本發(fā)明涉及毛尖綠茶技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種毛尖綠茶的加工方法。

背景技術(shù)：

毛尖是茶葉的一種，綠茶類，外形細(xì)、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。

毛尖的色、香、味、形均有獨(dú)特個(gè)性，其顏色鮮潤(rùn)、干凈，不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。

現(xiàn)有的毛尖綠茶加工后的品質(zhì)距離人們的高要求還有一定的差距，加工后的毛尖綠茶香氣清淡。

為此我們提出了一種毛尖綠茶的加工方法，用來解決上述問題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

基于背景技術(shù)存在的技術(shù)問題，本發(fā)明提出了一種毛尖綠茶的加工方法。

本發(fā)明提出的一種毛尖綠茶的加工方法，包括以下步驟：

s1，初步加工：手工采摘新鮮茶葉，保持芽葉完整，將采摘的新鮮茶葉用蔑籃盛放，輕放忌壓，剔除新鮮茶葉中的異物，每一批新鮮茶葉的嫩度、勻度、凈度和新鮮度要求一致；

s2，攤青：將場(chǎng)地清潔，保持空氣流通、無異味和粉塵，將新鮮茶葉攤放于竹墊上，攤放的厚度為1-3cm，持續(xù)攤放6-12h，在攤放的過程中，每隔2-3h輕翻一次，使新鮮茶葉的含水量保持在70-80％，并散發(fā)出清香；

s3，手工殺青：采用直徑為40-55cm的鐵鍋進(jìn)行手工殺青，先將鍋面清潔，然后將鍋溫升高至150-170℃，稱取0.4-0.6kg的新鮮茶葉投入鍋中，雙手抓茶翻炒，使茶葉均勻受熱，翻炒1-2min后，將鍋溫降至120-140℃，翻炒1.5-2.5min，使芽葉柔軟，立即出鍋；

s4，機(jī)械殺青：采用滾筒殺青機(jī)進(jìn)行機(jī)械殺青，投葉端的溫度為180-200℃，出口端的溫度為100-120℃，殺青時(shí)間為1-2min，要求投葉均勻，殺青后的葉含水量在55-65％；

s5，清風(fēng)：將經(jīng)過機(jī)械殺青的茶葉均勻散置于竹墊中，將電風(fēng)扇置于茶葉的正上方并直接吹風(fēng)，吹風(fēng)過程中不斷輕翻茶葉，持續(xù)1-2min；

s6，渥堆：對(duì)吹風(fēng)后的茶葉進(jìn)行靜電除雜，壟堆成長(zhǎng)方體，用布蓋好青茶，壓緊邊角，進(jìn)行密封處理，在20-30℃、相對(duì)濕度70-80％下，堆積4-8h；

s7，烘干：將s6中的茶葉打散，并放入烘干機(jī)中，烘干機(jī)的溫度控制在55-65℃，將茶葉放置在烘干機(jī)上的焙籠上，攤?cè)~的厚度在1-2cm，當(dāng)茶葉的含水量降至4-5％時(shí)，即可完成毛尖綠茶的加工。

優(yōu)選地，所述s1中，新鮮茶葉為一芽二葉或一芽三葉的初展嫩度的鮮葉。

優(yōu)選地，所述s4中，采用滾筒殺青機(jī)進(jìn)行機(jī)械殺青，投葉端的溫度為190℃，出口端的溫度為110℃，殺青時(shí)間為1.5min，要求投葉均勻，殺青后的葉含水量在60％。

優(yōu)選地，所述s6中，長(zhǎng)方體按照長(zhǎng)6米，寬2米，高40公分的規(guī)格渥堆。

本發(fā)明中，在采茶階段嚴(yán)格控制茶葉的品質(zhì)，選取嫩度、勻度、凈度和新鮮度一致的茶葉，先將茶葉攤青，并控制攤放的相關(guān)參數(shù)，保證茶葉攤青的效果，再依次進(jìn)行手工殺青和機(jī)械殺青，控制手工殺青和機(jī)械殺青過程中的時(shí)間和溫度，殺青后進(jìn)行清風(fēng)和渥堆，確保茶葉濃醇。本發(fā)明通過傳統(tǒng)工藝與特定工藝的有機(jī)銜接、組裝和完善，為消費(fèi)者提供一種香氣濃郁、滋味濃醇的毛尖綠茶產(chǎn)品。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步解說。

實(shí)施例一

本發(fā)明提出的一種毛尖綠茶的加工方法，包括以下步驟：

s1，初步加工：手工采摘新鮮茶葉，保持芽葉完整，將采摘的新鮮茶葉用蔑籃盛放，輕放忌壓，剔除新鮮茶葉中的異物，每一批新鮮茶葉的嫩度、勻度、凈度和新鮮度要求一致；

s2，攤青：將場(chǎng)地清潔，保持空氣流通、無異味和粉塵，將新鮮茶葉攤放于竹墊上，攤放的厚度為1cm，持續(xù)攤放6h，在攤放的過程中，每隔2h輕翻一次，使新鮮茶葉的含水量保持在70％，并散發(fā)出清香；

s3，手工殺青：采用直徑為40cm的鐵鍋進(jìn)行手工殺青，先將鍋面清潔，然后將鍋溫升高至150℃，稱取0.4kg的新鮮茶葉投入鍋中，雙手抓茶翻炒，使茶葉均勻受熱，翻炒1min后，將鍋溫降至120℃，翻炒1.5min，使芽葉柔軟，立即出鍋；

s4，機(jī)械殺青：采用滾筒殺青機(jī)進(jìn)行機(jī)械殺青，投葉端的溫度為180℃，出口端的溫度為100℃，殺青時(shí)間為1min，要求投葉均勻，殺青后的葉含水量在55％；

s5，清風(fēng)：將經(jīng)過機(jī)械殺青的茶葉均勻散置于竹墊中，將電風(fēng)扇置于茶葉的正上方并直接吹風(fēng)，吹風(fēng)過程中不斷輕翻茶葉，持續(xù)1-2min；

s6，渥堆：對(duì)吹風(fēng)后的茶葉進(jìn)行靜電除雜，壟堆成長(zhǎng)方體，用布蓋好青茶，壓緊邊角，進(jìn)行密封處理，在20℃、相對(duì)濕度70％下，堆積4h；

s7，烘干：將s6中的茶葉打散，并放入烘干機(jī)中，烘干機(jī)的溫度控制在55℃，將茶葉放置在烘干機(jī)上的焙籠上，攤?cè)~的厚度在1cm，當(dāng)茶葉的含水量降至4％時(shí)，即可完成毛尖綠茶的加工。

實(shí)施例二

本發(fā)明提出的一種毛尖綠茶的加工方法，包括以下步驟：

s1，初步加工：手工采摘新鮮茶葉，保持芽葉完整，將采摘的新鮮茶葉用蔑籃盛放，輕放忌壓，剔除新鮮茶葉中的異物，每一批新鮮茶葉的嫩度、勻度、凈度和新鮮度要求一致；

s2，攤青：將場(chǎng)地清潔，保持空氣流通、無異味和粉塵，將新鮮茶葉攤放于竹墊上，攤放的厚度為1.5cm，持續(xù)攤放7h，在攤放的過程中，每隔2.25h輕翻一次，使新鮮茶葉的含水量保持在72％，并散發(fā)出清香；

s3，手工殺青：采用直徑為45cm的鐵鍋進(jìn)行手工殺青，先將鍋面清潔，然后將鍋溫升高至155℃，稱取0.45kg的新鮮茶葉投入鍋中，雙手抓茶翻炒，使茶葉均勻受熱，翻炒1.2min后，將鍋溫降至125℃，翻炒1.7min，使芽葉柔軟，立即出鍋；

s4，機(jī)械殺青：采用滾筒殺青機(jī)進(jìn)行機(jī)械殺青，投葉端的溫度為185℃，出口端的溫度為105℃，殺青時(shí)間為1.2min，要求投葉均勻，殺青后的葉含水量在57％；

s5，清風(fēng)：將經(jīng)過機(jī)械殺青的茶葉均勻散置于竹墊中，將電風(fēng)扇置于茶葉的正上方并直接吹風(fēng)，吹風(fēng)過程中不斷輕翻茶葉，持續(xù)1.2min；

s6，渥堆：對(duì)吹風(fēng)后的茶葉進(jìn)行靜電除雜，壟堆成長(zhǎng)方體，用布蓋好青茶，壓緊邊角，進(jìn)行密封處理，在22℃、相對(duì)濕度72％下，堆積5h；

s7，烘干：將s6中的茶葉打散，并放入烘干機(jī)中，烘干機(jī)的溫度控制在57℃，將茶葉放置在烘干機(jī)上的焙籠上，攤?cè)~的厚度在1.2cm，當(dāng)茶葉的含水量降至4.2％時(shí)，即可完成毛尖綠茶的加工。

實(shí)施例三

本發(fā)明提出的一種毛尖綠茶的加工方法，包括以下步驟：

s1，初步加工：手工采摘新鮮茶葉，保持芽葉完整，將采摘的新鮮茶葉用蔑籃盛放，輕放忌壓，剔除新鮮茶葉中的異物，每一批新鮮茶葉的嫩度、勻度、凈度和新鮮度要求一致；

s2，攤青：將場(chǎng)地清潔，保持空氣流通、無異味和粉塵，將新鮮茶葉攤放于竹墊上，攤放的厚度為2cm，持續(xù)攤放9h，在攤放的過程中，每隔2.5h輕翻一次，使新鮮茶葉的含水量保持在75％，并散發(fā)出清香；

s3，手工殺青：采用直徑為47cm的鐵鍋進(jìn)行手工殺青，先將鍋面清潔，然后將鍋溫升高至160℃，稱取0.5kg的新鮮茶葉投入鍋中，雙手抓茶翻炒，使茶葉均勻受熱，翻炒1.5min后，將鍋溫降至130℃，翻炒2min，使芽葉柔軟，立即出鍋；

s4，機(jī)械殺青：采用滾筒殺青機(jī)進(jìn)行機(jī)械殺青，投葉端的溫度為190℃，出口端的溫度為110℃，殺青時(shí)間為1.5min，要求投葉均勻，殺青后的葉含水量在60％；

s5，清風(fēng)：將經(jīng)過機(jī)械殺青的茶葉均勻散置于竹墊中，將電風(fēng)扇置于茶葉的正上方并直接吹風(fēng)，吹風(fēng)過程中不斷輕翻茶葉，持續(xù)1.5min；

s6，渥堆：對(duì)吹風(fēng)后的茶葉進(jìn)行靜電除雜，壟堆成長(zhǎng)方體，用布蓋好青茶，壓緊邊角，進(jìn)行密封處理，在25℃、相對(duì)濕度75％下，堆積6h；

s7，烘干：將s6中的茶葉打散，并放入烘干機(jī)中，烘干機(jī)的溫度控制在60℃，將茶葉放置在烘干機(jī)上的焙籠上，攤?cè)~的厚度在1.5cm，當(dāng)茶葉的含水量降至4.5％時(shí)，即可完成毛尖綠茶的加工。

實(shí)施例四

本發(fā)明提出的一種毛尖綠茶的加工方法，包括以下步驟：

s1，初步加工：手工采摘新鮮茶葉，保持芽葉完整，將采摘的新鮮茶葉用蔑籃盛放，輕放忌壓，剔除新鮮茶葉中的異物，每一批新鮮茶葉的嫩度、勻度、凈度和新鮮度要求一致；

s2，攤青：將場(chǎng)地清潔，保持空氣流通、無異味和粉塵，將新鮮茶葉攤放于竹墊上，攤放的厚度為2.5cm，持續(xù)攤放10h，在攤放的過程中，每隔2.8h輕翻一次，使新鮮茶葉的含水量保持在78％，并散發(fā)出清香；

s3，手工殺青：采用直徑為52cm的鐵鍋進(jìn)行手工殺青，先將鍋面清潔，然后將鍋溫升高至165℃，稱取0.55kg的新鮮茶葉投入鍋中，雙手抓茶翻炒，使茶葉均勻受熱，翻炒1.8min后，將鍋溫降至134℃，翻炒2.2min，使芽葉柔軟，立即出鍋；

s4，機(jī)械殺青：采用滾筒殺青機(jī)進(jìn)行機(jī)械殺青，投葉端的溫度為195℃，出口端的溫度為115℃，殺青時(shí)間為1.8min，要求投葉均勻，殺青后的葉含水量在62％；

s5，清風(fēng)：將經(jīng)過機(jī)械殺青的茶葉均勻散置于竹墊中，將電風(fēng)扇置于茶葉的正上方并直接吹風(fēng)，吹風(fēng)過程中不斷輕翻茶葉，持續(xù)1.8min；

s6，渥堆：對(duì)吹風(fēng)后的茶葉進(jìn)行靜電除雜，壟堆成長(zhǎng)方體，用布蓋好青茶，壓緊邊角，進(jìn)行密封處理，在28℃、相對(duì)濕度78％下，堆積7h；

s7，烘干：將s6中的茶葉打散，并放入烘干機(jī)中，烘干機(jī)的溫度控制在62℃，將茶葉放置在烘干機(jī)上的焙籠上，攤?cè)~的厚度在1.8cm，當(dāng)茶葉的含水量降至4.8％時(shí)，即可完成毛尖綠茶的加工。

實(shí)施例五

本發(fā)明提出的一種毛尖綠茶的加工方法，包括以下步驟：

s1，初步加工：手工采摘新鮮茶葉，保持芽葉完整，將采摘的新鮮茶葉用蔑籃盛放，輕放忌壓，剔除新鮮茶葉中的異物，每一批新鮮茶葉的嫩度、勻度、凈度和新鮮度要求一致；

s2，攤青：將場(chǎng)地清潔，保持空氣流通、無異味和粉塵，將新鮮茶葉攤放于竹墊上，攤放的厚度為3cm，持續(xù)攤放12h，在攤放的過程中，每隔3h輕翻一次，使新鮮茶葉的含水量保持在80％，并散發(fā)出清香；

s3，手工殺青：采用直徑為55cm的鐵鍋進(jìn)行手工殺青，先將鍋面清潔，然后將鍋溫升高至170℃，稱取0.6kg的新鮮茶葉投入鍋中，雙手抓茶翻炒，使茶葉均勻受熱，翻炒2min后，將鍋溫降至140℃，翻炒2.5min，使芽葉柔軟，立即出鍋；

s4，機(jī)械殺青：采用滾筒殺青機(jī)進(jìn)行機(jī)械殺青，投葉端的溫度為200℃，出口端的溫度為120℃，殺青時(shí)間為2min，要求投葉均勻，殺青后的葉含水量在65％；

s5，清風(fēng)：將經(jīng)過機(jī)械殺青的茶葉均勻散置于竹墊中，將電風(fēng)扇置于茶葉的正上方并直接吹風(fēng)，吹風(fēng)過程中不斷輕翻茶葉，持續(xù)2min；

s6，渥堆：對(duì)吹風(fēng)后的茶葉進(jìn)行靜電除雜，壟堆成長(zhǎng)方體，用布蓋好青茶，壓緊邊角，進(jìn)行密封處理，在30℃、相對(duì)濕度80％下，堆積8h；

s7，烘干：將s6中的茶葉打散，并放入烘干機(jī)中，烘干機(jī)的溫度控制在65℃，將茶葉放置在烘干機(jī)上的焙籠上，攤?cè)~的厚度在2cm，當(dāng)茶葉的含水量降至5％時(shí)，即可完成毛尖綠茶的加工。

以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。