本發(fā)明屬于食品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種炭燒腰果。
背景技術(shù)：
：腰果又名槚如樹(shù)、雞腰果、介壽果，因其堅(jiān)果呈腎形而得名，原產(chǎn)于美洲。常綠喬木，樹(shù)干直立，高達(dá)10米。腰果是一種腎形堅(jiān)果，無(wú)患子目漆樹(shù)科腰果屬，它的食用部分是著生在假果頂端的腎形部分，長(zhǎng)約25毫米，由青灰色至黃褐色，果殼堅(jiān)硬，里面包著種仁，甘甜如蜜，含有較高的熱量，其熱量來(lái)源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白質(zhì)。腰果果實(shí)成熟時(shí)香飄四溢，甘甜如蜜，清脆可口，并有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可炒菜，也可作藥用，為世界著名四大干果之一。腰果中的某些維生素和微量元素成分有很好的軟化血管的作用，對(duì)保護(hù)血管、防治心血管疾病大有益處?，F(xiàn)如今市場(chǎng)上暢銷(xiāo)的腰果類(lèi)食品，多以炭燒、鹽焗巨多，其中炭燒腰果由于生產(chǎn)過(guò)程中需要進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的油炸烘干，導(dǎo)致腰果中的維生素和微量元素大量損失，而腰果本身脂肪含量高，大量食用炭燒腰果有害身體健康。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：為了解決上述問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種炭燒腰果。本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：一種炭燒腰果，其制備方法，具體為以下步驟：（1）腰果預(yù)處理精選優(yōu)質(zhì)腰果，洗凈后使用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的食品級(jí)碳酸氫鈉水溶液于35-40℃下浸泡處理80-90分鐘后，瀝干表面水分，待用，這樣可以使腰果充分吸水，方便后續(xù)處理；（2）蒸煮處理將處理好的腰果置于高壓蒸煮設(shè)備中，使用150℃、0.13mpa高溫高壓蒸汽蒸煮2-4分鐘，取出后立刻過(guò)水冷卻，使用冷風(fēng)循環(huán)干燥系統(tǒng)干燥4-6分鐘，待用；經(jīng)過(guò)高壓蒸煮熟化腰果，減少后續(xù)烘烤加工時(shí)間，降低了腰果中微量營(yíng)養(yǎng)元素的損失程度，同時(shí)冷風(fēng)循環(huán)短時(shí)間干燥可以保證腰果內(nèi)部水分不流失，方便后續(xù)烘烤處理；（3）烘烤處理將植物油加熱至130-140℃，放入步驟（2）處理好的腰果，繼續(xù)加熱至190-200℃，保溫油炸10-15秒，濾出后瀝干油，在腰果表面均勻涂抹一層醬汁，然后使用錫紙包裹，轉(zhuǎn)入烤箱中，于80-90℃溫度下烘烤處理3-5分鐘后，升溫至150-160℃繼續(xù)烘烤45-60秒，取出；通過(guò)短時(shí)間熱油油炸冷腰果的方法，能使腰果表層迅速脆化，保證了腰果的口感，同時(shí)，由于腰果內(nèi)部水分充足，避免了內(nèi)部溫度過(guò)高，有效保留了腰果內(nèi)部微量營(yíng)養(yǎng)元素，然后將油炸過(guò)的腰果經(jīng)過(guò)低溫烘烤和高溫短時(shí)間烘烤，保證了腰果的入味和干燥，使得腰果口感香脆；進(jìn)一步的，所述醬汁，按質(zhì)量份數(shù)計(jì)，由玉米糖漿、蜂蜜、白砂糖、大豆油、食鹽按質(zhì)量比10-15:1-2:15-20:130-150:12-15混合后制得；（4）調(diào)味、包裝后滅菌、即得。本發(fā)明的有益效果：經(jīng)過(guò)碳酸氫鈉水溶液浸泡后再使用高壓蒸煮熟化的腰果，大大減少后續(xù)烘烤加工時(shí)間，降低了腰果中微量營(yíng)養(yǎng)元素的損失程度，同時(shí)冷風(fēng)循環(huán)短時(shí)間干燥可以保證腰果內(nèi)部水分不流失，方便后續(xù)烘烤處理；通過(guò)短時(shí)間熱油油炸冷腰果的方法，能使腰果表層迅速脆化，保證了腰果的口感，同時(shí)，由于腰果內(nèi)部水分充足，避免了內(nèi)部溫度過(guò)高，有效保留了腰果內(nèi)部微量營(yíng)養(yǎng)元素，然后將油炸過(guò)的腰果經(jīng)過(guò)低溫烘烤和高溫短時(shí)間烘烤，保證了腰果的入味和干燥，使得腰果口感香脆。經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)，本發(fā)明提供的一種炭燒腰果，無(wú)論是口感還是味道，均與現(xiàn)有的市售炭燒腰果無(wú)異，但是本發(fā)明提供的炭燒腰果相比于現(xiàn)有技術(shù)，熱量更低、脂肪含量更低，更符合現(xiàn)代人的低熱、低脂的健康飲食觀(guān)念，市場(chǎng)前景廣闊。具體實(shí)施方式實(shí)施例1一種炭燒腰果，其制備方法，具體為以下步驟：（1）腰果預(yù)處理精選優(yōu)質(zhì)腰果，洗凈后使用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的食品級(jí)碳酸氫鈉水溶液于35℃下浸泡處理80分鐘后，瀝干表面水分，待用，這樣可以使腰果充分吸水，方便后續(xù)處理；（2）蒸煮處理將處理好的腰果置于高壓蒸煮設(shè)備中，使用150℃、0.13mpa高溫高壓蒸汽蒸煮2分鐘，取出后立刻過(guò)水冷卻，使用冷風(fēng)循環(huán)干燥系統(tǒng)干燥4分鐘，待用；經(jīng)過(guò)高壓蒸煮熟化腰果，減少后續(xù)烘烤加工時(shí)間，降低了腰果中微量營(yíng)養(yǎng)元素的損失程度，同時(shí)冷風(fēng)循環(huán)短時(shí)間干燥可以保證腰果內(nèi)部水分不流失，方便后續(xù)烘烤處理；（3）烘烤處理將植物油加熱至130℃，放入步驟（2）處理好的腰果，繼續(xù)加熱至190℃，保溫油炸10秒，濾出后瀝干油，在腰果表面均勻涂抹一層醬汁，然后使用錫紙包裹，轉(zhuǎn)入烤箱中，于80℃溫度下烘烤處理3分鐘后，升溫至150℃繼續(xù)烘烤45秒，取出；通過(guò)短時(shí)間熱油油炸冷腰果的方法，能使腰果表層迅速脆化，保證了腰果的口感，同時(shí)，由于腰果內(nèi)部水分充足，避免了內(nèi)部溫度過(guò)高，有效保留了腰果內(nèi)部微量營(yíng)養(yǎng)元素，然后將油炸過(guò)的腰果經(jīng)過(guò)低溫烘烤和高溫短時(shí)間烘烤，保證了腰果的入味和干燥，使得腰果口感香脆；進(jìn)一步的，所述醬汁，按質(zhì)量份數(shù)計(jì)，由玉米糖漿、蜂蜜、白砂糖、大豆油、食鹽按質(zhì)量比10:1:15:130:12混合后制得；（4）調(diào)味、包裝后滅菌、即得。實(shí)施例2一種炭燒腰果，其制備方法，具體為以下步驟：（1）腰果預(yù)處理精選優(yōu)質(zhì)腰果，洗凈后使用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的食品級(jí)碳酸氫鈉水溶液于40℃下浸泡處理90分鐘后，瀝干表面水分，待用，這樣可以使腰果充分吸水，方便后續(xù)處理；（2）蒸煮處理將處理好的腰果置于高壓蒸煮設(shè)備中，使用150℃、0.13mpa高溫高壓蒸汽蒸煮4分鐘，取出后立刻過(guò)水冷卻，使用冷風(fēng)循環(huán)干燥系統(tǒng)干燥6分鐘，待用；經(jīng)過(guò)高壓蒸煮熟化腰果，減少后續(xù)烘烤加工時(shí)間，降低了腰果中微量營(yíng)養(yǎng)元素的損失程度，同時(shí)冷風(fēng)循環(huán)短時(shí)間干燥可以保證腰果內(nèi)部水分不流失，方便后續(xù)烘烤處理；（3）烘烤處理將植物油加熱至140℃，放入步驟（2）處理好的腰果，繼續(xù)加熱至200℃，保溫油炸15秒，濾出后瀝干油，在腰果表面均勻涂抹一層醬汁，然后使用錫紙包裹，轉(zhuǎn)入烤箱中，于90℃溫度下烘烤處理5分鐘后，升溫至160℃繼續(xù)烘烤60秒，取出；通過(guò)短時(shí)間熱油油炸冷腰果的方法，能使腰果表層迅速脆化，保證了腰果的口感，同時(shí)，由于腰果內(nèi)部水分充足，避免了內(nèi)部溫度過(guò)高，有效保留了腰果內(nèi)部微量營(yíng)養(yǎng)元素，然后將油炸過(guò)的腰果經(jīng)過(guò)低溫烘烤和高溫短時(shí)間烘烤，保證了腰果的入味和干燥，使得腰果口感香脆；進(jìn)一步的，所述醬汁，按質(zhì)量份數(shù)計(jì)，由玉米糖漿、蜂蜜、白砂糖、大豆油、食鹽按質(zhì)量比15:2:20:150:15混合后制得；（4）調(diào)味、包裝后滅菌、即得。實(shí)施例3一種炭燒腰果，其制備方法，具體為以下步驟：（1）腰果預(yù)處理精選優(yōu)質(zhì)腰果，洗凈后使用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的食品級(jí)碳酸氫鈉水溶液于38℃下浸泡處理85分鐘后，瀝干表面水分，待用，這樣可以使腰果充分吸水，方便后續(xù)處理；（2）蒸煮處理將處理好的腰果置于高壓蒸煮設(shè)備中，使用150℃、0.13mpa高溫高壓蒸汽蒸煮3分鐘，取出后立刻過(guò)水冷卻，使用冷風(fēng)循環(huán)干燥系統(tǒng)干燥5分鐘，待用；經(jīng)過(guò)高壓蒸煮熟化腰果，減少后續(xù)烘烤加工時(shí)間，降低了腰果中微量營(yíng)養(yǎng)元素的損失程度，同時(shí)冷風(fēng)循環(huán)短時(shí)間干燥可以保證腰果內(nèi)部水分不流失，方便后續(xù)烘烤處理；（3）烘烤處理將植物油加熱至135℃，放入步驟（2）處理好的腰果，繼續(xù)加熱至195℃，保溫油炸13秒，濾出后瀝干油，在腰果表面均勻涂抹一層醬汁，然后使用錫紙包裹，轉(zhuǎn)入烤箱中，于85℃溫度下烘烤處理4分鐘后，升溫至155℃繼續(xù)烘烤50秒，取出；通過(guò)短時(shí)間熱油油炸冷腰果的方法，能使腰果表層迅速脆化，保證了腰果的口感，同時(shí)，由于腰果內(nèi)部水分充足，避免了內(nèi)部溫度過(guò)高，有效保留了腰果內(nèi)部微量營(yíng)養(yǎng)元素，然后將油炸過(guò)的腰果經(jīng)過(guò)低溫烘烤和高溫短時(shí)間烘烤，保證了腰果的入味和干燥，使得腰果口感香脆；進(jìn)一步的，所述醬汁，按質(zhì)量份數(shù)計(jì)，由玉米糖漿、蜂蜜、白砂糖、大豆油、食鹽按質(zhì)量比12:1.5:18:135:14混合后制得；（4）調(diào)味、包裝后滅菌、即得。對(duì)比實(shí)施例1本對(duì)比實(shí)施例1與實(shí)施例1相比，不進(jìn)行步驟（1）所述操作，除此外的方法步驟均相同。對(duì)比實(shí)施例2本對(duì)比實(shí)施例2與實(shí)施例2相比，不使用步驟（2）所述操作，僅使用常規(guī)方法煮熟，除此外的方法步驟均相同。對(duì)比實(shí)施例3本對(duì)比實(shí)施例3與實(shí)施例3相比，不進(jìn)行步驟（3）所述操作，僅使用常規(guī)方法烘烤，除此外的方法步驟均相同。對(duì)照組現(xiàn)有的市售炭燒腰果。分別測(cè)定每100g上述7種炭燒腰果的營(yíng)養(yǎng)成分表，結(jié)果如表1；隨機(jī)邀請(qǐng)不同年齡段的100名志愿者分別對(duì)上述6種產(chǎn)品進(jìn)行試吃，并對(duì)口感、味道進(jìn)行打分，滿(mǎn)分5分，分?jǐn)?shù)越高代表越好，統(tǒng)計(jì)每項(xiàng)平均分?jǐn)?shù)，結(jié)果見(jiàn)表2：表1能量（kj）蛋白質(zhì)（g）脂肪（g）碳水化合物（g）實(shí)施例1211917.535.836.7實(shí)施例2210318.234.136.4實(shí)施例3211117.934.536.4對(duì)比實(shí)施例1231016.236.736.1對(duì)比實(shí)施例2229816.534.836.2對(duì)比實(shí)施例3235716.339.236.0對(duì)照組242016.840.536.9表2口感味道實(shí)施例14.64.6實(shí)施例24.64.5實(shí)施例34.74.6對(duì)比實(shí)施例14.64.5對(duì)比實(shí)施例24.64.6對(duì)比實(shí)施例34.64.5對(duì)照組4.74.5由表1可知，本發(fā)明提供的一種炭燒腰果，無(wú)論是口感還是味道，均與現(xiàn)有的市售炭燒腰果無(wú)異，但是本發(fā)明提供的炭燒腰果相比于現(xiàn)有技術(shù)，熱量更低、脂肪含量更低，更符合現(xiàn)代人的低熱、低脂的健康飲食觀(guān)念，市場(chǎng)前景廣闊。當(dāng)前第1頁(yè)12