本發(fā)明涉及一種酵素，具體涉及減少花青素分解的新型藍莓復(fù)合保健酵素及其制備方法。

背景技術(shù)：

藍莓果實中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，在幾類健康食品中，藍莓占有一席之地。在我國長白山地區(qū)，天然野生藍莓產(chǎn)量豐富，品質(zhì)上乘。藍莓中含有有機酸、SOD、蛋白質(zhì)、纖維素、黃酮、磷、鉀等礦物質(zhì)。其中花青素含量極高，使藍莓能夠抵抗氧化性、抵抗癌癥、對眼睛也起到保護作用等?；ㄇ嗨貙儆诜宇惢衔镏蓄慄S酮類，是一種天然的強抗氧化劑，還可以改善循環(huán)系統(tǒng)、抗炎抗過敏，對于人體的老化有抵抗作用。研究發(fā)現(xiàn)，藍莓中花青素的含量是所有水果中最高的。

微生物酵素，是現(xiàn)在很多人在飲用的物質(zhì)，其是指一種或者多種新鮮蔬菜、水果等為原料，經(jīng)過多種有益菌發(fā)酵而產(chǎn)生的綜合性物質(zhì)。也有人將酵素定義為水果中所含的酶，因為通常指通過將水果與糖和水按一定比例混合，密封放置并通過水果本身所帶的酶充分發(fā)酵，最終得到的黃色液體，認為是水果中的酶溶解出來，而且現(xiàn)在網(wǎng)上大量的廣告宣傳“水果酵素”具有“減肥”、“養(yǎng)顏”、“排毒”等種種功效，讓它成為了愛美人士競相追捧的對象。同時，也有文章說水果發(fā)酵過程中酶基本上都分解了，所以不是酶，沒有任何作用，但是又無法理解酵素功能性飲料在美國、日本及一些歐洲國家非常流行的原因，導(dǎo)致酵素的爭議也在持續(xù)發(fā)酵。

其實傳統(tǒng)說的酵素是日本對酶的舊稱，而現(xiàn)在說的具有抗衰老、抗菌消炎、凈化血液等保健作用的酵素應(yīng)該是稱為微生物酵素，所以國外流行的飲料應(yīng)該稱為微生物酵素，微生物酵素的保健作用日益明顯，尤其是用藍莓發(fā)酵的酵素，越來越受大家歡迎，但是藍莓酵素在發(fā)酵中存在很多的問題，例如普遍存在糖分含量高，總酚含量低、發(fā)酵時間長等問題，尤其是對于采用藍莓生產(chǎn)的酵素，在發(fā)酵過程中還存在花青素和超氧化物歧化酶(SOD)容易被分解的問題。而藍莓酵素具有抗氧化活性的主要是多酚類物質(zhì)，F(xiàn)essenden等人的研究認為酚類物質(zhì)能很容易的給出一個氫離子并通過共振雜化而穩(wěn)定，是具有高自由基清除能力的主要原因。所以藍莓發(fā)酵制備酵素的過程中，酚類的含量是一個重要指標，所以要想提高藍莓酵素的營養(yǎng)價值，需要提高現(xiàn)有的藍莓酵素酚類的含量和種類，才能最大的發(fā)揮藍莓制備的微生物酵素的作用。

因此，在生產(chǎn)酵素時，因最大程度的保護花青素的含量，防止在生產(chǎn)過程中花青素被大量破壞，而中醫(yī)保健養(yǎng)生是中國傳統(tǒng)文化的瑰寶，其主要目的為培養(yǎng)生機、預(yù)防疾病、爭取健康長壽。中醫(yī)認為養(yǎng)生之法莫如養(yǎng)性，養(yǎng)性之法莫如養(yǎng)精；精充可以化氣，氣盛可以全神；神全則陰陽平和，臟腑協(xié)調(diào)，氣血暢達，從而保證身體的健康和強壯，因此為了使酵素具有更多更好的保健效果，在現(xiàn)有的藍莓酵素中加入中藥成分，最大的發(fā)揮藍莓制備的微生物酵素的作用。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是現(xiàn)有藍莓酵素花青素含量低，并且功效單一，目的在于提供減少花青素分解的新型藍莓復(fù)合保健酵素及其制備方法，提高現(xiàn)有藍莓酵素保健的功效。

本發(fā)明通過下述技術(shù)方案實現(xiàn)：

減少花青素分解的新型藍莓復(fù)合保健酵素及其制備方法，包括藍莓、葡萄、橙子、檸檬、桑葚、杜仲、百合、何首烏、枸杞、絞股藍，所述藍莓、葡萄、橙子、檸檬、桑葚、杜仲、百合、何首烏、枸杞、絞股藍的重量份數(shù)比為50～80：20～40:10～30:20～30:10～15:10～15:3～10:5～10:5～12。

減少花青素分解的新型藍莓復(fù)合保健酵素及其制備方法，所述藍莓、葡萄、橙子、檸檬、桑葚、杜仲、百合、何首烏、枸杞、絞股藍的重量份數(shù)比為60～70：25～36:14～27:21～29:11～15:12～15:4～9:6～10:6～10。

減少花青素分解的新型藍莓復(fù)合保健酵素及其制備方法，所述藍莓、葡萄、橙子、檸檬、桑葚、杜仲、百合、何首烏、枸杞、絞股藍的重量份數(shù)比為67：29:21:25:13:13:6:9:7。

減少花青素分解的新型藍莓復(fù)合保健酵素及其制備方法，所述藍莓復(fù)合保健酵素還包括輔料，所述輔料包括胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、白菜、食鹽。

減少花青素分解的新型藍莓復(fù)合保健酵素的制備方法，包括以下步驟：

(1)將洗凈的藍莓、葡萄、橙子、檸檬按比例打碎裝入無菌反應(yīng)器中，通過頻率為85kHz的超聲波，在60℃下處理時間35分鐘得到漿液，選取胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、白菜洗凈、晾干，然后切片或切段后放入發(fā)酵容器至其體積一半，用含有5％食鹽的冷開水加滿，然后用水封壇，在30℃下無氧發(fā)酵8天，所得渾濁液體即為發(fā)酵母液；

(2)將桑葚、杜仲、百合、何首烏、枸杞、絞股藍按比例稱取，切片后放入煎罐中進行熬制，當熬制后的質(zhì)量為桑葚、杜仲、百合、何首烏、枸杞、絞股藍重量的1.3倍時，停止熬制，過濾后得到濾液；

(3)將漿液、濾液均勻攪拌后加入發(fā)酵容器，再加入發(fā)酵母液，總體積為罐容的80％～90％，控制溫度在25℃～30℃進行無氧發(fā)酵，當酸度趨于穩(wěn)定且還原糖含量小于5g/L時，立即降低溫度到8℃，終止發(fā)酵，并在此溫度下密封保存進行后發(fā)酵，最后用硅藻土過濾機過濾得到酵素原液；

(4)在無菌條件下進行分裝，并且在0℃～4℃下冷藏。

所述步驟(3)中后發(fā)酵的時間為18天。

其中，杜仲又名膠木，即為杜仲科植物杜仲的干燥樹皮，是中國名貴滋補藥材。其味甘，性溫。有補益肝腎、強筋壯骨、調(diào)理沖任、固經(jīng)安胎的功效?？芍委熌I陽虛引起的腰腿痛或酸軟無力，肝氣虛引起的胞胎不固，陰囊濕癢等癥。

《本草綱目》等多種醫(yī)藥典籍中對桑椹的藥用價值和用法有詳盡的闡述，桑椹性味甘寒，具有補肝益腎、生津潤燥、烏發(fā)明目等功效。

何首烏具有養(yǎng)血滋陰；潤腸通便；截瘧；祛風；解毒的功效。主血虛頭昏目眩；心悸；失眠；肝腎陰虛之腰膝酸軟；須發(fā)早白；耳鳴；遺精；腸燥便秘；久瘧體虛；風疹瘙癢；瘡癰；瘰疬；痔瘡。

絞股藍主要有效成份是絞股藍皂甙、絞股藍糖甙(多糖)、水溶性氨基酸、黃酮類、多種維生素、微量元素、礦物質(zhì)等。

枸杞：養(yǎng)肝，滋腎，潤肺，補虛益精，清熱明目。

百合：養(yǎng)陰潤肺，清心安神；主治陰虛久嗽，痰中帶血，熱病后期，余熱未清或情志不遂所致的虛煩驚悸、失眠多夢、精神恍惚，癰腫，濕瘡。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有如下的優(yōu)點和有益效果：

1、本發(fā)明減少花青素分解的新型藍莓復(fù)合保健酵素及其制備方法，發(fā)酵前對藍莓、葡萄、橙子、檸檬的漿液進行超聲波輔助加熱處理使藍莓、葡萄、橙子、檸檬中的營養(yǎng)物質(zhì)得到最大程度的浸提，發(fā)酵中，采用耦聯(lián)控溫發(fā)酵技術(shù)，首先利用混合蔬菜自然發(fā)酵制得母液，然后利用母液中的優(yōu)勢混合菌種對漿液和濾液進行控溫發(fā)酵，這樣可保證優(yōu)勢菌種的數(shù)量和質(zhì)量并促進其大量繁殖，達到快速發(fā)酵的目的，同時還可減少不良風味和有害物質(zhì)的產(chǎn)生，大大提高發(fā)酵液的品質(zhì)。發(fā)酵結(jié)束后利用低溫終止發(fā)酵可以保持菌種的活力，同時利用低溫進行后發(fā)酵，可促進果香和發(fā)酵香的融合，使香氣更豐滿、酸味更柔和、口感更協(xié)調(diào)，大大提高其品質(zhì)。低溫冷藏，保證了其中益生菌活菌的數(shù)量和質(zhì)量。；

2、本發(fā)明減少花青素分解的新型藍莓復(fù)合保健酵素及其制備方法，本發(fā)明利用傳統(tǒng)中醫(yī)的保健原理，以調(diào)陰陽、和氣血、保精神為原則來調(diào)理人們身體，各組分合理搭配從而達到保養(yǎng)身體、減少疾病、增進健康、延年益壽的目的；本發(fā)明對于人體的保健效果好，無其他副作用；

3、本發(fā)明減少花青素分解的新型藍莓復(fù)合保健酵素及其制備方法，本發(fā)明成本低，反應(yīng)效率高、節(jié)能環(huán)保。

具體實施方式

為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點更加清楚明白，下面結(jié)合實施例，對本發(fā)明作進一步的詳細說明，本發(fā)明的示意性實施方式及其說明僅用于解釋本發(fā)明，并不作為對本發(fā)明的限定。

實施例1

本發(fā)明減少花青素分解的新型藍莓復(fù)合保健酵素及其制備方法，減少花青素分解的新型藍莓復(fù)合保健酵素及其制備方法，其特征在于，包括藍莓、葡萄、橙子、檸檬、桑葚、杜仲、百合、何首烏、枸杞、絞股藍，所述藍莓、葡萄、橙子、檸檬、桑葚、杜仲、百合、何首烏、枸杞、絞股藍的重量份數(shù)比為50～80：20～40:10～30:20～30:10～15:10～15:3～10:5～10:5～12。

所述的減少花青素分解的新型藍莓復(fù)合保健酵素及其制備方法，藍莓、葡萄、橙子、檸檬、桑葚、杜仲、百合、何首烏、枸杞、絞股藍的重量份數(shù)比為60～70：25～36:14～27:21～29:11～15:12～15:4～9:6～10:6～10。

所述的減少花青素分解的新型藍莓復(fù)合保健酵素及其制備方法，藍莓、葡萄、橙子、檸檬、桑葚、杜仲、百合、何首烏、枸杞、絞股藍的重量份數(shù)比為67：29:21:25:13:13:6:9:7。

所述藍莓復(fù)合保健酵素還包括輔料，所述輔料包括胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、白菜、食鹽。

所述的減少花青素分解的新型藍莓復(fù)合保健酵素的制備方法，包括以下步驟：

(1)將洗凈的藍莓、葡萄、橙子、檸檬按67：29:21:25的重量份數(shù)比打碎裝入無菌反應(yīng)器中，通過頻率為85kHz的超聲波，在60℃下處理時間35分鐘得到漿液，選取胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、白菜洗凈、晾干，然后切片或切段后放入發(fā)酵容器至其體積一半，用含有5％食鹽的冷開水加滿，然后用水封壇，在30℃下無氧發(fā)酵8天，所得渾濁液體即為發(fā)酵母液；

(2)將桑葚、杜仲、百合、何首烏、枸杞、絞股藍按13:13:6:9:7的比例稱取，切片后放入煎罐中進行熬制，當熬制后的質(zhì)量為桑葚、杜仲、百合、何首烏、枸杞、絞股藍重量的1.3倍時，停止熬制，過濾后得到濾液；

(3)將漿液、濾液均勻攪拌后加入發(fā)酵容器，再加入發(fā)酵母液，總體積為罐容的80％～90％，控制溫度在25℃～30℃進行無氧發(fā)酵，當酸度趨于穩(wěn)定且還原糖含量小于5g/L時，立即降低溫度到8℃，終止發(fā)酵，并在此溫度下密封保存進行后發(fā)酵，最后用硅藻土過濾機過濾得到酵素原液；

(4)在無菌條件下進行分裝，并且在0℃～4℃下冷藏。所述步驟(3)中后發(fā)酵的時間為18天。

實施例2

在與實施例1相同的步驟及實驗條件下，分別做第一組：不含葡萄；第二組：不含橙子；第三組：不含檸檬；第四組：不含桑葚、杜仲、百合、何首烏、枸杞、絞股藍；實施例2所得的四組實驗下，得到的酵素的營養(yǎng)成分以及營養(yǎng)元素的含量均低于實施例1.

實施例3

所述的減少花青素分解的新型藍莓復(fù)合保健酵素的制備方法，包括以下步驟：

(1)將洗凈的藍莓、葡萄、橙子、檸檬按41：15:33:35的重量份數(shù)比打碎裝入無菌反應(yīng)器中，通過頻率為85kHz的超聲波，在60℃下處理時間35分鐘得到漿液，選取胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、白菜洗凈、晾干，然后切片或切段后放入發(fā)酵容器至其體積一半，用含有5％食鹽的冷開水加滿，然后用水封壇，在30℃下無氧發(fā)酵8天，所得渾濁液體即為發(fā)酵母液；

(2)將桑葚、杜仲、百合、何首烏、枸杞、絞股藍按9:9:15:16:13的比例稱取，切片后放入煎罐中進行熬制，當熬制后的質(zhì)量為桑葚、杜仲、百合、何首烏、枸杞、絞股藍重量的1.3倍時，停止熬制，過濾后得到濾液；

(3)將漿液、濾液均勻攪拌后加入發(fā)酵容器，再加入發(fā)酵母液，總體積為罐容的80％～90％，控制溫度在25℃～30℃進行無氧發(fā)酵，當酸度趨于穩(wěn)定且還原糖含量小于5g/L時，立即降低溫度到8℃，終止發(fā)酵，并在此溫度下密封保存進行后發(fā)酵，最后用硅藻土過濾機過濾得到酵素原液；

(4)在無菌條件下進行分裝，并且在0℃～4℃下冷藏。所述步驟(3)中后發(fā)酵的時間為18天。

實施例3所得酵素的營養(yǎng)成分雖然也多，但是口味與實施例1相比較差，并且由于物質(zhì)的相輔相成，其營養(yǎng)價值較實施例1低。

綜上所述，當藍莓、葡萄、橙子、檸檬、桑葚、杜仲、百合、何首烏、枸杞、絞股藍同時存在，并且藍莓、葡萄、橙子、檸檬、桑葚、杜仲、百合、何首烏、枸杞、絞股藍的重量份數(shù)比為50～80：20～40:10～30:20～30:10～15:10～15:3～10:5～10:5～12之間時，物質(zhì)相輔相成，才能最大的發(fā)揮藍莓制備的微生物酵素的作用，使其保健效果最佳，并且口感較好。

以上所述的具體實施方式，對本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和有益效果進行了進一步詳細說明，所應(yīng)理解的是，以上所述僅為本發(fā)明的具體實施方式而已，并不用于限定本發(fā)明的保護范圍，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所做的任何修改、等同替換、改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。