本發(fā)明涉及食品生產技術領域，具體涉及一種預防老年癡呆的食品組合物和含有該食品組合物的蛋白粉。
背景技術：
老年性癡呆，也叫阿爾茨海默?。╝lzheimerdisease，ad），是一種進行性退變性神經疾病，患者意識清楚但智力功能和獲得知識的技能降低，特別是記憶力明顯受損，該病多發(fā)于60歲以上的老人。ad的主要表現為漸進性記憶障礙、認知功能障礙、人格改變及語言障礙等神經精神癥狀，嚴重影響社交、職業(yè)與生活功能。臨床上是以在意識清晰狀態(tài)下出現的認識、思維、情感、人格、行為和語言等高級神經機能的全面衰退為特征，典型癥狀表現為癡呆、失用和語言障礙等。老年癡呆癥由于病因復雜、多因異質的病因學特點，西醫(yī)尚無有效的治療方法，現在市場上治療藥物主要有膽堿酯酶抑制劑(cheis)、谷氨酸受體拮抗劑(nmdar拮抗劑)、抑制aβ形成和沉積的藥物、鈣離子拮抗劑、清除自由基劑及抗氧化性藥物、雌激素等，但都只能控制其中一種或以上病因，并不能完全解決老年癡呆所帶來的影響，且化學藥的藥效局限性和一定的毒副作用，使其臨床應用受到限制。因此，開發(fā)含有中藥及植物提取物的產品，利用其藥食同源的優(yōu)勢，對老年癡呆患者或潛在患者進行治療和預防，為大健康產業(yè)的發(fā)展提供更多更有效的技術方案，是今后藥學工作者的一個重要研究方向。
該病目前發(fā)病機制不十分清楚、確切的病因尚未明確，不能早期診斷，此病危害越來越大，但并沒有引起足夠的重視，知曉率低、就診率低治療率低，并且目前尚無特效治療或者逆轉的藥物治療，所以對于老年癡呆的預防就顯得極其重要。目前發(fā)現，遺傳因素、飲食中鋁含量過高、膽固醇過高、高血壓、動脈粥樣硬化、糖尿病、中風等都與老年癡呆的形成有關，所以在老年癡呆的預防過程中要減少飲食中鋁的攝入，注重精神調養(yǎng)，加強智力訓練，勤于用腦，適度放松大腦，最關鍵的是要保護好血管及大腦功能，動脈粥樣硬化是老年癡呆的最大“殺手”。目前在預防及改善老年癡呆方面中藥制劑及藥物組合的專利較多，而用于預防老年癡呆的功能食品相對較少。
技術實現要素：
為了彌補已有技術的缺陷，本發(fā)明提供一種預防老年癡呆的食品組合物和含有該食品組合物的蛋白粉，可以長期服用無任何毒副作用，具有預防老年癡呆、延緩老年癡呆發(fā)病進程的作用。
本發(fā)明所要解決的技術問題通過以下技術方案予以實現：
一種預防老年癡呆的食品組合物，包含按照如下重量份數配比的組分：大蒜提取物10-20份、壇紫菜提取物5-15份、葛根提取物2-8份。
進一步地，所述大蒜提取物的制備方法為：
s1：選用無霉變、飽滿，沒發(fā)芽的新鮮蒜頭，剔除受傷蒜、糖蒜、氣蒜；清除根須和雜質，在常溫下用干法剝去外皮、清除污點、剝瓣、剝去內皮，獲得蒜粒；
s2：將蒜粒放入食醋和食鹽的混和溶液中浸泡8-10天，撈起蒜粒用清水清洗干凈，破碎后得到除臭后的大蒜漿液；其中，混合溶液中食醋的質量百分比為2-3％，食鹽的質量百分比為0.5-1.5％；
s3：大蒜漿液在25-35℃，大蒜漿液和水的重量體積比為1:1.5-2.5，超聲頻率40-50khz，超聲強度0.3-0.4w/cm2的條件下酶解30-50min；然后以質量分數96-98％乙醇為提取劑，在大蒜漿液和乙醇的重量體積比為1:3-4，溫度為30-40℃的條件下提取1-2h，得大蒜提取液，大蒜提取液離心后取上清液過濾，濾液即為大蒜浸提液；
s4：大蒜浸提液通過非極性大孔樹脂飽和吸附，用乙醇：乙二醇：水＝5-6:1-2:2-3的混合液作為洗脫劑洗脫，得洗脫液；
s5：將上述洗脫液通過納濾膜濃縮，得濃縮液；
s6：將濃縮液置于冷凍干燥機組中冷凍干燥，得到大蒜提取物。
由于大蒜本身固有的蒜臭味不易讓人接受，本發(fā)明在加工前先進行脫臭；
本發(fā)明通過超聲輔助酶解，使大蒜中的蒜氨酸大量向大蒜素轉化，大蒜素的提取轉化率高，大蒜的有效成分更容易被人體吸收，生物利用度更高，并且提取過程很溫和，避免了大蒜有效成分的分解，所得的提取物雜質含量較少，大大提高了提取物中大蒜素的純度和含量，提高了對大蒜的利用率，實現了對大蒜的合理開發(fā)利用。
進一步地，所述壇紫菜提取物的制備方法為：
s1：壇紫菜粉碎，過50目篩，得壇紫菜粉；
s2：按料液比1:40的比例在壇紫菜粉中加入80%乙醇，密閉且適當攪拌，以65℃的溫度保溫2小時以去除脂肪和色素，紗布過濾，濾渣用熱乙醇清洗2次，揮盡乙醇得脫脂壇紫菜粉；
s3：取脫脂壇紫菜粉，以料液比1:45的重量比加入熱蒸餾水超聲波提取40-60min，超聲溫度為60-70℃，超聲功率為200w，然后在100℃下熱水浸提2小時，過濾得多糖提取液；
s4：取多糖提取液于6000轉/分鐘離心15分鐘，收集上清液，旋轉蒸發(fā)器濃縮至原體積的1/2，加入2.5u/mg的木瓜蛋白酶酶解3-3.5h，滅酶后加入4倍體積的無水乙醇進行醇沉，然后于7000轉/分鐘離心12分鐘，棄上清取沉淀；
s5：將沉淀置于冷凍干燥機組中冷凍干燥，得到壇紫菜提取物。本發(fā)明中采用上述方法制備壇紫菜提取物，將壇紫菜中的多糖充分提取出來，提取轉化率高，壇紫菜的有效成分更容易被人體吸收，生物利用度更高，并且提取過程很溫和，大大提高了提取物中壇紫菜多糖的純度和含量。
進一步地，所述葛根提取物的制備方法為：
s1：葛根粗粉碎至20-30目，得葛根粉；
s2：葛根粉加濕至含水量45-55%，升溫至35-45度，在該溫度下保持38-45小時；
s3：葛根粉加入3倍質量水，調ph值為4.5，每克葛根粉加入13-16μg纖維素酶，攪拌均勻，在45°c恒溫酶解2-3小時為葛根酶解液；
s4：葛根酶解液加入5倍質量亞臨界水，在120-180℃、壓力0.2mpa-2mpa、ph2-6.0的條件下提取0.5-1.5h，過濾得到葛根提取液；
s5：葛根提取液濃縮至相對密度為在1.16-1.20的流浸膏；
s6：干燥流浸膏，得到葛根提取物。
本發(fā)明中將葛根原料先加濕、升溫，保溫，使葛根原料中的有效成分活化，提高提取率；采用維素酶酶解葛根，纖維素酶能水解結構致密的植物細胞壁，有利于藥材中有效成分的溶出。本發(fā)明采用獨特的提取工藝，將葛根中的黃酮充分提取出來，提取轉化率高，葛根的有效成分更容易被人體吸收，生物利用度更高，并且提取過程很溫和，大大提高了提取物中葛根黃酮的純度和含量。
下面結合配方成分說明本發(fā)明的生產原理。
大蒜提取物：采用本發(fā)明的制備方法，大蒜提取物中富含大蒜素，可以提高小鼠海馬神經元轉錄因子nf-e2相關因子2（nrf2）蛋白的表達，進而增加醌氧化還原酶（nqo1）、γ-谷氨酰半胱氨酸合酶（γ-gcs）蛋白表達，增加谷胱甘肽過氧化物酶的活性，提高谷胱甘肽、總抗氧化能力水平，減少活性氧、mda和羰基蛋白的水平，發(fā)揮改善認知功能的作用。
葛根提取物：研究表明葛根有益智作用，對學習記憶障礙具有治療作用，可用于預防及輔助治療老年癡呆、智力障礙、記憶力差等癥狀；采用本發(fā)明的制備方法，葛根提取物中富含黃酮類化合物具有降血脂的作用，能降低血清膽固醇、降低三油甘脂，葛根總黃酮和葛根素還能改善心肌氧代謝，同時擴張血管，可以防治高血糖、高血壓、高血脂、動脈粥樣硬化等癥狀。
壇紫菜提取物：采用本發(fā)明的制備方法，葛根提取物中富含壇紫菜多糖，能改善癡呆小鼠的學習記憶能力、促進癡呆小鼠腦中br-du陽性細胞數，提示壇紫菜中的多糖成分可促進小鼠海馬齒狀回神經發(fā)生、改善老年癡呆模型小鼠的學習記憶能力。
本發(fā)明還提供一種含有上述食品組合物的蛋白粉，其由如下重量份的組分組成，食品組合物10-15份、水解深海鱈魚膠原蛋白42-46份、大豆分離蛋白粉35-40份、綠豆粉12-18份、枸杞粉10-15份、水溶性膳食纖維5-8份、功能性多肽10-12份和天然甜味劑5-10份；所述蛋白粉由上述組分混合后經納米粉碎處理制成。
進一步地，所述水解深海鱈魚膠原蛋白平均分子量為3000道爾頓。
進一步地，所述天然甜味劑為馬檳榔甜蛋白和羅漢果甜甙的混合物，其中馬檳榔甜蛋白和羅漢果甜甙的質量比為1:2-3。
本發(fā)明的蛋白粉經過科學合理的配伍調配而成，配比合理，針對性強，口感較好，食用方便，易消化吸收，安全性好，無毒副作用；具有有效延緩衰老、預防老年癡呆等功效，非常適合中老年人服用。本發(fā)明是將各組分用納米粉碎機直接粉碎到納米級粒徑，改善了其溶解性、沖調性及提高了在體內的吸收利用效率，獲得良好的感官品質。本發(fā)明中，馬檳榔甜蛋白的甜度為蔗糖的100倍，羅漢果甜甙的甜度為蔗糖的300倍，將馬檳榔甜蛋白與羅漢果甜甙復配，不但可以提高甜度，而且馬檳榔甜蛋白的良好口感又可以覆蓋羅漢果甜甙甜后苦、辛辣等不良口感，使復配的甜味劑成為一種口感與蔗糖相近，甜度更高的安全健康的純天然低熱值甜味劑，并且無熱量、不齲齒，能有效抑制人體對蔗糖的吸收，抑制胰島素的分泌和肥胖癥的發(fā)生，營養(yǎng)豐富、具有保健功能、適合所有人食用。同時該天然甜味劑有效的掩蓋了中草藥的不良氣味，使蛋白粉具有良好的適口性，克服了中草藥保健蛋白粉適口性差的缺陷。
本發(fā)明具有如下有益效果：
（1）雖然已有一些文獻證實大蒜提取物、壇紫菜提取物和葛根提取物在老年癡呆上的作用，但是沒有研究把三者組合起來用于預防老年癡呆，更沒有研究將適當比例的大蒜提取物、壇紫菜提取物和葛根提取物組合用于老年癡呆的防治。本發(fā)明食品組合物將大蒜提取物、壇紫菜提取物、葛根提取物組合使用，將傳統(tǒng)中草藥特色和現代醫(yī)學研究相結合，使各種成分合理組方、配合共用，通過多種途徑、多層次來達到預防老年癡呆的保健功能。
（2）本發(fā)明組合物配伍精當，大蒜提取物、壇紫菜提取物、葛根提取物組合發(fā)揮了協(xié)同增效的作用，活性明顯優(yōu)于單味原料；同時，本發(fā)明中對食品組合物中各組分的用量配比進行了考察，發(fā)現并非任意用量配比均能夠發(fā)揮最佳的預防老年癡呆功效，本發(fā)明的發(fā)明人經過多方面研究嘗試發(fā)現，通過恰當變量其配方比例，產生功能互補，協(xié)同增效，呈現極顯著的預防老年癡呆功效。
具體實施方式
本發(fā)明中，大蒜提取物的制備方法為：
s1：選用無霉變、飽滿，沒發(fā)芽的新鮮蒜頭，剔除受傷蒜、糖蒜、氣蒜；清除根須和雜質，在常溫下用干法剝去外皮、清除污點、剝瓣、剝去內皮，獲得蒜粒；
s2：將蒜粒放入食醋和食鹽的混和溶液中浸泡8-10天，撈起蒜粒用清水清洗干凈，破碎后得到除臭后的大蒜漿液；其中，混合溶液中食醋的質量百分比為2-3％，食鹽的質量百分比為0.5-1.5％；
s3：大蒜漿液在25-35℃，大蒜漿液和水的重量體積比為1:1.5-2.5，超聲頻率40-50khz，超聲強度0.3-0.4w/cm2的條件下酶解30-50min；然后以質量分數96-98％乙醇為提取劑，在大蒜漿液和乙醇的重量體積比為1:3-4，溫度為30-40℃的條件下提取1-2h，得大蒜提取液，大蒜提取液離心后取上清液過濾，濾液即為大蒜浸提液；
s4：大蒜浸提液通過非極性大孔樹脂飽和吸附，用乙醇∶乙二醇∶水＝5-6∶1-2∶2-3的混合液作為洗脫劑洗脫，得洗脫液；
s5：將上述洗脫液通過納濾膜濃縮，得濃縮液；
s6：將濃縮液置于冷凍干燥機組中冷凍干燥，得到大蒜提取物。
本發(fā)明中，壇紫菜提取物的制備方法為：
s1：壇紫菜粉碎，過50目篩，得壇紫菜粉；
s2：按料液比1:40的比例在壇紫菜粉中加入80%乙醇，密閉且適當攪拌，以65℃的溫度保溫2小時以去除脂肪和色素，紗布過濾，濾渣用熱乙醇清洗2次，揮盡乙醇得脫脂壇紫菜粉；
s3：取脫脂壇紫菜粉，以料液比1:45的重量比加入熱蒸餾水超聲波提取40-60min，超聲溫度為60-70℃，超聲功率為200w，然后在100℃下熱水浸提2小時，過濾得多糖提取液；
s4：取多糖提取液于6000轉/分鐘離心15分鐘，收集上清液，旋轉蒸發(fā)器濃縮至原體積的1/2，加入2.5u/mg的木瓜蛋白酶酶解3-3.5h，滅酶后加入4倍體積的無水乙醇進行醇沉，然后于7000轉/分鐘離心12分鐘，棄上清取沉淀；
s5：將沉淀置于冷凍干燥機組中冷凍干燥，得到壇紫菜提取物。
本發(fā)明中，葛根提取物的制備方法為：
s1：葛根粗粉碎至20-30目，得葛根粉；
s2：葛根粉加濕至含水量45-55%，升溫至35-45度，在該溫度下保持38-45小時；
s3：葛根粉加入3倍質量水，調ph值為4.5，每克葛根粉加入13-16μg纖維素酶，攪拌均勻，在45°c恒溫酶解2-3小時為葛根酶解液；
s4：葛根酶解液加入5倍質量亞臨界水，在120-180℃、壓力0.2mpa-2mpa、ph2-6.0的條件下提取0.5-1.5h，過濾得到葛根提取液；
s5：葛根提取液濃縮至相對密度為在1.16-1.20的流浸膏；
s6：干燥流浸膏，得到葛根提取物。
下面結合實施例對本發(fā)明進行詳細的說明，實施例僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，不是對本發(fā)明的限定。
實施例1
一種含有大蒜提取物的預防老年癡呆的食品組合物，由如下組分組成：大蒜提取物20g、壇紫菜提取物8g、葛根提取物2g。
實施例2
一種含有大蒜提取物的預防老年癡呆的食品組合物，由如下組分組成：大蒜提取物17g、壇紫菜提取物5g、葛根提取物8g。
實施例3
一種含有大蒜提取物的預防老年癡呆的食品組合物，由如下組分組成：大蒜提取物10g、壇紫菜提取物15g、葛根提取物5g。
實施例4
一種蛋白粉，其由如下重量份的組分組成，食品組合物10份、水解深海鱈魚膠原蛋白42份、大豆分離蛋白粉35份、綠豆粉12份、枸杞粉10份、水溶性膳食纖維5份、功能性多肽10份和天然甜味劑5份；其中食品組合物由如下重量份數配比的組分組成：大蒜提取物20份、壇紫菜提取物15份、葛根提取物8份；所述天然甜味劑為馬檳榔甜蛋白和羅漢果甜甙的混合物，其中馬檳榔甜蛋白和羅漢果甜甙的質量比為1:2；所述蛋白粉由上述組分混合后經納米粉碎處理制成。
實施例5
一種蛋白粉，其由如下重量份的組分組成，食品組合物15份、水解深海鱈魚膠原蛋白46份、大豆分離蛋白粉40份、綠豆粉18份、枸杞粉15份、水溶性膳食纖維8份、功能性多肽12份和天然甜味劑10份；其中食品組合物由如下重量份數配比的組分組成：大蒜提取物10份、壇紫菜提取物5份、葛根提取物2份；所述天然甜味劑為馬檳榔甜蛋白和羅漢果甜甙的混合物，其中馬檳榔甜蛋白和羅漢果甜甙的質量比為1:3；所述蛋白粉由上述組分混合后經納米粉碎處理制成。
實施例6
一種蛋白粉，其由如下重量份的組分組成，食品組合物12份、水解深海鱈魚膠原蛋白44份、大豆分離蛋白粉38份、綠豆粉15份、枸杞粉12份、水溶性膳食纖維6份、功能性多肽11份和天然甜味劑8份；其中食品組合物由如下重量份數配比的組分組成：大蒜提取物15份、壇紫菜提取物10份、葛根提取物5份；所述天然甜味劑為馬檳榔甜蛋白和羅漢果甜甙的混合物，其中馬檳榔甜蛋白和羅漢果甜甙的質量比為1:2；所述蛋白粉由上述組分混合后經納米粉碎處理制成。
對比例1
僅由30g大蒜提取物組成。
對比例2
僅由30g壇紫菜提取物組成。
對比例3
僅由30g葛根提取物組成。
以下通過試驗例具體說明本發(fā)明的有益效果。
試驗例1對轉基因ad動物進行記憶改善實驗
1實驗材料
1、試驗材料
試驗樣品：
本發(fā)明樣品：選擇實施例1-3制成的食品組合物，編號樣品1-3；
對比樣品1：按照對比例1配方制備；
對比樣品2：按照對比例2配方制備；
對比樣品3：按照對比例3配方制備。
2實驗方法
2.1動物分組及劑量
實驗動物用8個月的轉基因amyloid-ad（老年斑阿爾茨海默型癡呆癥）tg2576小鼠70只，這些小鼠被隨機分為7組，每阻10只，分別為:模型組、樣品1-3組、對照樣品1-3組；同時設置正常小鼠空白對照組。模型組和正常小鼠空白對照組正常喂養(yǎng)，每天灌胃生理鹽水2ml，實驗組劑量為：樣品1-3組和對比樣品1-3組給藥0.65g/kg.d。用藥1個月后進行morris水迷宮實驗測定小鼠的空間記憶。
2.2實驗方法：水迷宮組成是一漆成暗灰色的圓柱形水池和一金屬站臺。水池高50cm，直徑80cm，站臺直徑10.0cm。實驗在隔音安靜的房間內進行，水池、鼠籠等實驗室各種物件的位置保持不變。加水后用黑墨水染成黑色使水不透明，將迷宮均分為4個象限，水溫保持在25℃左右。另有一個黑色圓形平臺(直徑10cm，高28cm)，置于某個象限中央，位于水面下1～2cm左右。每只動物每天訓練4次，兩次訓練時間間隔15-20min，連續(xù)訓練6天，同時測定小鼠尋找平臺的潛服期。
2.3統(tǒng)計學方法，各組數據以(mean±sd)表學，采用spss11.0軟件進行組間均數比較采用方差分析檢驗。
3實驗結果
實驗結果見表1，表明實施例1-3的組合物對ad小鼠的空間學習記憶功能有明顯的效果。
注:與正常小鼠空白組比##p<0.01，與模型空白組比*p<0.05，**p<0.01。
上述實驗采用目前世界常用的ad轉基因動物-tg2576ad-模型小鼠，結果表明，本發(fā)明的食品組合物具有改善tg2576小鼠記憶功能障礙，有極顯著性的保護ad小鼠記憶功能。且本發(fā)明食品組合物中劑量組明顯優(yōu)于相同劑量條件下的其他各味原料單獨使用，說明本發(fā)明食品組合物中各組分具有協(xié)同增效的作用。
試驗例2對d-半乳糖、東莨菪堿所致大鼠學習記憶損傷的保護作用的實驗
1實驗材料
1、試驗材料
試驗樣品：
本發(fā)明樣品：選擇實施例1-3制成的食品組合物，編號樣品1-3；
對比樣品1：按照對比例1配方制備；
對比樣品2：按照對比例2配方制備；
對比樣品3：按照對比例3配方制備。
2實驗方法：
2.1動物分組
動物分組:健康4月齡的sd雄性大鼠60只，體重180~250克。以隨機數字表法隨機分成8組，每組10只，分別為：空白對照組、模型組、樣品1-3組、對照樣品1-3組。
2.2造模與給藥:第一周內，空白對照組和模型組給予等體積的生理鹽水，其余各組每日10ml/kg給藥，樣品1-3組和對照樣品1-3組分別給予0.68g（每公斤每天）。
第二到第四周，除空白對照組外，其余各組給藥同時頸部注射濃度為0.3mg/ml，劑量為2ml/kg.d的d-半乳糖。
第五至第六周，停用d-半乳糖，改為腹腔注射濃度為0.3mg/ml，劑量為2ml/kg.d的東莨菪堿，最后一次給藥后，各組大鼠進行跳臺記憶測試。
2.3實驗方法
跳臺行為測試:將大鼠放入跳臺測試箱內，經適應5min后通電，從大鼠跳到安全臺上開始記時，直到從安全臺上跳下，此段時間為潛伏期；大鼠跳下雙足同時接觸銅柵被視為錯誤反應；訓練5min同時記錄5min內的潛伏期和錯誤次數作為學習記憶指標。在最后一次給藥2小時后，進行跳臺試驗，記錄各組大鼠5min內潛伏期和錯誤次數。
2.4統(tǒng)計學方法，各組數據以（mean±sd）表示，采用spss11.0軟件進行組間均數比較采用方差分析檢驗。
3實驗結果
實驗結果見表2，表明實施例1-3的食品組合物對d-半乳糖、東莨菪堿所致大鼠學習記憶損傷的保護作用。
注:與正常小鼠空白組比##p<0.01,與模型空白組比**p<0.01。
上述實驗采用頸部注射d-半乳糖致亞急性衰老，腹腔注射東莨菪堿損傷m型膽堿能受體，制備復合的記憶損傷的ad化學模型動物，此模型補充了上述ad轉基因動物模型的不足。結果表明，本發(fā)明的食品組合物與相同劑量條件下的其它各味原料單獨使用相比具有顯著性差異，具有更長的潛服時間，發(fā)生的錯誤次數減少，更能改善ad模型大鼠的學習功能，這說明本發(fā)明食品組合物中各組分具有協(xié)同增效的作用。
以上所述實施例僅表達了本發(fā)明的實施方式，其描述較為具體和詳細，但并不能因此而理解為對本發(fā)明專利范圍的限制，但凡采用等同替換或等效變換的形式所獲得的技術方案，均應落在本發(fā)明的保護范圍之內。