本發(fā)明屬于食品加工技術領域，涉及一種玉竹養(yǎng)顏飲料產(chǎn)品，具體涉及一種玉竹養(yǎng)顏飲料產(chǎn)品的制備方法。
背景技術：
玉竹為百合科黃精屬多年生草本植物，又名萎蕤、地管子、尾參、鈴鐺菜、竹節(jié)黃、竹根七、甜根菜等。以其干燥根莖入藥，以萎蕤之名始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，列為上品，其性平，味甘、微寒，具有養(yǎng)陰、潤燥、除煩、止渴的功效，屬于常用藥食兩用的中藥之一。玉竹根莖中主要含有甾體皂苷，尤其是甾體螺旋皂苷和五環(huán)甾醇的糖苷，并含多糖、黃酮及其糖苷以及多種蒽醌類化合物。近來的藥理研究表明，玉竹具有增強免疫力、擴張血管、抗急性心肌缺血、降壓、抗衰老、抗菌、降血脂、抗動脈粥樣硬化、抗腫瘤等作用。現(xiàn)今玉竹用于治療熱病，強調(diào)其滋陰潤肺，生津養(yǎng)胃之功。
皂角米又稱雪蓮子、皂角米、皂角仁、皂角精，是皂莢的果實。皂角米總能量為3.36千卡/克，總碳水化合物61％，氨基酸總量為3.13％，含有7種維生素，營養(yǎng)成分豐富，營養(yǎng)素種類較多，屬高能量、高碳水化合物、低蛋白，低脂肪食物，并含有植物性膳食纖維。。具有養(yǎng)心通脈、清肝明目、健脾滋腎、祛痰開竅、疏腸利尿、潤膚養(yǎng)顏、提神補氣等功效。具有放水加熱膨脹，膠質(zhì)半透明，香糯潤口，是調(diào)和人體臟腑功能的珍貴純天然綠色滋補食品。
公開號為cn102676337a的中國專利公開了一種野生皂角米保健酒，屬于保健酒加工技術領域。采用以下方法制備：1)稱取野生皂角米75‐90％、中藥材浸提液5‐14％、酵母菌4‐12％、酒曲0.8‐2.7％；2)稱取等重桑皮、槐米、茯神、葛花、敗醬草、昆布和竹茹與水浸泡后煎煮，濾液即是中藥材浸提液；3)將野生皂角米蒸熟，再將中藥材浸提液、酵母菌、酒曲均勻攪拌在蒸熟的皂角米中裝入容器，壓實、封口，發(fā)酵完成后，過濾得到的清液即成野生皂角米保健酒。
公開號為cn103783378a的中國專利公開了一種皂角米銀耳蓮子粥的制備方法，包括以下步驟：將糯米、小黃米、西米、皂角米洗凈，倒入鍋中，加入綠豆汁、食品添加劑，加熱煮成粥，得到米粥備用；將銀耳、猴頭菇洗凈，切成絲，放入容器中，倒入檸檬醋，加熱燉煮20‐30分鐘，取銀耳、猴頭菇備用；將薄荷、蓮子、百合、枸杞、半邊蓮、通草、珍珠草用5‐10倍量的水提取，將提取液濃縮，得到中藥濃縮液；將米粥、銀耳、猴頭菇、中藥濃縮液合并，加入冰糖粉，充分攪拌，混合均勻后，灌裝即可。
公開號為cn101816448a的中國專利公開了一種玉竹山楂蘋果復合飲料的制備方法，按順序進行的下列步驟：1)將玉竹經(jīng)粉碎、浸泡、熱水提取、過濾后而制成玉竹提取液；2)將山楂果經(jīng)破碎、熱水提取、過濾后而制成山楂汁；3)將蘋果經(jīng)去皮、去核、破碎、護色、壓榨、過濾后而制成蘋果汁；4)將上述制成的玉竹提取液、山楂汁和蘋果汁以50‐60∶10‐20∶30‐40的重量比進行混合，然后按0‐4及0‐0.4的重量比加入作為甜味劑的蔗糖和作為酸味劑的檸檬酸，由此形成混合物；5)采用脫氣機對上述調(diào)配成的混合物進行脫氣；6)均質(zhì)：采用均質(zhì)機對上述脫氣后的混合物進行均質(zhì)；7)采用超高溫瞬時滅菌方法對上述均質(zhì)后的混合物進行殺菌即制成所述的玉竹山楂蘋果復合飲料，殺菌溫度為130‐140℃，時間3‐5秒鐘；或以其它殺菌方法進行滅菌；8)將上述殺菌后的玉竹山楂蘋果復合飲料立即用灌裝機灌裝，罐裝溫度為70‐80℃，罐裝后用真空封罐機封罐；9)將灌裝有玉竹山楂蘋果復合飲料的飲料罐迅速冷卻至常溫。
公開號為cn101972019a的中國專利公開了一種利用玉竹制作美容保健功能的飲料及生產(chǎn)方法，按以下步驟生產(chǎn)：(1)選取新鮮無腐爛質(zhì)地較好的玉竹20份，去掉須根和表面的泥土，用清水沖洗干凈；(2)對洗凈后的玉竹用粉碎機粉碎，把粉碎后的玉竹和2份紅花、68份的純凈水放入不銹鋼桶內(nèi)加熱預煮，把預煮溫度提升至98℃；(3)當預煮溫度降至65℃‐70℃時，加入a‐淀粉酶1份，保溫酶解1.5‐2小時，酶解過程中需要開啟攪拌器進行不斷地攪拌；(4)酶解后的玉竹醪液直接采用離心機過濾去渣，收集玉竹醪液清汁，將玉竹清汁、蜂蜜3份、果汁4份、木糖醇2份打入調(diào)配罐中，再加入去渣后等重量的純凈水，開動機器調(diào)配均勻；(5)調(diào)配均勻后的汁液采用易拉罐作為容器，用真空灌裝機灌裝、脫氣機脫氣，封蓋；(6)采用高溫殺菌，殺菌溫度121℃保持5分鐘，殺菌冷卻后，在37℃下保溫7天，檢查無產(chǎn)氣、懸浮、分層現(xiàn)象出現(xiàn)為合格產(chǎn)品，貼標簽、包裝。
公開號為cn103689708a的中國專利公開了一種松花玉竹飲品，組合物包括松花粉、玉竹、山楂、薄荷、蜂蜜，按比例配制后，加12‐32倍組合物重量的水煎煮1‐3小時，然后將水煎液濾出，在濾渣中再加12‐32組合重量的水煎煮1‐3小時，然后將二次水煎液濾出，如此共煎煮三次，合并水煎液，過濾，當濾液溫度為70‐100℃時，測定濾液密度為1.10‐1.40g/cm3，將濃縮液加入乙醇，使乙醇濃度達到50％‐100％，靜置12‐48小時，過濾，濾液回收乙醇，然后加入蒸餾水攪拌靜置水沉，過濾，濾液加口服液用水，滅菌、灌裝，制得松花玉竹飲品。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的就是要提供一種方法簡單、成本低、具有抗氧化、滋陰養(yǎng)顏等功能、便于工業(yè)化生產(chǎn)，所得產(chǎn)品口感好、營養(yǎng)豐富的復合養(yǎng)顏飲料制備方法。
本發(fā)明采用的技術方案包括：采用玉竹根莖和皂角米分別加適量的水進行機械勻漿，酶解高溫處理、過濾除渣，調(diào)味，瞬時滅菌罐裝得復合養(yǎng)顏飲料。
因此，本發(fā)明第一個目的是提供一種玉竹養(yǎng)顏飲料產(chǎn)品，取玉竹根莖5～15份、皂角米2～6份，經(jīng)高溫水浸提后調(diào)配、調(diào)味、滅菌罐裝備用。
本發(fā)明第二個目的是提供一種玉竹養(yǎng)顏飲料產(chǎn)品的制備方法，其具體步驟包括：
(1)選用質(zhì)地好的玉竹根莖進行切片，加入一定量的水進行混合，采用勻漿機進行機械勻漿20～50min，得玉竹勻漿液，其中加入水量的體積l與玉竹根莖重量kg比為4～7：1；
(2)選用質(zhì)地好的皂角米，用水浸泡10～12h，去水后在20～30℃暗保溫催芽2～4天后，加入一定量的水再絞碎，加入中性蛋白酶進行酶解3～6h后，經(jīng)真空脫氣處理5～15min，再在80～90℃保溫5～15min后，過濾，制得皂角米提取液，其中加入一定量的水體積與皂角米重量比為10l：2～4kg；
(3)將皂角米提取液加入食用級的脫色活性碳進行脫色5～25min，過濾得皂角米精制液；
(4)將勻漿液加入復合纖維素酶進行酶解3～10h，在80～100℃煎煮100～150min后，過濾，得濾液，向其中加入皂角米精制液進行混合，加入檸檬酸和食用香精，攪拌調(diào)味10～30min，陶瓷膜過濾一次，得濾液??；
(5)將濾液ⅰ在121℃高壓滅菌15min，罐裝。
在一個實施方案中，步驟(1)中采用的機械勻漿，主要是將玉竹根莖進行常壓下低速勻漿即可，勻漿時間為15～50min。
在一個實施方案中，步驟(2)、(3)、(4)的過濾過程是紗布過濾，優(yōu)選是三層紗布過濾2次。
在一個實施方案中，步驟(2)中所述中性蛋白酶量與皂角米重量比為0.5～4kg:100kg。
在一個實施方案中，步驟(3)中所述脫色活性碳的量和勻漿液的體積比為3～6kg:100l。
在一個實施方案中，步驟(4)中所述復合纖維素酶的量，使酶的終濃度在3u/ml以上。
在一個實施方案中，步驟(4)中所述皂角米精制液的體積l和玉竹勻漿液的體積l比為3～4:10。
在一個實施方案中，其中步驟(4)加入的檸檬酸，其中優(yōu)選是加入檸檬酸的質(zhì)量kg至終濃度為0.02％～0.04％，％為質(zhì)量體積比。
在一個實施方案中，其中步驟(4)加入的食用香精，其中優(yōu)選是加入食用香精的質(zhì)量kg至終濃度為0.04％～0.08％，％為質(zhì)量體積比。
技術效果
1、本發(fā)明能充分利用玉竹和皂角米中多糖、植物膠原等大量養(yǎng)顏性物質(zhì)，該法制備的飲料具有健脾潤肺，養(yǎng)顏，滋陰等作用。
2、由于采用復合纖維素酶和蛋白酶水解，有利于玉竹多糖快速釋放，提高了玉竹使用效率，提高飲料中氨基酸含量。
3、通過皂角米發(fā)芽處理有效提高了原材料中蛋白質(zhì)含量，又降低了皂角米中葡萄糖含量，通過蛋白酶降解提高氨基酸含量，又能充分利用發(fā)芽皂角米中抗氧化物質(zhì)。
具體實施方式
下面，本發(fā)明將用實施例進行進一步的說明，但是它并不限于這些實施例的任一個或類似實例。
實施例1
選用質(zhì)地好的皂角米100kg，用水浸泡10h，以浸沒在水中為準，去水后在20～30℃暗保溫催芽2～4天后，加入300l水再絞碎，加入2kg中性蛋白酶(500u/mg)在30℃進行酶解4h后，經(jīng)真空脫氣處理15min，再在90℃保溫5min后，三層紗布過濾2次，制得320l皂角米提取液。向320l皂角米提取液加入食用級的脫色活性碳10kg進行脫色15min，三層紗布過濾2次得皂角米精制液。選用質(zhì)地好的玉竹根莖200kg進行切片，加入1000l的水進行混合，采用勻漿機進行低速勻漿(200轉(zhuǎn)/min)，勻漿時間為40min，得玉竹勻漿液。將玉竹勻漿液加入復合纖維素酶，使復合纖維素酶的終濃度在5u/ml，進行酶解6h，在90℃煎煮150min后，三層紗布過濾2次，得420l濾液，向其中加入120l皂角米精制液進行混合，加入120g檸檬酸和250g食用香精，攪拌調(diào)味15min，陶瓷膜過濾一次得濾液ⅰ，在121℃高壓滅菌15min，罐裝。
實施例2
選用質(zhì)地好的皂角米100kg，用水浸泡12h，以浸沒在水中為準，去水后在20～30℃暗保溫催芽2～4天后，加入400l水再絞碎，加入3kg中性蛋白酶35℃進行酶解3.5h后，經(jīng)真空脫氣處理10min，再在85℃保溫10min后，三層紗布過濾2次，制得440l皂角米提取液。向440l皂角米提取液加入食用級的脫色活性碳16kg進行脫色10min，三層紗布過濾2次得皂角米精制液。選用質(zhì)地好的玉竹根莖100kg進行切片，加入600l的水進行混合，采用勻漿機進行低速勻漿(250轉(zhuǎn)/min)，勻漿時間為35min，得玉竹勻漿液。將玉竹勻漿液加入復合纖維素酶，使復合纖維素酶的終濃度在6u/ml，進行酶解4h，在100℃煎煮120min后，三層紗布過濾2次，得300l濾液，向其中加入100l皂角米精制液進行混合，加入90g檸檬酸和180g食用香精，攪拌調(diào)味15min，陶瓷膜過濾一次得濾液ⅰ，在121℃高壓滅菌15min，罐裝。