本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)，尤其涉及一種清水鴨的制作工藝，具體屬于生鴨制品領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

清水鴨，以湖南省臨澧縣清水村的最為出名，而此鴨的名稱(chēng)就是以這個(gè)有著10多年養(yǎng)鴨歷史的村子命名的。清水鴨的肉質(zhì)細(xì)嫩，肌肉和脂肪分布均勻，有低膽固醇、低脂肪的特點(diǎn)。清水鴨的即食做法是一般是將光鴨洗凈斬件，用鹽、生抽拌勻備用，然后開(kāi)鍋下油，放入鴨件，以中火爆至上色，盛起，爆香姜、蔥段、蒜頭，倒回鴨件爆炒，濺少許紹酒，加入陳皮、紫蘇、耗油、生抽、胡椒粉和適量的湯底或水悶至鴨件熟透，最后調(diào)味即可。但考慮到遠(yuǎn)距離供求的問(wèn)題，實(shí)際操作一般對(duì)清水鴨進(jìn)行前期的處理，再真空包裝，運(yùn)至目的地，再按照平時(shí)的口感烹飪成可食的熟鴨子，故本文的清水鴨為生鴨?，F(xiàn)有技術(shù)中，對(duì)于清水鴨的前期處理大多只是簡(jiǎn)單的去毛、腌制處理，其口感不佳，清水鴨的香味不再。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，本發(fā)明的目的是提供一種清水鴨的制作工藝，保留了清水鴨的香味。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：一種清水鴨的制作工藝，包括如下步驟：

（1）鴨子的挑選：選用150天以上、4-5斤/只的主要以稻谷為食的母鴨，母鴨養(yǎng)殖90天以前放養(yǎng)在稻田里，不飼喂其他飼料，而在養(yǎng)殖的90天以后，開(kāi)始飼喂稻谷催肥，每天三次，一次30-50g/斤鴨；

（2）腌制：用現(xiàn)殺的鴨子進(jìn)行腌制，腌制時(shí)只放鹽，腌制6-10h；

（3）晾曬：因谷鴨的生長(zhǎng)特性，一般是在8月份采用成熟的鴨子，故清水鴨的制作也選擇在每年8月15日前后進(jìn)行，選擇連續(xù)有2-3天為晴天的日子將腌制好的鴨子放到太陽(yáng)下曬；

（4）隔火烤制：制作特制的烤房：構(gòu)建烤房，烤房的頂部固定吊掛輸送鏈，吊掛輸送鏈繞在四個(gè)鏈盤(pán)上，其中兩個(gè)鏈盤(pán)固定在烤房?jī)?nèi)頂部且位于兩側(cè)，另兩個(gè)鏈盤(pán)固定在烤房外，至少有一個(gè)鏈盤(pán)連接有電機(jī)；在烤房的底部固定有燃燒室，燃燒室上方固定有一排多個(gè)鋼管，相鄰兩個(gè)鋼管之間靠緊，所有鋼管的進(jìn)水端匯集在進(jìn)水管上，所有鋼管的出水端匯集在出水管上；烤房壁上固定有溫控器；烤制時(shí)，烤房?jī)?nèi)溫度控制在40-70℃之間，烤制采用的燃料為干的油茶樹(shù)兜；

（5）再次晾曬、真空包裝：經(jīng)過(guò)烤制出庫(kù)后，再在太陽(yáng)下晾曬1天，然后真空包裝，從而制得。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具備的有益效果是：采用本發(fā)明的工藝，能夠很好地去掉鴨子的油脂，并起到提香的作用，同時(shí)也保留了清水鴨本身的香味，有生鴨的原汁原味感，也有一般生鴨不具備的香味，口感非常好。

附圖說(shuō)明

圖1為本發(fā)明所述烤房的結(jié)構(gòu)示意圖

圖2為圖1的a-a剖圖

圖3為圖1的b-b剖圖

其中，1、烤房，2、吊掛輸送鏈，3、鏈盤(pán)，4、電機(jī)，5、燃燒室，6、鋼管，7、進(jìn)水管，8、出水管，9、溫控器。

具體實(shí)施方式

現(xiàn)結(jié)合附圖及具體實(shí)施例，來(lái)對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)描述。顯然，不能因此將本發(fā)明限制在所述的實(shí)施例范圍之中?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)的前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。下述實(shí)施例中未注明具體條件的實(shí)驗(yàn)方法，按照常規(guī)方法和條件，或按照商品說(shuō)明書(shū)選擇。

實(shí)施例一

清水鴨的制作工藝，包括如下步驟：

（1）鴨子的挑選：選用150天以上、4-5斤/只的主要以稻谷為食的母鴨，母鴨養(yǎng)殖90天以前放養(yǎng)在稻田里，不飼喂其他飼料而在養(yǎng)殖的90天以后，開(kāi)始飼喂稻谷催肥，每天三次，一次30g/斤鴨；

（2）腌制：用現(xiàn)殺的鴨子進(jìn)行腌制，腌制時(shí)只放鹽，腌制6h；

（3）晾曬：因谷鴨的生長(zhǎng)特性，一般是在8月份才有成熟的鴨子，故清水鴨的制作也選擇在每年8月15日前后進(jìn)行，選擇連續(xù)有3天為晴天的日子將腌制好的鴨子放到太陽(yáng)下曬，連續(xù)晾曬3天；

（4）隔火烤制：制作特制的烤房，如圖1-3所示：構(gòu)建烤房1，烤房1的頂部固定吊掛輸送鏈2，吊掛輸送鏈2繞在四個(gè)鏈盤(pán)3上，其中兩個(gè)鏈盤(pán)3固定在烤房1內(nèi)頂部且位于兩側(cè)，另兩個(gè)鏈盤(pán)3固定在烤房1外，至少有一個(gè)鏈盤(pán)3連接有電機(jī)4；在烤房1的底部固定有燃燒室5，燃燒室5上方固定有一排多個(gè)鋼管6，相鄰兩個(gè)鋼管6之間靠緊，所有鋼管6的進(jìn)水端匯集在進(jìn)水管7上，所有鋼管6的出水端匯集在出水管8上；烤房1壁上固定有溫控器9；烤制時(shí)，烤房?jī)?nèi)溫度控制在70℃之間，烤制采用的燃料為干的油茶樹(shù)兜；

（5）再次晾曬、真空包裝：經(jīng)過(guò)烤制出庫(kù)后，再在太陽(yáng)下晾曬1天，然后真空包裝，從而制得。

實(shí)施例二

清水鴨的制作工藝，包括如下步驟：

（1）鴨子的挑選：選用150天以上、4-5斤/只的主要以稻谷為食的母鴨，母鴨養(yǎng)殖90天以前放養(yǎng)在稻田里，不飼喂其他飼料而在養(yǎng)殖的90天以后，開(kāi)始飼喂稻谷催肥，每天三次，一次50g/斤鴨；

（2）腌制：用現(xiàn)殺的鴨子進(jìn)行腌制，腌制時(shí)只放鹽，腌制10h；

（3）晾曬：因谷鴨的生長(zhǎng)特性，一般是在8月份才有成熟的鴨子，故清水鴨的制作也選擇在每年8月15日前后進(jìn)行，選擇連續(xù)有2天為晴天的日子將腌制好的鴨子放到太陽(yáng)下曬，連續(xù)晾曬2天；

（4）隔火烤制：制作特制的烤房，如圖1-3所示：構(gòu)建烤房1，烤房1的頂部固定吊掛輸送鏈2，吊掛輸送鏈2繞在四個(gè)鏈盤(pán)3上，其中兩個(gè)鏈盤(pán)3固定在烤房1內(nèi)頂部且位于兩側(cè)，另兩個(gè)鏈盤(pán)3固定在烤房1外，至少有一個(gè)鏈盤(pán)3連接有電機(jī)4；在烤房1的底部固定有燃燒室5，燃燒室5上方固定有一排多個(gè)鋼管6，相鄰兩個(gè)鋼管6之間靠緊，所有鋼管6的進(jìn)水端匯集在進(jìn)水管7上，所有鋼管6的出水端匯集在出水管8上；烤房1壁上固定有溫控器9；烤制時(shí)，烤房?jī)?nèi)溫度控制在50℃之間，烤制采用的燃料為干的油茶樹(shù)兜；

（5）再次晾曬、真空包裝：經(jīng)過(guò)烤制出庫(kù)后，再在太陽(yáng)下晾曬1天，然后真空包裝，從而制得。

技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開(kāi)了一種清水鴨的制作工藝，包括如下步驟：鴨子的挑選、腌制、晾曬、隔火烤制、再次晾曬、真空包裝。本發(fā)明從鴨子的挑選、腌制、晾曬及烤制等多個(gè)方面控制，在很好地去掉鴨子油脂的基礎(chǔ)上，起到提香的作用，同時(shí)也保留了清水鴨本身的香味，有生鴨的原汁原味感，也有一般生鴨不具備的香味，口感非常好。

技術(shù)研發(fā)人員：邵國(guó)鋒
受保護(hù)的技術(shù)使用者：臨澧縣清水鴨開(kāi)發(fā)有限公司
技術(shù)研發(fā)日：2017.05.31
技術(shù)公布日：2017.09.22