本發(fā)明涉及食品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，特別涉及一種保健面條及其制備方法。
背景技術(shù)：
：面條起源于中國，已有四千多年的制作食用歷史。面條是一種制作簡單，食用方便，營養(yǎng)豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已為世界人民所接受與喜愛。面條一種用谷物或豆類的面粉加水磨成面團(tuán)，之后或者壓或搟制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀(或窄或?qū)?，或扁或圓)或小片狀，最后經(jīng)煮、炒、燴、炸而成的一種食品?；臃倍?，品種多樣，各地特色面食有內(nèi)蒙古的燜面、山西的刀削面、栲栳栳、揪片、抿面、北京的炸醬面、蘭州拉面、重慶小面、上海陽春面、高郵醬油面(又稱高郵陽春面)、揚州陽春面、揚州炒面、東北的冷面、保定的大慈閣素面、陜西油潑面、河南的燴面、撈面、麻鴨面、饸烙面、廣東的云吞面、福建的沙縣拌面、漳州鹵面、莆田鹵面、廈門沙茶面、四川的擔(dān)擔(dān)面、岐山和新野的臊子面等等?？梢姡覈拿鏃l文化是非常豐富的，而面條也作為我們飲食中不可或缺的一道美食而備受喜愛，尤其是北方人是以面食為主，而南方人雖然是以米飯為主食，但是面條也扮演著重要的角色，而隨著社會的不斷發(fā)展，社會節(jié)奏的不斷加快，身體都處于亞健康的狀態(tài)，因此，目前人們對保健養(yǎng)生的理念有著新一輪的認(rèn)識，同時關(guān)注度也在不斷提升，因此，將保健養(yǎng)生的理念和面條結(jié)合起來具有廣闊的發(fā)展前景，同時，也為面條的加工領(lǐng)域方面提供一種新思路。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明為解決上述技術(shù)問題，提供了一種保健面條及其制備方法。具體是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的：一種保健面條，由以下按重量份計的原料組成：小麥粉20～30、蕎麥粉12～18、高粱粉10～15、蘿卜粉6～12、絞股藍(lán)2～4、蛇床子5～8、葫蘆巴3～6、蘆薈2～4、車前草1～3、熟地黃10～15、黃芪3～6、香油30～40、植物膠12～18、調(diào)料8～16、果汁20～30、水若干。由以下按重量份計的原料組成：小麥粉25、蕎麥粉15、高粱粉13、蘿卜粉9、絞股藍(lán)3、蛇床子7、葫蘆巴5、蘆薈3、車前草2、熟地黃13、黃芪5、香油35、植物膠15、調(diào)料13、果汁25、水若干。所述的植物膠，是阿拉伯膠、瓜爾豆膠、槐豆膠、魔芋膠中的一種或多種混合物。所述的調(diào)料，由以下按重量份計的原料組成：食鹽1～3、提取液8～12。所述的提物液，是將甜菜、麻黃和馬錢子按1∶1.2～1.6∶0.6～1.2的質(zhì)量比混合，搗碎，加入濃度為0.02～0.04mol/l的氫氧化鈉，加入量是混合料質(zhì)量的10～20％，拌勻，放置20～30min，過濾，加入濾液質(zhì)量的20～30％的乙醇，即可。所述保健面條的制備方法，包括以下步驟：(1)熬煮：將絞股藍(lán)、蛇床子、葫蘆巴、蘆薈、車前草、熟地黃和黃芪按配方稱取，加水熬煮，將濾液濃縮至濾液體積的1/3，再與果汁混合，拌勻，得料1；(2)和面：將小麥粉、蕎麥粉、高粱粉和蘿卜粉混合，加入料1拌勻，再加入植物膠溶液，反復(fù)揉捏，制備面團(tuán)；(3)制面：將面團(tuán)通過拉絲機制作成條狀，即面條，將面條自然晾干，再放入蒸鍋中蒸20～30min，取出放入沸水中煮5～8min，撈出瀝干，加入香油，拌勻后，即得成品。所述的植物膠溶液，是將植物膠用水調(diào)和成含量為35～45％的溶液。所述的面團(tuán)，其含水量為12～18％。所述的蒸鍋，其溫度為65～85℃。綜上所述，本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明在傳統(tǒng)面條制作的基礎(chǔ)上，結(jié)合目前人們對保健養(yǎng)生理念的熱衷的現(xiàn)實情況，添加了具有提升抗力疲勞、補氣護(hù)肝等作用的保健中藥，制得本發(fā)明的面條不僅能滿足目前市場的需求，同時，還能滿足目前人們對健康、保健理念的落實，具有雙重的功能作用，也為面條的深加工方面提供一種新思路。具體實施方式下面對本發(fā)明的具體實施方式作進(jìn)一步詳細(xì)的說明，但本發(fā)明并不局限于這些實施方式，任何在本實施例基本精神上的改進(jìn)或代替，仍屬于本發(fā)明權(quán)利要求所要求保護(hù)的范圍。實施例1一種保健面條，由以下按重量份計的原料組成：小麥粉20kg、蕎麥粉12kg、高粱粉10kg、蘿卜粉6kg、絞股藍(lán)2kg、蛇床子5kg、葫蘆巴3kg、蘆薈2kg、車前草1kg、熟地黃10kg、黃芪3kg、香油30kg、植物膠12kg、調(diào)料8kg、果汁20kg、水若干。所述的調(diào)料，由以下按重量份計的原料組成：食鹽1kg、提取液8kg。所述的提物液，是將甜菜、麻黃和馬錢子按1∶1.2∶0.6的質(zhì)量比混合，搗碎，加入濃度為0.02mol/l的氫氧化鈉，加入量是混合料質(zhì)量的10％，拌勻，放置20min，過濾，加入濾液質(zhì)量的20％的乙醇，即可。所述保健面條的制備方法，包括以下步驟：(1)熬煮：將絞股藍(lán)、蛇床子、葫蘆巴、蘆薈、車前草、熟地黃和黃芪按配方稱取，加水熬煮，將濾液濃縮至濾液體積的1/3，再與果汁混合，拌勻，得料1；(2)和面：將阿拉伯膠用水調(diào)和成含量為35％的溶液，再與小麥粉、蕎麥粉、高粱粉、蘿卜粉和料1混合，拌勻，反復(fù)揉捏，制備含水量為12％的面團(tuán)；(3)制面：將面團(tuán)通過拉絲機制作成條狀，即面條，將面條自然晾干，再放入65℃的蒸鍋中蒸20min，取出放入沸水中煮5min，撈出瀝干，加入香油，拌勻后，即得成品。實施例2一種保健面條，由以下按重量份計的原料組成：小麥粉30kg、蕎麥粉18kg、高粱粉15kg、蘿卜粉12kg、絞股藍(lán)4kg、蛇床子8kg、葫蘆巴6kg、蘆薈4kg、車前草3kg、熟地黃15kg、黃芪6kg、香油40kg、植物膠18kg、調(diào)料16kg、果汁30kg、水若干。所述的調(diào)料，由以下按重量份計的原料組成：食鹽3kg、提取液12kg。所述的提物液，是將甜菜、麻黃和馬錢子按1∶1.6∶1.2的質(zhì)量比混合，搗碎，加入濃度為0.04mol/l的氫氧化鈉，加入量是混合料質(zhì)量的20％，拌勻，放置30min，過濾，加入濾液質(zhì)量的20～30％的乙醇，即可。所述保健面條的制備方法，包括以下步驟：(1)熬煮：將絞股藍(lán)、蛇床子、葫蘆巴、蘆薈、車前草、熟地黃和黃芪按配方稱取，加水熬煮，將濾液濃縮至濾液體積的1/3，再與果汁混合，拌勻，得料1；(2)和面：將瓜爾豆膠用水調(diào)和成含量為45％的溶液，再與小麥粉、蕎麥粉、高粱粉、蘿卜粉和料1混合，拌勻，反復(fù)揉捏，制備含水量為18％的面團(tuán)；(3)制面：將面團(tuán)通過拉絲機制作成條狀，即面條，將面條自然晾干，再放入85℃的蒸鍋中蒸30min，取出放入沸水中煮8min，撈出瀝干，加入香油，拌勻后，即得成品。實施例3一種保健面條，由以下按重量份計的原料組成：小麥粉25kg、蕎麥粉15kg、高粱粉13kg、蘿卜粉9kg、絞股藍(lán)3kg、蛇床子7kg、葫蘆巴5kg、蘆薈3kg、車前草2kg、熟地黃13kg、黃芪5kg、香油35kg、植物膠15kg、調(diào)料13kg、果汁25kg、水若干。所述的調(diào)料，由以下按重量份計的原料組成：食鹽2kg、提取液10kg。所述的提物液，是將甜菜、麻黃和馬錢子按1∶1.4∶1的質(zhì)量比混合，搗碎，加入濃度為0.03mol/l的氫氧化鈉，加入量是混合料質(zhì)量的15％，拌勻，放置25min，過濾，加入濾液質(zhì)量的25％的乙醇，即可。所述保健面條的制備方法，包括以下步驟：(1)熬煮：將絞股藍(lán)、蛇床子、葫蘆巴、蘆薈、車前草、熟地黃和黃芪按配方稱取，加水熬煮，將濾液濃縮至濾液體積的1/3，再與果汁混合，拌勻，得料1；(2)和面：將槐豆膠用水調(diào)和成含量為40％的溶液，再與小麥粉、蕎麥粉、高粱粉、蘿卜粉和料1混合，拌勻，反復(fù)揉捏，制備含水量為15％的面團(tuán)；(3)制面：將面團(tuán)通過拉絲機制作成條狀，即面條，將面條自然晾干，再放入75℃的蒸鍋中蒸25min，取出放入沸水中煮7min，撈出瀝干，加入香油，拌勻后，即得成品。實施例4一種保健面條，由以下按重量份計的原料組成：小麥粉20kg、蕎麥粉18kg、高粱粉10kg、蘿卜粉12kg、絞股藍(lán)2kg、蛇床子8kg、葫蘆巴3kg、蘆薈4kg、車前草1kg、熟地黃15kg、黃芪3kg、香油40kg、植物膠12kg、調(diào)料16kg、果汁20kg、水若干。所述的調(diào)料，由以下按重量份計的原料組成：食鹽1kg、提取液12kg。所述的提物液，是將甜菜、麻黃和馬錢子按1∶1.2∶1.2的質(zhì)量比混合，搗碎，加入濃度為0.04mol/l的氫氧化鈉，加入量是混合料質(zhì)量的10％，拌勻，放置20min，過濾，加入濾液質(zhì)量的30％的乙醇，即可。所述保健面條的制備方法，包括以下步驟：(1)熬煮：將絞股藍(lán)、蛇床子、葫蘆巴、蘆薈、車前草、熟地黃和黃芪按配方稱取，加水熬煮，將濾液濃縮至濾液體積的1/3，再與果汁混合，拌勻，得料1；(2)和面：將魔芋膠用水調(diào)和成含量為35％的溶液，再與小麥粉、蕎麥粉、高粱粉、蘿卜粉和料1混合，拌勻，反復(fù)揉捏，制備含水量為18％的面團(tuán)；(3)制面：將面團(tuán)通過拉絲機制作成條狀，即面條，將面條自然晾干，再放入65℃的蒸鍋中蒸30min，取出放入沸水中煮8min，撈出瀝干，加入香油，拌勻后，即得成品。實施例5一種保健面條，由以下按重量份計的原料組成：小麥粉20kg、蕎麥粉12kg、高粱粉10kg、蘿卜粉12kg、絞股藍(lán)4kg、蛇床子8kg、葫蘆巴3kg、蘆薈2kg、車前草1kg、熟地黃15kg、黃芪6kg、香油30kg、植物膠12kg、調(diào)料8kg、果汁30kg、水若干。所述的植物膠，是阿拉伯膠、瓜爾豆膠、槐豆膠、魔芋膠中的一種或多種混合物。所述的調(diào)料，由以下按重量份計的原料組成：食鹽2、提取液8。所述的提物液，是將甜菜、麻黃和馬錢子按1∶1.2∶1.2的質(zhì)量比混合，搗碎，加入濃度為0.02mol/l的氫氧化鈉，加入量是混合料質(zhì)量的10％，拌勻，放置30min，過濾，加入濾液質(zhì)量的20％的乙醇，即可。所述保健面條的制備方法，包括以下步驟：(1)熬煮：將絞股藍(lán)、蛇床子、葫蘆巴、蘆薈、車前草、熟地黃和黃芪按配方稱取，加水熬煮，將濾液濃縮至濾液體積的1/3，再與果汁混合，拌勻，得料1；(2)和面：將阿拉伯膠、瓜爾豆膠用水調(diào)和成含量為35％的溶液，再與小麥粉、蕎麥粉、高粱粉、蘿卜粉和料1混合，拌勻，反復(fù)揉捏，制備含水量為18％的面團(tuán)；(3)制面：將面團(tuán)通過拉絲機制作成條狀，即面條，將面條自然晾干，再放入85℃的蒸鍋中蒸20min，取出放入沸水中煮5min，撈出瀝干，加入香油，拌勻后，即得成品。實驗例1、隨機選取50為不同年齡段的體驗者，對本發(fā)明制備的面條進(jìn)行感官評價，以傳統(tǒng)面條作為對照，以10分為滿分，結(jié)果如表1所示：表1項目本發(fā)明面條傳統(tǒng)面條適口性9.28.8韌性98.9粘性8.89光滑性98.5咬勁8.89.11、對本發(fā)明制備的保健面條的營養(yǎng)成分進(jìn)行測定，以傳統(tǒng)面條作為對照，結(jié)果如表2所示：表2當(dāng)前第1頁12