本發(fā)明涉及一種納米復(fù)合營(yíng)養(yǎng)保健粉及其制備方法。
背景技術(shù)：
：玉米的營(yíng)養(yǎng)成分比較全面，一般含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類；目前對(duì)玉米作為保健粉的加工都是采用電加熱烘干后用機(jī)械粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，獲得復(fù)合營(yíng)養(yǎng)保健粉顆粒，經(jīng)高溫滅菌后，添加到食品中去。然而，現(xiàn)有方式會(huì)使其原有的營(yíng)養(yǎng)成分受到破壞；用機(jī)械粉碎的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)保健粉顆粒直徑為40～80目，由于復(fù)合營(yíng)養(yǎng)保健粉顆粒直徑較大，其營(yíng)養(yǎng)成分和生物活性物質(zhì)不能被人體最有效充分吸收；同時(shí)用普通工藝生產(chǎn)復(fù)合營(yíng)養(yǎng)保健粉中往往鉛、砷、汞、有害雜質(zhì)含量超過(guò)食品添加劑許可值，達(dá)不到食品添加劑要求。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明目的是提供一種納米復(fù)合營(yíng)養(yǎng)保健粉及其制備方法，以獲得高品質(zhì)的納米級(jí)復(fù)合營(yíng)養(yǎng)保健粉，比表面積大，從而充分發(fā)揮復(fù)合營(yíng)養(yǎng)保健粉的活性以及功能，并使得其保健成份更容易被人體吸收。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：一種納米復(fù)合營(yíng)養(yǎng)保健粉的制備方法，包括如下步驟：(1)室溫下，將ae202纖維素酶加入磷酸鹽緩沖液中得到纖維素酶溶液；將乳雙歧桿菌加入去離子水中得到乳雙歧桿菌溶液；將桂花表面雜質(zhì)除去后加入純凈水浸泡50min，浴比為60∶1，得到除雜桂花；將玉米表面雜質(zhì)除去后加入純凈水浸泡20min，浴比為30∶1，得到除雜玉米；將嫩柳葉表面雜質(zhì)除去后加入純凈水浸泡50min，浴比為60∶1，得到除雜嫩柳葉；(2)室溫下，將除雜桂花、除雜嫩柳葉、除雜玉米加入純水中，然后加入纖維素酶溶液，震蕩2小時(shí)；然后轉(zhuǎn)入旋轉(zhuǎn)機(jī)中，于20000rpm的轉(zhuǎn)速下旋轉(zhuǎn)20分鐘后再于50000rpm的轉(zhuǎn)速下旋轉(zhuǎn)10分鐘；然后加入乳雙歧桿菌溶液，再于40℃下超聲處理3小時(shí)，得到酶解液；以除雜桂花、除雜嫩柳葉、除雜玉米的總質(zhì)量為基數(shù)，纖維素酶的用量為500活力單位/克，乳雙歧桿菌的用量為1.2億個(gè)/克；除雜桂花、除雜嫩柳葉、除雜玉米的質(zhì)量比為15∶8∶100；(3)將酶解液進(jìn)行紅外加熱處理后過(guò)濾洗滌、濃縮，得到固含量65％的處理液；將處理液進(jìn)行超重力處理；然后冷凍干燥，再進(jìn)行輻照滅菌，得到納米復(fù)合營(yíng)養(yǎng)保健粉；所述紅外加熱的溫度為96℃，時(shí)間為18分鐘；所述超重力處理的轉(zhuǎn)速為30000rpm；濃縮物的流量為180ml/min。本發(fā)明還公開(kāi)了一種納米復(fù)合營(yíng)養(yǎng)保健粉，粉由以下方法制備：(1)室溫下，將ae202纖維素酶加入磷酸鹽緩沖液中得到纖維素酶溶液；將乳雙歧桿菌加入去離子水中得到乳雙歧桿菌溶液；將桂花表面雜質(zhì)除去后加入純凈水浸泡50min，浴比為60∶1，得到除雜桂花；將玉米表面雜質(zhì)除去后加入純凈水浸泡20min，浴比為30∶1，得到除雜玉米；將嫩柳葉表面雜質(zhì)除去后加入純凈水浸泡50min，浴比為60∶1，得到除雜嫩柳葉；(2)室溫下，將除雜桂花、除雜嫩柳葉、除雜玉米加入純水中，然后加入纖維素酶溶液，震蕩2小時(shí)；然后轉(zhuǎn)入旋轉(zhuǎn)機(jī)中，于20000rpm的轉(zhuǎn)速下旋轉(zhuǎn)20分鐘后再于50000rpm的轉(zhuǎn)速下旋轉(zhuǎn)10分鐘；然后加入乳雙歧桿菌溶液，再于40℃下超聲處理3小時(shí)，得到酶解液；以除雜桂花、除雜嫩柳葉、除雜玉米的總質(zhì)量為基數(shù)，纖維素酶的用量為500活力單位/克，乳雙歧桿菌的用量為1.2億個(gè)/克；除雜桂花、除雜嫩柳葉、除雜玉米的質(zhì)量比為15∶8∶100；(3)將酶解液進(jìn)行紅外加熱處理后過(guò)濾洗滌、濃縮，得到固含量65％的處理液；將處理液進(jìn)行超重力處理；然后冷凍干燥，再進(jìn)行輻照滅菌，得到納米復(fù)合營(yíng)養(yǎng)保健粉；所述紅外加熱的溫度為96℃，時(shí)間為18分鐘；所述超重力處理的轉(zhuǎn)速為30000rpm；濃縮物的流量為180ml/min。本發(fā)明還公開(kāi)了一種納米復(fù)合營(yíng)養(yǎng)保健品的制備方法，包括如下步驟：(1)室溫下，將ae202纖維素酶加入磷酸鹽緩沖液中得到纖維素酶溶液；將乳雙歧桿菌加入去離子水中得到乳雙歧桿菌溶液；將桂花表面雜質(zhì)除去后加入純凈水浸泡50min，浴比為60∶1，得到除雜桂花；將玉米表面雜質(zhì)除去后加入純凈水浸泡20min，浴比為30∶1，得到除雜玉米；將嫩柳葉表面雜質(zhì)除去后加入純凈水浸泡50min，浴比為60∶1，得到除雜嫩柳葉；(2)室溫下，將除雜桂花、除雜嫩柳葉、除雜玉米加入純水中，然后加入纖維素酶溶液，震蕩2小時(shí)；然后轉(zhuǎn)入旋轉(zhuǎn)機(jī)中，于20000rpm的轉(zhuǎn)速下旋轉(zhuǎn)20分鐘后再于50000rpm的轉(zhuǎn)速下旋轉(zhuǎn)10分鐘；然后加入乳雙歧桿菌溶液，再于40℃下超聲處理3小時(shí)，得到酶解液；以除雜桂花、除雜嫩柳葉、除雜玉米的總質(zhì)量為基數(shù)，纖維素酶的用量為500活力單位/克，乳雙歧桿菌的用量為1.2億個(gè)/克；除雜桂花、除雜嫩柳葉、除雜玉米的質(zhì)量比為15∶8∶100；(3)將酶解液進(jìn)行紅外加熱處理后過(guò)濾洗滌、濃縮，得到固含量65％的處理液；將處理液進(jìn)行超重力處理；然后冷凍干燥，再進(jìn)行輻照滅菌，得到納米復(fù)合營(yíng)養(yǎng)保健粉；所述紅外加熱的溫度為96℃，時(shí)間為18分鐘；所述超重力處理的轉(zhuǎn)速為30000rpm；濃縮物的流量為180ml/min；(4)將所述納米復(fù)合營(yíng)養(yǎng)保健粉與木糖醇、60℃的水調(diào)和，得到納米復(fù)合營(yíng)養(yǎng)保健品；納米復(fù)合營(yíng)養(yǎng)保健粉與木糖醇的質(zhì)量比為100∶3。本發(fā)明還公開(kāi)了一種納米復(fù)合營(yíng)養(yǎng)保健品，其制備方法包括如下步驟：(1)室溫下，將ae202纖維素酶加入磷酸鹽緩沖液中得到纖維素酶溶液；將乳雙歧桿菌加入去離子水中得到乳雙歧桿菌溶液；將桂花表面雜質(zhì)除去后加入純凈水浸泡50min，浴比為60∶1，得到除雜桂花；將玉米表面雜質(zhì)除去后加入純凈水浸泡20min，浴比為30∶1，得到除雜玉米；將嫩柳葉表面雜質(zhì)除去后加入純凈水浸泡50min，浴比為60∶1，得到除雜嫩柳葉；(2)室溫下，將除雜桂花、除雜嫩柳葉、除雜玉米加入純水中，然后加入纖維素酶溶液，震蕩2小時(shí)；然后轉(zhuǎn)入旋轉(zhuǎn)機(jī)中，于20000rpm的轉(zhuǎn)速下旋轉(zhuǎn)20分鐘后再于50000rpm的轉(zhuǎn)速下旋轉(zhuǎn)10分鐘；然后加入乳雙歧桿菌溶液，再于40℃下超聲處理3小時(shí)，得到酶解液；以除雜桂花、除雜嫩柳葉、除雜玉米的總質(zhì)量為基數(shù)，纖維素酶的用量為500活力單位/克，乳雙歧桿菌的用量為1.2億個(gè)/克；除雜桂花、除雜嫩柳葉、除雜玉米的質(zhì)量比為15∶8∶100；(3)將酶解液進(jìn)行紅外加熱處理后過(guò)濾洗滌、濃縮，得到固含量65％的處理液；將處理液進(jìn)行超重力處理；然后冷凍干燥，再進(jìn)行輻照滅菌，得到納米復(fù)合營(yíng)養(yǎng)保健粉；所述紅外加熱的溫度為96℃，時(shí)間為18分鐘；所述超重力處理的轉(zhuǎn)速為30000rpm；濃縮物的流量為180ml/min；(4)將所述納米復(fù)合營(yíng)養(yǎng)保健粉與木糖醇、60℃的水調(diào)和，得到納米復(fù)合營(yíng)養(yǎng)保健品；納米復(fù)合營(yíng)養(yǎng)保健粉與木糖醇的質(zhì)量比為100∶3。本發(fā)明中，所述超聲處理的功率為400w；所述冷凍干燥的溫度為-80℃，壓力為6pa，蒸發(fā)液層厚度6mm。本發(fā)明在旋轉(zhuǎn)機(jī)中進(jìn)行破壁處理，可以結(jié)合纖維素酶的作用，分解固體物，尤其是分段進(jìn)行不同速度的旋轉(zhuǎn)，既可以達(dá)到細(xì)化效果，又能夠避免酶解作用不徹底的問(wèn)題；震蕩可以利于大尺寸顆粒物的分散，也利于酶解均勻。本發(fā)明利用超聲處理，不是傳統(tǒng)的提高分散性，而是進(jìn)一步破碎粒子，提高破壁處理的粉碎效果，從而提高了雜質(zhì)去除率并提高酶解處理效果。本發(fā)明創(chuàng)造性采用乳雙歧桿菌，并限定配置加入方式，在最大活性作用下，結(jié)合纖維素酶的處理基礎(chǔ)，完全破碎顆粒物，為超重力處理能夠得到30納米的產(chǎn)品打下基礎(chǔ)，提供保障；而且在超聲作用下，乳雙歧桿菌可以在原料基礎(chǔ)上產(chǎn)生一定的酯類物以及氨基酸，為產(chǎn)品提供營(yíng)養(yǎng)組成。本發(fā)明創(chuàng)造性的將破壁超酶解結(jié)合乳雙歧桿菌，然后利用紅外加熱，可有效去除殘留的危害物質(zhì)，通過(guò)紅外加熱使得酶、菌失活，不是進(jìn)行干燥，再經(jīng)過(guò)過(guò)濾洗滌，從而得到有毒物質(zhì)含量極低、營(yíng)養(yǎng)成分高的超重力處理前驅(qū)原料，濃縮到固含量為65％；為最后進(jìn)行超重力處理提供優(yōu)異的原料形態(tài)，達(dá)到最佳的處理效果，從而實(shí)現(xiàn)納米級(jí)復(fù)合營(yíng)養(yǎng)保健粉的制備。本發(fā)明首次利用超重力旋轉(zhuǎn)床，在超重力作用下，使得復(fù)合營(yíng)養(yǎng)保健粉成核，形成納米級(jí)產(chǎn)品，解決了現(xiàn)有技術(shù)復(fù)合營(yíng)養(yǎng)保健粉粒徑過(guò)大、不利于人體吸收等問(wèn)題?，F(xiàn)有技術(shù)未見(jiàn)超重力對(duì)聚合物處理的報(bào)道，并且由于聚合物成核過(guò)程不存在反應(yīng)性，而且聚合物本身韌性、粘度、成核性都較為特異，一般認(rèn)為不適合利用超重力方法處理聚合物得到納米產(chǎn)品。本發(fā)明首先酶解結(jié)合破壁處理，接著在加入乳雙歧桿菌下利用超聲處理，然后制備限定固含量，最后利用超重力處理，從而制備納米級(jí)復(fù)合營(yíng)養(yǎng)保健粉，取得了意想不到的技術(shù)效果。本發(fā)明首次制備出納米級(jí)復(fù)合營(yíng)養(yǎng)保健粉，粒徑為30納米，而且干凈、具有淡香味，尤其是具有優(yōu)異的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，氨基酸組成合理，比表面積大，可以充分發(fā)揮復(fù)合營(yíng)養(yǎng)保健粉的活性以及功能，更能真正被人體吸收；實(shí)驗(yàn)證明，本發(fā)明得到的最終產(chǎn)物的灰分、鉛、汞、砷、菌落總數(shù)和大腸桿菌含量的各項(xiàng)指標(biāo)均大大減低，尤其是具有保健功能的成分含量與藥用功能因子較高，取得了意想不到的效果。具體實(shí)施方式實(shí)施例一一種納米復(fù)合營(yíng)養(yǎng)保健粉的制備方法，包括如下步驟：(1)室溫下，將ae202纖維素酶加入磷酸鹽緩沖液中得到纖維素酶溶液；將乳雙歧桿菌加入去離子水中得到乳雙歧桿菌溶液；將桂花表面雜質(zhì)除去后加入純凈水浸泡50min，浴比為60∶1，得到除雜桂花；將玉米表面雜質(zhì)除去后加入純凈水浸泡20min，浴比為30∶1，得到除雜玉米；將嫩柳葉表面雜質(zhì)除去后加入純凈水浸泡50min，浴比為60∶1，得到除雜嫩柳葉；(2)室溫下，將除雜桂花、除雜嫩柳葉、除雜玉米加入純水中，然后加入纖維素酶溶液，震蕩2小時(shí)；然后轉(zhuǎn)入旋轉(zhuǎn)機(jī)中，于20000rpm的轉(zhuǎn)速下旋轉(zhuǎn)20分鐘后再于50000rpm的轉(zhuǎn)速下旋轉(zhuǎn)10分鐘；然后加入乳雙歧桿菌溶液，再于40℃下400w超聲處理3小時(shí)，得到酶解液；以除雜桂花、除雜嫩柳葉、除雜玉米的總質(zhì)量為基數(shù)，纖維素酶的用量為500活力單位/克，乳雙歧桿菌的用量為1.2億個(gè)/克；除雜桂花、除雜嫩柳葉、除雜玉米的質(zhì)量比為15∶8∶100；(3)將酶解液進(jìn)行紅外加熱處理后過(guò)濾洗滌、濃縮，得到固含量65％的處理液；將處理液進(jìn)行超重力處理；然后冷凍干燥，再進(jìn)行輻照滅菌，得到納米復(fù)合營(yíng)養(yǎng)保健粉，粒徑30納米；紅外加熱的溫度為80℃，時(shí)間為18分鐘；所述超重力處理的轉(zhuǎn)速為30000rpm；濃縮物的流量為180ml/min；冷凍干燥的溫度為-80℃，壓力為6pa，蒸發(fā)液層厚度6mm。桂花、嫩柳葉、玉米屬于市面商品，但是本發(fā)明創(chuàng)造性的結(jié)合三者，在玉米基礎(chǔ)上加入桂花不僅調(diào)出淡香味，還具有開(kāi)胃醒神、健脾補(bǔ)虛、美容的保健作用，緩解玉米對(duì)消化的影響，而且中和嫩柳葉的寒性，發(fā)揮其清熱、增加抵抗力的效果。實(shí)施例二一種納米復(fù)合營(yíng)養(yǎng)保健品的制備方法，包括如下步驟：將實(shí)施例一制備的納米復(fù)合營(yíng)養(yǎng)保健粉與木糖醇、60℃的水調(diào)和，得到納米復(fù)合營(yíng)養(yǎng)保健品；納米復(fù)合營(yíng)養(yǎng)保健粉與木糖醇的質(zhì)量比為100∶3。本發(fā)明利用酶解處理桑葉，尤其是利用ae202纖維素酶結(jié)合乳雙歧桿菌，在限定條件進(jìn)行處理，在細(xì)化的同時(shí)避免營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的流失；沒(méi)有加入額外的酸或堿，因此不會(huì)產(chǎn)生額外副作用，極大程度保持自身價(jià)值，尤其是具有保健功能的谷固醇、微量元素、谷胱甘肽等含量高。本發(fā)明創(chuàng)造性地進(jìn)行破壁處理，再經(jīng)過(guò)超聲處理，實(shí)現(xiàn)對(duì)細(xì)胞膜的破壁，在保證復(fù)合營(yíng)養(yǎng)保健粉有效成分不被破壞的情況下，利于復(fù)合營(yíng)養(yǎng)保健粉的開(kāi)裂，更使得復(fù)合營(yíng)養(yǎng)保健粉白細(xì)化，為后續(xù)處理打下基礎(chǔ)，從而結(jié)合酶解、乳雙歧桿菌、超重力處理，獲得納米級(jí)食用型、高性能復(fù)合營(yíng)養(yǎng)保健粉。本發(fā)明利用紅外處理酶解液不干燥，最后采用冷凍干燥，因而獲得的納米復(fù)合營(yíng)養(yǎng)保健粉具有更高的保健功能作用，避免了現(xiàn)有干燥方法造成產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失的問(wèn)題。本發(fā)明的納米復(fù)合營(yíng)養(yǎng)保健粉相關(guān)指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果見(jiàn)表1。表1納米復(fù)合營(yíng)養(yǎng)保健粉指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果實(shí)施例一現(xiàn)有玉米粉灰分8％13％汞＜0.1mg/kg＜0.1mg/kg砷＜0.6mg/kg＜1mg/kg重金屬(以pb計(jì))＜4mg/kg＜10mg/kg菌落總數(shù)(包括致病菌)未檢出＞40個(gè)/g胡蘿卜素(mg/100g含量)5.42.1蛋白質(zhì)21％7％鈣0.08％～0磷2.9％1.2％維b(mg/100g含量)19.86.7谷固醇3.9％0.6％谷胱甘肽9.5％4.1％蘇氨酸4.92％-纈氨酸5.84％-異亮氨酸4.88％-亮氨酸9.64％1.2％乳酸乙酯1.3％-當(dāng)前第1頁(yè)12