紫薯米酒乳飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紫薯米酒乳飲料及其制備方法，屬乳飲料【技術領域】。配方按下述重量百分比組成：紫薯汁10-15％，米酒7-9％，鮮奶30％，蔗糖15％，復合穩(wěn)定劑0.2％，檸檬酸0.1％，其余為純凈水。紫薯汁是將新鮮紫薯清凈后加水打漿；紫薯漿中加入3～5％復合酶(w/w)，置于溫度60～70℃、PH值6.0～7.0的條件下，酶解30-50min，然后取出于沸水中滅酶3～5min，得到紫薯酶解液，將紫薯酶解液離心、過濾，得紫薯汁。本發(fā)明利用復合酶降解紫薯中的大量淀粉及纖維素，具有獨特的色澤和香氣，還增加了花青素、硒元素、多種維生素、氨基酸和鋅、鐵、銅、錳、鈣、磷、鐵等10多種天然礦物元素。
【專利說明】紫薯米酒乳飲料及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種乳飲料的制備方法，具體涉及一種紫薯米酒乳飲料及其制備方法，屬飲料加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。紫薯因含有大量花青素和硒元素，被世界醫(yī)學界稱為超級巨星、生命的火種和抗癌之王。紫薯除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含花青素、硒元素、紫薯纖維素、多種維生素、氨基酸和鋅、鐵、銅、錳、鈣、磷、鐵等10多種天然礦物元素，且它的色、香、味、形均佳，目前屬于最理想的健康食品。紫薯中含有的花青素，是一種較強的抗氧化劑，能夠減少自由基對人體的傷害。另外，花青素具有增強血管彈性，改善皮膚，防止過敏等功能。紫薯中含的硒，能增強免疫、抗癌和抗老化作用。紫薯中含的胡蘿卜素、葉酸、VB、V。和多種礦物質，這些成分均有助于預防心血管疾病。東京大學等科學家研究了 130種蔬菜、水果和花卉植物。結果表明，紫薯、毛豆、姜芽、芹菜等植物都有抑制膽固醇生成的作用，其中紫薯抑制膽固醇的作用最大，是其他植物的10倍多。紫薯中含豐富的黏液蛋白，能保持心血管壁的彈性，阻止動脈粥樣硬化，減少皮下脂肪蓄集，具有減肥健美之功效。
[0003]紫薯是世界衛(wèi)生組織評選出來的“十大最佳蔬菜”的冠軍。日本人稱為“第一抗癌食品”，美國人將它列為“航天食品”，法國人稱它是當之無愧的高級保健食品，臺灣人尊它為“長壽食品”，在我國一些發(fā)達城市，成為人們所喜愛的餐桌新龐，所以紫薯是當前無公害、綠色、有機食品中的首推保健食品。
[0004]糯米在適宜的條件下，經酒曲糖化發(fā)酵產生大量的乳酸菌等有益微生物。利用米酒中的乳酸菌等有益微生物接種于鮮乳中進行發(fā)酵，水解鮮乳中的高分子聚合物，產生單糖、雙糖、氨基酸、多肽和有機酸等營養(yǎng)物質，具有很好的保健功能。近些年來人們生活水平不斷提高，對飲料食品行業(yè)開始注重產品的更新換代，新材料、新技術不斷地被應用到飲料食品中，更注重研制開發(fā)具有各種保健功能、營養(yǎng)健康型的飲料食品。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種紫薯米酒乳飲料及其制備方法。利用復合酶酶解紫薯后制成紫薯汁，加入鮮牛奶、蔗糖和米酒發(fā)酵培養(yǎng)，經過調配、均質、殺菌、冷卻、灌裝、包裝等步驟制成。長期食用，具有提高人體免疫力，抗癌防癌、軟化血管、降血壓、降血脂、補鈣、健身、美容等保健作用。
[0006]本發(fā)明是以如下技術方案實現的:一種紫薯米酒乳飲料，紫薯米酒乳飲料的配方按下述重量百分比組成:紫薯汁10-15 %，米酒7-9 %，鮮奶30 %，蔗糖15 %，復合穩(wěn)定劑0.2%，檸檬酸0.1 %，其余為純凈水；
[0007]所述的紫薯汁是用如下方法制備的:將新鮮紫薯清洗干凈，切成小塊，放入沸水中漂燙3min，加水打漿；紫薯漿中加入3?5%復合酶(w/w)，置于溫度60?70°C、PH值6.0?7.0的條件下，酶解30-50min，然后取出于沸水中滅酶3?5min，得到紫薯酶解液，將紫薯酶解液離心、過濾，得到紫薯汁；
[0008]所述的復合酶由中溫淀粉酶、纖維素酶，其比例1:1配制而成。
[0009]上述的紫薯米酒乳制備方法包括如下步驟:
[0010](I)將新鮮紫薯清洗干凈，切成小塊,放入沸水中漂燙3min，加水打漿；
[0011](2)紫薯汁的制備:紫薯漿中加入3?5%復合酶(w/w)，置于溫度60?70°C、PH值6.0?7.0的條件下，酶解30-50min，然后取出于沸水中滅酶3?5min，得到紫薯酶解液，將其離心、過濾，得到紫薯汁；所述的復合酶包括中溫淀粉酶、纖維素酶，其比例為1:1 ;
[0012](3)發(fā)酵:按配方將鮮奶、紫薯汁、7%的蔗糖溶化、煮沸，冷卻后加入米酒，在45°C發(fā)酵培養(yǎng)6h，冷卻、4°C貯藏、備用；
[0013](4)調配:將其余蔗糖、檸檬酸、復合穩(wěn)定劑用純凈水溶化，按配方與紫薯米酒乳混合，加入純凈水調配后攪拌均勻；
[0014](5)均質:采用高壓均質處理，壓力20_30MPa，料液溫度30?50°C ；
[0015](6)脫氣:均質后的料液進入真空脫氣罐脫氣，真空度保持在0.07-0.09MPa ；
[0016](7)殺菌:采用高溫瞬時殺菌機滅菌處理，殺菌溫度保持在125_130°C，殺菌時間保持在0.5-lmin ；
[0017](8)灌裝:滅菌后的料液進入灌裝機進行灌裝、封蓋；
[0018](9)包裝儲藏:灌裝封蓋后的飲料包裝后進入成品庫儲藏。
[0019]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明利用復合酶降解了紫薯中的大量淀粉及纖維素，制備成紫薯汁，添加制作紫薯米酒乳飲料，具有獨特的色澤和香氣，紫薯中的淀粉及纖維素得到有效的降解，還增加了花青素、硒元素、多種維生素、氨基酸和鋅、鐵、銅、錳、鈣、磷、鐵等10多種天然礦物元素；增加了發(fā)酵乳的抗氧化活性；利用米酒中的乳酸菌等有益微生物發(fā)酵鮮乳，水解鮮乳中的高分子聚合物，產生單糖、雙糖、氨基酸、多肽和有機酸等營養(yǎng)物質，具有米酒的香味，又具有很好的保健功能。紫薯米酒乳飲料是一種色、香、味俱佳的營養(yǎng)健康性的新飲品。
【具體實施方式】
[0020]下面結合實施例進一步說明本發(fā)明的效果。
[0021]實施例1:
[0022]紫薯汁IOkg,米酒7kg,鮮奶30kg,鹿糖15kg,復合穩(wěn)定劑0.2kg,朽1檬酸0.1kg,純凈水 37.7kg。
[0023]按照
【發(fā)明內容】
的方法加工紫薯米酒乳飲料，并對其中主要營養(yǎng)品質進行分析測定,結果如下:
[0024]成品色澤均一，組織分散均勻細膩，兼具紫薯和米酒的香味，酸甜可口，氣味濃郁，感官評分為91.7分，且有效地保持了活性成分和抗氧化活性，所得紫薯米酒乳飲料成品中花青素含量為0.507ug/mL,.0H自由基的清除率為63%。
[0025]實施例2:
[0026]紫薯汁13kg,米酒9kg,鮮奶30kg,鹿糖15kg,復合穩(wěn)定劑0.2kg,朽1檬酸0.1kg,純凈水 32.7kg。[0027]按照
【發(fā)明內容】
的方法加工紫薯米酒乳飲料，并對其中主要營養(yǎng)品質進行分析測定,結果如下:
[0028]成品色澤均一，組織分散均勻細膩，兼具紫薯和米酒的香味，酸甜可口，氣味濃郁，感官評分為92分，且有效地保持了活性成分和抗氧化活性，所得紫薯米酒乳飲料成品中花青素含量為0.606ug/mL,.0H自由基的清除率為65%。
【權利要求】
1.一種紫薯米酒乳飲料，其特征是:紫薯米酒乳飲料的配方按下述重量百分比組成:紫薯汁10-15%，米酒7-9%，鮮奶30%，蔗糖15%，復合穩(wěn)定劑0.2%，檸檬酸0.1%，其余為純凈水； 所述的紫薯汁是用如下方法制備的:將新鮮紫薯清洗干凈，切成小塊，放入沸水中漂燙3min，加水打漿；紫薯漿中加入3?5%復合酶(w/w)，置于溫度60?70°C、PH值6.0?7.0的條件下，酶解30-50min，然后取出于沸水中滅酶3?5min，得到紫薯酶解液，將紫薯酶解液離心、過濾，得到紫薯汁； 所述的復合酶由中溫淀粉酶、纖維素酶，按比例1:1配制而成。
2.—種權利要求1所述的紫薯米酒乳飲料的制備方法；具體包括如下步驟: (1)將新鮮紫薯清洗干凈，切成小塊，放入沸水中漂燙3min，加水打漿； (2)紫薯汁的制備:紫薯漿中加入3?5%復合酶(w/w)，置于溫度60?70°C、PH值.6.0?7.0的條件下，酶解30-50min，然后取出于沸水中滅酶3?5min，得到紫薯酶解液，將紫薯酶解液離心、過濾，得到紫薯汁； 所述的復合酶由中溫淀粉酶、纖維素酶，其比例1:1配制而成； (3)發(fā)酵:按配方將鮮奶、紫薯汁、7%的蔗糖溶化、煮沸，冷卻后加入米酒，45°C發(fā)酵培養(yǎng)6h，冷卻、4°C貯藏、備用； (4)調配:將其余蔗糖、檸檬酸、復合穩(wěn)定劑用純凈水溶化，按配方與紫薯米酒乳混合，加入純凈水定容至100%，攪拌均勻； (5)均質:采用高壓均質處理，壓力20-30MPa，料液溫度30?50°C； (6)脫氣:均質后的料液進入真空脫氣罐脫氣，真空度保持在0.07-0.09MPa ； (7)殺菌:采用高溫瞬時殺菌機滅菌處理，殺菌溫度保持在125-130°C，殺菌時間保持在 0.5-lmin ； (8)灌裝:滅菌后的料液進入灌裝機進行灌裝、封蓋； (9)包裝儲藏:灌裝封蓋后的飲料包裝后進入成品庫儲藏。
【文檔編號】A23C9/152GK103947754SQ201410169348
【公開日】2014年7月30日 申請日期:2014年4月24日 優(yōu)先權日:2014年4月24日
【發(fā)明者】陳學紅, 馬利華, 秦衛(wèi)東 申請人:徐州工程學院