本發(fā)明涉及一種高黃酮富硒藤茶顆粒飲料的制備方法，屬于食品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
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背景技術(shù)：
：藤茶學(xué)名顯齒蛇葡萄，俗稱白茶、山甜茶、端午茶、龍須茶等，又名長壽茶，為葡萄科蛇葡萄屬的一種野生木質(zhì)落葉藤本植物，是我國特有的藥食兩用資源。藤茶主要分布在湖南、湖北、廣西、廣東、云南、貴州、江西、福建等省區(qū)，味甘、淡，性涼，具有清熱解毒、祛風(fēng)濕、強筋骨之功效，泡服用于感冒發(fā)熱咽喉腫痛濕熱黃疸高血壓等病癥。無論作為飲品、保健品，還是藥用植物資源，藤茶均具有較高的開發(fā)利用價值。研究表明，藤茶富含黃酮類物質(zhì)，有效部位總黃酮含量達40％左右。藤茶中的黃酮類化合物種類多樣，有二氫楊梅素、槲皮素、花旗松素、山奈酚、藤茶素、楊梅苷、橙皮素、洋芹素等。其中，二氫楊梅素是藤茶中的主要活性成分，是形成藤茶黃綠湯色回甘滋味的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。大量研究證明，黃酮具有抗自由基、抗氧化、抗癌、抗菌、抗過敏、抗炎癥等多種生理活性及藥理作用，且無毒，對人類多種疾病的防治有重要意義。藤茶及其提取物具有增強和調(diào)節(jié)免疫、降血脂、降血壓、降血糖、抗炎、抑菌、抗腫瘤、抗氧化、保肝護肝、以及減輕乙醇中毒等功效。近年來，藤茶或其提取物已被廣泛應(yīng)用于食品和日化品中，如藤茶飲料、面條、牙膏等。然而，由于藤茶提取和加工工藝落后，導(dǎo)致活性成分損失嚴(yán)重，造成產(chǎn)品的保健效果很差，尤其是飲料產(chǎn)品，由于在提取過程中藤茶成分發(fā)生轉(zhuǎn)化，導(dǎo)致飲料的風(fēng)味口感也發(fā)生了很大的變化。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的在于提供一種高黃酮富硒藤茶顆粒飲料的制備方法，采用該方法制備的藤茶顆粒，含有更高的總黃酮和硒，具有更好的保健價值，而且具有更佳的風(fēng)味口感，消費者更樂于飲用。本發(fā)明提供的制備方法包括以下步驟：1)將藤茶葉洗凈、搗碎，按藤茶葉重量加入10-30倍水和0.02-0.05倍纖維素酶，在50-70℃條件下進行微波輔助提取，微波功率100-200w，提取時間0.5-1h，然后過濾，將濾液低溫減壓濃縮至相對密度為1.1-1.3的清膏；2)另取藤茶葉，洗凈后粉碎成粗粉，然后與步驟1)中的清膏按3-8：1的重量比混合，冷凍干燥并粉碎成細粉；3)向步驟2)的細粉中按重量加入0.5-1％菊粉、0.05-0.1％硒蛋白粉，混勻后再加入粘合劑，攪拌制成軟材，然后通過沸騰床制粒并在40-60℃條件下干燥，即得。優(yōu)選地，步驟2)中，所述冷凍干燥的溫度不超過40℃。優(yōu)選地，步驟2)中，所述細粉是粒徑為250-350目的細粉。優(yōu)選地，步驟3)中，所述粘合劑是水、乙醇、麥芽糊精、黃原膠。本發(fā)明的有益效果是：1)本發(fā)明制備的藤茶顆粒飲料富含總黃酮和硒，其中硒含量不少于30μg/3g，茶湯中總黃酮溶出量不低于0.15g/100ml，因此具有更高的營養(yǎng)保健價值，可作為一種提高人體免疫力的功能性茶飲料。2)本發(fā)明制備的藤茶顆粒飲料減少了藤茶活性成分的損失和轉(zhuǎn)化，保留了藤茶原有的色澤和口感，顆粒溶解性好，質(zhì)量均一，穩(wěn)定性更好，沖飲時口感更加甘香，氣味更濃，留香時間更長。具體實施方式下面通過具體實施例對本發(fā)明進行詳細地說明。實施例1：1)將藤茶葉洗凈、搗碎，按藤茶葉重量加入25倍水和0.025倍纖維素酶，在60℃條件下進行微波輔助提取，微波功率150w，提取時間1h，然后過濾，將濾液在50℃以下減壓濃縮至相對密度為1.2的清膏；2)另取藤茶葉，洗凈后粉碎成粗粉，然后與步驟1)中的清膏按8：1的重量比混合，冷凍干燥并粉碎成能通過300目篩網(wǎng)的細粉；冷凍干燥的程序是：先將混合后的物料置于溫度為-30℃的冷凍箱中迅速冷凍；然后將物料置于真空度為20pa的真空干燥箱中，將物料溫度以每小時升高2℃的速度升溫到30℃，并在30℃保溫8小時，然后取出。本發(fā)明采用真空凍干的方式對藤茶進行處理，整個過程都在較低的溫度下進行，從而降低了活性成分的損失，保留了藤茶原有的色澤，清膏中的活性成分在升華解析的過程中更容易滲透到藤茶葉的內(nèi)部，使產(chǎn)品質(zhì)量更加均一，穩(wěn)定性更好，而且使顆粒在沖服時留香時間更長。尤其是，當(dāng)藤茶葉粗粉被凍干后，其組織細胞被破壞，物理性質(zhì)發(fā)生了極大的改變，體積變得更加蓬松，粉末的溶解性變得更好，口感變得更加甘香。3)向步驟2)的細粉中按重量加入1％的菊粉、0.05％硒蛋白粉，混勻后再加入重量濃度為1％的黃原膠水溶液作粘合劑，攪拌制成軟材，然后通過沸騰床制粒并在50℃條件下干燥，即得。實施例2：1)將藤茶葉洗凈、搗碎，按藤茶葉重量加入30倍水和0.02倍纖維素酶，在50℃條件下進行微波輔助提取，微波功率200w，提取時間0.5h，然后過濾，將濾液在50℃以下減壓濃縮至相對密度為1.1的清膏；2)另取藤茶葉，洗凈后粉碎成粗粉，然后與步驟1)中的清膏按3：1的重量比混合，冷凍干燥并粉碎成能通過250目篩網(wǎng)的細粉；冷凍干燥的程序是：先將混合后的物料置于溫度為-20℃的冷凍箱中迅速冷凍；然后將物料置于真空度為10pa的真空干燥箱中，將物料溫度以每小時升高1℃的速度升溫到40℃，并在40℃保溫5小時，然后取出。3)向步驟2)的細粉中按重量加入0.5％菊粉、0.1％硒蛋白粉，混勻后再加入適量麥芽糊精作粘合劑，用水?dāng)嚢柚瞥绍洸?，然后通過沸騰床制粒并在40℃條件下干燥，即得。實施例3：1)將藤茶葉洗凈、搗碎，按藤茶葉重量加入10倍水和0.05倍纖維素酶，在70℃條件下進行微波輔助提取，微波功率100w，提取時間1h，然后過濾，將濾液低溫減壓濃縮至相對密度為1.3的清膏；2)另取藤茶葉，洗凈后粉碎成粗粉，然后與步驟1)中的清膏按5：1的重量比混合，冷凍干燥并粉碎成能通過350目篩網(wǎng)的細粉；冷凍干燥的程序是：先將混合后的物料置于溫度為-35℃的冷凍箱中迅速冷凍；然后將物料置于真空度為15pa的真空干燥箱中，將物料溫度以每小時升高1.5℃的速度升溫到25℃，并在25℃保溫10小時，然后取出。3)向步驟2)的細粉中按重量加入0.8％菊粉、0.05％硒蛋白粉，混勻后再加入水作為粘合劑，攪拌制成軟材，然后通過沸騰床制粒并在60℃條件下干燥，即得。試驗例1藤茶顆粒溶出物中總黃酮含量的測定蘆丁標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制：準(zhǔn)確稱取蕓香苷(rutin，蘆丁)10mg到小燒杯中，加入少量純水，水浴加熱使之部分溶解，將溶液轉(zhuǎn)移至100ml容量瓶中冷卻定容，得到0.1mg/ml的蘆丁標(biāo)準(zhǔn)液。標(biāo)準(zhǔn)曲線的制備：以蘆丁為標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，準(zhǔn)確吸取蘆丁標(biāo)準(zhǔn)溶液0、1、2、3、4、5ml分別置于10ml刻度比色管中，加30％乙醇溶液定容至5ml，加入0.3ml5％nano2溶液，搖勻，立刻加入0.3ml10％al(no3)3溶液，放置5min，加入2ml4％naoh溶液，用30％乙醇定容到10ml，搖勻，同樣放置5min，以0為空白，在510nm處測定吸光值，繪制蘆丁含量與吸光值的標(biāo)準(zhǔn)曲線。樣品中總黃酮含量的測定：稱取干燥藤茶顆粒5g用蒸餾水定容至50ml，按照標(biāo)準(zhǔn)曲線制作的方法，取3ml樣液依次加入30％乙醇、nano2、al(no3)3和naoh溶液，靜置20min后過濾，測定濾液的吸光度，并根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線換算為濃度。將干燥藤茶葉直接粉碎成300目細粉，然后加入菊粉、硒蛋白粉和粘合劑制粒，作為對照，結(jié)果見下表1。表1藤茶顆粒中總黃酮的含量測定樣品組黃酮含量(g/100ml茶湯)實施例10.18實施例20.15實施例30.17對照例0.08試驗例2藤茶顆粒的綜合感官評價將實施例1－3和對照儲存于0－5℃條件下，于0、12月用相同體積的開水沖飲，觀察湯色、溶解性并記錄口感，結(jié)果見下表2。表2藤茶顆粒的綜合感官評價從以上結(jié)果可以看出，本發(fā)明制備的藤茶顆粒飲料保留了藤茶原有的色澤和口感，顆粒溶解性好，質(zhì)量均一，穩(wěn)定性更好，沖飲時口感更加甘香，氣味更濃，留香時間更長，其中實施例1的綜合效果最佳。當(dāng)前第1頁12