本發(fā)明涉及一種紅棗酵素及其制備方法。

背景技術(shù)：

縱觀全球飲料市場，隨著人們對健康的日益關(guān)注，人們對清新自然、低糖、低熱量，具有免疫、防病、美容和抗衰老等特殊功能的功能性飲料普遍感興趣，其市場潛力極大。歐美及日本等發(fā)達國家已經(jīng)開發(fā)出具有不同保健功能的飲料，同時也帶動了飲料行業(yè)的發(fā)展。近幾年來，功能性飲料市場發(fā)展十分迅猛。2000年世界功能性飲料市場銷售額己達138億美元，2006年超過280億美元，近幾年發(fā)展更加迅速。

紅棗又名大棗、華棗，是鼠李科棗屬植物棗樹的果實。紅棗是我國的特產(chǎn)，有極高的營養(yǎng)價值和很好的醫(yī)療保健作用，是祖國傳統(tǒng)醫(yī)藥中“藥食同源”的優(yōu)良補品，也是被國內(nèi)外醫(yī)藥界重視的滋補劑。紅棗多糖是紅棗中重要的天然活性成分，具有明顯的抗補體活性和促進淋巴細胞的增殖作用，可明顯減輕衰老模型小鼠免疫器官的萎縮及腦的老化，體外對各種活性氧均具有清除作用，是紅棗具有保健功能的重要功能因子之一。山藥為薯蕷科薯蕷屬多年生蔓性之根莖類植物，為可供食用、藥用或保健用之重要作物之一，具高產(chǎn)及富含營養(yǎng)之特色；山藥中富含薯蕷皂苷，薯蕷皂苷是甾體總皂苷的一種，在薯蕷科植物中含量最為豐富，國產(chǎn)的薯蕷屬植物中，穿龍薯蕷、黃山藥薯蕷、盾葉薯蕷等在醫(yī)藥研發(fā)上較為常用。中醫(yī)學(xué)認為薯蕷科植物具有“活血舒筋，消食利水，祛痰，截瘧”的功效，現(xiàn)代研究證實其具有抗腫瘤、改善心血管功能、調(diào)節(jié)免疫、抗血小板聚集、降血脂等多種藥理作用；山楂，果可生吃或作果脯果糕，干制后可入藥，是中國特有的藥果兼用樹種，具有降血脂、血壓、強心、抗心律不齊等作用，同時也是健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥，對胸膈脾滿、疝氣、血淤、閉經(jīng)等癥有很好的療效。山楂內(nèi)的黃酮類化合物牡荊素，是一種抗癌作用較強的藥物，其提取物對抑制體內(nèi)癌細胞生長、增殖和浸潤轉(zhuǎn)移均有一定的作用。

在我國，紅曲已有一千多年的歷史，不僅可以應(yīng)用于糕點、腐乳、釀酒等傳統(tǒng)的食品產(chǎn)業(yè)，而且因其能產(chǎn)生多種具有降血脂、降膽固醇、降血壓、降血糖等功能的代謝產(chǎn)物而被應(yīng)用于生產(chǎn)具有特殊功能的保健食品。但紅曲霉在發(fā)酵過程中還可產(chǎn)生桔霉素，研究發(fā)現(xiàn)桔霉素是紅曲菌固有的次級代謝產(chǎn)物，具有生殖毒性、免疫毒性、致癌毒性。大量實驗證明紅曲菌產(chǎn)桔霉素是普遍性的問題。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種紅棗酵素及其制備方法，通過原料復(fù)配、預(yù)處理、多菌種協(xié)同發(fā)酵等途徑得到一種不含桔霉素且具有提高免疫、抗氧化、調(diào)節(jié)血脂的紅棗酵素。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明是由以下重量百分含量的組分制備而成：紅棗15%-60%；山藥10%-50%；山楂：5%-25%；其制備方法包括以下步驟：（1）原料預(yù)處理。對紅棗、山楂去核，對山藥去皮，然后加水打漿，添加復(fù)合酶進行酶解處理得到混合漿液；（2）在混合漿液中添加輔料后進行殺菌處理，而后接種進行發(fā)酵；（3）對發(fā)酵液進行離心、過濾；（4）調(diào)配，對紅棗發(fā)酵液進行口感方面的調(diào)配；（5）殺菌后進行灌裝得到紅棗酵素。

本發(fā)明所述步驟（1）中的復(fù)合酶具體為：果膠酶、淀粉酶、糖化酶；酶解條件為：ph值6.0-7.0條件下煮沸1h；然后在ph值5.0-6.0，溫度40-49℃條件下酶解3h-5h。

本發(fā)明所述步驟（2）中的輔料具體為：低聚果糖的添加量：0.1%-0.5%；磷酸氫二鉀的添加量：0-0.5%；硫酸鎂的添加量：0-0.058%，氯化鈣的添加量：0-0.2%；蛋白胨0.5%-1%；葡萄糖的添加量：0.1%-5%。

本發(fā)明所述步驟（2）中的接種發(fā)酵具體包括：先接種植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度35℃，發(fā)酵時間為0-16h，而后接種紅曲菌進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度30℃，發(fā)酵時間為90h-160h。

采用上述技術(shù)方案所產(chǎn)生的有益效果在于：本發(fā)明充分利用了各種因素對桔霉素的抑制作用，如：通過添加特定無機鹽抑制代謝途徑，通過植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、紅曲菌協(xié)同發(fā)酵等方法達到抑制桔霉素的產(chǎn)生，經(jīng)發(fā)酵得到的紅棗酵素不含桔霉素，且具有提高免疫、抗氧化、調(diào)節(jié)血脂等多種生理功能。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步詳細的說明。

實施例1：一種紅棗酵素及其制備方法，包括以下步驟：

原料按以下重量百分含量的組分制備而成：紅棗60%；山藥30%；山楂：10%；其制備方法包括以下步驟：（1）原料預(yù)處理。對紅棗、山楂去核，對山藥去皮，然后加水打漿，添加復(fù)合酶，復(fù)合酶具體為：果膠酶、淀粉酶、糖化酶，經(jīng)酶處理得到混合漿液，酶解條件為：ph值7.0條件下煮沸1h；然后在ph值6.0，溫度49℃條件下酶解5h。（2）在混合漿液中添加輔料后進行殺菌處理。輔料具體為：低聚果糖的添加量：0.5%；磷酸氫二鉀的添加量：0.5%；硫酸鎂的添加量：0.058%，氯化鈣的添加量：0.2%；蛋白胨1%；葡萄糖的添加量：5%；（3）殺菌后接種進行發(fā)酵。接種發(fā)酵具體包括：先接種植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度35℃，發(fā)酵時間為16h，而后接種紅曲菌進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度30℃，發(fā)酵時間為160h；（4）對發(fā)酵液進行離心、過濾；（5）調(diào)配，對紅棗發(fā)酵液進行口感方面的調(diào)配；（6）殺菌后進行灌裝得到紅棗酵素。

實施例2：一種紅棗酵素及其制備方法，包括以下步驟：

原料按以下重量百分含量的組分制備而成：紅棗50%；山藥25%；山楂：25%；其制備方法包括以下步驟：（1）原料預(yù)處理。對紅棗、山楂去核，對山藥去皮，然后加水打漿，添加復(fù)合酶，復(fù)合酶具體為：果膠酶、淀粉酶、糖化酶，經(jīng)酶處理得到混合漿液，酶解條件為：ph值6.0條件下煮沸1h；然后在ph值5.0，溫度40℃條件下酶解4h。（2）在混合漿液中添加輔料后進行殺菌處理。輔料具體為：低聚果糖的添加量：0.1%；磷酸氫二鉀的添加量：0.11；硫酸鎂的添加量：0.01%，氯化鈣的添加量：0.1%；蛋白胨0.5%；葡萄糖的添加量：1%；（3）殺菌后接種進行發(fā)酵。接種發(fā)酵具體包括：先接種植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度35℃，發(fā)酵時間為5h，而后接種紅曲菌進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度30℃，發(fā)酵時間為100h；（4）對發(fā)酵液進行離心、過濾；（5）調(diào)配，對紅棗發(fā)酵液進行口感方面的調(diào)配；（6）殺菌后進行灌裝得到紅棗酵素。

實施例3：一種紅棗酵素及其制備方法，包括以下步驟：

原料按以下重量百分含量的組分制備而成：紅棗30%；山藥50%；山楂：20%；其制備方法包括以下步驟：（1）原料預(yù)處理。對紅棗、山楂去核，對山藥去皮，然后加水打漿，添加復(fù)合酶，復(fù)合酶具體為：果膠酶、淀粉酶、糖化酶，經(jīng)酶處理得到混合漿液，酶解條件為：ph值6.5條件下煮沸1h；然后在ph值5.5，溫度45℃條件下酶解3h。（2）在混合漿液中添加輔料后進行殺菌處理。輔料具體為：低聚果糖的添加量：0.3%；磷酸氫二鉀的添加量：0.3%；硫酸鎂的添加量：0.03%，氯化鈣的添加量：0.05%；蛋白胨0.7%；葡萄糖的添加量：3%；（3）殺菌后接種進行發(fā)酵。接種發(fā)酵具體包括：先接種植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度35℃，發(fā)酵時間為9h，而后接種紅曲菌進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度30℃，發(fā)酵時間為130h；（4）對發(fā)酵液進行離心、過濾；（5）調(diào)配，對紅棗發(fā)酵液進行口感方面的調(diào)配；（6）殺菌后進行灌裝得到紅棗酵素。