一種紫薯面條及制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紫薯面條及制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域；該面條以紫薯、面粉、植物油、黃腐酸、谷朊粉、食用堿、食鹽、魚香葉、復(fù)合磷酸鹽為原料，經(jīng)過備料、和面、成形、烘烤、包裝過程制備得到，本發(fā)明生產(chǎn)的紫薯面條，充分保存了紫薯的營(yíng)養(yǎng)成分，其色澤鮮亮、清香誘人、筋滑爽口，且營(yíng)養(yǎng)豐富、防癌養(yǎng)胃、綠色天然，集口感與保健于一身，工藝簡(jiǎn)單，適合于規(guī)?；a(chǎn)。
【專利說明】一種紫薯面條及制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種紫薯面條及制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]紫薯又叫黑薯(紫紅薯)，呈紫色至深紫色，紫薯營(yíng)養(yǎng)豐富，它含有20%左右的蛋白質(zhì)，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、維生素B、維生素A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，更主要的是內(nèi)含有大量的功效奇特、藥用價(jià)值較高的花青素，花青素對(duì)100多種疾病有預(yù)防和治療作用，花青素被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營(yíng)養(yǎng)素，紫薯纖維素含量高，這類物質(zhì)能夠保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生，紫薯中的硒是〃抗癌大王〃，易被人體吸收，有效地留在血清中，修補(bǔ)心肌，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，清除體內(nèi)產(chǎn)生癌癥的自由基，抑制癌細(xì)胞中DNA的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長(zhǎng)，預(yù)防胃癌、肝癌等疾病的發(fā)生，總之，經(jīng)常食用紫薯具有減肥、健美和防癌等作用，它是當(dāng)前無公害、綠色、有機(jī)食品中的首推保健食品。
[0003]黃腐酸是一種天然產(chǎn)物，經(jīng)藥理實(shí)驗(yàn)證明，對(duì)人體無任何毒副作用，黃腐酸可增加肌體免疫力，調(diào)整腸胃功能，改善微血管循環(huán)，增加心肌營(yíng)養(yǎng)性血流量。
[0004]面條是我國(guó)最常見的傳統(tǒng)面食，具有多年的歷史并深受廣大人民的喜愛，目前市場(chǎng)上已經(jīng)出現(xiàn)各種添加果蔬汁、強(qiáng)化礦物質(zhì)及微量元素的新型面條，在很大程度上適應(yīng)了新形勢(shì)下人們消費(fèi)心理的變化和市場(chǎng)需求，在現(xiàn)有紫薯面條制作方法中，一般多采用已制成的紫薯干粉為原料，如專利:CN 102669552 A，但此種方法，紫薯營(yíng)養(yǎng)成分和膳食纖維受到破壞，損 失其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而利用紫薯磨漿制作紫薯面條雖也有報(bào)道，如專利:CN102178163 A，但在其中添加魚香葉和黃腐酸制作成一種香味型紫薯保健面條的研究未見報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種紫薯面條，該紫薯面條由以下原料制得，各原料及重量百分比為:紫薯20-30%、面粉50-60%、植物油f 1.5%、黃腐酸0.2~0.5%、谷朊粉2~4%、食用堿0.5~I %、食鹽f 1.5%、魚香葉0. 0.5%、復(fù)合磷酸鹽0. θ.5%、去離子水10~25%。
[0006]本發(fā)明的另一目的是提供該紫薯面條的制備方法，具體步驟如下: (1)先將紫薯清洗、切碎，按質(zhì)量比為5:廣3:1的比例在紫薯中加入水，然后磨成漿狀，得到紫薯漿，備用；
(2)將魚香葉烘干，烹炒后粉碎，過180目篩，得到魚香葉粉，備用；
(3)在紫薯漿內(nèi)加入面粉、魚香葉粉、植物油、黃腐酸、食用鹽、谷朊粉、食用堿和復(fù)合磷酸鹽，加入水混合均勻后進(jìn)行攪拌和面，攪拌時(shí)間為15-20分鐘，然后熟化10-15分鐘；
(4)將調(diào)好的面團(tuán)進(jìn)行拉絲，切割成形，然后在5(T70°C下烘干30-50分鐘，冷卻、包裝后即得到成品。[0007]本發(fā)明方法中的黃腐酸為藥用級(jí)黃腐酸或者參照專利申請(qǐng)200810233669.X “褐煤氧化降解生產(chǎn)腐植酸及其鹽的方法”中方法制得的黃腐酸(用無污染的過氧化氫作為氧化劑，并經(jīng)過純化，制得黃腐酸)，市購(gòu)的精制黃腐酸經(jīng)重金屬檢測(cè)不超標(biāo)后，也可以使用。
[0008]本發(fā)明的有益效果:
(1)本發(fā)明所述紫薯面條不僅擁有良好的觀感與口感，也保全了紫薯的固有營(yíng)養(yǎng)和保健功能，其色澤呈淡紫色、口感細(xì)膩，筋道較好、具有魚香葉與紫薯的雙重清香，結(jié)構(gòu)緊密，表面平整光滑，且營(yíng)養(yǎng)豐富、防癌養(yǎng)胃，適應(yīng)于廣大消費(fèi)者的口味需求，保健與口感兼?zhèn)洌?br> (2)消費(fèi)者只需要通過正常食用面條的方式即可獲得改善腸胃功能以及增強(qiáng)心肌血液流通，防癌健胃等保健功效；
(3)產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，不易變質(zhì)，制作工藝簡(jiǎn)單，適合規(guī)?；a(chǎn)。
[0009]本產(chǎn)品按中華人民共和國(guó)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)花色掛面LS/T3213-1993檢驗(yàn)各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)符合要求:其中水分≤ 8.6%、酸度≤ 3.3%、自然斷條率≤ 1.4%、熟斷條率≤ 3.7%、煮沸損失率≤ 7.6%。
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說明，但本發(fā)明保護(hù)范圍并不限于所述內(nèi)容。
[0011]實(shí)施例1
本實(shí)施例所述紫薯面條由以下原料制得，各原料及重量百分比為:紫薯20%、面粉50 %、魚香葉0.2%、大豆油I %、黃腐酸0.2 %、谷朊粉2 %、食鹽I %、食用堿0.5%、復(fù)合磷酸鹽0.1 %、水25%，所有原料的質(zhì)量百分比值和為100%。
[0012]本實(shí)施例所述的紫薯面條的制備方法包括如下步驟:
(1)取200g紫薯清洗、切碎，在紫薯中加40g水，然后磨成漿狀，得到紫薯漿，備用；
(2)將魚香葉烘干，烹炒后粉碎，過180目篩，備用；
(3)在步驟(I)中得到的紫薯漿內(nèi)加入500g面粉、2g魚香葉粉、IOg大豆油、2g黃腐酸、20g谷朊粉、IOg食鹽、5g食用堿、和Ig復(fù)合磷酸鹽，加入210g水混合均勻后進(jìn)行攪拌和面，攪拌時(shí)間為15分鐘，然后熟化10分鐘；
(4)將調(diào)好的面團(tuán)進(jìn)行拉絲，切割成形，然后在50°C下烘干50分鐘，冷卻、包裝后即得到成品。
[0013]本實(shí)施例所述面條按中華人民共和國(guó)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)花色掛面LS/T3213-1993檢驗(yàn)各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)，檢測(cè)結(jié)果如表1所示；
表1.紫薯面條的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
【權(quán)利要求】
1.一種紫薯面條，其特征在于:該紫薯面條由以下原料制得，各原料及重量百分比為:紫薯20~30 %、面粉50~60 %、植物油I~1.5 %、黃腐酸0.2~0.5 %、谷朊粉2~4 %、食用堿 0.5~1%、食鹽1-1.5%、魚香葉0.1-0.5%、復(fù)合磷酸鹽0.1-0.5%、水10~25%，所有原料的質(zhì)量百分比值和為100%。
2.權(quán)利要求1所述的紫薯面條的制備方法，其特征在于包括如下步驟: (1)先將紫薯清洗、切碎，按質(zhì)量比為5:f 3:1的比例在紫薯中加入水，然后磨成漿狀，得到紫薯漿，備用； (2)將魚香葉烘干，烹炒后粉碎，過160-200目篩，得到魚香葉粉，備用； (3)在紫薯漿內(nèi)加入面粉、魚香葉粉、植物油、黃腐酸、谷朊粉、食用鹽、食用堿和復(fù)合磷酸鹽，加入水混合均勻后進(jìn)行攪拌和面，攪拌時(shí)間為15-20分鐘，然后熟化10-15分鐘； (4)將調(diào)好的面團(tuán)進(jìn)行拉絲，切割成形，然后在5(T70°C下烘干30-50分鐘，冷卻、包裝后即得到成品。
【文檔編號(hào)】A23L1/16GK103461824SQ201310437207
【公開日】2013年12月25日 申請(qǐng)日期:2013年9月24日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月24日
【發(fā)明者】李寶才, 袁承, 秦誼, 張敉, 張惠芬 申請(qǐng)人:昆明理工大學(xué)