本發(fā)明涉及紫薯營(yíng)養(yǎng)包的制備方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
紫薯，又叫黑薯、紫紅薯、紫甘薯等，呈紫色至深紫色，紫薯營(yíng)養(yǎng)豐富，它含有約20％的蛋白質(zhì)，其中包括多種氨基酸，易被消化吸收，此外，紫薯中還含有包括維生素c、維生素a、維生素b等多種維生素和磷、鐵等多種礦物元素，更主要的是內(nèi)含有大量的功效奇特、藥用價(jià)值較高的花青素?？梢?，紫薯的營(yíng)養(yǎng)含量非常高，具有廣闊的發(fā)展前景。
包子是我國(guó)歷史悠久傳統(tǒng)食品，由于食用方便，易于儲(chǔ)藏而深受人們喜愛，但目前市場(chǎng)上的包子存在口味單一，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)單一，難以滿足現(xiàn)代人們的需求。因此，將紫薯的營(yíng)養(yǎng)加到包子里，可以提高包子的營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)口感。
現(xiàn)有的紫薯包子大多是采用面粉和紫薯粉直接混合制作的，由于紫薯干粉的脆性，存在著制作包子時(shí)成型難、容易散、斷裂率高等缺陷。因此，急需一種紫薯包子的制備方法，以提高包子的成型率，增加其口感。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對(duì)以上缺陷，本發(fā)明解決的技術(shù)問題是提供一種紫薯營(yíng)養(yǎng)包的制備方法。
本發(fā)明紫薯營(yíng)養(yǎng)包的制備方法，包括如下步驟：
a、紫薯汁的準(zhǔn)備：將紫薯去皮，然后置于0.2～0.4mpa的飽和蒸汽中加熱15～30min，冷卻后，加水打成汁，得到紫薯汁；
b、和面：將面粉、糖、蘇打粉混勻，得物料a；將雞蛋清、酵母、紫薯汁混勻，得液體b，再將液體b加入物料a中，攪拌均勻后，加水和面，其中，按重量份計(jì)，面粉1000份，糖20～50份，蘇打粉5～10份，雞蛋清20～40份，酵母15～25份，紫薯汁40～60份，紫薯汁的重量以紫薯重量計(jì)；
c、發(fā)酵：和面后的面條靜置發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為30～60min，發(fā)酵溫度為30～50℃；
d、包子生坯的制備：將發(fā)酵好的面團(tuán)搟成面皮，包上包子餡兒后，制備得到生坯；
e、二次發(fā)酵：將生坯置于30～50℃發(fā)酵15～25min；
f、將生坯入爐加熱蒸熟，即得紫薯營(yíng)養(yǎng)包。
優(yōu)選的，a步驟中，置于0.3mpa的飽和蒸汽中加熱20min。
作為優(yōu)選方案，b步驟中，按重量份計(jì)，面粉1000份，糖30～40份，蘇打粉6～8份，雞蛋清26～33份，酵母18～22份，紫薯汁44～56份。
優(yōu)選的，b步驟中，按重量份計(jì)，面粉1000份，糖36份，蘇打粉7份，雞蛋清30份，酵母20份，紫薯汁50份。
優(yōu)選的，所述e步驟中，將生坯置于40℃發(fā)酵20min。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果：
本發(fā)明紫薯營(yíng)養(yǎng)包的制備方法簡(jiǎn)單，原料易得，成本較低。且該方法可以明顯提高包子的成型率，所得包子口感好；而且含有豐富的氨基酸、維生素以及花青素等有益物質(zhì)，可以有效補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)，提高人體免疫力，促進(jìn)細(xì)胞因子生成。
具體實(shí)施方式
本發(fā)明紫薯營(yíng)養(yǎng)包的制備方法，包括如下步驟：
a、紫薯汁的準(zhǔn)備：將紫薯去皮，然后置于0.2～0.4mpa的飽和蒸汽中加熱15～30min，冷卻后，加水打成汁，得到紫薯汁；
b、和面：將面粉、糖、蘇打粉混勻，得物料a；將雞蛋清、酵母、紫薯汁混勻，得液體b，再將液體b加入物料a中，攪拌均勻后，加水和面，其中，按重量份計(jì)，面粉1000份，糖20～50份，蘇打粉5～10份，雞蛋清20～40份，酵母15～25份，紫薯汁44～56份，紫薯汁的重量以紫薯重量計(jì)；
c、發(fā)酵：和面后的面條靜置發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為30～60min，發(fā)酵溫度為30～50℃；
d、包子生坯的制備：將發(fā)酵好的面團(tuán)搟成面皮，包上包子餡兒后，制備得到生坯；
e、二次發(fā)酵：將生坯置于30～50℃發(fā)酵15～25min；
f、將生坯入爐加熱蒸熟，即得紫薯營(yíng)養(yǎng)包。
本發(fā)明方法，先將紫薯汁在飽和蒸汽中蒸，可以最大程度的保證紫薯的營(yíng)養(yǎng)不流失，加水打成汁后，紫薯的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)全部進(jìn)入汁中，由此得到的紫薯面營(yíng)養(yǎng)更佳。優(yōu)選的，a步驟中，置于0.3mpa的飽和蒸汽中加熱20min。a步驟打汁的方法可以采用現(xiàn)有方法，例如，用豆?jié){機(jī)或者攪拌機(jī)攪拌出汁，加水的量也為常規(guī)用量。
和面時(shí)無需加入其它輔料，加入水的量也為本領(lǐng)域的常規(guī)用量，在此不做贅述。
所述包子餡兒可采用常規(guī)的包子餡兒，也可根據(jù)個(gè)人喜好自制。
作為優(yōu)選方案，b步驟中，按重量份計(jì)，面粉1000份，糖30～40份，蘇打粉6～8份，雞蛋清26～33份，酵母18～22份，紫薯汁63～75份。
優(yōu)選的，b步驟中，按重量份計(jì)，面粉1000份，糖36份，蘇打粉7份，雞蛋清30份，酵母20份，紫薯汁50份。
優(yōu)選的，所述e步驟中，將生坯置于40℃發(fā)酵20min。
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式做進(jìn)一步的描述，并不因此將本發(fā)明限制在所述的實(shí)施例范圍之中。
實(shí)施例1
采用如下方法生產(chǎn)紫薯營(yíng)養(yǎng)包：
a、紫薯汁的準(zhǔn)備：將紫薯去皮，然后置于0.3mpa的飽和蒸汽中加熱20min，冷卻后，加水打成汁，得到紫薯汁；
b、和面：將1000g面粉、20g糖、5g蘇打粉混勻，得物料a；將20g雞蛋清、15g酵母、40g紫薯汁混勻，得液體b，再將液體b加入物料a中，攪拌均勻后，加水和面，其中，40g紫薯汁為40g紫薯制備得到的紫薯汁；
c、發(fā)酵：和面后的面條靜置發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為30min，發(fā)酵溫度為50℃；
d、包子生坯的制備：將發(fā)酵好的面團(tuán)搟成面皮，包上包子餡兒后，制備得到生坯；
e、二次發(fā)酵：將生坯置于50℃發(fā)酵15min；
f、將生坯入爐加熱蒸熟，即得紫薯營(yíng)養(yǎng)包。
該紫薯營(yíng)養(yǎng)包的成型率為100％，成型率，所得包子口感好；而且含有豐富的氨基酸、維生素以及花青素等有益物質(zhì)，可以有效補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)，提高人體免疫力，促進(jìn)細(xì)胞因子生成。
實(shí)施例2
采用如下方法生產(chǎn)紫薯營(yíng)養(yǎng)包：
a、紫薯汁的準(zhǔn)備：將紫薯去皮，然后置于0.2mpa的飽和蒸汽中加熱30min，冷卻后，加水打成汁，得到紫薯汁；
b、和面：將1000g面粉、50g糖、10g蘇打粉混勻，得物料a；將40g雞蛋清、15g酵母、60g紫薯汁混勻，得液體b，再將液體b加入物料a中，攪拌均勻后，加水和面，其中，60g紫薯汁為60g紫薯制備得到的紫薯汁；
c、發(fā)酵：和面后的面條靜置發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為60min，發(fā)酵溫度為30℃；
d、包子生坯的制備：將發(fā)酵好的面團(tuán)搟成面皮，包上包子餡兒后，制備得到生坯；
e、二次發(fā)酵：將生坯置于30℃發(fā)酵25min；
f、將生坯入爐加熱蒸熟，即得紫薯營(yíng)養(yǎng)包。
該紫薯營(yíng)養(yǎng)包的成型率為100％，成型率，所得包子口感好；而且含有豐富的氨基酸、維生素以及花青素等有益物質(zhì)，可以有效補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)，提高人體免疫力，促進(jìn)細(xì)胞因子生成。
實(shí)施例3
采用如下方法生產(chǎn)紫薯營(yíng)養(yǎng)包：
a、紫薯汁的準(zhǔn)備：將紫薯去皮，然后置于0.4mpa的飽和蒸汽中加熱15min，冷卻后，加水打成汁，得到紫薯汁；
b、和面：將1000g面粉、30g糖、6g蘇打粉混勻，得物料a；將26g雞蛋清、18g酵母、44g紫薯汁混勻，得液體b，再將液體b加入物料a中，攪拌均勻后，加水和面，其中，44g紫薯汁為44g紫薯制備得到的紫薯汁；
c、發(fā)酵：和面后的面條靜置發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為40min，發(fā)酵溫度為40℃；
d、包子生坯的制備：將發(fā)酵好的面團(tuán)搟成面皮，包上包子餡兒后，制備得到生坯；
e、二次發(fā)酵：將生坯置于40℃發(fā)酵20min；
f、將生坯入爐加熱蒸熟，即得紫薯營(yíng)養(yǎng)包。
該紫薯營(yíng)養(yǎng)包的成型率為100％，成型率，所得包子口感好；而且含有豐富的氨基酸、維生素以及花青素等有益物質(zhì)，可以有效補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)，提高人體免疫力，促進(jìn)細(xì)胞因子生成。
實(shí)施例4
采用如下方法生產(chǎn)紫薯營(yíng)養(yǎng)包：
a、紫薯汁的準(zhǔn)備：將紫薯去皮，然后置于0.3mpa的飽和蒸汽中加熱20min，冷卻后，加水打成汁，得到紫薯汁；
b、和面：將1000g面粉、40g糖、8g蘇打粉混勻，得物料a；將33g雞蛋清、22g酵母、56g紫薯汁混勻，得液體b，再將液體b加入物料a中，攪拌均勻后，加水和面，其中，56g紫薯汁為56g紫薯制備得到的紫薯汁；
c、發(fā)酵：和面后的面條靜置發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為50min，發(fā)酵溫度為40℃；
d、包子生坯的制備：將發(fā)酵好的面團(tuán)搟成面皮，包上包子餡兒后，制備得到生坯；
e、二次發(fā)酵：將生坯置于40℃發(fā)酵15min；
f、將生坯入爐加熱蒸熟，即得紫薯營(yíng)養(yǎng)包。
該紫薯營(yíng)養(yǎng)包的成型率為100％，成型率，所得包子口感好；而且含有豐富的氨基酸、維生素以及花青素等有益物質(zhì)，可以有效補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)，提高人體免疫力，促進(jìn)細(xì)胞因子生成。
實(shí)施例5
采用如下方法生產(chǎn)紫薯營(yíng)養(yǎng)包：
a、紫薯汁的準(zhǔn)備：將紫薯去皮，然后置于0.3mpa的飽和蒸汽中加熱20min，冷卻后，加水打成汁，得到紫薯汁；
b、和面：將1000g面粉、36g糖、7g蘇打粉混勻，得物料a；將30g雞蛋清、20g酵母、50g紫薯汁混勻，得液體b，再將液體b加入物料a中，攪拌均勻后，加水和面，其中，50g紫薯汁為50g紫薯制備得到的紫薯汁；
c、發(fā)酵：和面后的面條靜置發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為40min，發(fā)酵溫度為40℃；
d、包子生坯的制備：將發(fā)酵好的面團(tuán)搟成面皮，包上包子餡兒后，制備得到生坯；
e、二次發(fā)酵：將生坯置于40℃發(fā)酵20min；
f、將生坯入爐加熱蒸熟，即得紫薯營(yíng)養(yǎng)包。
該紫薯營(yíng)養(yǎng)包的成型率為100％，成型率，所得包子口感好；而且含有豐富的氨基酸、維生素以及花青素等有益物質(zhì)，可以有效補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)，提高人體免疫力，促進(jìn)細(xì)胞因子生成。