一種百合清心安神紫薯軟糖及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種百合清心安神紫薯軟糖及其制備方法，是由下列重量份原料制成：酸棗仁粉1?2、鮮百合2?3、紅豆沙1?2、白芷1?2、生地黃1?2、蓮子1?2、紫薯200?210、瓊脂3?4、卡拉膠3.6?3.8、白砂糖25?30、魔芋膠1.2?1.5、飴糖25?30、檸檬酸溶液0.4?0.6、適量的鈣離子溶液、D?異抗壞血酸鈉、中溫α－淀粉酶、糖化酶和水。本發(fā)明將鮮百合與水混合打成漿，將酸棗仁和紅豆沙混合放入百合漿內(nèi)，攪拌均勻，再加熱熬煮，再噴霧干燥得粉末，制得的粉末口感爽滑細膩，百合清心安神，口感好。
【專利說明】
一種百合清心安神紫薯軟糖及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種百合清心安神紫薯軟糖及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紫薯因其表皮和肉質(zhì)呈紫黑色，又名黑薯。紫薯營養(yǎng)豐富，具有特殊保健功能。在日本國家蔬菜抗癌研究中心最近公布的抗癌蔬菜中名列榜首。它含有20%左右的蛋白質(zhì)，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收;而且富含VC、VB族、VA等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物質(zhì)。更主要的是紫薯內(nèi)含有豐富的砸元素和花青素，營養(yǎng)價值比普通紅薯高，具有抗癌，抗氧化、防便秘、降血壓等功能，在國際、國內(nèi)市場十分走俏，發(fā)展前景極為廣闊。以新鮮紫薯為原料，研制口感獨特，風味誘人的軟糖，在充分利用原料和保存紫薯豐富營養(yǎng)的同時，為紫薯貯藏和紫薯加工提供一種新思路。
[0003]紫薯在切開后，使得PP0、P0D和PAL活力增大，PAL活力增加促進底物酚的合成，為褐變提供豐富的底物，切分使組織細胞破裂造成膜系統(tǒng)損傷，使酶底物與酶組織區(qū)域化受到破壞，細胞質(zhì)中的酚類物質(zhì)受POD和PPO的催化發(fā)生氧化并聚合形成褐色物質(zhì)，使切分表面發(fā)生褐變。
[0004]紫薯皮中含有大量的膳食纖維，近年來，我國紫薯主要作為果脯以及天然色素的生產(chǎn)原料，而紫薯皮則一般作為飼料肥料或垃圾而被摒棄，造成大量的資源浪費。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種百合清心安神紫薯軟糖及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種百合清心安神紫薯軟糖，是由下列重量份原料制成:酸棗仁粉1-2、鮮百合2-3、紅豆沙1-2、白芷1-2、生地黃1-2、蓮子1-2、紫薯200-210、瓊脂3-4、卡拉膠3.6-3.8、白砂糖25-30、魔芋膠1.2-1.5、飴糖25-30、檸檬酸溶液0.4-0.6、適量的鈣離子溶液、D-異抗壞血酸鈉、中溫α -淀粉酶、糖化酶和水。
[0007]所述的一種百合清心安神紫薯軟糖的制備方法，包括以下步驟:(I)將白芷、生地黃、蓮子混合加入5-6倍的水熬煮20-30分鐘，過濾取濾液；
(2)將鮮百合與2-3倍的水混合打成漿，將酸棗仁和紅豆沙混合放入百合漿內(nèi)，攪拌均勻，再加熱熬煮10-12分鐘，再噴霧干燥得粉末；
(3)將紫薯洗凈后，紫薯去皮，紫薯皮留著待用，將紫薯切成塊，以磷酸鹽緩沖液為介質(zhì)裝袋，磷酸鹽緩沖液的PH值為6.0，在600MPa壓力、65°C溫度條件下超高壓處理30-35分鐘，將烤箱200°C預(yù)熱7-8分鐘，將超高壓處理后的紫薯塊放在錫紙上，并放入烤箱，200°C溫度下烘烤60-70分鐘，將出箱后的紫薯塊冷卻，再將紫薯與鈣離子溶液按1:1的比例混合打成漿，鈣離子溶液的濃度為37yg/mg，再加入0.05%的D-異抗壞血酸鈉混合攪拌均勻，得紫薯漿液；
(4)將(3)中的紫薯皮放在蒸籠內(nèi)蒸8-10分鐘，再烘干粉碎，得紫薯皮粉，將紫薯皮粉與水按1:15的比例調(diào)成漿，加熱熬煮至糊化，再冷卻至70-75°C，再加入含量為紫薯皮粉的1.0%的中溫α—淀粉酶，保溫處理80-90min ；再加入含量為紫薯皮粉的0.8%的糖化酶，60°C保溫處理50-60分鐘，再依次經(jīng)過滅酶、水洗、烘干和粉碎，得紫薯皮膳食纖維；
(5)將瓊脂與卡拉膠混合加15-20倍的溫水，浸泡60-70分鐘后高速攪拌l-2min，再與步驟(1)(2)(3)(4)中所得物混合均勻得混合漿液，將白砂糖和魔芋膠混合，再加入0.2-0.3倍的水加熱溶解，再加入飴糖，熬糖至110°C后立即加入混合漿液中熬制10-15分鐘，再冷卻至70-80°C后加入檸檬酸溶液攪勻，將熬煮好的糖體倒入模盤，冷卻凝結(jié)成型，再切成塊，送入干燥箱，在45 °C溫度下干燥20-22小時，再冷卻即可。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明將鮮百合與水混合打成漿，將酸棗仁和紅豆沙混合放入百合漿內(nèi)，攪拌均勻，再加熱熬煮，再噴霧干燥得粉末，制得的粉末口感爽滑細膩，百合清心安神，口感好;將紫薯切塊后，進行超高壓處理，超聲波處理對紫薯PPO活力具有抑制作用，能很好的抑制紫薯褐變;將紫薯先烘烤再打漿，經(jīng)過烤箱烘烤后的紫薯香味濃郁，能很好的增加軟糖的香氣;加入鈣離子溶液，鈣離子可增大果膠鏈間的結(jié)合度，結(jié)合磷酸根從而降低其膨脹率，減少對細胞壁的壓力，有利于保持細胞的完整性，降低加工過程中對紫薯細胞的破碎；紫薯皮通過雙酶法制備紫薯皮膳食纖維，膳食纖維的得到率高，且減少資源的浪費；制得的紫薯軟糖柔軟度好，成型性好，質(zhì)地均勻，表面光滑，紫薯風味濃郁，酸甜爽口，彈性較好。
【具體實施方式】
[0009]—種百合清心安神紫薯軟糖，是由下列重量份原料制成:酸棗仁粉1、鮮百合2、紅豆沙1、白芷1、生地黃1、蓮子1、紫薯200、瓊脂3、卡拉膠3.6、白砂糖25、魔芋膠1.2、飴糖25、檸檬酸溶液0.4、適量的鈣離子溶液、D異抗壞血酸鈉、中溫α—淀粉酶、糖化酶和水。
[0010]所述的一種百合清心安神紫薯軟糖的制備方法，包括以下步驟:(I)將白芷、生地黃、蓮子混合加入5倍的水熬煮20分鐘，過濾取濾液；
(2)將鮮百合與2倍的水混合打成漿，將酸棗仁和紅豆沙混合放入百合漿內(nèi)，攪拌均勻，再加熱熬煮10分鐘，再噴霧干燥得粉末；
(3)將紫薯洗凈后，紫薯去皮，紫薯皮留著待用，將紫薯切成塊，以磷酸鹽緩沖液為介質(zhì)裝袋，磷酸鹽緩沖液的PH值為6.0，在600MPa壓力、65 °(:溫度條件下超高壓處理30分鐘，將烤箱200 °C預(yù)熱7分鐘，將超高壓處理后的紫薯塊放在錫紙上，并放入烤箱，200 °C溫度下烘烤60分鐘，將出箱后的紫薯塊冷卻，再將紫薯與鈣離子溶液按1:1的比例混合打成漿，鈣離子溶液的濃度為37yg/mg，再加入0.05%的D異抗壞血酸鈉混合攪拌均勻，得紫薯漿液；
(4)將(3)中的紫薯皮放在蒸籠內(nèi)蒸8分鐘，再烘干粉碎，得紫薯皮粉，將紫薯皮粉與水按I: 15的比例調(diào)成漿，加熱熬煮至糊化，再冷卻至70°C，再加入含量為紫薯皮粉的1.0%的中溫α—淀粉酶，保溫處理SOmin;再加入含量為紫薯皮粉的0.8%的糖化酶，60°C保溫處理50分鐘，再依次經(jīng)過滅酶、水洗、烘干和粉碎，得紫薯皮膳食纖維；
(5)將瓊脂與卡拉膠混合加15倍的溫水，浸泡60分鐘后高速攪拌lmin，再與步驟(1)(2)
(3)(4)中所得物混合均勻得混合漿液，將白砂糖和魔芋膠混合，再加入0.2倍的水加熱溶解，再加入飴糖，熬糖至110°c后立即加入混合漿液中熬制10分鐘，再冷卻至70°C后加入檸檬酸溶液攪勻，將熬煮好的糖體倒入模盤，冷卻凝結(jié)成型，再切成塊，送入干燥箱，在45 V溫度下干燥20小時，再冷卻即可。
【主權(quán)項】
1.一種百合清心安神紫薯軟糖，其特征在于是由下列重量份原料制成:酸棗仁粉1-2、鮮百合2-3、紅豆沙1-2、白芷1-2、生地黃1-2、蓮子1-2、紫薯200-210、瓊脂3-4、卡拉膠3.6-.3.8、白砂糖25-30、魔芋膠1.2-1.5、飴糖25-30、檸檬酸溶液0.4-0.6、適量的鈣離子溶液、D-異抗壞血酸鈉、中溫α —淀粉酶、糖化酶和水。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種百合清心安神紫薯軟糖的制備方法，其特征在于包括以下步驟:(I)將白芷、生地黃、蓮子混合加入5-6倍的水熬煮20-30分鐘，過濾取濾液； (2)將鮮百合與2-3倍的水混合打成漿，將酸棗仁和紅豆沙混合放入百合漿內(nèi)，攪拌均勻，再加熱熬煮10-12分鐘，再噴霧干燥得粉末； (3)將紫薯洗凈后，紫薯去皮，紫薯皮留著待用，將紫薯切成塊，以磷酸鹽緩沖液為介質(zhì)裝袋，磷酸鹽緩沖液的PH值為6.0，在600MPa壓力、65°C溫度條件下超高壓處理30-35分鐘，將烤箱200°C預(yù)熱7-8分鐘，將超高壓處理后的紫薯塊放在錫紙上，并放入烤箱，200°C溫度下烘烤60-70分鐘，將出箱后的紫薯塊冷卻，再將紫薯與鈣離子溶液按1:1的比例混合打成漿，鈣離子溶液的濃度為37yg/mg，再加入0.05%的D-異抗壞血酸鈉混合攪拌均勻，得紫薯漿液； (4)將(3)中的紫薯皮放在蒸籠內(nèi)蒸8-10分鐘，再烘干粉碎，得紫薯皮粉，將紫薯皮粉與水按1:15的比例調(diào)成漿，加熱熬煮至糊化，再冷卻至70-75°C，再加入含量為紫薯皮粉的.1.0%的中溫α—淀粉酶，保溫處理80-90min ；再加入含量為紫薯皮粉的0.8%的糖化酶，60°C保溫處理50-60分鐘，再依次經(jīng)過滅酶、水洗、烘干和粉碎，得紫薯皮膳食纖維； (5)將瓊脂與卡拉膠混合加15-20倍的溫水，浸泡60-70分鐘后高速攪拌l-2min，再與步驟(1)(2)(3)(4)中所得物混合均勻得混合漿液，將白砂糖和魔芋膠混合，再加入0.2-0.3倍的水加熱溶解，再加入飴糖，熬糖至110°C后立即加入混合漿液中熬制10-15分鐘，再冷卻至70-80°C后加入檸檬酸溶液攪勻，將熬煮好的糖體倒入模盤，冷卻凝結(jié)成型，再切成塊，送入干燥箱，在45 °C溫度下干燥20-22小時，再冷卻即可。
【文檔編號】A23G3/48GK105961790SQ201610174667
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年3月25日
【發(fā)明人】何松
【申請人】馬鞍山菌菌食品科技有限公司