依靠于堿性物質(zhì)與酸性物質(zhì)的中和反應(yīng)，生成大量氣泡，從而加速溶解。上述方法會產(chǎn)生以下問題：一是在制備過程中都是直接將堿性物質(zhì)與酸性物質(zhì)一起混合到泡騰片中，由于在制備過程中會接觸水，導(dǎo)致提前反應(yīng)。二是，上述泡騰片在常溫或者高溫的水中溶解速度較快，但是在冷水中，特別是低于10℃的冷水中，由于茶葉有效成分為茶多酚等在冷水中溶解度較低的物質(zhì)，上述泡騰片的溶解速度不夠快，數(shù)分鐘后在水中仍會留有部分為溶解的殘片。如果為了提高溶解速率，又必須增加堿性物質(zhì)與酸性物質(zhì)的含量，這樣又會導(dǎo)致茶有效成分含量的降低，影響濃度和口感。技術(shù)實現(xiàn)要素：為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種可冷泡的茶泡騰片。本發(fā)明的茶泡騰片在混合過程中堿性物質(zhì)和酸性物質(zhì)不會發(fā)生反應(yīng)；并且該茶泡騰片可在冷水中快速溶解，并且堿性物質(zhì)與酸性物質(zhì)的含量少。本發(fā)明的具體技術(shù)方案為：一種可冷泡的茶泡騰片，包括下重量份的組分制得：茶微粉35-55份，賦形劑10-20份，堿微粉10-20份，可食用有機酸微粉10-20份，改性蟹殼粉3-7份，潤滑劑2-4份，矯味劑0.5-1.5份，消泡劑0.5-1.5份。在本發(fā)明的技術(shù)方案中，對堿和可食用有機酸了包埋化處理，即對堿和可食用有機酸進(jìn)行了“封閉化”處理，與外界阻隔。從而在制備混料過程中，堿和酸不會直接接觸，能夠避免發(fā)生反應(yīng)損耗。此外，本發(fā)明配方中還含有改性蟹殼粉，其具有較強的吸濕性，并且吸濕后能夠放熱，即使將泡騰片添加到冷水中后也能夠快速崩解溶化，提高了在茶葉有效成分在冷水中的溶解效率。進(jìn)一步的，本發(fā)明人經(jīng)過大量實驗證明，若不加入改性蟹殼粉，茶泡騰片需要的溶解溫度為20-27度，其溶解率為70％，但按照本發(fā)明的技術(shù)手段加入一定組分的改性蟹殼粉之后，茶泡騰片需要的溶解溫度僅為7-10度，其溶解率可達(dá)96％，大大降低了泡騰片溶解所需的溫度，以及顯著提高了泡騰片的溶解率。另一方面，由于酸堿反應(yīng)會產(chǎn)生大量氣泡，而消泡劑的存在能夠抑制茶水表面的氣泡，便于飲用。優(yōu)選地，述茶微粉為茶葉提取物或者茶葉微粉。優(yōu)選地，所述賦形劑為蔗糖、乳糖、麥芽糊精和聚葡萄糖中的至少一種。進(jìn)一步地，所述堿微粉或可食用有機酸微粉的制備方法為：取糊精并向糊精中添加70-80℃的適量水以使糊精呈黏稠的糊狀物，分別將糊狀物質(zhì)量0.5-1.5倍的堿或可食用有機酸添加到糊狀物中，攪拌均勻后烘干，研磨后制得堿微粉或可食用有機酸微粉。本發(fā)明采用糊精對堿和可食用有機酸了包埋化處理，糊精的包埋效果好，能夠有效阻隔堿與酸的接觸。并且其只需添加少量水便能成為糊狀，有利于包埋。優(yōu)選地，所述堿為碳酸氫鈉或碳酸鈉中的至少一種；所述可食用有機酸為蘋果酸、酒石酸或檸檬酸中的至少一種。堿與酸溶于水后發(fā)生中和反應(yīng)，產(chǎn)生大量氣泡，能夠加速泡騰片在水中的崩解。進(jìn)一步地，所述改性蟹殼粉的制備方法如下：取洗凈的蟹殼并將其放于馬弗爐中在250-350℃下先焙燒1-2h，取出粉碎過60-120目，用水清洗后再次放入馬弗爐中在350-650℃下焙燒3-5h，焙燒后再次粉碎過600-1000目篩，得到蟹殼粉；將蟹殼粉與其質(zhì)量0.05-0.15％的氫氧化鈉混合均勻并投入高壓反應(yīng)器中，向高壓反應(yīng)器中輸入質(zhì)量為蟹殼粉10-15％的液化環(huán)氧乙烷，在氮氣加壓保護以及充分?jǐn)嚢钘l件下升溫至150-180℃，聚合反應(yīng)2-4h，經(jīng)冷卻后，制得改性蟹殼粉。本發(fā)明對蟹殼粉進(jìn)行改性處理，蟹殼粉的主要成分是大量碳酸鈣，少量的甲殼素和極少量“鑲嵌”在殼體中的蛋白質(zhì)等有機質(zhì)，在240-350℃下焙燒、清洗后，甲殼素和這些有機質(zhì)大多數(shù)得以去除。在350-650℃焙燒后，碳酸鈣在高溫下發(fā)生分解，分解為氧化鈣和二氧化碳。在上述兩次焙燒過程中由于甲殼素、有機質(zhì)的去除以及二氧化碳的分離，在蟹殼基體上留下了大量的空隙，使得蟹殼粉具有較大的比表面積，因此具有較高的反應(yīng)活性，因此其與水接觸后能夠迅速吸濕并發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生熱量，加速泡騰片溶解。在此基礎(chǔ)上，本發(fā)明還在蟹殼粉表面聚合有一層聚環(huán)氧乙烷，聚環(huán)氧乙烷具有極強的吸濕性，其聚合于蟹殼粉表面后，溶于水后能夠快速吸水，并將水分傳遞至蟹殼粉內(nèi)部，供蟹殼粉反應(yīng)。同時由于聚環(huán)氧乙烷在蟹殼粉表面聚合成膜后，將蟹殼粉包覆隔離，如此能夠防止蟹殼粉直接與大面積水接觸反應(yīng)，避免局部水域瞬間升溫過快發(fā)生爆沸。優(yōu)選地，所述潤滑劑為微粉硅膠、羧甲基淀粉鈉中的至少一種。優(yōu)選地，所述矯味劑為食用香精或阿巴斯甜中的至少一種。優(yōu)選地，該茶泡騰片還包括枸杞粉、菊花粉、茉莉花粉中的至少一種，且上述各物質(zhì)的總添加量為1-10份。加入上述物質(zhì)后，能夠使得茶飲料具有明目的功效，同時增加不同風(fēng)味、口感，從而迎合不同口味的消費者。本發(fā)明具有的有益效果是：本發(fā)明的茶泡騰片在混合過程中堿性物質(zhì)和酸性物質(zhì)不會發(fā)生反應(yīng)；并且該茶泡騰片可在冷水中快速溶解，并且堿性物質(zhì)與酸性物質(zhì)的含量少。具體實施方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的描述。實施例1一種可冷泡的茶泡騰片，包括下重量份的組分制得：茶葉提取物45份，蔗糖15份，堿微粉15份，可食用有機酸微粉15份，改性蟹殼粉5份，微粉硅膠3份，食用香精1份，消泡劑1份。堿微粉或可食用有機酸微粉的制備方法為：取糊精并向糊精中添加75℃的適量水以使糊精呈黏稠的糊狀物，分別將糊狀物質(zhì)量1倍的碳酸氫鈉或蘋果酸添加到糊狀物中，攪拌均勻后烘干，研磨后制得堿微粉或可食用有機酸微粉。改性蟹殼粉的制備方法如下：取洗凈的蟹殼并將其放于馬弗爐中在300℃下先焙燒1.5h，取出粉碎過100目，用水清洗后再次放入馬弗爐中在500℃下焙燒4h，焙燒后再次粉碎過800目篩，得到蟹殼粉；將蟹殼粉與其質(zhì)量0.1％的氫氧化鈉混合均勻并投入高壓反應(yīng)器中，向高壓反應(yīng)器中輸入質(zhì)量為蟹殼粉10％的液化環(huán)氧乙烷，在氮氣加壓保護以及充分?jǐn)嚢钘l件下升溫至170℃，聚合反應(yīng)3h，經(jīng)冷卻后，制得改性蟹殼粉。實施例2一種可冷泡的茶泡騰片，包括下重量份的組分制得：茶葉微粉36份，枸杞粉5份、菊花粉5份，乳糖20份，堿微粉10份，可食用有機酸微粉10份，改性蟹殼粉7份，羧甲基淀粉鈉4份，阿巴斯甜1.5份，消泡劑1.5份。堿微粉或可食用有機酸微粉的制備方法為：取糊精并向糊精中添加70℃的適量水以使糊精呈黏稠的糊狀物，分別將糊狀物質(zhì)量0.5倍的碳酸鈉或酒石酸添加到糊狀物中，攪拌均勻后烘干，研磨后制得堿微粉或可食用有機酸微粉。改性蟹殼粉的制備方法如下：取洗凈的蟹殼并將其放于馬弗爐中在250℃下先焙燒2h，取出粉碎過60目，用水清洗后再次放入馬弗爐中在350℃下焙燒5h，焙燒后再次粉碎過600目篩，得到蟹殼粉；將蟹殼粉與其質(zhì)量0.05％的氫氧化鈉混合均勻并投入高壓反應(yīng)器中，向高壓反應(yīng)器中輸入質(zhì)量為蟹殼粉10％的液化環(huán)氧乙烷，在氮氣加壓保護以及充分?jǐn)嚢钘l件下升溫至150℃，聚合反應(yīng)4h，經(jīng)冷卻后，制得改性蟹殼粉。實施例3一種可冷泡的茶泡騰片，包括下重量份的組分制得：茶葉提取物54份，麥芽糊精10份，堿微粉5份，可食用有機酸微粉5份，改性蟹殼粉3份，羧甲基淀粉鈉2份，食用香精0.5份，消泡劑0.5份。堿微粉或可食用有機酸微粉的制備方法為：取糊精并向糊精中添加80℃的適量水以使糊精呈黏稠的糊狀物，分別將糊狀物質(zhì)量1.5倍的碳酸氫鈉或檸檬酸添加到糊狀物中，攪拌均勻后烘干，研磨后制得堿微粉或可食用有機酸微粉。改性蟹殼粉的制備方法如下：取洗凈的蟹殼并將其放于馬弗爐中在350℃下先焙燒1h，取出粉碎過120目，用水清洗后再次放入馬弗爐中在650℃下焙燒3h，焙燒后再次粉碎過1000目篩，得到蟹殼粉；將蟹殼粉與其質(zhì)量0.15％的氫氧化鈉混合均勻并投入高壓反應(yīng)器中，向高壓反應(yīng)器中輸入質(zhì)量為蟹殼粉15％的液化環(huán)氧乙烷，在氮氣加壓保護以及充分?jǐn)嚢钘l件下升溫至180℃，聚合反應(yīng)2h，經(jīng)冷卻后，制得改性蟹殼粉。實施例4一種可冷泡的茶泡騰片，包括下重量份的組分制得：茶葉微粉35份，枸杞粉2份、茉莉花粉3份，聚葡萄糖10份，堿微粉20份，可食用有機酸微粉20份，改性蟹殼粉5份，微粉硅膠2份，阿巴斯甜1.5份，消泡劑1.5份。堿微粉或可食用有機酸微粉的制備方法為：取糊精并向糊精中添加75℃的適量水以使糊精呈黏稠的糊狀物，分別將糊狀物質(zhì)量1倍的碳酸氫鈉或蘋果酸添加到糊狀物中，攪拌均勻后烘干，研磨后制得堿微粉或可食用有機酸微粉。改性蟹殼粉的制備方法如下：取洗凈的蟹殼并將其放于馬弗爐中在320℃下先焙燒2h，取出粉碎過80目，用水清洗后再次放入馬弗爐中在550℃下焙燒4.5h，焙燒后再次粉碎過800目篩，得到蟹殼粉；將蟹殼粉與其質(zhì)量0.1％的氫氧化鈉混合均勻并投入高壓反應(yīng)器中，向高壓反應(yīng)器中輸入質(zhì)量為蟹殼粉12％的液化環(huán)氧乙烷，在氮氣加壓保護以及充分?jǐn)嚢钘l件下升溫至160℃，聚合反應(yīng)3h，經(jīng)冷卻后，制得改性蟹殼粉。對比例1一種可冷泡的茶泡騰片，包括下重量份的組分制得：茶葉提取物50份，蔗糖15份，堿微粉15份，可食用有機酸微粉15份，微粉硅膠3份，食用香精1份，消泡劑1份。堿微粉或可食用有機酸微粉的制備方法為：取糊精并向糊精中添加75℃的適量水以使糊精呈黏稠的糊狀物，分別將糊狀物質(zhì)量1倍的碳酸氫鈉或蘋果酸添加到糊狀物中，攪拌均勻后烘干，研磨后制得堿微粉或可食用有機酸微粉。將實施例1、對比例1的茶泡騰片與市購的普通茶泡騰片在冷水(10℃)中進(jìn)行溶解速度測試對比：尺寸10℃水溫完全溶解時間實施例1直徑8cm，厚1.5mm35-45sec對比例1直徑8cm，厚1.5mm70-90sec市購茶泡騰片直徑8cm，厚1.5mm60-80sec本發(fā)明中所用原料、設(shè)備，若無特別說明，均為本領(lǐng)域的常用原料、設(shè)備；本發(fā)明中所用方法，若無特別說明，均為本領(lǐng)域的常規(guī)方法。以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實施例，并非對本發(fā)明作任何限制，凡是根據(jù)本發(fā)明技術(shù)實質(zhì)對以上實施例所作的任何簡單修改、變更以及等效變換，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的保護范圍。當(dāng)前第1頁12