本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種花香風(fēng)味板鴨腌制調(diào)料及其腌制方法。

背景技術(shù)：

板鴨，中國(guó)南方地區(qū)名菜，亦是江蘇、福建、江西、湖南、安徽等省的特產(chǎn)。板鴨以老鴨子為原料的腌臘食品，分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質(zhì)細(xì)嫩緊密，香味濃郁，有“干、板、酥、爛、香”，像一塊板似的，故名板鴨。

腌制通常是讓食鹽滲入食品組織內(nèi)，降低它們的水分活度，提高它們的滲透壓，借以有選擇地控制微生物的活動(dòng)和發(fā)酵，抑制腐敗菌的生長(zhǎng)，從而防止食品腐敗變質(zhì)，保持它們的食用品質(zhì)，或獲得更好的感官品質(zhì)，并延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，食品腌制的主要目的是防止腐敗變質(zhì)，但同時(shí)也為消費(fèi)者提供具有特別風(fēng)味的腌制食品。腌制是制作板鴨的重要步驟，腌制調(diào)料的配方對(duì)板鴨最終的口感至關(guān)重要。現(xiàn)有的腌制調(diào)料組分較少，一般以食鹽為主，或再添加幾種香辛料，口味比較單一，無(wú)法滿足市場(chǎng)對(duì)板鴨多風(fēng)味的需求。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中的不足，本發(fā)明提供了一種花香風(fēng)味板鴨腌制調(diào)料及其腌制方法，通過(guò)本發(fā)明腌制調(diào)料腌制后得到的板鴨成品具有清新花香味與淡淡果香，且有很好的保健效果，板鴨肉質(zhì)緊致細(xì)膩、咸味適中。

為實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：

一種花香風(fēng)味板鴨腌制調(diào)料，由以下重量份的原料組成：干玫瑰花1-3份、干荷花0.5-2份、干茉莉花0.2-0.6份、干辛夷花0.4-0.8份、干桑椹1-2份、玉竹0.5-1.5份、枳具子0.4-0.8份、陳皮1-2份、小茴香3-6份、香葉2-5份、百里香1-2份、桂皮3-6份、肉桂2-5份、香莢蘭豆2-6份、蒔蘿2-5份、丁香2-4份、花椒2-3份、枯茗1-2.5份、葛縷子1-1.5份、良姜3-6份、食鹽60-80份、白糖20-28份、辣椒粉4-8份。

優(yōu)選地，所述花香風(fēng)味板鴨腌制調(diào)料由以下重量份的原料組成：干玫瑰花2份、干荷花1.5份、干茉莉花0.3份、干辛夷花0.6份、干桑椹1.5份、玉竹1份、枳具子0.5份、陳皮1.5份、小茴香5份、香葉3份、百里香1.5份、桂皮5份、肉桂3份、香莢蘭豆4份、蒔蘿4份、丁香3份、花椒2.5份、枯茗2份、葛縷子1-份、良姜4.5份、食鹽70份、白糖25份、辣椒粉6份。

本發(fā)明上述花香風(fēng)味板鴨腌制調(diào)料由以下方法制備而成：將除食鹽、白糖、辣椒粉之外的原料分別進(jìn)行粉碎，并過(guò)20-60目篩，將過(guò)篩后的粉末原料充分混合，之后加入食鹽、白糖、辣椒粉，混合均勻后得花香風(fēng)味板鴨腌制調(diào)料。

本法明還提供了一種花香風(fēng)味板鴨的腌制方法，其采用上述花香風(fēng)味板鴨腌制調(diào)料進(jìn)行腌制；具體包括如下步驟：

(1)將鮮鴨在冷水中浸泡24h，用溫水洗凈表面油污，；

(2)向花香風(fēng)味板鴨腌制調(diào)料中加水將調(diào)料調(diào)成糊狀，將糊狀調(diào)料均勻涂抹在經(jīng)步驟(1)處理后的鮮鴨表面上，之后放入缸中密封腌制，腌制時(shí)間為10-15h；

(3)將腌制好的鴨子先晾曬2-4天，之后將鴨子用溫水洗凈，并于通風(fēng)處晾干；

(4)將晾干的鴨子經(jīng)烘烤、鹵制后得花香風(fēng)味板鴨。

優(yōu)選地，所述花香風(fēng)味板鴨腌制調(diào)料與水的質(zhì)量比為1:2.5-3.5。

優(yōu)選地，所述鮮鴨與花香風(fēng)味板鴨腌制調(diào)料的質(zhì)量比為1:0.06-0.08。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明選用干玫瑰花、干荷花、干茉莉花、干辛夷花先搭配作為花香味原料，使腌制調(diào)料的香味清新誘人，濃淡相宜，同時(shí)增加了板鴨理氣解郁、解熱解毒、去濕消風(fēng)、辛散通溫的功效。加入的中藥陳皮具有辛散通溫、助消化等功效，玉竹、枳具子具有清熱解毒、養(yǎng)陰潤(rùn)燥等功效，同時(shí)陳皮氣味芳香，有利于板鴨的去腥與提味，玉竹、枳具子性味甘甜，也可對(duì)板鴨提味。在此基礎(chǔ)上，本發(fā)明選取多種香辛料，與上述多種原料合理搭配，并加入適量的干桑葚、食鹽與糖制得腌制調(diào)料，用此腌制調(diào)料腌制后得到的板鴨成品具有清新花香味與淡淡果香，且有很好的保健效果，板鴨肉質(zhì)緊致細(xì)膩、咸味適中，深受大家喜愛(ài)。

具體實(shí)施方式

為使本發(fā)明實(shí)施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

實(shí)施例1：

一種花香風(fēng)味板鴨腌制調(diào)料，由以下重量份的原料組成：干玫瑰花2份、干荷花1.5份、干茉莉花0.3份、干辛夷花0.6份、干桑椹1.5份、玉竹1份、枳具子0.5份、陳皮1.5份、小茴香5份、香葉3份、百里香1.5份、桂皮5份、肉桂3份、香莢蘭豆4份、蒔蘿4份、丁香3份、花椒2.5份、枯茗2份、葛縷子1-份、良姜4.5份、食鹽70份、白糖25份、辣椒粉6份。

上述花香風(fēng)味板鴨腌制調(diào)料由以下方法制備而成：將除食鹽、白糖、辣椒粉之外的原料分別進(jìn)行粉碎，并過(guò)20目篩，將過(guò)篩后的粉末原料充分混合，之后加入食鹽、白糖、辣椒粉，混合均勻后得花香風(fēng)味板鴨腌制調(diào)料。

一種花香風(fēng)味板鴨的腌制方法，采用上述花香風(fēng)味板鴨腌制調(diào)料進(jìn)行腌制；具體包括如下步驟：

(1)將鮮鴨在冷水中浸泡24h，用溫水洗凈表面油污，；

(2)向花香風(fēng)味板鴨腌制調(diào)料中加水將調(diào)料調(diào)成糊狀，將糊狀調(diào)料均勻涂抹在經(jīng)步驟(1)處理后的鮮鴨表面上，之后放入缸中密封腌制，腌制時(shí)間為12h；其中花香風(fēng)味板鴨腌制調(diào)料與水的質(zhì)量比為1:3.5；鮮鴨與花香風(fēng)味板鴨腌制調(diào)料的質(zhì)量比為1:0.06；

(3)將腌制好的鴨子先晾曬4天，之后將鴨子用溫水洗凈，并于通風(fēng)處晾干；

(4)將晾干的鴨子經(jīng)烘烤、鹵制后得花香風(fēng)味板鴨。

實(shí)施例2：

一種花香風(fēng)味板鴨腌制調(diào)料，由以下重量份的原料組成：干玫瑰花2份、干荷花2份、干茉莉花0.4份、干辛夷花0.4份、干桑椹1份、玉竹1.5份、枳具子0.4份、陳皮1.5份、小茴香5份、香葉5份、百里香1份、桂皮3份、肉桂4份、香莢蘭豆6份、蒔蘿3份、丁香2份、花椒3份、枯茗2份、葛縷子1.5份、良姜6份、食鹽60份、白糖24份、辣椒粉8份。

上述花香風(fēng)味板鴨腌制調(diào)料由以下方法制備而成：將除食鹽、白糖、辣椒粉之外的原料分別進(jìn)行粉碎，并過(guò)60目篩，將過(guò)篩后的粉末原料充分混合，之后加入食鹽、白糖、辣椒粉，混合均勻后得花香風(fēng)味板鴨腌制調(diào)料。

一種花香風(fēng)味板鴨的腌制方法，采用上述花香風(fēng)味板鴨腌制調(diào)料進(jìn)行腌制；具體包括如下步驟：

(1)將鮮鴨在冷水中浸泡24h，用溫水洗凈表面油污，；

(2)向花香風(fēng)味板鴨腌制調(diào)料中加水將調(diào)料調(diào)成糊狀，將糊狀調(diào)料均勻涂抹在經(jīng)步驟(1)處理后的鮮鴨表面上，之后放入缸中密封腌制，腌制時(shí)間為15h；其中花香風(fēng)味板鴨腌制調(diào)料與水的質(zhì)量比為1:3；鮮鴨與花香風(fēng)味板鴨腌制調(diào)料的質(zhì)量比為1:0.07；

(3)將腌制好的鴨子先晾曬3天，之后將鴨子用溫水洗凈，并于通風(fēng)處晾干；

(4)將晾干的鴨子經(jīng)烘烤、鹵制后得花香風(fēng)味板鴨。

實(shí)施例3：

一種花香風(fēng)味板鴨腌制調(diào)料，由以下重量份的原料組成：干玫瑰花1份、干荷花0.5份、干茉莉花0.2份、干辛夷花0.6份、干桑椹2份、玉竹0.5份、枳具子0.6份、陳皮2份、小茴香3份、香葉2份、百里香1份、桂皮6份、肉桂2份、香莢蘭豆5份、蒔蘿5份、丁香4份、花椒2份、枯茗1份、葛縷子1份、良姜4份、食鹽80份、白糖28份、辣椒粉4份。

上述花香風(fēng)味板鴨腌制調(diào)料由以下方法制備而成：將除食鹽、白糖、辣椒粉之外的原料分別進(jìn)行粉碎，并過(guò)20目篩，將過(guò)篩后的粉末原料充分混合，之后加入食鹽、白糖、辣椒粉，混合均勻后得花香風(fēng)味板鴨腌制調(diào)料。

一種花香風(fēng)味板鴨的腌制方法，采用上述花香風(fēng)味板鴨腌制調(diào)料進(jìn)行腌制；具體包括如下步驟：

(1)將鮮鴨在冷水中浸泡24h，用溫水洗凈表面油污，；

(2)向花香風(fēng)味板鴨腌制調(diào)料中加水將調(diào)料調(diào)成糊狀，將糊狀調(diào)料均勻涂抹在經(jīng)步驟(1)處理后的鮮鴨表面上，之后放入缸中密封腌制，腌制時(shí)間為10h；其中花香風(fēng)味板鴨腌制調(diào)料與水的質(zhì)量比為1:3.5；鮮鴨與花香風(fēng)味板鴨腌制調(diào)料的質(zhì)量比為1:0.08；

(3)將腌制好的鴨子先晾曬2天，之后將鴨子用溫水洗凈，并于通風(fēng)處晾干；

(4)將晾干的鴨子經(jīng)烘烤、鹵制后得花香風(fēng)味板鴨。

實(shí)施例4：

一種花香風(fēng)味板鴨腌制調(diào)料，由以下重量份的原料組成：干玫瑰花3份、干荷花1.5份、干茉莉花0.6份、干辛夷花0.8份、干桑椹1.5份、玉竹1份、枳具子0.8份、陳皮1份、小茴香6份、香葉4份、百里香2份、桂皮4份、肉桂5份、香莢蘭豆2份、蒔蘿2份、丁香3份、花椒2份、枯茗2.5份、葛縷子1.2份、良姜3份、食鹽75份、白糖20份、辣椒粉5份。

上述花香風(fēng)味板鴨腌制調(diào)料的制備方法同實(shí)施例1。

實(shí)施例5：

一種花香風(fēng)味板鴨腌制調(diào)料，由以下重量份的原料組成：干玫瑰花3份、干荷花0.5份、干茉莉花0.5份、干辛夷花0.8份、干桑椹2份、玉竹1份、枳具子0.8份、陳皮1份、小茴香3份、香葉5份、百里香1.5份、桂皮3份、肉桂5份、香莢蘭豆4份、蒔蘿3.5份、丁香2份、花椒3份、枯茗1份、葛縷子1.5份、良姜3份、食鹽65份、白糖22份、辣椒粉8份。

上述花香風(fēng)味板鴨腌制調(diào)料的制備方法同實(shí)施例1。

以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對(duì)其限制；盡管參照前述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解：其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實(shí)施例技術(shù)方案的精神和范圍。