本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種刺梨黃粑及其制備方法。
背景技術(shù)：
黃粑是西南地區(qū)的一種傳統(tǒng)小吃，主要產(chǎn)地有四川瀘州、宜賓、貴州清鎮(zhèn)，以前一般多在春節(jié)前后進(jìn)行制作，現(xiàn)在各個(gè)時(shí)節(jié)都可制作，并有售賣，非常受消費(fèi)者的歡迎。黃粑采用香味獨(dú)特的植物葉子包裹，加熱后散發(fā)出特殊的香味，令人印象深刻。
傳統(tǒng)的黃粑的原料極其簡單，主要是粘米、糯米和紅糖。但是其制作相當(dāng)繁雜，耗時(shí)也頗長。以遵義黃粑為例，制作方法為：先將洗凈的粘米與糯米打制成混合的米漿，再將糯米洗凈，放入傳統(tǒng)的木甑中蒸煮到七八成熟。然后將打制好的米漿與蒸好的糯米飯倒入大木盆中再行混合，其間還可加入少量的紅糖。在大木盆中幾經(jīng)攪拌，待米漿中的水分被糯米飯完全吸收，便可將糯米飯搓打成一個(gè)個(gè)雪白的大飯團(tuán)了。緊接著，便用清洗并煮制好的老筍殼葉或大竹葉將糯米飯團(tuán)依次捆扎好，然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮，蒸煮后可得黃粑成品。雖然傳統(tǒng)的黃粑比較受歡迎，但是傳統(tǒng)的黃粑依然存在制作原料比較固定，口味單一，無特殊的功效等不足。
刺梨，繅絲花（學(xué)名：rosaroxburghiitratt.）是開展灌木，高1-2.5米；樹皮灰褐色，小枝圓柱形，有成對皮刺。小葉9-15，葉片橢圓形或長圓形，花單生或2-3朵，生于短枝頂端；小苞片2-3枚，卵形，萼片通常寬卵形，花瓣重瓣至半重瓣，淡紅色或粉紅色，微香，倒卵形，果扁球形，綠紅色，花期5-7月，果期8-10月。
刺梨富含超氧化物歧化酶（簡稱sod），sod是眾所周知的具有抗衰、有一定抭癌作用的活性物質(zhì)，還具有一定的抗病毒、抗輻射的作用，在心血管、消化系統(tǒng)和各種腫瘤疾病防治方面，應(yīng)用十分廣泛。刺梨的果實(shí)也是加工保健食品的上等原料，成熟的刺梨肉質(zhì)肥厚、味酸甜、果實(shí)富含糖、維生素、胡蘿卜素、有機(jī)酸和20多種氨基酸、10余種對人體有益的微量元素，以及過氧化物歧化酶。尤其是維生素c含量極高，是當(dāng)前水果中最高的，每100克鮮果中含量841.58～3541.13毫克，是柑橘的50倍，獼猴桃的10倍，具有“維生素c之王”的美稱。刺梨果實(shí)有很高的營養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)療價(jià)值。其味酸、澀、平；消食健脾，收斂止泄；用于治療積食腹脹、痢疾、腸炎、維生素c缺乏癥等，刺梨汁還具有阻斷n-亞硝基化合物在人體內(nèi)合成并具有防癌作用；對治療人體鉛中毒有特殊療效。刺梨提取物中有效成份維生素c，有抗衰老、延長女性青春期等作用！刺梨果實(shí)可加工果汁、果醬、果酒、果脯、糖果、糕點(diǎn)等。在上個(gè)世紀(jì)的1996年，刺梨果實(shí)價(jià)格一度飚升，其最主要的原因是當(dāng)時(shí)風(fēng)靡醫(yī)藥界的三株口服液也采用的有刺梨提取物成份。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種操作簡單、富含維生素、多巴胺、口感好、營養(yǎng)豐富、有特殊功效的刺梨黃粑
本發(fā)明的另一目的在于提供該刺梨黃粑的制備方法。
本發(fā)明的一種刺梨黃粑，按重量份計(jì)，包括以下原料：
刺梨7-9份、刺梨干5-6份、黃豆10-20份、糯米40-60份、粳米8-10份、紅糖6-8份、余量的水。
本發(fā)明的一種刺梨黃粑的制備方法，包括以下步驟：
（1）選料：選取色澤亮麗、無病蟲害的糯米40-60份、粳米8-10份、黃豆10-20份，分別用清水清洗干凈后，用在24-26℃水中浸泡4-6小時(shí)，備用；
（2）備料：將7-9份刺梨置于榨汁機(jī)內(nèi)，榨成刺梨汁，備用，將5-6份刺梨干置于破碎機(jī)內(nèi)破碎成，刺梨粒，備用；
（3）打漿：將浸泡好的黃豆、粳米倒入打漿機(jī)內(nèi)，制成米豆?jié){，備用；
（4）制作糯米飯：將浸泡好的糯米倒入蒸鍋內(nèi)，蒸制60-70分鐘，制成糯米飯，備用；
（5）蒸制：將糯米飯與6-8份紅糖、刺梨汁、刺梨干和步驟（3）制得的米豆?jié){充分混合后置于蒸鍋內(nèi)在200-240℃溫度下蒸2-4小時(shí)后，轉(zhuǎn)為100-120℃蒸14-16小時(shí)，即得。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有明顯有益效果，從以上技術(shù)方案可知:本發(fā)明中加入刺梨使得黃粑富含糖、維生素、胡蘿卜素、有機(jī)酸和20多種氨基酸、10余種對人體有益的微量元素，特別是含有大量的維生素c，使黃粑不但口感軟糯而且具有保健作用。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1：
一種刺梨黃粑的制備方法，包括以下步驟：
（1）選料：選取色澤亮麗、無病蟲害的糯米60kg、粳米8kg、黃豆20kg，分別用清水清洗干凈后，用在24℃水中浸泡6小時(shí)，備用；
（2）備料：將7kg刺梨置于榨汁機(jī)內(nèi)，榨成刺梨汁，備用，將6kg刺梨干置于破碎機(jī)內(nèi)破碎成，刺梨粒，備用；
（3）打漿：將浸泡好的黃豆、粳米倒入打漿機(jī)內(nèi)，制成米豆?jié){，備用；
（4）制作糯米飯：將浸泡好的糯米倒入蒸鍋內(nèi)，蒸制60分鐘，制成糯米飯，備用；
（5）蒸制：將糯米飯與8kg紅糖、刺梨汁、刺梨干和步驟（3）制得的米豆?jié){充分混合后置于蒸鍋內(nèi)在200℃溫度下蒸4小時(shí)后，轉(zhuǎn)為100℃蒸16小時(shí)，即得。
實(shí)施例2：
一種刺梨黃粑的制備方法，包括以下步驟：
（1）選料：選取色澤亮麗、無病蟲害的糯米50kg、粳米9kg、黃豆15kg，分別用清水清洗干凈后，用在25℃水中浸泡5小時(shí)，備用；
（2）備料：將8kg刺梨置于榨汁機(jī)內(nèi)，榨成刺梨汁，備用，將5.5kg刺梨干置于破碎機(jī)內(nèi)破碎成，刺梨粒，備用；
（3）打漿：將浸泡好的黃豆、粳米倒入打漿機(jī)內(nèi)，制成米豆?jié){，備用；
（4）制作糯米飯：將浸泡好的糯米倒入蒸鍋內(nèi)，蒸制65分鐘，制成糯米飯，備用；
（5）蒸制：將糯米飯與7kg紅糖、刺梨汁、刺梨干和步驟（3）制得的米豆?jié){充分混合后置于蒸鍋內(nèi)在220℃溫度下蒸3小時(shí)后，轉(zhuǎn)為110℃蒸15小時(shí)，即得。
實(shí)施例3：
一種刺梨黃粑的制備方法，包括以下步驟：
（1）選料：選取色澤亮麗、無病蟲害的糯米40kg、粳米10kg、黃豆10kg，分別用清水清洗干凈后，用在26℃水中浸泡4小時(shí)，備用；
（2）備料：將9kg刺梨置于榨汁機(jī)內(nèi)，榨成刺梨汁，備用，將5kg刺梨干置于破碎機(jī)內(nèi)破碎成，刺梨粒，備用；
（3）打漿：將浸泡好的黃豆、粳米倒入打漿機(jī)內(nèi)，制成米豆?jié){，備用；
（4）制作糯米飯：將浸泡好的糯米倒入蒸鍋內(nèi)，蒸制70分鐘，制成糯米飯，備用；
（5）蒸制：將糯米飯與6kg紅糖、刺梨汁、刺梨干和步驟（3）制得的米豆?jié){充分混合后置于蒸鍋內(nèi)在240℃溫度下蒸2小時(shí)后，轉(zhuǎn)為120℃蒸14小時(shí)，即得。
以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對本發(fā)明作任何形式上的限制，任何未脫離本發(fā)明技術(shù)方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對以上實(shí)施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的范圍內(nèi)。