本發(fā)明屬于食品
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種彩虹蛋黃棒及其制備方法。
背景技術(shù)：
：食物棒作為一種食品形式，由一些可食用的食品物料經(jīng)糖漿進(jìn)行粘合，并擠壓、切割成棒狀，按其強化的營養(yǎng)素不同，食物棒包括能量棒(energybar)--以補充能量為目的，蛋白棒(proteinbar)--以補充蛋白為目的，纖體棒(slimbar)--以補充膳食纖維、控制能量攝入為目的。隨著食品配料的日益豐富，適宜添加到食物棒中的物料種類越來越多，由此可以調(diào)配出營養(yǎng)更加均衡的食品，非常適合運動期間、戶外旅游，以及代、加餐等情況食用。另外，由于食物棒的生產(chǎn)不經(jīng)過熱處理的過程，使得它成為一種優(yōu)良的營養(yǎng)素載體，尤其適合強化維生素、生物活性物質(zhì)等。目前，市場上的蛋黃棒產(chǎn)品有很多，但是，現(xiàn)有的蛋黃棒營養(yǎng)及口感相對較差，食用起來往往比較硬。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明旨在至少解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)問題之一。為此，本發(fā)明提供一種彩虹蛋黃棒及其制備方法，目的是使蛋黃棒口感佳，酥爽可口。為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為：一種彩虹蛋黃棒，包括如下重量份的原料：低筋粉500-600份、玉米淀粉80-120份、鹽4-6份、黃油380-420份、蛋液100-120份、熟蛋黃50-70份、糖粉250-300份和用于顏色裝飾及風(fēng)味調(diào)節(jié)的食用粉52-105份。所述食用粉包括草莓粉8-15份、紫薯粉8-15份、藍(lán)莓粉8-20份、芒果粉10-20份、南瓜粉8-15份、抹茶粉5-10份和可可粉5-10份。如此采用多種果蔬粉和抹茶、可可粉等搭配，作為彩色與風(fēng)味的來源，豐富了蛋黃棒的營養(yǎng)，并且使產(chǎn)品具有獨特的口感和風(fēng)味，外觀較好，符合大眾的審美要求。草莓具有極大的藥用價值，其味甘、性涼，具有止咳清熱、利咽生津、腱脾和胃、滋養(yǎng)補血等功效。藍(lán)莓中花色素苷、類黃酮等抗氧化劑和細(xì)菌生長抑制劑，屬高氨基酸、高鋅、高鐵、高銅、高維生素的果品，具有良好的營養(yǎng)保健作用，包括增強視力、消除眼睛疲勞、防止腦神經(jīng)老化、抗癌、軟化血管、增強人體免疫等。紫薯具有豐富的膳食纖維，潤腸通便，美容養(yǎng)顏，對于長期面對電腦的人的眼睛有很好的保護調(diào)節(jié)作用，紫薯屬于減肥食譜，能夠有效預(yù)防動脈硬化，尤其是抗癌質(zhì)碘、硒的含量比其他紅薯高20倍以上。芒果的胡蘿卜素含量特別高，有益于視力，能潤澤皮膚，是女士們的美容佳果。芒果中含有芒果苷，有明顯的抗脂質(zhì)過氧化和保護腦神經(jīng)元的作用，能延緩細(xì)胞衰老、提高腦功能。它可以明顯提高紅細(xì)胞過氧化氫酶活力和降低紅細(xì)胞血紅蛋白。它還有祛疾止咳的功效，對咳嗽、痰多、氣喘等癥有輔助治療作用。南瓜粉含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、胡蘿卜素、果膠，及鉀、鐵、鎂等豐富的微量元素，此外還有瓜氨酸、精氨酸等及一些酶類對人體十分有益，脂肪含量卻非常低。它對胰島素細(xì)胞起有保護作用，可使糖尿病患者血壓，血糖下降，其次南瓜粉中的果膠可延緩腸道對糖和脂質(zhì)的吸收，中和、清除體內(nèi)重金屬和部分農(nóng)藥，并能幫助肝、腎功能減弱患者增強肝腎細(xì)胞的再生能力。另外南瓜粉含有大量soj因子，具有延年益壽、養(yǎng)顏美容、肌膚豐美，尤其對女性有美容、減肥功效。抹茶粉含有豐富的人體所必須的營養(yǎng)成分和微量元素，其主要成分為茶多酚、咖啡堿、游離氨基酸、葉綠素、蛋白質(zhì)、芳香物質(zhì)、纖維素、維生素c、a、b1、b2、b3、b5、b6、e、k、h等，微量元素鉀、鈣、鎂、鐵、鈉、鋅、硒、氟等近30余種。抹茶粉對增強機體免疫、對抗癌、防衰老都有顯著效果?？煽煞酆械鞍踪|(zhì)、多種氨基酸、高熱量脂肪、銅、鐵、錳、鋅、磷、鉀、維生素a、維d、維e、維b1、維b2、維b6及具有多種生物活性功能的生物堿。主要用于調(diào)色或增香。所述彩虹蛋黃棒的制備方法，包括如下步驟：(1)將糖粉加入融化后的黃油中攪拌均勻；(2)加入蛋液并攪拌均勻；(3)按配方量加入低筋粉、玉米淀粉、鹽與熟蛋黃，攪拌至面團狀；(4)分割面團，面團的分割份數(shù)與食用粉的顏色種類相同；(5)將各分割的面團分別與不同顏色的食用粉混勻；(6)將各混合顏色的面團分別搟平得各色面皮；(7)將各色面皮層層疊起，經(jīng)切條、烘烤后制得。步驟(3)加入低筋粉之前經(jīng)過過篩處理，過篩處理優(yōu)選采用過60-100目篩。通過過篩處理，增加最終成品的口感。玉米淀粉、糖粉、鹽和熟蛋黃也可以先進(jìn)行過篩處理，優(yōu)選過60-100目篩。所述制備方法還包括對步驟(6)的各色面皮進(jìn)行冷凍處理的步驟。經(jīng)過此冷凍處理后的面皮進(jìn)行之后的操作，能夠增加成品的酥爽感。優(yōu)選的，所述冷凍處理的溫度為-18℃，時間為15min。步驟(6)中所述各色面皮的厚度為1.5-2mm。此厚度適宜，便于烘烤，且較適合大眾的食用需求。步驟(7)中所述切條的長為6-8cm，寬2-3cm。此為較適宜的烘烤尺寸。步驟(7)所述烘烤的上下火溫度為160-180℃，時間為15-18min。在此溫度下及合理的時間進(jìn)行烘烤，保證成品切條的外形美觀，不易出現(xiàn)裂紋及烤糊現(xiàn)象，符合消費者的食用及感官要求。所述制備方法還包括在步驟(7)中各色面皮疊起之前，對疊放在上一層的面皮底面刷蛋液的步驟。目的是防止面皮滑動。步驟(2)所述加入蛋液并攪拌均勻是將蛋液分三次加入，每次加入三分之一的蛋液后均攪拌混勻。蛋液最好采用全蛋液，全蛋液分次加入，否則會導(dǎo)致油水分離，乳化不完全，影響成品品質(zhì)。所述制備方法還包括對各混粉面團進(jìn)行真空處理的步驟。真空處理是在真空度為0.04-0.06mpa的條件下放置3-5min。經(jīng)過此真空處理能夠增加成品的口感，進(jìn)一步提升酥爽度，避免成品出現(xiàn)裂紋。本發(fā)明通過低筋粉及玉米淀粉的合理配比，使兩者的混合粉的蛋白質(zhì)含量控制在7-7.5％，過高會導(dǎo)致產(chǎn)品不夠酥松，太低會使產(chǎn)品太松散，不易成型。全蛋液的作用是調(diào)節(jié)面團的干濕程度，以便操作。本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明選用熟蛋黃為原料，使產(chǎn)品有獨特的口感和風(fēng)味，加上多種有色的果蔬粉和其他粉類，豐富了產(chǎn)品味道以及外觀。本品口感極佳，酥爽可口，入口即化，好評率極高。具體實施方式下面通過對實施例的描述，對本發(fā)明的具體實施方式作進(jìn)一步詳細(xì)的說明，目的是幫助本領(lǐng)域的技術(shù)人員對本發(fā)明的構(gòu)思、技術(shù)方案有更完整、準(zhǔn)確和深入的理解，并有助于其實施。實施例1一種彩虹蛋黃棒，包括如下重量份的原料：低筋粉550份、玉米淀粉100份、鹽4份、黃油400份、全蛋液100份、熟蛋黃50份、糖粉280份、草莓粉8份、紫薯粉10份、藍(lán)莓粉15份、芒果粉15份、南瓜粉10份、抹茶粉6份和可可粉6份。該彩虹蛋黃棒的制備方法，包括如下步驟：(1)將黃油400份隔水融化后加入280糖粉攪拌均勻。(2)取全蛋液100份，分三次加入，每次加入約1/3的全蛋液后均充分?jǐn)嚢杈鶆颉?3)加入過60目篩后的低筋粉550份、玉米淀粉100份、鹽4份以及熟蛋黃50份，繼續(xù)攪拌至面團狀。(4)將面團等分成七份。(5)將草莓粉8份、紫薯粉10份、藍(lán)莓粉15份、芒果粉15份、南瓜粉10份、抹茶粉6份、可可粉6份和七等份的面團分別充分混合均勻，得到顏色各異的七個混粉面團。(6)將七個混粉面團分別搟平，得到厚度在1.5～2mm的七種面皮，-18℃冷凍15分鐘；其中，每一種面皮對應(yīng)上述的一種粉料。(7)將上述七種面皮一層一層疊起，每疊一層面皮，均對疊放在上一層的面皮底面刷上一層薄薄蛋液，防止面皮滑動。(8)將上述疊層面皮去除邊緣不規(guī)則部分，再切成長條形，長6cm，寬2cm，擺入烤盤內(nèi)。(9)烘烤，在烘烤設(shè)備中控制上下火溫度為160～180℃，烘制15min，即得彩虹蛋黃棒。實施例2一種彩虹蛋黃棒，包括如下重量份的原料：低筋粉600份、玉米淀粉120份、鹽6份、黃油400份、全蛋液110份、熟蛋黃70份、糖粉300份、草莓粉10份、紫薯粉15份、藍(lán)莓粉15份、芒果粉10份、南瓜粉10份、抹茶粉10份和可可粉8份。該彩虹蛋黃棒的制備方法，包括如下步驟：(1)將黃油400份隔水融化后加入300糖粉攪拌均勻。(2)取全蛋液110份，分三次加入，每次加入約1/3的全蛋液后均充分?jǐn)嚢杈鶆颉?3)加入過80目篩后的低筋粉600份、玉米淀粉120份、鹽6份以及熟蛋黃70份，繼續(xù)攪拌至面團狀。(4)將面團等分成七份。(5)將草莓粉10份、紫薯粉15份、藍(lán)莓粉15份、芒果粉10份、南瓜粉10份、抹茶粉10份、可可粉8份和七等份的面團分別充分混合均勻，得到顏色各異的七個混粉面團。(6)將七個混粉面團分別搟平，得到厚度在1.5～2mm的七種面皮，-18℃冷凍15分鐘；其中，每一種面皮對應(yīng)上述的一種粉料。(7)將上述七種面皮一層一層疊起，每疊一層面皮，均對疊放在上一層的面皮底面刷上一層薄薄蛋液，防止面皮滑動。(8)將上述疊層面皮去除邊緣不規(guī)則部分，再切成長條形，長8cm，寬3cm，擺入烤盤內(nèi)。(9)烘烤，在烘烤設(shè)備中控制上下火溫度為160～180℃，烘制18min，即得彩虹蛋黃棒。實施例3一種彩虹蛋黃棒，包括如下重量份的原料：低筋粉600份、玉米淀粉120份、鹽6份、黃油410份、全蛋液120份、熟蛋黃70份、糖粉300份、草莓粉13份、紫薯粉15份、藍(lán)莓粉18份、芒果粉18份、南瓜粉15份、抹茶粉10份和可可粉8份。該彩虹蛋黃棒的制備方法，包括如下步驟：(1)將黃油410份隔水融化后加入300糖粉攪拌均勻。(2)取全蛋液120份，分三次加入，每次加入約1/3的全蛋液后均充分?jǐn)嚢杈鶆颉?3)加入過100目篩后的低筋粉600份、玉米淀粉120份、鹽6份以及熟蛋黃70份，繼續(xù)攪拌至面團狀。(4)將面團等分成七份。(5)將草莓粉10份、紫薯粉15份、藍(lán)莓粉15份、芒果粉10份、南瓜粉10份、抹茶粉10份、可可粉8份和七等份的面團分別充分混合均勻，得到顏色各異的七個混粉面團。(6)將七個混粉面團在真空度為0.04-0.06mpa的條件下放置3-5min；(7)將七個混粉面團取出并分別搟平，得到厚度在1.5～2mm的七種面皮，-18℃冷凍15分鐘；其中，每一種面皮對應(yīng)上述的一種粉料。(8)將上述七種面皮一層一層疊起，每疊一層面皮，均對疊放在上一層的面皮底面刷上一層薄薄蛋液，防止面皮滑動。(9)將上述疊層面皮去除邊緣不規(guī)則部分，再切成長條形，長8cm，寬3cm，擺入烤盤內(nèi)。(10)烘烤，在烘烤設(shè)備中控制上下火溫度為160～180℃，烘制18min，即得彩虹蛋黃棒。隨機取對上述三個實施例得到的彩虹蛋黃棒進(jìn)行對比觀察外形，每一個實施例取100個產(chǎn)品，評價標(biāo)準(zhǔn)采用表面裂紋較大為不合格，裂紋較小為良，表面光滑無裂紋、顏色均勻為優(yōu)，具體結(jié)果如下表1所示。表1優(yōu)/片良/片不合格/片實施例19091實施例29280實施例310000另外，由30位大眾評審人員品嘗上述各實施例得到的彩虹蛋黃棒，由記錄人員記錄品評結(jié)果，通過記錄結(jié)果，評審人員均認(rèn)為實施例1和實施例2制得的彩虹蛋黃棒口感較好，實施例3制得的彩虹蛋黃棒酥爽感相對更好，口感更佳。采用本發(fā)明的制備方法得到的彩虹蛋黃棒具有酥爽可口和較好的外形，能夠滿足人們對于食品越來越高的標(biāo)準(zhǔn)要求。通過對工藝步驟的混合粉在封閉的環(huán)境中進(jìn)行抽真空處理，并保持在合適范圍的真空度，能夠更好的增加口感，所獲得產(chǎn)品表面基本無裂紋出現(xiàn)。以上對本發(fā)明進(jìn)行了示例性描述。顯然，本發(fā)明具體實現(xiàn)并不受上述方式的限制。只要是采用了本發(fā)明的方法構(gòu)思和技術(shù)方案進(jìn)行的各種非實質(zhì)性的改進(jìn)；或未經(jīng)改進(jìn)，將本發(fā)明的上述構(gòu)思和技術(shù)方案直接應(yīng)用于其它場合的，均在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。當(dāng)前第1頁12