本發(fā)明涉及花生醬制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種芹菜花生醬及其制備。

背景技術(shù)：

花生是花生油提取前的產(chǎn)物，花生醬的色澤為黃褐色，質(zhì)地細(xì)膩，味美，具有花生固有的濃郁香氣，不發(fā)霉，不生蟲(chóng)。一般用作拌面條、饅頭、面包或涼拌菜等的調(diào)味品，也是作甜餅、甜包子等餡心配料，花生醬以優(yōu)質(zhì)花生米等為原料加工制成，成品為硬韌的泥狀，有濃郁炒花生香味，優(yōu)質(zhì)花生醬一般為淺米黃色，品質(zhì)細(xì)膩，香氣濃郁，無(wú)雜質(zhì)。目前，市售的花生醬品種繁多，但大多口感單一，營(yíng)養(yǎng)功能性差，且添加有大量化學(xué)防腐成分，非常不利于食用者的安全健康。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)上述存在的問(wèn)題，本發(fā)明提出了一種芹菜花生醬及其制備，通過(guò)加熱、破碎、混合、煎煮等步驟制成，制得的花生醬風(fēng)味獨(dú)特，口感溫和，且營(yíng)養(yǎng)豐富，有效保質(zhì)期長(zhǎng)，安全健康。

為了實(shí)現(xiàn)上述的目的，本發(fā)明采用以下的技術(shù)方案：

一種芹菜花生醬，包括以下質(zhì)量份數(shù)制成：花生仁80-100份、芹菜10-30份、鮮辣椒5-20份、馬鈴薯淀粉25-40份、食鹽4-8份、堿蓬3-7份、檸檬草4-8份、十三香10-14份、甘草甜味素2-7份、月桂酸單甘油酯0.3-0.7份、植物油15-20份。

優(yōu)選的，芹菜花生醬，包括以下質(zhì)量份數(shù)制成：花生仁90-100份、芹菜25-30份、鮮辣椒15-20份、馬鈴薯淀粉30-40份、食鹽6-8份、堿蓬5-7份、檸檬草6-8份、十三香13-14份、甘草甜味素5-7份、月桂酸單甘油酯0.5-0.7份、植物油18-20份。

優(yōu)選的，所述植物油為花生油、橄欖油、芝麻油、大豆油、菜籽油、玉米油中的任意一種。

優(yōu)選的，芹菜花生醬的制備方法，步驟如下：

1)按重量份稱取原料，將花生仁置于盛有植物油的盆中攪拌，然后取出置于烘箱中在180℃條件下烘烤3-6min，取出后冷卻，置于料理機(jī)中破碎，得花生料，備用；

2)將芹菜、鮮辣椒分別置于料理機(jī)中破碎，得蔬菜漿，備用，將馬鈴薯淀粉加入步驟1)中盛有植物油的盆中，加入適量的水?dāng)嚢璩上『隣?，得淀粉漿，備用；

3)將堿蓬、檸檬草共混，向其中加入適量清水，重復(fù)煎煮至少兩次，取煎液合并，濃縮至1.08-1.14g/ml，得混合液；

4)將花生料、蔬菜漿、淀粉漿共混，然后將食鹽、混合液加入其中，小火攪拌熬制30-60min，得混合料，然后趁熱將剩余物料加入其中，攪拌至冷卻，罐裝密封，低溫干燥保存即可。

優(yōu)選的，步驟2)中適量的水具體用量為馬鈴薯淀粉質(zhì)量的2-4倍。

優(yōu)選的，步驟3)中每次煎煮用水為堿蓬、檸檬草總質(zhì)量的2倍。

優(yōu)選的，步驟3)中每次煎煮具體為先武火加熱5min，再轉(zhuǎn)為文火加熱20-40min。

由于采用上述的技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明通過(guò)加熱、破碎、混合、煎煮等步驟制成，制得的花生醬風(fēng)味獨(dú)特，口感溫和，且營(yíng)養(yǎng)豐富，有效保質(zhì)期長(zhǎng)，安全健康。先將花生連同紅衣一起在外層覆油進(jìn)行高溫短時(shí)間烘烤，然后與其他原料加熱混合，有效保證了花生的香脆，避免了焦黑的問(wèn)題，最大限度的保留營(yíng)養(yǎng)成分，且減少了油炸產(chǎn)生的有害物質(zhì)。添加的芹菜、鮮辣椒營(yíng)養(yǎng)豐富，口味香醇、口感甜辣，增強(qiáng)了適口性。馬鈴薯淀粉有效提高了花生醬的粘稠均勻性，有助于提高各原料在加熱過(guò)程中對(duì)花生料的入味和混合性，且馬鈴薯淀粉糊化溫度低，有效改善了花生的風(fēng)味口感。堿蓬、檸檬草具有良好的營(yíng)養(yǎng)保健性，且檸檬草具有一定的殺菌性能，配合月桂酸單甘油酯顯著提高了花生醬的保質(zhì)能力，延長(zhǎng)了保質(zhì)期限。

具體實(shí)施方式

為使本發(fā)明實(shí)施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述?；诒景l(fā)明的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

實(shí)施例1：

一種芹菜花生醬，包括以下質(zhì)量份數(shù)制成：花生仁95份、芹菜25份、鮮辣椒15份、馬鈴薯淀粉30份、食鹽6份、堿蓬3份、檸檬草6份、十三香12份、甘草甜味素7份、月桂酸單甘油酯0.4份、玉米油20份。

芹菜花生醬的制備方法，步驟如下：

1)按重量份稱取原料，將花生仁置于盛有植物油的盆中攪拌，然后取出置于烘箱中在180℃條件下烘烤5min，取出后冷卻，置于料理機(jī)中破碎，得花生料，備用；

2)將芹菜、鮮辣椒分別置于料理機(jī)中破碎，得蔬菜漿，備用，將馬鈴薯淀粉加入步驟1)中盛有植物油的盆中，加入3倍馬鈴薯淀粉質(zhì)量的水?dāng)嚢璩上『隣睿玫矸蹪{，備用；

3)將堿蓬、檸檬草共混，向其中加入適量清水，重復(fù)煎煮兩次，取煎液合并，濃縮至1.11g/ml，得混合液；

4)將花生料、蔬菜漿、淀粉漿共混，然后將食鹽、混合液加入其中，小火攪拌熬制40min，得混合料，然后趁熱將剩余物料加入其中，攪拌至冷卻，罐裝密封，低溫干燥保存即可。

實(shí)施例2：

一種芹菜花生醬，包括以下質(zhì)量份數(shù)制成：花生仁100份、芹菜20份、鮮辣椒10份、馬鈴薯淀粉25份、食鹽6份、堿蓬5份、檸檬草4份、十三香14份、甘草甜味素4份、月桂酸單甘油酯0.6份、芝麻油18份。

芹菜花生醬的制備方法，步驟如下：

1)按重量份稱取原料，將花生仁置于盛有植物油的盆中攪拌，然后取出置于烘箱中在180℃條件下烘烤6min，取出后冷卻，置于料理機(jī)中破碎，得花生料，備用；

2)將芹菜、鮮辣椒分別置于料理機(jī)中破碎，得蔬菜漿，備用，將馬鈴薯淀粉加入步驟1)中盛有植物油的盆中，加入2倍馬鈴薯淀粉質(zhì)量的水?dāng)嚢璩上『隣?，得淀粉漿，備用；

3)將堿蓬、檸檬草共混，向其中加入適量清水，重復(fù)煎煮兩次，取煎液合并，濃縮至1.1g/ml，得混合液；

4)將花生料、蔬菜漿、淀粉漿共混，然后將食鹽、混合液加入其中，小火攪拌熬制50min，得混合料，然后趁熱將剩余物料加入其中，攪拌至冷卻，罐裝密封，低溫干燥保存即可。

實(shí)施例3：

一種芹菜花生醬，包括以下質(zhì)量份數(shù)制成：花生仁80份、芹菜10份、鮮辣椒5份、馬鈴薯淀粉30份、食鹽4份、堿蓬6份、檸檬草8份、十三香13份、甘草甜味素5份、月桂酸單甘油酯0.7份、花生油15份。

芹菜花生醬的制備方法，步驟如下：

1)按重量份稱取原料，將花生仁置于盛有植物油的盆中攪拌，然后取出置于烘箱中在180℃條件下烘烤3min，取出后冷卻，置于料理機(jī)中破碎，得花生料，備用；

2)將芹菜、鮮辣椒分別置于料理機(jī)中破碎，得蔬菜漿，備用，將馬鈴薯淀粉加入步驟1)中盛有植物油的盆中，加入3倍馬鈴薯淀粉質(zhì)量的水?dāng)嚢璩上『隣?，得淀粉漿，備用；

3)將堿蓬、檸檬草共混，向其中加入適量清水，重復(fù)煎煮兩次，取煎液合并，濃縮至1.08g/ml，得混合液；

4)將花生料、蔬菜漿、淀粉漿共混，然后將食鹽、混合液加入其中，小火攪拌熬制30min，得混合料，然后趁熱將剩余物料加入其中，攪拌至冷卻，罐裝密封，低溫干燥保存即可。

實(shí)施例4：

一種芹菜花生醬，包括以下質(zhì)量份數(shù)制成：花生仁85份、芹菜30份、鮮辣椒20份、馬鈴薯淀粉35份、食鹽8份、堿蓬6份、檸檬草6份、十三香10份、甘草甜味素5份、月桂酸單甘油酯0.5份、橄欖油18份。

芹菜花生醬的制備方法，步驟如下：

1)按重量份稱取原料，將花生仁置于盛有植物油的盆中攪拌，然后取出置于烘箱中在180℃條件下烘烤3min，取出后冷卻，置于料理機(jī)中破碎，得花生料，備用；

2)將芹菜、鮮辣椒分別置于料理機(jī)中破碎，得蔬菜漿，備用，將馬鈴薯淀粉加入步驟1)中盛有植物油的盆中，加入4倍馬鈴薯淀粉質(zhì)量的水?dāng)嚢璩上『隣?，得淀粉漿，備用；

3)將堿蓬、檸檬草共混，向其中加入適量清水，重復(fù)煎煮兩次，取煎液合并，濃縮至1.12g/ml，得混合液；

4)將花生料、蔬菜漿、淀粉漿共混，然后將食鹽、混合液加入其中，小火攪拌熬制50min，得混合料，然后趁熱將剩余物料加入其中，攪拌至冷卻，罐裝密封，低溫干燥保存即可。

實(shí)施例5：

一種芹菜花生醬，包括以下質(zhì)量份數(shù)制成：花生仁90份、芹菜30份、鮮辣椒15份、馬鈴薯淀粉40份、食鹽6份、堿蓬7份、檸檬草5份、十三香12份、甘草甜味素6份、月桂酸單甘油酯0.6份、大豆油15份。

芹菜花生醬的制備方法，步驟如下：

1)按重量份稱取原料，將花生仁置于盛有植物油的盆中攪拌，然后取出置于烘箱中在180℃條件下烘烤4min，取出后冷卻，置于料理機(jī)中破碎，得花生料，備用；

2)將芹菜、鮮辣椒分別置于料理機(jī)中破碎，得蔬菜漿，備用，將馬鈴薯淀粉加入步驟1)中盛有植物油的盆中，加入4倍馬鈴薯淀粉質(zhì)量的水?dāng)嚢璩上『隣?，得淀粉漿，備用；

3)將堿蓬、檸檬草共混，向其中加入適量清水，重復(fù)煎煮兩次，取煎液合并，濃縮至1.14g/ml，得混合液；

4)將花生料、蔬菜漿、淀粉漿共混，然后將食鹽、混合液加入其中，小火攪拌熬制60min，得混合料，然后趁熱將剩余物料加入其中，攪拌至冷卻，罐裝密封，低溫干燥保存即可。

實(shí)施例6：

一種芹菜花生醬，包括以下質(zhì)量份數(shù)制成：花生仁90份、芹菜15份、鮮辣椒5份、馬鈴薯淀粉35份、食鹽8份、堿蓬4份、檸檬草6份、十三香14份、甘草甜味素2份、月桂酸單甘油酯0.3份、菜籽油18份。

芹菜花生醬的制備方法，步驟如下：

1)按重量份稱取原料，將花生仁置于盛有植物油的盆中攪拌，然后取出置于烘箱中在180℃條件下烘烤5min，取出后冷卻，置于料理機(jī)中破碎，得花生料，備用；

2)將芹菜、鮮辣椒分別置于料理機(jī)中破碎，得蔬菜漿，備用，將馬鈴薯淀粉加入步驟1)中盛有植物油的盆中，加入3倍馬鈴薯淀粉質(zhì)量的水?dāng)嚢璩上『隣睿玫矸蹪{，備用；

3)將堿蓬、檸檬草共混，向其中加入適量清水，重復(fù)煎煮兩次，取煎液合并，濃縮至1.1g/ml，得混合液；

4)將花生料、蔬菜漿、淀粉漿共混，然后將食鹽、混合液加入其中，小火攪拌熬制45min，得混合料，然后趁熱將剩余物料加入其中，攪拌至冷卻，罐裝密封，低溫干燥保存即可。

以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對(duì)其限制；盡管參照前述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解：其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實(shí)施例技術(shù)方案的精神和范圍。