本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種金桔茶的加工方法。
背景技術(shù)：
金桔(拉丁學(xué)名：fortunellamargarita(lour.)swingle)，是蕓香科金柑屬下的植物，又稱金棗、金柑、小橘子。原分布中國東南沿海各省，特別是廣東地區(qū)，種植和食用金柑的歷史最悠久，是名副其實的金桔之鄉(xiāng)。另外華南及長江中下游也廣為栽培。金桔不僅美觀，而且果實含有豐富的維生素c、金桔甙等成分，對維護(hù)心血管功能，防止血管硬化、高血壓等疾病有一定的作用。作為食療保健品，金桔蜜餞可以用來開胃，飲金桔汁能生津止渴，加蘿卜汁、梨汁飲服能治咳嗽。具體食用價值如下：金桔對防止血管破裂，減少毛細(xì)血管脆性和通透性，減緩血管硬化有良好的作用；金桔對血壓能產(chǎn)生雙向調(diào)節(jié)，高血壓、血管硬化及冠心病患者食之非常有益；金桔有行氣解郁，消食化痰，有生津利咽醒酒的作用；常食金桔還可增強(qiáng)機(jī)體的抗寒能力，防治感冒；金桔可預(yù)防色素沉淀、增進(jìn)皮膚光澤與彈性、減緩衰老、避免肌膚松弛生皺。
普洱茶主要產(chǎn)于云南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區(qū)。普洱茶講究沖泡技巧和品飲藝術(shù)，其飲用方法豐富，既可清飲，也可混飲。普洱茶茶湯橙黃濃厚，香氣高銳持久，香型獨特，滋味濃醇，經(jīng)久耐泡。普洱茶具有降低血脂、減肥、抑菌助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等多種功效?？汕逦干?、消食化痰、解酒解毒、利尿散寒，止咳化痰、降低血脂膽固醇，抗衰老，養(yǎng)胃、護(hù)胃。
將金桔和普洱茶合二為一制備金桔茶，是一種新的嘗試。而現(xiàn)有技術(shù)中，如果不是生曬的茶，其外觀、色、香、味都會比較差，且不能夠陳化。而如何突破這個技術(shù)瓶頸，是這個領(lǐng)域的研究重點。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供金桔茶的加工方法，該方法中使用真空微波干燥和真空冷凍干燥交叉烘干技術(shù)，使制備得到的金桔茶接近自然曬干的品質(zhì)，可以陳化食用。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：
本發(fā)明提供金桔茶的加工方法，包括以下制備步驟：
1)挑選新鮮合格的金桔，清洗干凈；
2)將洗好的金桔開蓋，把金桔內(nèi)的瓤挖出，洗凈，晾干水分，得到金桔果殼；
3)將烘干的金桔果殼裝上普洱茶，蓋上蓋子，殺青，消毒；
4)干燥：先在-25～-18℃溫度，-90～-80kpa，真空冷凍干燥3-6h；再在80-100w功率，-80～-70kpa真空度下，真空微波干燥50-70min；繼續(xù)在-18～-10℃溫度，-98～-90kpa，真空冷凍干燥1-3h；最后在40-60w功率，-98～-80kpa真空度下，真空微波干燥至恒重；
5)放置至室溫，包裝即可。
優(yōu)選地，本發(fā)明所述步驟2)中，在35-40℃烘爐中晾干水分。
優(yōu)選地，本發(fā)明所述步驟3)中，所述普洱茶為熟茶。
優(yōu)選地，本發(fā)明所述步驟4)中，先在-20℃溫度，-85kpa，真空冷凍干燥5h。
優(yōu)選地，本發(fā)明所述步驟4)中，再在90w功率，-85kpa真空度下，真空微波干燥60min。
優(yōu)選地，本發(fā)明所述步驟4)中，繼續(xù)在-15℃溫度，-98kpa，真空冷凍干燥2h。
優(yōu)選地，本發(fā)明所述步驟4)中，最后在50w功率，-80kpa真空度下，真空微波干燥至恒重。
相比現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的有益效果在于：
1、本發(fā)明方法中，使用真空微波干燥和真空冷凍干燥交叉干燥技術(shù)，打破了烘干的茶不能夠陳化的技術(shù)瓶頸，且這樣的工藝制備得到的金桔茶具有良好的保健功效，且整個過程處于相對低溫狀態(tài)下進(jìn)行的，不會破壞金桔的營養(yǎng)成分，沖泡的時候營養(yǎng)物質(zhì)也能夠穩(wěn)定浸出。
2、通過本發(fā)明方法，能夠顯著縮短烘干的時間，而生曬大概需要20天左右，現(xiàn)有技術(shù)的高溫烘干也需要10天左右。
3、本發(fā)明方法使制備得到的金桔茶接近自然曬干的品質(zhì)，可以陳化食用，且味道天然清新，口感柔順甜潤，滋味醇正，香味持久，得到的金桔茶表面油潤光澤，烘干后的金桔茶倒出里面的茶葉后，用強(qiáng)光投射金桔皮，是晶瑩剔透的。
具體實施方式
以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但本發(fā)明并不局限于這些實施例。
實施例1
金桔茶的加工方法，包括以下制備步驟：
1)挑選新鮮合格的金桔，清洗干凈；
2)將洗好的金桔開蓋，把金桔內(nèi)的瓤挖出，洗凈，在35℃烘爐中晾干水分，得到金桔果殼；
3)將烘干的金桔果殼裝上普洱熟茶，蓋上蓋子，在紫外線燈輻射強(qiáng)度為140μw/cm2進(jìn)行紫外線燈輻射30min消毒；
4)干燥：先在-18℃溫度，-90kpa，真空冷凍干燥6h；再在80w功率，-70kpa真空度下，真空微波干燥50min；繼續(xù)在-10℃溫度，-98kpa，真空冷凍干燥3h；最后在40w功率，-98kpa真空度下，真空微波干燥至恒重；
5)放置至室溫，包裝即可。
本實施例的金桔茶表面有油潤的光澤，茶泡開后，茶湯清澈透亮，飽滿，后期轉(zhuǎn)化醇和，茶香濃郁，掛杯香顯著，無異味。
實施例2
金桔茶的加工方法，包括以下制備步驟：
1)挑選新鮮合格的金桔，清洗干凈；
2)將洗好的金桔開蓋，把金桔內(nèi)的瓤挖出，洗凈，在38℃烘爐中晾干水分，得到金桔果殼；
3)將烘干的金桔果殼裝上普洱熟茶，蓋上蓋子，在紫外線燈輻射強(qiáng)度為120μw/cm2進(jìn)行紫外線燈輻射35min消毒；
4)干燥：先在-20℃溫度，-85kpa，真空冷凍干燥5h；再在90w功率，-85kpa真空度下，真空微波干燥60min；繼續(xù)在-15℃溫度，-98kpa，真空冷凍干燥2h；最后在50w功率，-80kpa真空度下，真空微波干燥至恒重；
5)放置至室溫，包裝即可。
本實施例的金桔茶表面有油潤的光澤，在干倉陳化三年，茶泡開后，茶湯清澈透亮，顏色更深，飽滿，品嘗醇厚，茶香更濃郁，掛杯香顯著，無異味，泡數(shù)較剛制好的茶增加6-8泡。
實施例3
金桔茶的加工方法，包括以下制備步驟：
1)挑選新鮮合格的金桔，清洗干凈；
2)將洗好的金桔開蓋，把金桔內(nèi)的瓤挖出，洗凈，在40℃烘爐中晾干水分，得到金桔果殼；
3)將烘干的金桔果殼裝上普洱熟茶，蓋上蓋子，在紫外線燈輻射強(qiáng)度為100μw/cm2進(jìn)行紫外線燈輻射40min消毒；
4)干燥：先在-25℃溫度，-80kpa，真空冷凍干燥3h；再在100w功率，-80kpa真空度下，真空微波干燥70min；繼續(xù)在-18℃溫度，-90kpa，真空冷凍干燥1h；最后在60w功率，-80kpa真空度下，真空微波干燥至恒重；
5)放置至室溫，包裝即可。
本實施例的金桔茶表面有油潤的光澤，在干倉陳化兩年，茶泡開后，茶湯清澈透亮，飽滿，品味道更醇厚，茶香濃郁，掛杯香顯著，無異味，泡數(shù)較剛制好的茶增加3-5泡。
對比例1
金桔茶的加工方法，包括以下制備步驟：
1)挑選新鮮合格的金桔，清洗干凈；
2)將洗好的金桔開蓋，把金桔內(nèi)的瓤挖出，洗凈，在38℃烘爐中晾干水分，得到金桔果殼；
3)將烘干的金桔果殼裝上普洱熟茶，蓋上蓋子，在紫外線燈輻射強(qiáng)度為120μw/cm2進(jìn)行紫外線燈輻射35min消毒；
4)干燥：先在-20℃溫度，-85kpa，真空冷凍干燥5h；再在在-15℃溫度，-98kpa，真空冷凍干燥至恒重；
5)放置至室溫，包裝即可。
本對比例的金桔茶表皮暗啞無油光，倒出里面的茶葉后，用強(qiáng)光投射金桔皮，部分不透光，泡后口感單薄，香味也不持久，出味快，泡2-4泡后味淡。
對比例2
金桔茶的加工方法，包括以下制備步驟：
1)挑選新鮮合格的金桔，清洗干凈；
2)將洗好的金桔開蓋，把金桔內(nèi)的瓤挖出，洗凈，在38℃烘爐中晾干水分，得到金桔果殼；
3)將烘干的金桔果殼裝上普洱熟茶，蓋上蓋子，在紫外線燈輻射強(qiáng)度為120μw/cm2進(jìn)行紫外線燈輻射35min消毒；
4)干燥：在90w功率，-85kpa真空度下，真空微波干燥60min；再在50w功率，-80kpa真空度下，真空微波干燥至恒重；
5)放置至室溫，包裝即可。
本對比例的金桔茶表皮暗啞無油光，倒出里面的茶葉后，用強(qiáng)光投射金桔皮，部分不透光，泡后口感單薄，香味也不持久，出味快，泡2-4泡后味淡。
對比例3
金桔茶的加工方法，包括以下制備步驟：
1)挑選新鮮合格的金桔，清洗干凈；
2)將洗好的金桔開蓋，把金桔內(nèi)的瓤挖出，洗凈，在38℃烘爐中晾干水分，得到金桔果殼；
3)將烘干的金桔果殼裝上普洱熟茶，蓋上蓋子，在紫外線燈輻射強(qiáng)度為120μw/cm2進(jìn)行紫外線燈輻射35min消毒；
4)干燥：先在-20℃溫度，-85kpa，真空冷凍干燥5h；再在90w功率，-85kpa真空度下，真空微波干燥至恒重；
5)放置至室溫，包裝即可。
本對比例的金桔茶表皮暗啞無油光，倒出里面的茶葉后，用強(qiáng)光投射金桔皮，部分不透光，泡后口感單薄，香味也不持久，出味快，泡3-5泡后味淡。
試驗例：
檢測實施例1-3和對比例1-3的大腸桿菌群、金黃色葡萄球菌和沙門氏菌，其中腸桿菌群參照gb/t4789.3-2003《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗大腸菌群測定》、金黃色葡萄球菌參照gb4789.10-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物檢驗金黃色葡萄球菌檢驗》；沙門氏菌參照gb4789.4-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗》。
1、大腸桿菌群測定結(jié)果
表1不同茶樣大腸桿菌群測定結(jié)果
注：-表示陰性。
參考標(biāo)準(zhǔn)gb/t22111-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》中安全性指標(biāo)小于等于300mpn/100g，實施例1-3在陳化3年內(nèi)，沒有受到大腸桿菌群的污染，而對比例1-3在陳化2-3年內(nèi)，受到大腸桿菌群的污染。
2、金黃色葡萄球菌和沙門氏菌檢測
表2不同茶樣金黃色葡萄球菌和沙門氏菌檢測結(jié)果