本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，涉及一種香酥雞米花的加工工藝。
背景技術(shù)：
香酥雞米花使我們中國人能夠享受到以實惠的價格享受到美味的“中國人的肯德基”，中國臺灣香酥雞米花自從推向市場以來，在各大城市正掀起新一輪的美食風暴，香酥雞米花店現(xiàn)已成重慶、北京、上海、貴陽等地的一道城市風景線。
在傳統(tǒng)的雞米花制作工藝中，大多是將雞肉攪碎后放入調(diào)料制成肉丸，然后裹上漿液進行炸制，然而這種制作方法在炸制的過程中，由于雞肉是攪碎的，油很容易浸漬，在食用的過程中容易產(chǎn)生油膩感，另外口感方面也發(fā)面軟，口感效果較差，沒有整塊雞肉的筋道口感。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種香酥雞米花的加工工藝，該工藝步驟簡單，易于操作，過程易于控制，制備的產(chǎn)品外酥里嫩，香氣撲鼻，入口外酥里嫩，回味悠長，營養(yǎng)價值高，含人體所需的多種維生素，特別酥皮中添加有保健中藥成分，吃完后清爽不油膩，不會導致肥胖等癥狀。
為了實現(xiàn)上述效果，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案如下：
一種香酥雞米花的加工工藝，它按照如下的步驟順序進行：
（1）主料備料
選擇散養(yǎng)雞的雞胸肉，切成小塊，作為主料；
（2）腌料備料：
準備白酒5g、八角0.5克、香葉0.1克、花椒0.1g、食鹽17g、白糖10g、老抽8g、蔥10g、姜8g、草果5g、陳皮5g和橄欖油5g并將其混合均勻，制的腌制液；
（3）腌制
將主料浸入腌制液中腌制6h，每隔2h攪拌一次主料；
（4）蒸熟
將腌制好的主料取出置于蒸屜上，自蒸鍋水開后，蒸30min：蒸熟這是關(guān)鍵點；腌制的雞稍瀝干；使雞胸脯向上，再加入上述一半的輔料，體腔內(nèi)多加入一點酒、味精、姜、蔥，然后上籠蒸，自水沸騰爵開始計時；需煮1-1.5小時；
（5）裹漿
將蒸好的主料于漿液中滾一圈，使其外面均勻裹滿漿液；其中漿液由10g蛋清、5g面包屑、3g薄荷粉、3g葛根粉、2g江米粉混合而成；
（6）油炸
將裹滿漿液的主料放入150℃油鍋中炸，當雞肉浮起后，不停地翻動，至成金黃色，撈出，瀝干得成品。
本為本發(fā)明的一種限定，所述步驟（5）的漿液中還含有5g菊花提取液和3g薏米粉。
本發(fā)明的有益效果如下：本發(fā)明所提供的一種香酥雞米花的加工工藝，該工藝步驟簡單，易于操作，過程易于控制，制備的產(chǎn)品外酥里嫩，香氣撲鼻，入口外酥里嫩，回味悠長，營養(yǎng)價值高，含人體所需的多種維生素，特別酥皮中添加有保健中藥成分，吃完后清爽不油膩，不會導致肥胖等癥狀。
本發(fā)明適用于制備香酥雞米花。
具體實施方式
下面將結(jié)合具體的實施方式對本發(fā)明做進一步的詳細說明。
實施例1一種香酥雞米花的加工工藝
一種香酥雞米花的加工工藝，它按照如下的步驟順序進行：
（1）主料備料
選擇散養(yǎng)雞的雞胸肉，切成小塊，作為主料；
（2）腌料備料：
準備白酒5g、八角0.5克、香葉0.1克、花椒0.1g、食鹽17g、白糖10g、老抽8g、蔥10g、姜8g、草果5g、陳皮5g和橄欖油5g并將其混合均勻，制的腌制液；
（3）腌制
將主料浸入腌制液中腌制6h，每隔2h攪拌一次主料；
（4）蒸熟
將腌制好的主料取出置于蒸屜上，自蒸鍋水開后，蒸30min：
（5）裹漿
將蒸好的主料于漿液中滾一圈，使其外面均勻裹滿漿液；其中漿液由10g蛋清、5g面包屑、3g薄荷粉、3g葛根粉、2g江米粉、5g菊花提取液和3g薏米粉混合而成；
（6）油炸
將裹滿漿液的主料放入150℃油鍋中炸，當雞肉浮起后，不停地翻動，至成金黃色，撈出，瀝干得成品。
本實施例工藝步驟簡單，易于操作，過程易于控制，制備的產(chǎn)品外酥里嫩，香氣撲鼻，入口外酥里嫩，回味悠長，營養(yǎng)價值高，含人體所需的多種維生素，特別酥皮中添加有保健中藥成分，吃完后清爽不油膩，不會導致肥胖等癥狀。
上述實施例，僅是本發(fā)明的較佳實施例而已，并非是對本發(fā)明所作的其它形式的限定，任何熟悉本專業(yè)的技術(shù)人員可能利用上述技術(shù)內(nèi)容作為啟示加以變更或改型為等同變化的等效實施例。但凡是未脫離本發(fā)明權(quán)利要求的技術(shù)實質(zhì)，對以上實施例所作出的簡單修改、等同變化與改型，仍屬于本發(fā)明權(quán)利要求保護的范圍。