本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)，尤其涉及一種醬鹵鴨的制作工藝，具體屬于熟鴨制品領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
醬鹵鴨，屬于鴨子制品中熟食系列最典型的代表?，F(xiàn)有技術(shù)，醬鹵鴨的制作一般經(jīng)過解凍、清洗整理、腌制、燒鹵、稱重裝袋、殺菌包裝封口等工序，其口感要么是腥味過重，醬鹵香味過淡，要么是濃重的料味遮蓋了腥味，鴨肉本身的香味蕩然無存。這跟醬鹵鴨的醬鹵料及腌制時機、時間有著很密切的聯(lián)系。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
針對上述現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，本發(fā)明的目的是提供一種醬鹵鴨的制作工藝，在具醬鹵味的同時保留了鴨肉本身的香味。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：一種醬鹵鴨的制作工藝，包括如下步驟：
（1）鴨子的挑選：選用140-150天、2-3斤/只的主要以稻谷為食的公鴨；
（2）陰干：挑選好的鴨子現(xiàn)殺，然后用井水洗掉血水，陰干3-5h；
（3）油炸：待毛菜籽油燒開后，放入整只陰干的鴨子，油炸的過程中需翻動鴨子，以使油炸均勻，油炸時間為1-1.5h；
（4）鹵汁配制：先用新鮮骨頭燉成骨頭湯，再往骨頭湯里放入香辛料以及紫蘇粉、炒麥芽、檸檬草及食鹽，燒開，熬制20-30min；
（5）鹵制：將油炸后的鴨子投放到鹵汁中，大火熬制40-50min，再燜制20-30min；
（6）再次晾干、殺菌及真空包裝：經(jīng)過鹵制后的鴨子，再陰干至表面無液體鹵汁，然后殺菌、真空包裝，從而制得。
優(yōu)選地，上述鹵汁各原料的用量，以重量份計：骨頭湯40-60份、香辛料2-3份、紫蘇粉3-5份、炒麥芽8-10份、檸檬草3-5份、食鹽3-5份。
優(yōu)選地，上述香辛料由以下重量份的原料組成：生姜3-5份、桂皮0.5-1份、八角0.5-0.8份、花椒0.5-1.5份、0.2-0.5份草果。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具備的有益效果是：采用本發(fā)明的工藝，能夠很好地去掉鴨子的腥味，但又保留了鴨肉本身的香味，有鴨肉的原汁原味感，口感非常好，且健康安全、衛(wèi)生。
具體實施方式
現(xiàn)結(jié)合具體實施例，來對本發(fā)明作進一步的詳細描述。顯然，不能因此將本發(fā)明限制在所述的實施例范圍之中?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動的前提下所獲得的所有其他實施例，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護范圍。下述實施例中未注明具體條件的實驗方法，按照常規(guī)方法和條件，或按照商品說明書選擇。
實施例一
醬鹵鴨的制作工藝，包括如下步驟：
（1）鴨子的挑選：選用140-150天、2-3斤/只的主要以稻谷為食的公鴨；
（2）陰干：挑選好的鴨子現(xiàn)殺，然后用井水洗掉血水，陰干3h；
（3）油炸：待毛菜籽油燒開后，放入整只陰干的鴨子，油炸的過程中需翻動鴨子，以使油炸均勻，油炸時間為1.5h；
（4）鹵汁配制：先用新鮮骨頭燉成骨頭湯，再往骨頭湯里放入香辛料以及紫蘇粉、炒麥芽、檸檬草及食鹽，燒開，熬制30min，其中鹵汁各原料的用量，以重量份計：骨頭湯60份、香辛料3份、紫蘇粉3份、炒麥芽8份、檸檬草3份、食鹽3份；上述香辛料由以下重量份的原料組成：生姜5份、桂皮1份、八角0.5份、花椒0.5份、0.2份草果；
（5）鹵制：將油炸后的鴨子投放到鹵汁中，大火熬制50min，再燜制20min；
（6）再次晾干、殺菌及真空包裝：經(jīng)過鹵制后的鴨子，再陰干至表面無液體鹵汁，然后殺菌、真空包裝，從而制得。
實施例二
醬鹵鴨的制作工藝，包括如下步驟：
（1）鴨子的挑選：選用140-150天、2-3斤/只的主要以稻谷為食的公鴨；
（2）陰干：挑選好的鴨子現(xiàn)殺，然后用井水洗掉血水，陰干5h；
（3）油炸：待毛菜籽油燒開后，放入整只陰干的鴨子，油炸的過程中需翻動鴨子，以使油炸均勻，油炸時間為1h；
（4）鹵汁配制：先用新鮮骨頭燉成骨頭湯，再往骨頭湯里放入香辛料以及紫蘇粉、炒麥芽、檸檬草及食鹽，燒開，熬制20min，其中鹵汁各原料的用量，以重量份計：骨頭湯40份、香辛料3份、紫蘇粉5份、炒麥芽10份、檸檬草5份、食鹽5份；上述香辛料由以下重量份的原料組成：生姜3份、桂皮1份、八角0.8份、花椒1.5份、0.5份草果；
（5）鹵制：將油炸后的鴨子投放到鹵汁中，大火熬制40min，再燜制30min；
（6）再次晾干、殺菌及真空包裝：經(jīng)過鹵制后的鴨子，再陰干至表面無液體鹵汁，然后殺菌、真空包裝，從而制得。