富硒茶的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及茶葉加工領域，特別涉及富硒茶的制備方法，包括：選料：采摘富硒茶葉，大葉種3-4cm，小葉種2-2.5cm，大小均勻，無病蟲牙葉與紫色牙葉；其中富硒茶葉為在種植期間噴施硒肥的富硒茶，每周噴1次，每畝每次噴施硒肥10-20克；攤青：松散攤放，攤放厚度小于或者等于5cm，攤放時間為3-6小時至鮮葉開始透發(fā)清香；殺青：殺青溫度為120-180℃，時間為85秒-8分鐘，失重率為30%-55%；攤晾：冷卻至室溫；整形干燥：經(jīng)篩分整理后干燥成型，干燥溫度90-140℃，干燥時間10-15分鐘，含水量5-7%。通過本發(fā)明制備的富硒茶，能夠減少茶葉中的硒元素的流失，使得硒的流失率降低至10%。
【專利說明】富砸茶的制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及茶葉加工領域，具體而言，涉及富硒茶的制備方法。
【背景技術】
[0002]硒是人體必需的14中微量元素之一，而且是生命最重要的奇效微量元素，是人體健康的衛(wèi)士，是癌癥的克星，是心腦血管的保護神。
[0003]我國有24個省市的72%的土壤都缺硒或者嚴重缺硒，所以每天只能從動植物食品中攝入4-6微克硒，只有世界衛(wèi)生組織、美國食品與藥物管理局和我國預防醫(yī)學科學院規(guī)定的每人每天補硒200-250微克的1/10-1/42。全球300多位生物、醫(yī)學專家研究認為，人體缺硒會誘發(fā)各種癌癥，心腦血管疾病,糖尿病。肝病、哮喘、風濕性關節(jié)炎、肺心病、青少年弱視近視、老年白內(nèi)障和癡呆等40多種疾病。
[0004]硒能提高人體免疫力和對疾病的抵抗力。硒能阻止癌細胞增生和擴散，抗癌效果顯著，據(jù)美國的研究結論，缺硒地區(qū)的人民每天補充硒200微克，肺癌、前列腺癌、結腸癌、直腸癌的發(fā)病率降低50%以上。美國臨床試驗證明，補硒后的前列腺癌發(fā)病率下降63%，結腸癌降低58%，肺癌下降46%。我國江蘇省啟東縣是肝癌高發(fā)區(qū)，但全縣全民補硒4年后，肝癌發(fā)病率降低50%。美國癌癥專家指出，適量補充硒幾乎可預防一切癌癥，世界衛(wèi)生組織也曾宣布，硒抗癌確定無疑。
[0005]我國全民補硒主要有兩種方法，一是補有機硒，如硒酵母的硒利用率高，但價格昂貴；二是通過使用富硒農(nóng)產(chǎn)品補硒，無機硒進入動植物體后形成硒半胱氨酸的有機硒，但有機硒和無機硒的對人體的吸收率均為70%-80%。為了防治40種慢性病，減少個人和國家醫(yī)療費負擔，因此，積極研制和開發(fā)多種高硒低價和方便的富硒農(nóng)產(chǎn)品，不僅可供全民補硒，而且還可出口，因為我國已將富硒農(nóng)產(chǎn)品列為第二大出口食品。
[0006]臨床醫(yī)學證明，硒能增強人體心肌功能、增加血液攜氧、促進新陳代謝、并具有防癌抗癌等功效。地球北半部大部分地區(qū)缺硒，而我國有22個省、市、自治區(qū)的土壤中缺硒，因而造成我國許多地區(qū)的地方病嚴重發(fā)生。人們試圖通過在食品中(如糧食、鹽、水等)添加硒元素來彌補缺硒的狀況，由于人體易于吸收有機硒，而添加的有機硒一是成本高、二是直接給食品中添加有機硒會造成被添加的食品產(chǎn)生異味，人們很難接受，所以開始尋找天然有機砸。
[0007]近年發(fā)現(xiàn)了茶葉具有富集硒的功能，它吸收土壤中的無機硒，在體內(nèi)形成有機硒，從此飲用富硒茶成為人們補硒的重要途徑之一，且方便易行。
[0008]目前已發(fā)現(xiàn)的富硒地區(qū)有:湖北恩施(世界硒都)、陜西安康(中國硒谷)、安徽石臺大山村(天下第一富硒村)、貴州開陽、貴州水城、浙江龍游、山東棗莊、四川萬源、江西豐城等。但是，這些富硒區(qū)域中有的面積小，有的地區(qū)又同時伴生鉛、汞等不良礦物質(zhì)，不適合人體直接食用，目前真正具有開發(fā)價值的主要是陜西安康和湖北恩施。中國營養(yǎng)學會對我國13個省市做過一項調(diào)查表明，成人日平均硒攝入量為26-32微克，離中國營養(yǎng)學會推薦的最低限度50微克相距甚遠。一般植物性食品含硒量比較低。因此，開發(fā)經(jīng)濟、方便，適合長期食用的富硒食品已經(jīng)勢在必行。湖北恩施市，全球唯一探明硒礦所在地，境內(nèi)硒礦蘊藏量居世界第一，全球微量元素大會的舉辦地。
[0009]現(xiàn)有的富硒茶的制備方法主要根據(jù)傳統(tǒng)綠茶的制作方法制作，具體包括以下步驟:
[0010]摘取富硒鮮茶，在陰涼處攤晾7-10小時；
[0011]殺青，殺青溫度為150_160°C，殺青時間為30-60秒；
[0012]做形，做形溫度為120_130°C，做形時間為8-10分鐘；
[0013]烘干，烘干溫度為98_120°C，烘干時間為15-45分鐘即可，制作的富硒茶的含硒量為 0.2-5.0 μ g/go
[0014]然而根據(jù)傳統(tǒng)的綠茶加工方法加工的富硒茶，其中硒的損耗較多，富硒茶中硒的含量偏低。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0015]本發(fā)明的目的在于提供一種富硒茶的制備方法，達到提高制成的富硒茶中的硒的含量的目的。
[0016]在本發(fā)明的實施例中提供的富硒茶的制備方法，包括:
[0017]選料:采摘富硒茶葉,大葉種3_4cm,小葉種2-2.5cm,大小均勻，無病蟲牙葉與紫色牙葉；其中所述富硒茶葉為在種植期間噴施硒肥的富硒茶，每周噴I次，每畝每次噴施硒肥10-20克；
[0018]攤青:松散攤放，攤放厚度小于或者等于5cm，攤放時間為3-6小時至鮮葉開始透
發(fā)清香；
[0019]殺青:殺青溫度為120_180°C，時間為85秒_8分鐘，失重率為30%_55% ；
[0020]攤晾:冷卻至室溫；
[0021]整形干燥:經(jīng)篩分整理后干燥成型，干燥溫度90_140°C，干燥時間10-15分鐘，含水量5-7%。
[0022]本發(fā)明提供的富硒茶的制備方法，選用的富硒茶葉是在種植期間需要給其經(jīng)常施硒肥的富硒茶葉，該茶葉中的硒的含量達到每克茶葉中含有7.19微克的硒，遠遠高于按照傳統(tǒng)種植方法種植的富硒茶葉。具體地，攤青的時間減短，能夠避免攤青時間過長，茶葉中的水分流失過多，在后續(xù)的殺青過程中茶葉容易被揉碎。殺青之后需要將茶葉攤晾一段時間，有利于散發(fā)除去茶葉中的雜味，這樣做出的茶葉的活性更好，口感也更好。
[0023]在整形干燥的過程中，高溫下快速干燥，這樣能夠保持茶葉的顏色不易變色，同時，茶葉中的營養(yǎng)成分不易流失，通過本發(fā)明提供的富硒茶的制備方法制備的富硒茶，能夠減少茶葉中的硒元素的流失，使得硒的流失率降低至10%。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0024]圖1為本發(fā)明實施例提供的富硒茶的制備方法流程圖。
【具體實施方式】
[0025]下面通過具體的實施例子并結合附圖對本發(fā)明做進一步的詳細描述。[0026]本發(fā)明實施例中提供的富硒茶的制備方法，如圖1所示，包括:
[0027]101.選料:采摘富硒茶葉,大葉種3_4cm,小葉種2-2.5cm,大小均勻,無病蟲牙葉與紫色牙葉；其中所述富硒茶葉為在種植期間噴施硒肥的富硒茶，每周噴I次，每畝每次噴施硒肥10-20克；
[0028]對于選用的富硒茶原料，為本發(fā)明人通過自己精心研究，得到的一款硒含量較高的富硒茶葉。
[0029]2011年秋至2013年夏，本發(fā)明人向四川駐明山縣蒙陽鎮(zhèn)提供硒肥生產(chǎn)富硒茶:
[0030]I組每周噴I次硒肥料，每畝每次噴施硒肥10克，總計30克；
[0031]2組也每周噴I次硒肥，每次噴施20克，共計60克。
[0032]2012年7月19日，兩組富硒茶樣品動國家食品質(zhì)量堿度檢驗中心檢測硒含量，如表1:
[0033]I組，富硒茶含硒7.19mg/kg,即I克富硒茶含硒7.19微克；
[0034]2組，15.2mg/kg,即每克富硒茶葉含硒15.2微克。
[0035]均超過湖北恩施富硒地區(qū)每克茶葉含硒0.51-6.45微克的最高標準，更超過山西紫陽縣富硒地區(qū)每克富硒茶含硒0.653-3.85微克。
[0036]表1富硒茶噴硒肥量和硒含量
[0037]
【權利要求】
1.富硒茶的制備方法，其特征在于，包括: 選料:采摘富硒茶葉，大葉種3-4cm,小葉種2-2.5cm,大小均勻,無病蟲牙葉與紫色牙葉；其中所述富硒茶葉為在種植期間噴施硒肥的富硒茶，每周噴I次，每畝每次噴施硒肥10-20 克； 攤青:松散攤放，攤放厚度小于或者等于5cm，攤放時間為3-6小時至鮮葉開始透發(fā)清香； 殺青:殺青溫度為120-180°C，時間為85秒-8分鐘，失重率為30%_55% ； 攤晾:冷卻至室溫； 整形干燥:經(jīng)篩分整理后干燥成型，干燥溫度90-140°C，干燥時間10-15分鐘，含水量5-7% .
2.根據(jù)權利要求1所述的富硒茶的制備方法，其特征在于， 所述殺青的步驟中，當制備的茶葉為扁形茶時: 殺青的起始溫度150-180°C，殺青的整個過程中溫度控制在120-180°C之間，低于1500C的時間不超過3分鐘，總共歷時6-8分鐘，失重率為45-55%。
3.根據(jù)權利要求2所述的富硒茶的制備方法，其特征在于， 所述攤晾的步驟之后，所述整形干燥的步驟之前，還包括: 冷卻至室溫后，堆積回潮25-35分鐘。
4.根據(jù)權利要求3所述的富硒茶的制備方法，其特征在于， 所述整形干燥的步驟中，具體包括:輝干； 使用專用鍋槽進行所述輝干，投葉量每槽150克，兩鍋殺青并一鍋； 所述輝干的鍋槽溫度控制在120-140°C之間，其槽內(nèi)空氣溫度為70-95°C，至含水量為5% -6%出鍋。
5.根據(jù)權利要求1所述的富硒茶的制備方法，其特征在于， 所述殺青的步驟中，當制備的茶葉為針形茶時: 使用微型滾筒殺青機進行殺青，控制所述微型滾筒殺青機內(nèi)的溫度為120-130°C，出口溫度為80-90°C，殺青時間為85-95秒，失重率為30_40%。
6.根據(jù)權利要求5所述的富硒茶的制備方法，其特征在于， 所述攤晾的步驟中，殺青出來的鮮葉應及時攤開，切忌堆積。
7.根據(jù)權利要求6所述的富硒茶的制備方法，其特征在于， 所述攤晾的步驟之后，所述整形干燥的步驟之前，還包括:揉捻和初烘； 所述揉捻，使用揉捻機進行揉捻，揉捻時間為3-7分鐘； 所述初烘，使用自動烘干機，采用薄攤快烘的方法，進風氣溫130-140°C，烘干時間3-4分鐘，失重率為30% -40%。
8.根據(jù)權利要求7所述的富硒茶的制備方法，其特征在于， 所述初烘的步驟之后還包括:從所述自動烘干機出來的葉子應該立即攤晾散熱，冷卻后回潮15-20分鐘。
9.根據(jù)權利要求8所述的富硒茶的制備方法，其特征在于， 所述整形干燥的步驟中，具體包括: 呈芽形的針形茶，采用往復式理條機進行整形，整形溫度95-105°C，每槽的投葉量60-80克，整形時間為5-8分鐘，芽頭變直即可出鍋； 呈松針形的針葉茶，多采用6CRJ-24型或6CRJ-14型精揉整形機進行整形，所述精揉整形機中的搓板溫度為70-90°C，投葉量為3-8千克，時間為40-50分鐘，含水量降至10% -12%時出鍋； 所述干燥，使用炒干機進行炒干，控制所述炒干機的進口溫度為90-100°C，炒干至含水量為5% -7%。
【文檔編號】A23F3/06GK103766515SQ201410049206
【公開日】2014年5月7日 申請日期:2014年2月12日 優(yōu)先權日:2014年2月12日
【發(fā)明者】邵廷富, 周洪霞 申請人:邵廷富