一種風味嫩鹵鴨加工制作方法
【專利摘要】本發(fā)明是一種風味嫩鹵鴨加工制作方法，將整好的鴨子放入鍋內(nèi)加上配制的清鹵，反復燜煮、瀝干、冷卻即成。其集與現(xiàn)市場的鹽水鴨為一體，進行創(chuàng)新加工，外白里紅，肥嫩鮮香，清淡爽口，風味甚佳。
【專利說明】
一種風味嫩鹵鴨加工制作方法
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工制作領域，具體是涉及一種風味嫩鹵鴨加工制作方法。
【背景技術】
[0002]嫩鹵鴨蛋白質(zhì)含量為17 % -25 %，脂肪5 % -7 %，屬于高蛋白、低脂肪的食品，氨基酸全面，此外還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃酸、尼克酸和VA、VD、VE等，對人體十分有益，嫩鹵鴨很適合身體虛弱疲乏的人，因為鴨肉可以起到補血的功效，它集鹽水鴨為一體，進行創(chuàng)新加工，外白里紅，肥嫩鮮香，清淡爽口，風味甚佳所以深受廣大消費者的喜愛。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是一種風味嫩鹵鴨加工制作方法。
[0004]本發(fā)明是以如下技術方案實現(xiàn)的:
[0005]原料配方:白條鴨I只，炒鹽120克，蔥結70克，花椒、五香粉各10克，大茴香I粒，姜片30克，清鹵適量。清鹵配制:清水3千克，加入生姜4片、蔥結25克、大茴香I粒、黃酒5克、醋3克、鹽15克、味精3克，入鍋燒開，再用慢火熬成。
【具體實施方式】
[0006]1、將整體白條鴨的翅尖、腳爪清理掉，在翅窩下開約10厘米長的一個小口，從小口挖出內(nèi)臟，拉出氣管、食管和血管，放入清水中浸泡30分鐘以上，去血水后洗凈浙干。
[0007]2、用精鹽、花椒、五香粉合在一起炒熱即成炒鹽。用炒鹽約50克從翅窩下的刀口塞入鴨腹搖勻。另用炒鹽25克擦遍鴨身，再用炒鹽25克從頸部的刀口和鴨嘴塞入鴨頸，然后放入缸內(nèi)腌潰I?2小時，腌好后取出鴨子再放入清鹵缸內(nèi)浸潰2?6小時，浸好后，將鴨子取出掛在通風處吹干，再用I根飲料吸管從鴨的肛門插入。在翅窩下放入姜片少許、蔥結5克、大茴香I粒。
[0008]3、將整好的鴨子放入鍋內(nèi)，加足清鹵，蓋嚴用大火燒開后撇清浮沫，再用小火燜煮15-25分鐘，然后提起鴨腿，將鴨腹中的鹵汁浙回鍋內(nèi)，再放回鍋內(nèi)浸潰，反復三四次后再蓋上蓋子繼續(xù)小火燜煮20分鐘，最后取出插進去的飲料管，浙干、冷卻即成。
【主權項】
1.一種風味嫩鹵鴨加工制作方法，其特征在于: 1、原料配方:白條鴨I只，炒鹽120克，蔥結70克，花椒、五香粉各10克，大茴香I粒，姜片30克，清鹵適量。2.清鹵配制:清水3千克，加入生姜4片、蔥結25克、大茴香I粒、黃酒5克、醋3克、鹽15克、味精3克，入鍋燒開，再用慢火熬成。
【文檔編號】A23L1/318GK105876465SQ201410628656
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2014年11月9日
【發(fā)明人】吳立斌
【申請人】吳立斌