本發(fā)明屬于保健飲品領(lǐng)域，具體涉及一種靈芝孢子粉酵素保健飲料的制作方法。
背景技術(shù)：
靈芝又稱林中靈、瓊珍(學名：ganodermalucidumkarst)是多孔菌科真菌靈芝的子實體。具有補氣安神、止咳平喘、延年益壽的功效。用于眩暈不眠、心悸氣短、神經(jīng)衰弱、虛勞咳喘、提高免疫力。近年來，對靈芝屬真菌的化學成分及臨床研究頗多，對靈芝的生殖細胞——孢子藥用價值的研究也頗受重視。
靈芝孢子褐色，卵形，一端平截，(8.5～ll.2)um×(5.2-6.9)um，具雙層壁。在每個孢子的褐色內(nèi)層產(chǎn)生許多針狀小突起，深深地伸入孢子壁的透明外層，外層孢壁光滑。靈芝孢子包裹的兩層壁十分堅韌，一般的化學，物理方法很難將其打破，故限制了對其化學成分、生物活性成分的研究。
靈芝孢子的化學成分可分為以下幾類：蛋白質(zhì)和氨基酸類、糖肽類、維生素類、胡蘿卜素、甾醇類、三萜類、生物堿類、脂肪酸類、內(nèi)酯和無機離子等。靈芝孢予蛋白質(zhì)含量達18％，其中異亮氨酸、亮氨酸賴氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸等機體必需氨基酸的含量非常豐富，均離達10g/kg。維生素類主要是維生素e(ve)，在每100g孢子中，ve含量超過60mg，另外也含有少量的維生素c。靈芝孢子中富含多糖和寡糖，其中二糖、三糖、四糖的含量分別是1.94、1.67和2.5mg/g。固醇類有麥角甾-7，22-乙烯-3β醇(ergosta-7，22-diene-3-ol)和β-谷甾醇。
通過光學顯微鏡可鑒別孢子的破壁與否。還原性糖和多肽的測定實驗結(jié)果表明，無論采用酸提，水提還是水煮的提取方式，破壁孢子提取液中還原糖和多肽含量均明顯高于不破壁孢子，且破璧孢子中還原糖和多肽顯然比不破壁孢子更易提取。靈芝孢子粉有提高機體免疫力、調(diào)節(jié)心血管系統(tǒng)、增強呼吸系統(tǒng)、改善消化系統(tǒng)等功效。
目前在審和授權(quán)的關(guān)于靈芝及孢子粉酵素發(fā)酵加工成酵素原液及酵素飲料這方面的專利及論文鮮有報道。在中國專利cn105935143a中涉及到一種靈芝酵素的制作方法，通過靈芝萃取、單體發(fā)酵、混合發(fā)酵、酶解進行靈芝發(fā)酵等步驟制取靈芝酵素。但是其步驟復雜，選用原材料過多，發(fā)酵品質(zhì)難以控制，同時混合發(fā)酵兩年，發(fā)酵周期太長。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種口感酸甜可口、最大限度釋放保留靈芝孢子粉中活性成分，在具有靈芝香味同時具有獨特發(fā)酵風味的一種發(fā)酵飲品制備方法，解決了現(xiàn)有靈芝孢子粉活性成分不易釋放，口感單調(diào)，功效不顯著等問題。
為達到上述目的，本發(fā)明是通過以下的技術(shù)方案來實現(xiàn)的。
一種靈芝孢子粉酵素保健飲料的制作方法，包括以下步驟：
(1)將靈芝孢子粉與水加入發(fā)酵罐，再加入蜂蜜、菌種發(fā)酵；所述菌種為商業(yè)生產(chǎn)用食品目錄中可添加的食用益生菌菌種乳酸菌一類；
(2)發(fā)酵結(jié)束，發(fā)酵液經(jīng)過濾分別收集濾清液及過濾器截留的濃縮液；
(3)將濾清液加入果脯糖漿，調(diào)配均勻，得a液半成品；在濃縮液中加純凈水稀釋，再加入果脯糖漿和羧甲基纖維素鈉及黃原膠，調(diào)配均勻，得b液半成品；(4)將調(diào)配好的a液半成品，b液半成品分別經(jīng)過滅菌灌裝分別制得靈芝孢子粉酵素保健飲料a、b液。
進一步地所述步驟(1)中靈芝孢子粉與純凈水的重量比為3～10：100～200。
進一步地所述步驟(1)中加入的靈芝孢子粉為破壁靈芝孢子粉。
進一步地所述步驟(1)中蜂蜜為椴樹原蜜，投加量以調(diào)整糖度至5～10％為準。
進一步地所述步驟(1)中發(fā)酵溫度控制在28～37℃，發(fā)酵時間7～15d。
進一步地所述步驟(1)中菌種為混合菌種發(fā)酵，由植物乳桿菌、嗜熱乳桿菌組成。
進一步地所述混合菌種分別由植物乳桿菌、嗜熱乳桿菌活化擴培制成發(fā)酵菌種液，其方法為將菌種甘油管在超凈工作臺上按1％體積比的量接入mrs培養(yǎng)液中，培養(yǎng)溫度30～37℃，轉(zhuǎn)速控制在60～80rpm，在恒溫搖床中恒溫培養(yǎng)36～48h，至菌種液的總菌落數(shù)達108cfu/ml以上；然后按體積比植物乳桿菌：嗜熱乳桿菌為6～8：2～4混合組成；發(fā)酵罐中加入混合菌種液的體積為總發(fā)酵液體積的3～5％。
進一步地所述步驟(2)中發(fā)酵液先經(jīng)孔徑為8～15μm的袋式過濾器粗濾，再經(jīng)濾膜孔徑為0.2～0.5μm管式膜過濾器精濾。
進一步地所述步驟(3)中a液半成品由濾清液和占濾清液重量10～15％的果脯糖漿混合而成。
進一步地所述步驟(3)中b液半成品為在濃縮液中加入濃縮液重量5～10倍的純凈水稀釋，再加入占稀釋后總重量的15％～20％的果脯糖漿和0.05～0.1％的羧甲基纖維素鈉以及0.03～0.06％的黃原膠調(diào)配均勻而得。
進一步地所述步驟(4)中滅菌方式為常壓滅菌，滅菌溫度為70-85℃，滅菌時間保持20-25min。
有益效果：與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點在于：
1)利用微生物提煉的方法使靈芝孢子粉中的活性物質(zhì)、多糖以及可溶性膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)充分釋放出來，最大限度地保留了有益活性物質(zhì)的活性。同時通過益生微生物的轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生的一些有機酸使這些活性物質(zhì)、營養(yǎng)成分更容易被人體吸收，增強它的營養(yǎng)價值；
2)接入了益生乳酸菌，優(yōu)勢菌株抑制其他雜菌滋生，保證產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定。產(chǎn)生的抗菌物質(zhì)乳酸菌素抑制雜菌生長，在不人為添加防腐劑的情況下，延長了產(chǎn)品的保質(zhì)期；
3)發(fā)酵的總時間為10d左右，避免過多氧化，破壞釋放出的活性物質(zhì)，同時發(fā)酵后改善了口感風味，使之具有特有的發(fā)酵風味。
具體實施方式
下面結(jié)合實例對本發(fā)明作進一步的詳細說明。
實施例1
一種靈芝孢子粉酵素保健飲料的制作方法，包括以下步驟：
(1)菌種制備：植物乳桿菌、嗜熱乳桿菌兩種菌株分別培養(yǎng)，通過純菌培養(yǎng)分別活化擴培制成發(fā)酵菌種液：分別將保存商業(yè)生產(chǎn)保存菌種甘油管在超凈工作臺上按1％體積比的量接入mrs培養(yǎng)液中，培養(yǎng)溫度30℃，轉(zhuǎn)速控制在60rpm，在恒溫搖床中恒溫培養(yǎng)48h，至菌種液的總菌落數(shù)達108cfu/ml以上；
(2)原料稱量：將靈芝孢子粉與純凈水按重量比3份：100份的比例加入發(fā)酵罐；
(3)調(diào)整糖度：加入椴樹原蜜調(diào)整糖度至至5％；
(4)接菌發(fā)酵：按3％(v/v)的接種量加入混合菌種液(植物乳桿菌菌種液、嗜熱乳桿菌菌種液按體積比6份：2份組成)發(fā)酵，發(fā)酵溫度為28℃，發(fā)酵時間15d；
(5)過濾：發(fā)酵結(jié)束，發(fā)酵液經(jīng)8μm孔徑袋式過濾器粗濾，再經(jīng)孔徑為0.2μm管式膜過濾器精濾，分別收集濾清液及過濾器截留的濃縮液；
(6)調(diào)配：將濾清液加入占濾清液重量的10％的果脯糖漿，調(diào)配均勻，得a液半成品；在濃縮液中加入濃縮液重量5倍的純凈水稀釋，再加入占稀釋后總重量15％的果脯糖漿和0.05％的羧甲基纖維素鈉(cmc-na)以及0.03％的黃原膠，調(diào)配均勻，得b液半成品；
(7)滅菌灌裝：將調(diào)配好的a液半成品，b液半成品分別經(jīng)過常壓滅菌，滅菌溫度為70℃，滅菌時間保持25min。分別灌裝制得靈芝孢子粉酵素保健飲料a、b液。
實施例2
一種靈芝孢子粉酵素保健飲料的制作方法，包括以下步驟：
(1)菌種制備：植物乳桿菌、嗜熱乳桿菌兩種菌株分別培養(yǎng)，通過純菌培養(yǎng)分別活化擴培制成發(fā)酵菌種液：分別將保存商業(yè)生產(chǎn)保存菌種甘油管在超凈工作臺上按1％體積比的量接入mrs培養(yǎng)液中，培養(yǎng)溫度35℃，轉(zhuǎn)速控制在70rpm，在恒溫搖床中恒溫培養(yǎng)40h，至菌種液的總菌落數(shù)達108cfu/ml以上；
(2)原料稱量：將靈芝孢子粉與純凈水按5份：100份的比例加入發(fā)酵罐；
(3)調(diào)整糖度：加入椴樹原蜜調(diào)整糖度至至8％；
(4)接菌發(fā)酵：按4％(v/v)的接種量加入混合菌種(混合菌種由植物乳桿菌、嗜熱乳桿菌按體積比7份：3份組成)發(fā)酵，發(fā)酵溫度為34℃，發(fā)酵時間10d；
(5)過濾：發(fā)酵結(jié)束，發(fā)酵液經(jīng)10μm孔徑袋式過濾器粗濾，再經(jīng)孔徑為0.4μm管式膜過濾器精濾，分別收集濾過液及截留濃縮液；
(6)調(diào)配：將濾過清液加入占清液重量的12％的果脯糖漿，調(diào)配均勻，得a液半成品；在濃縮液中加入濃縮液重量8倍的純凈水稀釋，再加入占稀釋后總重量18％的果脯糖漿和0.08％的cmc-na以及0.05％的黃原膠，調(diào)配均勻，得b液半成品；
(7)滅菌灌裝：將調(diào)配好的a液半成品，b液半成品分別經(jīng)過常壓滅菌，滅菌溫度為80℃，滅菌時間保持22min。分別灌裝制得靈芝孢子粉酵素保健飲料a、b液。
實施例3
一種靈芝孢子粉酵素保健飲料的制作方法，包括以下步驟：
(1)菌種制備：植物乳桿菌、嗜熱乳桿菌兩種菌株分別培養(yǎng)，通過純菌培養(yǎng)分別活化擴培制成發(fā)酵菌種液：分別將保存商業(yè)生產(chǎn)保存菌種甘油管在超凈工作臺上按1％體積比的量接入mrs培養(yǎng)液中，培養(yǎng)溫度37℃，轉(zhuǎn)速控制在80rpm，在恒溫搖床中恒溫培養(yǎng)36h，至菌種液的總菌落數(shù)達108cfu/ml以上；
(2)原料稱量：將靈芝孢子粉與純凈水按10份：200份的比例加入發(fā)酵罐；
(3)調(diào)整糖度：加入椴樹原蜜調(diào)整糖度至至10％；
(4)接菌發(fā)酵：按5％(v/v)的接種量加入混合菌種(混合菌種由植物乳桿菌、嗜熱乳桿菌按體積比8份：4份組成)發(fā)酵，發(fā)酵溫度為37℃，發(fā)酵時間7d；
(5)過濾：發(fā)酵結(jié)束，發(fā)酵液經(jīng)15μm孔徑袋式過濾器粗濾，再經(jīng)孔徑為0.5μm管式膜過濾器精濾，分別收集濾過液及截留濃縮液；
(6)調(diào)配：將濾過清液加入占清液重量的15％的果脯糖漿，調(diào)配均勻，得a液半成品；在濃縮液中加入濃縮液重量10倍的純凈水稀釋，再加入占稀釋后總重量20％的果脯糖漿和0.1％的cmc-na以及0.06％的黃原膠，調(diào)配均勻，得b液半成品；
(7)滅菌灌裝：將調(diào)配好的a液半成品，b液半成品分別經(jīng)過常壓滅菌，滅菌溫度為85℃，滅菌時間保持20min。分別灌裝制得靈芝孢子粉酵素保健飲料a、b液。
為了體現(xiàn)本發(fā)明方法的有效性，下表提供本發(fā)明實施例制備的發(fā)酵飲品與普通靈芝酵素對比的檢測：
本發(fā)明按照上述實施例進行了說明，應當理解，上述實施例不以任何形式限定本發(fā)明，凡采用等同替換或等效變換方式所獲得的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。