一種紅棗發(fā)酵酒的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種發(fā)酵酒的加工方法，尤其是涉及一種紅棗發(fā)酵酒的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紅事又名大事、干事,起源于中國，在中國已有四千多年的種植歷史，自古以來就被列為“五果”(桃、李、梅、杏、棗)之一，含有抑制癌細(xì)胞、甚至可使癌細(xì)胞向正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì)。經(jīng)常食用鮮棗的人很少患膽結(jié)石，這是因為鮮棗中豐富的維生素C，使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼帷?br>[0003]中國的草藥書籍「本經(jīng)」中記載到，紅棗味甘性溫、歸脾胃經(jīng)，有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性的功能；而現(xiàn)代的藥理學(xué)則發(fā)現(xiàn)，紅棗含有蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、有機(jī)酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種氨基酸等豐富的營養(yǎng)成份。紅棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細(xì)胞:藥理研究發(fā)現(xiàn)，紅棗能促進(jìn)白細(xì)胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護(hù)肝臟，紅棗中還含有抑制癌細(xì)胞，甚至可使癌細(xì)胞向正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì)；經(jīng)常食用鮮棗的人很少患膽結(jié)石，這是因為鮮棗中豐富的維生素C，使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼?，膽固醇少了，結(jié)石形成的概率也就隨之減少；且紅棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質(zhì)疏松、產(chǎn)后貧血有重要作用。常食紅棗可治療身體虛弱、神經(jīng)衰弱、脾胃不和、消化不良、勞傷咳嗽、貧血消瘦，養(yǎng)肝防癌功能尤為突出，有“日食三顆棗，百歲不顯老”之說。
[0004]紅棗的生長周期短，不能四季供應(yīng)，用于加工成紅棗發(fā)酵酒可實現(xiàn)對紅棗原料的綜合利用，便于儲存，提高其經(jīng)濟(jì)價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決紅棗的生長周期短，不能四季供應(yīng)的問題，提供一種紅棗發(fā)酵酒的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種紅棗發(fā)酵酒的制作方法，其特征在于:采用原料一分選一清洗一去核一壓碎一硫處理一前發(fā)酵一分離一后發(fā)酵一陳釀一調(diào)配一過濾一灌裝一封口一殺菌一冷卻一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
①原料分選:選用成熟度高、表面光滑的紅棗為原料，剔除霉?fàn)€果實；
②硫處理:往紅棗漿液中加入二氧化硫50毫克/千克，抑制雜菌生長；
③前發(fā)酵:在漿液中加入4~6%的酵母液，攪拌均勻，進(jìn)入前發(fā)酵；發(fā)酵溫度26~28°C，發(fā)酵時間10天，每日攪動1~2次，為了使發(fā)酵后能夠產(chǎn)生足夠的酒度，根據(jù)原料的糖度，往發(fā)酵液中添加一定量的蔗糖；
④分離:當(dāng)發(fā)酵液中的殘?zhí)墙抵?~2%時，進(jìn)行壓榨分離，將分離出的酒液轉(zhuǎn)入后發(fā)酵容器中；
⑤后發(fā)酵:發(fā)酵溫度28~30°C，發(fā)酵時間25~28天，當(dāng)酒液中的殘?zhí)墙抵?.Γθ.2%時，即可分離出原酒； ⑥陳釀:用精制食用酒精調(diào)整原酒的酒精度達(dá)到25~35%，密封陳釀容器；貯存2~3年，期間每隔3飛個月倒池一次；
⑦調(diào)配:經(jīng)過陳釀期以后，對原酒進(jìn)行調(diào)配，按酒精度20%~22%、酸度0.3%~0.5%、糖度18%~20%的要求調(diào)整成分，調(diào)配后對酒液進(jìn)行一次精濾；
⑧灌裝、封口:精濾后的酒液即可灌裝，酒瓶預(yù)先清洗并消毒，裝瓶后立即封口 ；
⑨殺菌、冷卻:密封后的紅棗酒置于9(TlO(rC的熱水中保持15~20分鐘，然后取出冷卻，即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品外觀清亮，澄清透明，味道純凈，具有紅棗果特有的香氣和風(fēng)味。本品有利于提高人機(jī)體免疫功能、抑制癌細(xì)胞，還具有滋補(bǔ)養(yǎng)顏、養(yǎng)肝防癌的功效，操作簡單，易于實施。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種紅棗發(fā)酵酒的制作方法，具體操作步驟為:
①原料分選:選用成熟度高、表面光滑的紅棗為原料，剔除霉?fàn)€果實；
②硫處理:往紅棗漿液中加入二氧化硫70毫克/千克，抑制雜菌生長；
③前發(fā)酵:在漿液中加入5%的酵母液，攪拌均勻，進(jìn)入前發(fā)酵；發(fā)酵溫度30°C，發(fā)酵時間8天，每日攪動兩至次，為了使發(fā)酵后能夠產(chǎn)生足夠的酒度，根據(jù)原料的糖度，往發(fā)酵液中添加一定量的白砂糖；加入一定量的冰糖；
④分離:當(dāng)發(fā)酵液中的殘?zhí)墙抵?%時，進(jìn)行壓榨分離，將分離出的酒液轉(zhuǎn)入后發(fā)酵容器中；
⑤后發(fā)酵:發(fā)酵溫度25°C，發(fā)酵時間28-30天，當(dāng)酒液中的殘?zhí)墙抵?.2%以下時，即可分離出原酒；
⑥陳釀:用精制食用酒精調(diào)整原酒的酒精度達(dá)到20%以上，密封陳釀容器；貯存I年以上，期間每隔3個月倒池一次；
⑦調(diào)配:經(jīng)過陳釀期以后，對原酒進(jìn)行調(diào)配，按酒度16%-18%、酸度0.4%-0.5%、糖度15%-17%的要求調(diào)整成分，調(diào)配后對酒液進(jìn)行一次精濾；
⑧灌裝、封口:精濾后的酒液即可灌裝，酒瓶預(yù)先清洗并消毒，裝瓶后立即封口 ；
⑨殺菌、冷卻:密封后的紅棗酒置于85°C的熱水中保持25-30分鐘，然后取出冷卻，即為成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
[0010]實施例2:
一種紅棗發(fā)酵酒的制作方法，具體操作步驟為:
①原料分選:選用成熟度高、表面光滑的紅棗為原料，剔除霉?fàn)€果實；
②硫處理:往紅棗漿液中加入二氧化硫70毫克/千克，抑制雜菌生長；
③前發(fā)酵:在漿液中加入5%的酵母液，攪拌均勻，進(jìn)入前發(fā)酵；發(fā)酵溫度30°C，發(fā)酵時間8天，每日攪動兩至次，為了使發(fā)酵后能夠產(chǎn)生足夠的酒度，根據(jù)原料的糖度，往發(fā)酵液中添加一定量的白砂糖；
④分離:當(dāng)發(fā)酵液中的殘?zhí)墙抵?%時，進(jìn)行壓榨分離，將分離出的酒液轉(zhuǎn)入后發(fā)酵容器中；
⑤后發(fā)酵:發(fā)酵溫度25°C，發(fā)酵時間28-30天，當(dāng)酒液中的殘?zhí)墙抵?.2%以下時，即可分離出原酒；
⑥陳釀:用精制食用酒精調(diào)整原酒的酒精度達(dá)到20%以上，密封陳釀容器；貯存I年以上，期間每隔3個月倒池一次；
⑦調(diào)配:經(jīng)過陳釀期以后，對原酒進(jìn)行調(diào)配，按酒度18%-20%、酸度0.3%-0.6%、糖度10%-15%的要求調(diào)整成分，調(diào)配后對酒液進(jìn)行一次精濾；
⑧灌裝、封口:精濾后的酒液即可灌裝，酒瓶預(yù)先清洗并消毒，裝瓶后立即封口 ；
⑨殺菌、冷卻:密封后的紅棗酒置于85°C的熱水中保持25-30分鐘，然后取出冷卻，即為成品。
[0011]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種紅棗發(fā)酵酒的制作方法，其特征在于:采用原料一分選一清洗一去核一壓碎一硫處理一前發(fā)酵一分離一后發(fā)酵一陳釀一調(diào)配一過濾一灌裝一封口一殺菌一冷卻一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: ①原料分選:選用成熟度高、表面光滑的紅棗為原料，剔除霉?fàn)€果實； ②硫處理:往紅棗漿液中加入二氧化硫50毫克/千克，抑制雜菌生長； ③前發(fā)酵:在漿液中加入4~6%的酵母液，攪拌均勻，進(jìn)入前發(fā)酵；發(fā)酵溫度26~28°C，發(fā)酵時間10天，每日攪動1~2次，為了使發(fā)酵后能夠產(chǎn)生足夠的酒度，根據(jù)原料的糖度，往發(fā)酵液中添加一定量的蔗糖； ④分離:當(dāng)發(fā)酵液中的殘?zhí)墙抵?~2%時，進(jìn)行壓榨分離，將分離出的酒液轉(zhuǎn)入后發(fā)酵容器中； ⑤后發(fā)酵:發(fā)酵溫度28~30°C，發(fā)酵時間25~28天，當(dāng)酒液中的殘?zhí)墙抵?.Γθ.2%時，即可分離出原酒； ⑥陳釀:用精制食用酒精調(diào)整原酒的酒精度達(dá)到25~35%，密封陳釀容器；貯存2~3年，期間每隔3飛個月倒池一次； ⑦調(diào)配:經(jīng)過陳釀期以后，對原酒進(jìn)行調(diào)配，按酒精度20%~22%、酸度0.3%~0.5%、糖度18%~20%的要求調(diào)整成分，調(diào)配后對酒液進(jìn)行一次精濾； ⑧灌裝、封口:精濾后的酒液即可灌裝，酒瓶預(yù)先清洗并消毒，裝瓶后立即封口 ； ⑨殺菌、冷卻:密封后的紅棗酒置于9(TlO(rC的熱水中保持15~20分鐘，然后取出冷卻，即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紅棗發(fā)酵酒的制作方法，屬于飲料加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料→分選→清洗→去核→壓碎→硫處理→前發(fā)酵→分離→后發(fā)酵→陳釀→調(diào)配→過濾→灌裝→封口→殺菌→冷卻→成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品外觀清亮，澄清透明，味道純凈，具有紅棗果特有的香氣和風(fēng)味。本品有利于提高人機(jī)體免疫功能、抑制癌細(xì)胞，還具有滋補(bǔ)養(yǎng)顏、養(yǎng)肝防癌的功效，操作簡單，易于實施。
【IPC分類】C12G3/04, C12G3/02
【公開號】CN105002065
【申請?zhí)枴緾N201410458435
【發(fā)明人】王芳
【申請人】王芳
【公開日】2015年10月28日
【申請日】2014年9月11日