本發(fā)明涉及植物源性食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說(shuō)，涉及一種紫蘇蛋白納米飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
紫蘇又名赤蘇、蘇子、也有叫白蘇，其學(xué)名叫perillafrutescens，是唇形科紫蘇屬下唯一種，一年生草本植物，主產(chǎn)于臺(tái)灣、浙江、江西、湖南等中南部地區(qū)。紫蘇具有低糖、高纖維含量、高β-胡蘿卜素含量、高α-亞麻酸含量、高礦質(zhì)元素等高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是國(guó)家首批批準(zhǔn)的藥食兩用的植物，具有消痰、潤(rùn)肺、止痛、解毒等功效。紫蘇油是以紫蘇為原料提取的食用油，含α-亞麻酸達(dá)56.14-64.82％，α-亞麻酸是人體必需的脂肪酸，它在人體中轉(zhuǎn)化為代謝必要的生命活性因子dha(二十二碳六烯酸)和epa(植物腦黃金)，不含膽固醇，對(duì)人體具有更顯著的保健功能和醫(yī)藥功效，具有促進(jìn)生長(zhǎng)、修復(fù)大腦、改善視力、整體調(diào)節(jié)器官機(jī)能、美容養(yǎng)顏、延緩衰老、抗疲勞等多種功效，還含有維生素e、硒之外、微量元素、生物活性物質(zhì)、表皮生長(zhǎng)因子、sod、β-胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)清肝明目，整體調(diào)節(jié)器官機(jī)能、延緩衰老。
目前對(duì)紫蘇籽的開發(fā)利用主要是對(duì)紫蘇籽的開發(fā)，而紫蘇籽脫脂后的副產(chǎn)品紫蘇餅粕并沒(méi)有得到有效利用，紫蘇蛋白質(zhì)的功效比重、凈蛋白比值和真消化率份為2.07％、2.87％、82.60％。紫蘇蛋白質(zhì)的氨基酸組成比較全面，種類達(dá)18種，含有人體所必需的8種氨基酸，除含硫氨基酸(蛋氨酸、胱氨酸)偏低外，其他氨基酸組成與一般油料蛋白的氨基酸組成相似。紫蘇蛋白是一種比較好的植物蛋白資源，而紫蘇蛋白餅粕的蛋白本身含有令人不愉快的氣味，所以長(zhǎng)期以來(lái)尚未得到很好的利用，紫蘇蛋白也少有報(bào)道用于食品工業(yè)特別是飲料的原料。
因此，開發(fā)一種適口性強(qiáng)、營(yíng)養(yǎng)豐富的紫蘇蛋白飲料對(duì)于有效利用紫蘇蛋白餅粕，促進(jìn)我國(guó)食品加工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，改善居民膳食營(yíng)養(yǎng)具有重要意義。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種適口性強(qiáng)、無(wú)化學(xué)添加劑、營(yíng)養(yǎng)豐富的紫蘇蛋白飲料及其制備方法。
為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的，本發(fā)明提供一種紫蘇蛋白納米飲料，含有以下重量份的原料：紫蘇蛋白粉2-10份、純凈水85-100份，所述紫蘇蛋白來(lái)自冷榨方式榨取紫蘇油后得到的紫蘇蛋白質(zhì)餅粕。
本發(fā)明提供了上述紫蘇蛋白納米飲料的制備方法，包括如下步驟：
(1)將經(jīng)冷榨方式榨取紫蘇油后制得的紫蘇蛋白質(zhì)餅粕與水混合，浸泡打漿，粗濾；
(2)加熱處理；
(3)膠體磨精磨，過(guò)濾；
(4)濾液均質(zhì)，調(diào)味；
(5)殺菌后無(wú)菌罐裝。
上述方法中，步驟(1)紫蘇蛋白質(zhì)餅粕與水進(jìn)行調(diào)配時(shí)，二者的重量份數(shù)分別為：紫蘇蛋白粉2-10份、純凈水85-100份。
步驟(1)中浸泡是在25℃以下溫度浸泡4-10小時(shí)；
步驟(1)的打漿，粗濾是指加入磨漿機(jī)磨漿，70-100目濾布粗濾、棄渣、收集漿液；
步驟(2)加熱處理是指75-100℃，處理5-30min，之后冷卻到60-80℃；
步驟(3)膠體磨精磨，200-500目濾布過(guò)濾取濾液；
步驟(4)均質(zhì)：經(jīng)膠體磨細(xì)磨的濾液，加溫60-80℃，輸入工作壓力18-25mpa，高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)1-2次；加天然甜味劑0-10份調(diào)味。
步驟(5)的殺菌是在125-145℃，3-15秒超高溫殺菌，無(wú)菌罐裝。
上述方法制備的紫蘇蛋白納米飲料也屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)：
1)本發(fā)明的紫蘇蛋白納米飲料穩(wěn)定性高，產(chǎn)品中顆粒直徑在納米范圍，平均直徑為33.5±0.5nm～203±13.6nm,約占總顆粒98.65％～99.12％,多分散性指數(shù)polydispersity(pdi)為0.005～0.202，具有極高的生物活性與吸收率，易被人體吸收利用。
2)本發(fā)明提供的紫蘇蛋白納米飲料ph值為7.2，偏堿性，含有豐富的必需氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有利于改善居民膳食營(yíng)養(yǎng)與健康。
3)本發(fā)明的紫蘇蛋白納米飲料不含有任何防腐劑、增稠劑等化學(xué)食品添加劑，保證食品純天然，常溫下產(chǎn)品保質(zhì)期達(dá)6個(gè)月。
4)本發(fā)明提供的紫蘇蛋白納米飲料經(jīng)榨油及多次加熱處理后，不良?xì)馕洞罅繐]發(fā)，再通過(guò)添加蔗糖或者木糖醇，調(diào)配出原味或者甜味的風(fēng)味，適合不同口味的人群。
5)以冷榨紫蘇油后的紫蘇蛋白質(zhì)餅粕為原料，有效利用其中的蛋白質(zhì)，極大節(jié)約了成本，提高了效益。
6)制備工藝簡(jiǎn)單，易于產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。
具體實(shí)施方式
以下實(shí)施例用于說(shuō)明本發(fā)明，但不用來(lái)限制本發(fā)明的范圍。若未特別指明，實(shí)施例中所用的技術(shù)手段為本領(lǐng)域技術(shù)人員所熟知的常規(guī)手段，所用原料均為市售商品。
本申請(qǐng)實(shí)施例所述的蛋白粉餅均為經(jīng)冷榨方式榨取紫蘇油后制得的紫蘇蛋白質(zhì)餅粕，本領(lǐng)域技術(shù)人員可通過(guò)常規(guī)方法獲得。
實(shí)施例1紫蘇蛋白納米飲料的制備方法(1)
稱取9kg過(guò)篩的蛋白餅粉，加入300l蒸餾水，25℃浸泡4小時(shí)；
打漿，以100目濾布過(guò)篩，收集濾液；
將上述漿液100℃加熱5min后，冷卻至80℃以下；
用膠體磨研磨20min，400目濾網(wǎng)過(guò)濾；濾液進(jìn)行均質(zhì)，工作壓力20mpa高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)2次；
加蔗糖15kg過(guò)濾液在135-140℃中滅菌3-5秒。再經(jīng)無(wú)菌包裝，常溫下保質(zhì)期可達(dá)6個(gè)月以上。該產(chǎn)品中顆粒直徑在納米范圍，平均直徑為33.9±0.5nm,約占總顆粒98.22％,多分散性指數(shù)polydispersity(pdi)為0.245，ph值7.2。
實(shí)施例2紫蘇蛋白納米飲料的制備方法(2)
稱取12kg過(guò)篩的蛋白餅粉，加入300l蒸餾水，10℃浸泡10小時(shí)；
取相應(yīng)量的浸泡液磨漿機(jī)粗磨，將磨好的漿液過(guò)80目篩；
將上述濾液90℃加熱15min后，冷卻至80℃以下；
用膠體磨精磨35min，325目濾網(wǎng)過(guò)濾；濾液進(jìn)行兩次均質(zhì)，工作壓力20mpa高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，第二次均質(zhì)工作壓力25mpa；
均質(zhì)液135-140℃保持3-5秒；再經(jīng)無(wú)菌包裝，常溫下保質(zhì)期可達(dá)6個(gè)月以上。該產(chǎn)品中顆粒直徑在納米范圍，平均直徑為46±1.0nm,約占總顆粒98.71％,多分散性指數(shù)polydispersity(pdi)為0.233，ph值7.2。
實(shí)施例3紫蘇蛋白納米飲料的制備方法(3)
稱取15kg過(guò)篩的蛋白餅粉，加入300l蒸餾水，15℃浸泡8小時(shí)；
取相應(yīng)量的浸泡液磨漿機(jī)粗磨，將磨好的漿液過(guò)70目篩；
將上述漿液95℃5min后，冷卻至75℃以下；
用膠體磨研磨35min，300目濾網(wǎng)過(guò)濾；
濾液進(jìn)行均質(zhì)，工作壓力20mpa高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)2次；
均質(zhì)液加木糖醇15kg在135-140℃中滅菌3-5秒；再經(jīng)無(wú)菌包裝，常溫下保質(zhì)期可達(dá)6個(gè)月以上。該產(chǎn)品中顆粒直徑在納米范圍，平均直徑為203±13.6nm,約占總顆粒98.65％,多分散性指數(shù)polydispersity(pdi)為0.005，ph值7.2。
實(shí)施例4感官評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)
由30名食品專業(yè)的老師和學(xué)生對(duì)實(shí)施例1-3制得的紫蘇蛋白飲料的風(fēng)味(10分)進(jìn)行感官評(píng)價(jià)評(píng)分，滿分10分。結(jié)果如表1：
表1感官評(píng)價(jià)評(píng)分表
經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，以上各例紫蘇蛋白飲料的產(chǎn)品理化指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)均符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲料gb7101-2015的要求。木糖醇的使用符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑蔗糖及木糖醇的要求。保質(zhì)期均在6個(gè)月以上。經(jīng)過(guò)一定人群的試用，口感普遍反映良好，很受歡迎。
雖然，上文中已經(jīng)用一般性說(shuō)明及具體實(shí)施方案對(duì)本發(fā)明作了詳盡的描述，但在本發(fā)明基礎(chǔ)上，可以對(duì)之作一些修改或改進(jìn)，這對(duì)本領(lǐng)域技術(shù)人員而言是顯而易見的。因此，在不偏離本發(fā)明精神的基礎(chǔ)上所做的這些修改或改進(jìn)，均屬于本發(fā)明要求保護(hù)的范圍。