本發(fā)明涉及食品調(diào)味料技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種加工鹵鴨的鹵料及其制備方法。

背景技術(shù)：

鴨肉因其高蛋白、低脂肪且肉質(zhì)細嫩鮮美成為餐桌上的上乘佳肴。除了富含營養(yǎng)、易于消化，鴨肉還具有滋補、養(yǎng)胃、補腎、除癆熱、消水腫、止熱痢、止咳化痰的作用。凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱，食欲不振，大便干燥和水腫的人食之更為有益。

鹵鴨鹵料是指在鴨子鹵制過程中添加的用以強化鹵鴨色澤和香味的輔料，近年來隨著鹵鴨制品的廣泛流行，采用鹵料鹵制的鴨子皮酥肉嫩、口味豐厚。市售的成品鹵鴨，為了保證肉質(zhì)色澤和口感，多數(shù)添加有色素、防腐劑等成分，其食用安全性難以考證，并顯著制約了消費。

現(xiàn)有技術(shù)中，市面上隨處可見各種袋裝鹵料。但因鴨肉具有較強腥味，鹵料用量較輕時，鴨肉腥味撲鼻且寡淡無味，鹵料用量較重時，藥味又很明顯且容易導(dǎo)致肉質(zhì)綿澀。已有的市售袋裝鹵料，多數(shù)配方簡單且單組分用量較重，鹵制鴨子時，很難真正做到鹵料香味與鴨肉味道相輔相成，讓鴨肉芳香油潤、咸中帶鮮、口味獨特，充分激起消費者食欲并使其久吃不膩。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

針對現(xiàn)有技術(shù)不足，本發(fā)明提供一種加工鹵鴨的鹵料及其制備方法，解決了現(xiàn)有技術(shù)中加工鹵鴨的鹵料難以做到鹵料香味與鴨肉味道相輔相成，且肉質(zhì)色澤和口感差，食用安全性難以考證的技術(shù)問題。

為實現(xiàn)以上目的，本發(fā)明的技術(shù)方案通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn)：

一種加工鹵鴨的鹵料，包括香辛料和調(diào)味料，每鹵制100份鹵鴨，需要所述香辛料的原料組成為：丹參1-6份、麥冬1-6份、茴香10-20份、草蔻10-20份、甘草10-20份、羅漢果15-25份、香葉10-20份、花椒15-25份、淡香木15-25份、香菜籽15-25份；需要所述調(diào)味料的原料組成為：料酒40-60份、醬油50-80份、胡椒粉30-40份、沙姜粉50-80份、高湯40-90份、大蒜粉50-80份、食鹽50-80份、白糖40-70份、味精25-40份、芝麻油25-50份。

優(yōu)選的，每鹵制100份鹵鴨，需要所述香辛料的原料組成為：丹參2-5份、麥冬2-5份、茴香12-18份、草蔻13-18份、甘草12-17份、羅漢果17-23份、香葉13-18份、花椒18-22份、淡香木17-21份、香菜籽16-22份；需要所述調(diào)味料的原料組成為：料酒45-55份、醬油60-70份、胡椒粉32-37份、沙姜粉60-70份、高湯55-75份、大蒜粉55-65份、食鹽60-75份、白糖50-60份、味精30-37份、芝麻油30-42份。

優(yōu)選的，每鹵制100份鹵鴨，需要所述香辛料的原料組成為：丹參3份、麥冬4份、茴香15份、草蔻15份、甘草15份、羅漢果20份、香葉15份、花椒20份、淡香木20份、香菜籽20份；需要所述調(diào)味料的原料組成為：料酒50份、醬油65份、胡椒粉35份、沙姜粉65份、高湯65份、大蒜粉65份、食鹽65份、白糖55份、味精33份、芝麻油40份。

優(yōu)選的，所述鹵料還包括防腐劑。

優(yōu)選的，所述防腐劑由以下重量百分含量的原料制成：蘋果酸2.5%-3.5%、乳酸鏈球菌1.0%-3.5%、檸檬酸2.5%-3.5%、乳酸鈉3.5%-4.5%、山梨酸鉀1.0%-3.5%，余量為水。

優(yōu)選的，所述高湯由牛骨、豬骨、羊骨或雞肉中的一種熬制而成。

一種加工鹵鴨的鹵料的制備方法，包括以下步驟：

s1、按照重量份稱取各個原料；

s2、將香辛料中的各個組分混合，裝入紗布袋中，扎緊袋口，將紗布袋置于煮沸的純凈水中，煎煮2-3小時，再加入調(diào)味料的各個組分。繼續(xù)煮沸20-30分鐘，得到鹵湯；

s3、將待鹵制的鴨子放入步驟s2制得的鹵湯中進行鹵制，鹵制時先大火后小火慢燉，最后加入防腐劑即可。

優(yōu)選的，步驟s2所述煎煮時間為2.5小時。

本發(fā)明提供一種加工鹵鴨的鹵料及其制備方法，與現(xiàn)有技術(shù)相比優(yōu)點在于：

本發(fā)明加工鹵鴨的鹵料，配方獨特，鹵制出來的食品在色、香、味等方面均有較大不同，具有獨特的風味，用其鹵制的鴨子芳香油潤、咸中帶鮮、味道醇郁、鮮香可口、酥嫩相宜、口味獨特，能夠充分迎合大眾口味使消費者喜食且久吃不膩，本發(fā)明加工鹵鴨的鹵料包括香辛料、調(diào)味料和防腐劑，香辛料丹參、麥冬、茴香、草蔻、甘草、羅漢果、香葉、花椒、淡香木、香菜籽搭配料酒、高湯、大蒜粉、沙姜粉、胡椒粉等調(diào)味料以及防腐劑，制成的鹵料鹵制出的鴨子口感好，留香時間長，營養(yǎng)豐富兼具保健功效，可滿足人們對口感和健康的雙重需要，使得料香味與鴨肉味道相輔相成，且肉質(zhì)色澤和口感好，并且原材料易得，不含任何性質(zhì)的化學(xué)添加劑，調(diào)味效果好，可廣泛用于各種食品的烹調(diào)，不僅能提高鹵鴨輔料利用率，滿足人們自身需求，還能提高傳統(tǒng)食品加工禽畜制品的經(jīng)濟價值，達到保護環(huán)境、促進可持續(xù)發(fā)展的目的；

本發(fā)明加工鹵鴨的鹵料的制備方法簡單，操作簡便，適于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)應(yīng)用，產(chǎn)品銷量高，經(jīng)濟效益好。

具體實施方式

為使本發(fā)明實施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點更加清楚，下面結(jié)合本發(fā)明實施例對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。

實施例1：

本實施例加工鹵鴨的鹵料，包括香辛料和調(diào)味料，每鹵制100份鹵鴨，需要所述香辛料的原料組成為：丹參1份、麥冬1份、茴香10份、草蔻10份、甘草10份、羅漢果15份、香葉10份、花椒15份、淡香木15份、香菜籽15份；需要所述調(diào)味料的原料組成為：料酒40份、醬油50份、胡椒粉30份、沙姜粉50份、高湯40份、大蒜粉50份、食鹽50份、白糖40份、味精25份、芝麻油25份；

其中鹵料還包括防腐劑，防腐劑由以下重量百分含量的原料制成：蘋果酸2.5%、乳酸鏈球菌1.0%、檸檬酸2.5%、乳酸鈉3.5%、山梨酸鉀1.0%，余量為水；

本實施例加工鹵鴨的鹵料的的制備方法，包括以下步驟：

s1、按照重量份稱取各個原料；

s2、將香辛料中的各個組分混合，裝入紗布袋中，扎緊袋口，將紗布袋置于煮沸的純凈水中，煎煮2小時，再加入調(diào)味料的各個組分。繼續(xù)煮沸20分鐘，得到鹵湯；

s3、將待鹵制的鴨子放入步驟s2制得的鹵湯中進行鹵制，鹵制時先大火后小火慢燉，最后加入防腐劑即可。

實施例2：

本實施例加工鹵鴨的鹵料，包括香辛料和調(diào)味料，每鹵制100份鹵鴨，需要所述香辛料的原料組成為：丹參6份、麥冬6份、茴香20份、草蔻20份、甘草20份、羅漢果25份、香葉20份、花椒25份、淡香木25份、香菜籽25份；需要所述調(diào)味料的原料組成為：料酒60份、醬油80份、胡椒粉40份、沙姜粉80份、高湯90份、大蒜粉80份、食鹽80份、白糖70份、味精40份、芝麻油50份；

其中鹵料還包括防腐劑，防腐劑由以下重量百分含量的原料制成：蘋果酸3.5%、乳酸鏈球菌3.5%、檸檬酸3.5%、乳酸鈉4.5%、山梨酸鉀3.5%，余量為水；

本實施例加工鹵鴨的鹵料的的制備方法，包括以下步驟：

s1、按照重量份稱取各個原料；

s2、將香辛料中的各個組分混合，裝入紗布袋中，扎緊袋口，將紗布袋置于煮沸的純凈水中，煎煮3小時，再加入調(diào)味料的各個組分。繼續(xù)煮沸30分鐘，得到鹵湯；

s3、將待鹵制的鴨子放入步驟s2制得的鹵湯中進行鹵制，鹵制時先大火后小火慢燉，最后加入防腐劑即可。

實施例3：

本實施例加工鹵鴨的鹵料，包括香辛料和調(diào)味料，每鹵制100份鹵鴨，需要所述香辛料的原料組成為：丹參2份、麥冬2份、茴香12份、草蔻13份、甘草12份、羅漢果17份、香葉13份、花椒18份、淡香木17份、香菜籽16份；需要所述調(diào)味料的原料組成為：料酒45份、醬油60份、胡椒粉32份、沙姜粉60份、高湯55份、大蒜粉55份、食鹽60份、白糖50份、味精30份、芝麻油30份；

其中鹵料還包括防腐劑，防腐劑由以下重量百分含量的原料制成：蘋果酸2.7%、乳酸鏈球菌1.5%、檸檬酸2.8%、乳酸鈉3.8%、山梨酸鉀1.5%，余量為水；

本實施例加工鹵鴨的鹵料的的制備方法，包括以下步驟：

s1、按照重量份稱取各個原料；

s2、將香辛料中的各個組分混合，裝入紗布袋中，扎緊袋口，將紗布袋置于煮沸的純凈水中，煎煮2.3小時，再加入調(diào)味料的各個組分。繼續(xù)煮沸22分鐘，得到鹵湯；

s3、將待鹵制的鴨子放入步驟s2制得的鹵湯中進行鹵制，鹵制時先大火后小火慢燉，最后加入防腐劑即可。

實施例4：

本實施例加工鹵鴨的鹵料，包括香辛料和調(diào)味料，每鹵制100份鹵鴨，需要所述香辛料的原料組成為：丹參5份、麥冬5份、茴香18份、草蔻18份、甘草17份、羅漢果23份、香葉18份、花椒22份、淡香木21份、香菜籽22份；需要所述調(diào)味料的原料組成為：料酒55份、醬油70份、胡椒粉37份、沙姜粉70份、高湯75份、大蒜粉65份、食鹽75份、白糖60份、味精37份、芝麻油42份；

其中鹵料還包括防腐劑，防腐劑由以下重量百分含量的原料制成：蘋果酸3.3%、乳酸鏈球菌3%、檸檬酸3.1%、乳酸鈉4.1%、山梨酸鉀3%，余量為水；

本實施例加工鹵鴨的鹵料的的制備方法，包括以下步驟：

s1、按照重量份稱取各個原料；

s2、將香辛料中的各個組分混合，裝入紗布袋中，扎緊袋口，將紗布袋置于煮沸的純凈水中，煎煮2.8小時，再加入調(diào)味料的各個組分。繼續(xù)煮沸27分鐘，得到鹵湯；

s3、將待鹵制的鴨子放入步驟s2制得的鹵湯中進行鹵制，鹵制時先大火后小火慢燉，最后加入防腐劑即可。

實施例5：

本實施例加工鹵鴨的鹵料，包括香辛料和調(diào)味料，每鹵制100份鹵鴨，需要所述香辛料的原料組成為：丹參3份、麥冬4份、茴香15份、草蔻15份、甘草15份、羅漢果20份、香葉15份、花椒20份、淡香木20份、香菜籽20份；需要所述調(diào)味料的原料組成為：料酒50份、醬油65份、胡椒粉35份、沙姜粉65份、高湯65份、大蒜粉65份、食鹽65份、白糖55份、味精33份、芝麻油40份；

其中鹵料還包括防腐劑，防腐劑由以下重量百分含量的原料制成：蘋果酸3%、乳酸鏈球菌2%、檸檬酸3%、乳酸鈉4%、山梨酸鉀2%，余量為水；

本實施例加工鹵鴨的鹵料的的制備方法，包括以下步驟：

s1、按照重量份稱取各個原料；

s2、將香辛料中的各個組分混合，裝入紗布袋中，扎緊袋口，將紗布袋置于煮沸的純凈水中，煎煮2.5小時，再加入調(diào)味料的各個組分。繼續(xù)煮沸25分鐘，得到鹵湯；

s3、將待鹵制的鴨子放入步驟s2制得的鹵湯中進行鹵制，鹵制時先大火后小火慢燉，最后加入防腐劑即可。

綜上所述，本發(fā)明加工鹵鴨的鹵料，配方獨特，鹵制出來的食品在色、香、味等方面均有較大不同，具有獨特的風味，用其鹵制的鴨子芳香油潤、咸中帶鮮、味道醇郁、鮮香可口、酥嫩相宜、口味獨特，能夠充分迎合大眾口味使消費者喜食且久吃不膩，本發(fā)明加工鹵鴨的鹵料包括香辛料、調(diào)味料和防腐劑，香辛料丹參、麥冬、茴香、草蔻、甘草、羅漢果、香葉、花椒、淡香木、香菜籽搭配料酒、高湯、大蒜粉、沙姜粉、胡椒粉等調(diào)味料以及防腐劑，制成的鹵料鹵制出的鴨子口感好，留香時間長，營養(yǎng)豐富兼具保健功效，可滿足人們對口感和健康的雙重需要，使得料香味與鴨肉味道相輔相成，且肉質(zhì)色澤和口感好，并且原材料易得，不含任何性質(zhì)的化學(xué)添加劑，調(diào)味效果好，可廣泛用于各種食品的烹調(diào)，不僅能提高鹵鴨輔料利用率，滿足人們自身需求，還能提高傳統(tǒng)食品加工禽畜制品的經(jīng)濟價值，達到保護環(huán)境、促進可持續(xù)發(fā)展的目的；

本發(fā)明加工鹵鴨的鹵料的制備方法簡單，操作簡便，適于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)應(yīng)用，產(chǎn)品銷量高，經(jīng)濟效益好。

需要說明的是，以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對其限制；盡管參照前述實施例對本發(fā)明進行了詳細的說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當理解：其依然可以對前述各實施例所記載的技術(shù)方案進行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實施例技術(shù)方案的精神和范圍。