本發(fā)明涉及一種食品類酵素的生產(chǎn)方法，尤其涉及一種利用新會地區(qū)所產(chǎn)的新會柑肉等為原料制成的陳皮柑蛹蟲草酵素的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)：

廣東省江門市新會區(qū)生產(chǎn)的陳皮，是國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品，是新會柑的干果皮，具有很高的藥用及經(jīng)濟價值，也是傳統(tǒng)的香料及調(diào)味品。新會陳皮自宋代以來，就已成為南北貿(mào)易的“廣貨”之一，更被許多華僑帶到南洋、中北美洲，由于其經(jīng)過長時間的儲存，可以散發(fā)出芳香撲鼻的香味，幾百年來被當(dāng)做名貴的香料在傳播、交易。近代研究表明，陳皮具有祛痰、平喘、抗胃潰瘍、利膽、降低毛細(xì)血管通透性的作用；其揮發(fā)油對胃腸道有溫和的刺激作用；乙醇提取液可降低血壓但對心肌氧耗無影響。

由于陳皮具有獨特的藥用及食用價值，近年來種植面積逐年擴大，而加工方法也在不斷創(chuàng)新。目前市場上有許多產(chǎn)品形態(tài)：陳皮茶、陳皮飲料、陳皮果脯、陳皮酒、柑普茶，以及陳皮為原料的各種菜譜和調(diào)味品。但往往陳皮是應(yīng)用和使用了，果肉卻沒有得到很大的利用價值，而本發(fā)明是利用果肉為原料開發(fā)的產(chǎn)品，利用新會柑肉所制成的陳皮柑蛹蟲草酵素的生產(chǎn)方法。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是解決現(xiàn)有技術(shù)所存在的缺陷，提供一種陳皮柑蛹蟲草酵素的生產(chǎn)方法，該陳皮柑蛹蟲草酵素的生產(chǎn)方法所制得的蛹蟲草酵素原液利用新鮮蛹蟲草、益生菌和新會地區(qū)的新鮮柑肉等作為原料制得，具有抑制或消除催人衰老的超氧自由基形成及抗癌、抗衰老、減毒、補腎，可刺激免疫蛋白和抗體的產(chǎn)生，增強機體免疫和抗氧化能力，還具有降血糖的功效。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為：一種陳皮柑蛹蟲草酵素的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：

（1）將質(zhì)量百分比10%的新鮮蛹蟲草破碎倒入發(fā)酵罐，將已經(jīng)發(fā)酵的質(zhì)量百分比86%的陳皮柑發(fā)酵母液倒入發(fā)酵罐中，加入質(zhì)量百分比2%的赤糖或白砂糖，加入質(zhì)量百分比1%的玉米漿，加入質(zhì)量百分比1%的益生菌；

（2）2天后封閉罐口，并保持發(fā)酵罐溫度35-45度,連續(xù)不斷攪拌5-7天后，測定PH值并達(dá)到2.6-3.5、乳酸含量：1645.00-2155.00mg/kg、檸檬酸含量：2450.00-2950.00mg/kg，結(jié)束發(fā)酵，轉(zhuǎn)移至儲存罐中儲存90天，制得蛹蟲草酵素原液。

采用了新鮮蛹蟲草為主要原料的發(fā)酵物作為制備美容、抗癌保健品或者飲品的用途；應(yīng)用了陳皮柑的發(fā)酵液作為發(fā)酵原料之一；蛹蟲草為子囊菌亞門，麥角菌目，麥角菌科，蟲草屬的模式種。具有補肺陰、補腎陽，可治療腎虛、陽痿遺精，腰酸膝疼，病后虛弱等功效?，F(xiàn)代科學(xué)論證，蛹蟲草含有超氧化物歧化酶（SOD）,可抑制或消除催人衰老的超氧自由基形成及抗癌、抗衰老、減毒。蛹蟲草還含有豐富的硒（Se），這是被科學(xué)界公認(rèn)的人體必需的微量元素，是谷胱甘肽過氧化酶的活性中心，可刺激免疫蛋白和抗體的產(chǎn)生，增強機體免疫和抗氧化能力。同時，大量科學(xué)實踐證明硒可以明顯抑制癌細(xì)胞的生長。陳皮柑味苦、性溫，有理氣、健脾、化痰功能；柑汁的可溶性固形物為9-12%，有機酸（以檸檬酸計）為0.7-1.2g/100毫升，并含有豐富維生素C。而陳皮柑的囊衣主要成分是纖維素、半纖維素、果膠、葡聚糖，是良好的膳食纖維的原料。上述材料在益生菌（乳酸菌、酵母菌及嗜熱鏈球菌的混合菌株）的作用下，在PH 2.6-3.5經(jīng)過35-45度連續(xù)攪拌5-7天，大分子被分解為人體可吸收的小分子，同時產(chǎn)生了許多生物酶（淀粉酶、?-葡聚糖酶、半纖維素酶、植酸酶、果膠酶、木聚糖酶、肽酶）、維生素、氨基酸、微量元素及小肽。

進一步的, 所述步驟（1）中的益生菌為乳酸菌、酵母菌和嗜熱鏈球菌的混合菌株。

進一步的,所述的步驟（1）中的陳皮柑發(fā)酵母液的制備步驟為：將新鮮柑肉放入發(fā)酵罐中，并于發(fā)酵罐中放質(zhì)量百分比5%的赤糖或白砂糖，質(zhì)量百分比2.5%的玉米漿，質(zhì)量百分比2.5%的益生菌混合菌株，益生菌混合菌株為乳酸菌、酵母菌和嗜熱鏈球菌，質(zhì)量百分比90%的果肉，調(diào)整碳氮比為1:25，進行有氧發(fā)酵，加熱至35-45度，連續(xù)不斷攪拌15天，測得PH2.6-3.6，發(fā)酵完成，將發(fā)酵液轉(zhuǎn)移至儲罐，存儲90天，得到陳皮柑發(fā)酵母液。

進一步的,所述的蛹蟲草酵素原液制備過程中，前期采用好氧發(fā)酵，后期采用厭氧發(fā)酵。

進一步的,所述的步驟（1）中的各組分裝載總?cè)萘繛榘l(fā)酵罐總?cè)萘康?0%。

進一步的,所述的發(fā)酵罐為帶夾套的不銹鋼發(fā)酵罐。使用夾套的不銹鋼發(fā)酵罐，是為了保證在低溫情況下，維持益生菌發(fā)酵的最佳溫度。

進一步的,所述的步驟（2）中所制得的蛹蟲草酵素原液還需經(jīng)過過濾和取樣，當(dāng)微生物指標(biāo)、重金屬指標(biāo)達(dá)到飲料國標(biāo)GB/T31121，其它指標(biāo)達(dá)到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)T/CBFIA08003-2016，濾液用管道輸入車間，灌裝得到陳皮柑蛹蟲草酵素成品。

終止發(fā)酵的指標(biāo)為：PH值2.6-3.5，乳酸含量：1645.00-2155.00mg/kg，檸檬酸含量：2450.00-2950.00mg/kg。

綜上所述，本發(fā)明的陳皮柑蛹蟲草酵素的生產(chǎn)方法所制得的蛹蟲草酵素原液利用新鮮蛹蟲草、益生菌和新會地區(qū)的新鮮柑肉等作為原料制得，具有抑制或消除催人衰老的超氧自由基形成及抗癌、抗衰老、減毒、補腎，可刺激免疫蛋白和抗體的產(chǎn)生，增強機體免疫和抗氧化能力，還具有降血糖的功效。

具體實施方式

實施例1

本發(fā)明實施例1所描述的陳皮柑蛹蟲草酵素的生產(chǎn)方法，生產(chǎn)前準(zhǔn)備，清洗粉碎機，安裝水泵并消毒，清洗、消毒發(fā)酵罐；包括以下步驟：

（1）將質(zhì)量百分比10%的新鮮蛹蟲草破碎倒入發(fā)酵罐，將已經(jīng)發(fā)酵的質(zhì)量百分比86%的陳皮柑發(fā)酵母液倒入發(fā)酵罐中，加入質(zhì)量百分比2%的赤糖或白砂糖，加入質(zhì)量百分比1%的玉米漿，加入質(zhì)量百分比1%的益生菌于發(fā)酵罐中部進入；

（2）2天后封閉罐口，并保持發(fā)酵罐溫度35-45度,連續(xù)不斷攪拌5-7天后，測定PH值并達(dá)到2.6-3.5、乳酸含量：1645.00-2155.00mg/kg、檸檬酸含量：2450.00-2950.00mg/kg，結(jié)束發(fā)酵，轉(zhuǎn)移至儲存罐中儲存90天，制得蛹蟲草酵素原液。

采用了新鮮蛹蟲草為主要原料的發(fā)酵物作為制備美容、抗癌保健品或者飲品的用途；應(yīng)用了陳皮柑的發(fā)酵液作為發(fā)酵原料之一；蛹蟲草為子囊菌亞門，麥角菌目，麥角菌科，蟲草屬的模式種。具有補肺陰、補腎陽，可治療腎虛、陽痿遺精，腰酸膝疼，病后虛弱等功效。現(xiàn)代科學(xué)論證，蛹蟲草含有超氧化物歧化酶（SOD）,可抑制或消除催人衰老的超氧自由基形成及抗癌、抗衰老、減毒。蛹蟲草還含有豐富的硒（Se），這是被科學(xué)界公認(rèn)的人體必需的微量元素，是谷胱甘肽過氧化酶的活性中心，可刺激免疫蛋白和抗體的產(chǎn)生，增強機體免疫和抗氧化能力。同時，大量科學(xué)實踐證明硒可以明顯抑制癌細(xì)胞的生長。陳皮柑味苦、性溫，有理氣、健脾、化痰功能；柑汁的可溶性固形物為9-12%，有機酸（以檸檬酸計）為0.7-1.2g/100毫升，并含有豐富維生素C。而陳皮柑的囊衣主要成分是纖維素、半纖維素、果膠、葡聚糖，是良好的膳食纖維的原料。上述材料在益生菌（乳酸菌、酵母菌及嗜熱鏈球菌的混合菌株）的作用下，在PH 2.6-3.5經(jīng)過35-45度連續(xù)攪拌5-7天，大分子被分解為人體可吸收的小分子，同時產(chǎn)生了許多生物酶（淀粉酶、?-葡聚糖酶、半纖維素酶、植酸酶、果膠酶、木聚糖酶、肽酶）、維生素、氨基酸、微量元素及小肽。

該步驟（1）中的益生菌為乳酸菌、酵母菌和嗜熱鏈球菌的混合菌株。

該步驟（1）中的陳皮柑發(fā)酵母液的制備步驟為：將新鮮柑肉放入發(fā)酵罐中，并于發(fā)酵罐中放質(zhì)量百分比5%的赤糖或白砂糖，質(zhì)量百分比2.5%的玉米漿，質(zhì)量百分比2.5%的益生菌混合菌株，益生菌混合菌株為乳酸菌、酵母菌和嗜熱鏈球菌，質(zhì)量百分比90%的果肉，調(diào)整碳氮比為1:25，進行有氧發(fā)酵，加熱至35-45度，連續(xù)不斷攪拌15天，測得PH2.6-3.6，發(fā)酵完成，將發(fā)酵液轉(zhuǎn)移至儲罐，存儲90天，得到陳皮柑發(fā)酵母液。

該蛹蟲草酵素原液制備過程中，前期采用好氧發(fā)酵，后期采用厭氧發(fā)酵。

該步驟（1）中的各組分裝載總?cè)萘繛榘l(fā)酵罐總?cè)萘康?0%。

該發(fā)酵罐為帶夾套的不銹鋼發(fā)酵罐。使用夾套的不銹鋼發(fā)酵罐，是為了保證在低溫情況下，維持益生菌發(fā)酵的最佳溫度。

該步驟（2）中所制得的蛹蟲草酵素原液還需經(jīng)過過濾和取樣，當(dāng)微生物指標(biāo)、重金屬指標(biāo)達(dá)到飲料國標(biāo)GB/T31121，其它指標(biāo)達(dá)到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)T/CBFIA08003-2016，濾液用管道輸入車間，灌裝得到陳皮柑蛹蟲草酵素成品。

終止發(fā)酵的指標(biāo)為：PH值2.6-3.5，乳酸含量：1645.00-2155.00mg/kg，檸檬酸含量：2450.00-2950.00mg/kg。

以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實施例而已，并非對本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容作任何形式上的限制。凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實質(zhì)對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明的技術(shù)方案的范圍內(nèi)。