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一種用于發(fā)酵糕點的天然酵母液及其制備方法與流程

文檔序號:12763218閱讀:來源:國知局

技術(shù)特征:

1.一種用于發(fā)酵糕點的天然酵母液的制備方法,其特征在于,步驟如下:

1)稱取發(fā)酵底料,所述發(fā)酵底料由以下按照重量份的原料組成:蘋果70-80份、大棗42-47份、薏苡仁25-30份、決明子12-16份、三七4-8份、刺五加2-5份、絞股藍6-10份、麥芽精10-14份、蜂蜜12-16份;

2)處理發(fā)酵底料,將蘋果和大棗切粒,薏苡仁、決明子和三七磨粉,刺五加和絞股藍切碎,備用;

3)將蘋果粒、大棗粒、薏苡仁粉合并,投入密封的發(fā)酵釜內(nèi),混合均勻后,加入其總重量5-6倍的純凈水,再加入麥芽精,以20-30rpm的轉(zhuǎn)速下攪拌混合10-15min,停止,密封發(fā)酵2-3天,發(fā)酵溫度為33℃,在密封發(fā)酵過程中,以1-2rpm的轉(zhuǎn)速進行攪拌,并每天開啟一次發(fā)酵釜,每次開啟時間為1-2min;

4)將決明子粉、三七粉、碎刺五加、碎絞股藍和蜂蜜投入至步驟3)中的發(fā)酵釜內(nèi),以35-40rpm的轉(zhuǎn)速下攪拌混合7-10min,停止,繼續(xù)密封發(fā)酵6-7天,發(fā)酵溫度為33℃,發(fā)酵完畢后,過濾,獲得酵母原液,在密封發(fā)酵過程中,以1-2rpm的轉(zhuǎn)速進行攪拌,并每天開啟一次發(fā)酵釜,每次開啟時間為3-5min;

5)將100-110重量份的酵母原液、60-65重量份的低筋面粉、2-5重量份的蜂蜜、6-10重量份的食鹽和35-40重量份的純凈水混合均勻,在22℃下密封靜置5-6h,然后在0-4℃下密封靜置12-15h,獲得第一混合物;

6)將85-90重量份的第一混合物、32-38重量份的低筋面粉、2-5重量份的蜂蜜和20-25重量份的純凈水混合均勻,在22℃下密封靜置5-6h,然后在0-4℃下密封靜置12-15h,獲得第二混合物;

7)將85-90重量份的第二混合物、85-90重量份的低筋面粉和35-40重量份的純凈水混合均勻,在22℃下密封靜置5-6h,即可獲得天然酵母液,將天然酵母液在0-4℃下保存。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用于發(fā)酵糕點的天然酵母液的制備方法,其特征在于,步驟1)中,所述發(fā)酵底料由以下按照重量份的原料組成:蘋果73-78份、大棗43-46份、薏苡仁26-28份、決明子13-15份、三七5-7份、刺五加3-4份、絞股藍7-9份、麥芽精11-13份、蜂蜜13-15份。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的用于發(fā)酵糕點的天然酵母液的制備方法,其特征在于,步驟1)中,所述發(fā)酵底料由以下按照重量份的原料組成:蘋果75份、大棗44份、薏苡仁27份、決明子14份、三七6份、刺五加4份、絞股藍8份、麥芽精12份、蜂蜜14份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用于發(fā)酵糕點的天然酵母液的制備方法,其特征在于,步驟5)中,將105重量份的酵母原液、62重量份的低筋面粉、4重量份的蜂蜜、8重量份的食鹽和37重量份的純凈水混合均勻。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用于發(fā)酵糕點的天然酵母液的制備方法,其特征在于,步驟6)中,將88重量份的第一混合物、35重量份的低筋面粉、3重量份的蜂蜜和22重量份的純凈水混合均勻。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用于發(fā)酵糕點的天然酵母液的制備方法,其特征在于,步驟7)中,將87重量份的第二混合物、87重量份的低筋面粉和38重量份的純凈水混合均勻。

7.采用如權(quán)利要求1-6任一所述的制備方法所制備的天然酵母液。

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