本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種利用金針菇菇腳生產(chǎn)膳食纖維粉的方法。

背景技術(shù)：

膳食纖維(df)是指不能被人體內(nèi)源酶消化吸收的可食性植物細(xì)胞、多糖、木質(zhì)素以及相關(guān)物質(zhì)的總和。根據(jù)溶解性膳食纖維可分為可溶性膳食纖維(sdf)和不溶性膳食纖維(idf)。可溶性膳食纖維(sdf)具有減緩消化速度、使餐后血糖平穩(wěn)以及降低血清膽固醇水平等作用;不溶性膳食纖維(idf)不能溶解，口感粗糙，可預(yù)防便秘，降低罹患腸癌的風(fēng)險(xiǎn)，因而有人稱膳食纖維為人體“第七營(yíng)養(yǎng)素”。

金針菇是我國(guó)最早進(jìn)行人工栽培的食用菌之一。金針菇脂肪含量低，含有較高的蛋白質(zhì)、糖類和粗纖維，還富含vb1、vb2、vc等多種維生素和鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。金針菇中還含有18種氨基酸，每100g鮮菇中含有氨基酸總量達(dá)20.9mg，其中8種人體必需氨基酸占總量的42.29~51.17%，異亮氨酸和谷氨酸含量最高，必需氨基酸中精氨酸和賴氨酸含量較高，較高含量的精氨酸能預(yù)防和治療肝炎、胃腸饋病等消化系統(tǒng)疾病，賴氨酸可以促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)記憶，提高智力。

近些年來(lái)，工廠化栽培金針菇迅猛發(fā)展，據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2010年全國(guó)金針菇總產(chǎn)量己達(dá)184.8萬(wàn)噸。金針菇生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生大量菇腳，但目前尚沒有得到合理的利用，造成資源浪費(fèi)且嚴(yán)重污染環(huán)境，因此對(duì)金針菇菇腳的開發(fā)利用具有廣闊的前景。據(jù)測(cè)定，新鮮金針菇中含有粗纖維為1.77%，干金針菇中為3.34%，膳食纖維主要集中在菇腳中，但目前鮮見從金針菇菇腳提取膳食纖維的研究報(bào)道?？扇苄陨攀忱w維的提取方法主要有化學(xué)法、酶法、酶一化學(xué)法、超聲波法和微波法等。可溶性膳食纖維傳統(tǒng)的提取方法主要是化學(xué)法，包括堿法、酸法，如采用堿法和酸法提取蘋果渣、梨渣、豆渣等可溶性膳食纖維。

現(xiàn)有技術(shù)如授權(quán)公告號(hào)為cn103284167b的中國(guó)發(fā)明專利，公開了一種滑菇不溶性膳食纖維的制備方法。主要包括下述步驟：殘?jiān)锤稍铮环鬯檫^(guò)篩加水溶脹；用胰蛋白酶或中性蛋白酶與菠蘿蛋白酶復(fù)合法除蛋白；水洗去蛋白；漂白；除殘余過(guò)氧化氫；酸處理除鹽；水洗殘?jiān)桓稍锓鬯檫^(guò)篩得到滑菇不溶性膳食纖維。該方法大量采用蛋白酶酶解來(lái)去除蛋白，成本較高，經(jīng)濟(jì)價(jià)值不高。并且該方法制備步驟較為繁瑣，最后只能得到不溶性膳食纖維。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種制備成本低廉，可同時(shí)制備的到可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維，提取率高的利用金針菇菇腳生產(chǎn)膳食纖維粉的方法。

本發(fā)明針對(duì)背景技術(shù)中提到的問(wèn)題，采取的技術(shù)方案為：一種利用金針菇菇腳生產(chǎn)膳食纖維粉的方法，包括金針菇菇腳預(yù)處理、堿液提取、酶解去蛋白、醇沉得可溶性膳食纖維、發(fā)酵得不溶性膳食纖維和膳食纖維粉的制備。

本發(fā)明涉及的枯草芽孢桿菌購(gòu)買于北海群林生物工程有限公司。

金針菇菇腳預(yù)處理步驟為：將金針菇菇腳清洗干凈，加3~5倍水，磨成漿液。

堿液提取步驟為：在漿液中按體積比1:6~10加入質(zhì)量濃度為0.4~0.6g/100ml的氫氧化鈉溶液，充分?jǐn)嚢?，提取溫度?5~52℃，提取時(shí)間為0.8~1.3h，過(guò)濾，取濾液，提取1~3次。堿液能破壞金針菇細(xì)胞細(xì)胞壁，溶出可溶性膳食纖維，提取率較高。

酶解去蛋白步驟為：在濾液中加入1~2wt%中性蛋白酶，酶解ph為6.5~7.5，酶解時(shí)間為20~30min，酶解結(jié)束后滅酶，用規(guī)格為8~10kda超濾膜超濾，取滯留物。中性蛋白酶先將溶于堿液的蛋白質(zhì)酶解成小分子蛋白質(zhì)，再通過(guò)超濾的方法去除蛋白質(zhì)和其他小分子雜質(zhì)。

醇沉得可溶性膳食纖維步驟為：在滯留物中加3~4倍水，完全溶解后加入4~5倍體積的乙醇，靜置后離心取沉淀，干燥即得可溶性膳食纖維。乙醇能明顯降低可溶性膳食纖維在水中的溶解度，且不會(huì)破壞其生物活性。

發(fā)酵得不溶性膳食纖維的步驟為：在堿液提取剩余的濾渣中加入水和活性多肽，接入枯草芽孢桿菌發(fā)酵，發(fā)酵完成后過(guò)濾，取濾渣，洗滌濾渣即得不溶性膳食纖維?？莶菅挎邨U菌的接入量為1~2wt%，于35~40℃下發(fā)酵8~15h?；钚远嚯牡募尤肓繛榫N質(zhì)量的3~5%，其氨基酸序列為hshacklcvcvncfcthylcrvlhpgklcvcvncsk。上述活性多肽能附著在枯草芽孢桿菌表面，改變其新陳代謝，增大其對(duì)蛋白質(zhì)的利用率，同時(shí)產(chǎn)生中性蛋白酶，加快去除濾渣中的蛋白質(zhì)速度，縮短生產(chǎn)周期；發(fā)酵期間會(huì)合成維生素b1、b2、b6、煙酸等多種b族維生素，提高膳食纖維的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

膳食纖維粉步驟為：將制備得到的可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維混合，研磨過(guò)篩即得膳食纖維粉。上述膳食纖維粉持水力強(qiáng)，溶脹性好，可有效降低血液中膽固醇含量，促進(jìn)身體代謝，減肥效果優(yōu)異。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：1）本發(fā)明使用蛋白酶的量少，生產(chǎn)成本低廉，制備步驟較為簡(jiǎn)單，重現(xiàn)性高，適合大規(guī)模生產(chǎn)；2）可同時(shí)得到可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維，提取率高；3）利用枯草芽孢桿菌發(fā)酵去蛋白時(shí)加入氨基酸序列為hshacklcvcvncfcthylcrvlhpgklcvcvncsk的活性多肽，該活性多肽能附著在枯草芽孢桿菌表面，改變其新陳代謝，增大其對(duì)蛋白質(zhì)的利用率，同時(shí)產(chǎn)生中性蛋白酶，加快去除濾渣中的蛋白質(zhì)速度，縮短生產(chǎn)周期；發(fā)酵期間會(huì)合成維生素b1、b2、b6、煙酸等多種b族維生素，提高膳食纖維的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；4）制備得到的膳食纖維粉持水力強(qiáng)，溶脹性好，可有效降低血液中膽固醇含量，促進(jìn)身體代謝，減肥效果優(yōu)異。

具體實(shí)施例

下面通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明方案作進(jìn)一步說(shuō)明：

實(shí)施例1：

一種利用金針菇菇腳生產(chǎn)膳食纖維粉的方法，包括金針菇菇腳預(yù)處理、堿液提取、酶解去蛋白、醇沉得可溶性膳食纖維、發(fā)酵得不溶性膳食纖維和膳食纖維粉的制備。

金針菇菇腳預(yù)處理步驟為：將金針菇菇腳清洗干凈，加3~5倍水，磨成漿液。

堿液提取步驟為：在漿液中按體積比1:6~10加入質(zhì)量濃度為0.4~0.6g/100ml的氫氧化鈉溶液，充分?jǐn)嚢瑁崛囟葹?5~52℃，提取時(shí)間為0.8~1.3h，過(guò)濾，取濾液，提取1~3次。堿液能破壞金針菇細(xì)胞細(xì)胞壁，溶出可溶性膳食纖維，提取率較高。

酶解去蛋白步驟為：在濾液中加入1~2wt%中性蛋白酶，酶解ph為6.5~7.5，酶解時(shí)間為20~30min，酶解結(jié)束后滅酶，用規(guī)格為8~10kda超濾膜超濾，取滯留物。中性蛋白酶先將溶于堿液的蛋白質(zhì)酶解成小分子蛋白質(zhì)，再通過(guò)超濾的方法去除蛋白質(zhì)和其他小分子雜質(zhì)。

醇沉得可溶性膳食纖維步驟為：在滯留物中加3~4倍水，完全溶解后加入4~5倍體積的乙醇，靜置后離心取沉淀，干燥即得可溶性膳食纖維。乙醇能明顯降低可溶性膳食纖維在水中的溶解度，且不會(huì)破壞其生物活性。

發(fā)酵得不溶性膳食纖維的步驟為：在堿液提取剩余的濾渣中加入水和活性多肽，接入枯草芽孢桿菌發(fā)酵，發(fā)酵完成后過(guò)濾，取濾渣，洗滌濾渣即得不溶性膳食纖維?？莶菅挎邨U菌的接入量為1~2wt%，于35~40℃下發(fā)酵8~15h?；钚远嚯牡募尤肓繛榫N質(zhì)量的3~5%，其氨基酸序列為hshacklcvcvncfcthylcrvlhpgklcvcvncsk。上述活性多肽能附著在枯草芽孢桿菌表面，改變其新陳代謝，增大其對(duì)蛋白質(zhì)的利用率，同時(shí)產(chǎn)生中性蛋白酶，加快去除濾渣中的蛋白質(zhì)速度，縮短生產(chǎn)周期；發(fā)酵期間會(huì)合成維生素b1、b2、b6、煙酸等多種b族維生素，提高膳食纖維的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

膳食纖維粉的制備步驟為：將制備得到的可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維混合，研磨過(guò)篩即得膳食纖維粉。上述膳食纖維粉持水力強(qiáng)，溶脹性好，可有效降低血液中膽固醇含量，促進(jìn)身體代謝，減肥效果優(yōu)異。

實(shí)施例2：

一種利用金針菇菇腳生產(chǎn)膳食纖維粉的方法，包括金針菇菇腳預(yù)處理、堿液提取、酶解去蛋白、醇沉得可溶性膳食纖維、發(fā)酵得不溶性膳食纖維和膳食纖維粉的制備。

金針菇菇腳預(yù)處理步驟為：將金針菇菇腳清洗干凈，加4倍水，磨成漿液。

堿液提取步驟為：在漿液中按體積比1:8加入質(zhì)量濃度為0.5g/100ml的氫氧化鈉溶液，充分?jǐn)嚢?，提取溫度?0℃，提取時(shí)間為1.1h，過(guò)濾，取濾液，提取2次。堿液能破壞金針菇細(xì)胞細(xì)胞壁，溶出可溶性膳食纖維，提取率較高。

酶解去蛋白步驟為：在濾液中加入1.4wt%中性蛋白酶，酶解ph為6.8，酶解時(shí)間為27min，酶解結(jié)束后滅酶，用規(guī)格為9kda超濾膜超濾，取滯留物。中性蛋白酶先將溶于堿液的蛋白質(zhì)酶解成小分子蛋白質(zhì)，再通過(guò)超濾的方法去除蛋白質(zhì)和其他小分子雜質(zhì)。

醇沉得可溶性膳食纖維步驟為：在滯留物中加3.5倍水，完全溶解后加入4.7倍體積的乙醇，靜置后離心取沉淀，干燥即得可溶性膳食纖維。乙醇能明顯降低可溶性膳食纖維在水中的溶解度，且不會(huì)破壞其生物活性。

發(fā)酵得不溶性膳食纖維的步驟為：在堿液提取剩余的濾渣中加入水和活性多肽，接入枯草芽孢桿菌發(fā)酵，發(fā)酵完成后過(guò)濾，取濾渣，洗滌濾渣即得不溶性膳食纖維?？莶菅挎邨U菌的接入量為1.5wt%，于37℃下發(fā)酵12h?；钚远嚯牡募尤肓繛榫N質(zhì)量的4%，其氨基酸序列為hshacklcvcvncfcthylcrvlhpgklcvcvncsk。上述活性多肽能附著在枯草芽孢桿菌表面，改變其新陳代謝，增大其對(duì)蛋白質(zhì)的利用率，同時(shí)產(chǎn)生中性蛋白酶，加快去除濾渣中的蛋白質(zhì)速度，縮短生產(chǎn)周期；發(fā)酵期間會(huì)合成維生素b1、b2、b6、煙酸等多種b族維生素，提高膳食纖維的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

膳食纖維粉的制備步驟為：將制備得到的可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維混合，研磨過(guò)篩即得膳食纖維粉。上述膳食纖維粉持水力強(qiáng)，溶脹性好，可有效降低血液中膽固醇含量，促進(jìn)身體代謝，減肥效果優(yōu)異。

實(shí)施例3：

一種利用金針菇菇腳生產(chǎn)膳食纖維粉的方法，包括以下步驟：

1）金針菇菇腳預(yù)處理：將金針菇菇腳清洗干凈，加4倍水，磨成漿液；

2）堿液提?。涸跐{液中按體積比1:8加入質(zhì)量濃度為0.5g/100ml的氫氧化鈉溶液，充分?jǐn)嚢?，提取溫度?0℃，提取時(shí)間為1h，過(guò)濾，取濾液，在濾渣中加入堿液，重復(fù)上述操作，合并濾液。堿液能破壞金針菇細(xì)胞細(xì)胞壁，溶出可溶性膳食纖維，提取率較高；

3）酶解去蛋白：在濾液中加入1.7wt%中性蛋白酶，酶解ph為7.0，酶解時(shí)間為26min，酶解結(jié)束后滅酶，用規(guī)格為10kda超濾膜超濾，取滯留物。中性蛋白酶先將溶于堿液的蛋白質(zhì)酶解成小分子蛋白質(zhì)，再通過(guò)超濾的方法去除蛋白質(zhì)和其他小分子雜質(zhì)；

4）醇沉得可溶性膳食纖維：在滯留物中加3.8倍水，完全溶解后加入5倍體積的98%乙醇，靜置后離心取沉淀，干燥即得可溶性膳食纖維。乙醇能明顯降低可溶性膳食纖維在水中的溶解度，且不會(huì)破壞其生物活性；

5）發(fā)酵得不溶性膳食纖維：在堿液提取剩余的濾渣中加入3倍體積水和活性多肽，接入枯草芽孢桿菌發(fā)酵，發(fā)酵完成后過(guò)濾，取濾渣，洗滌濾渣即得不溶性膳食纖維?？莶菅挎邨U菌的接入量為1.5wt%，于37℃下發(fā)酵10h?；钚远嚯牡募尤肓繛榫N質(zhì)量的4%，其氨基酸序列為hshacklcvcvncfcthylcrvlhpgklcvcvncsk。上述活性多肽能附著在枯草芽孢桿菌表面，改變其新陳代謝，增大其對(duì)蛋白質(zhì)的利用率，同時(shí)產(chǎn)生中性蛋白酶，加快去除濾渣中的蛋白質(zhì)速度，縮短生產(chǎn)周期；發(fā)酵期間會(huì)合成維生素b1、b2、b6、煙酸等多種b族維生素，提高膳食纖維的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；

6）膳食纖維粉的制備：將制備得到的可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維混合，研磨過(guò)篩即得膳食纖維粉。上述膳食纖維粉持水力強(qiáng)，溶脹性好，可有效降低血液中膽固醇含量，促進(jìn)身體代謝，減肥效果優(yōu)異。

本發(fā)明的操作步驟中的常規(guī)操作為本領(lǐng)域技術(shù)人員所熟知，在此不進(jìn)行贅述。

以上所述的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明，應(yīng)理解的是以上所述僅為本發(fā)明的具體實(shí)施例，并不用于限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的原則范圍內(nèi)所做的任何修改、補(bǔ)充或類似方式替代等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。

sequencelisting

<110>西南大學(xué)

<120>一種利用金針菇菇腳生產(chǎn)膳食纖維粉的方法

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