本發(fā)明涉及一種冰淇淋的制作方法，尤其涉及一種生豆?jié){冰淇淋的制備方法。
背景技術(shù)：
冰淇淋是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。根據(jù)主料可以將冰淇淋分為以下幾個(gè)類別：奶油冰淇淋：主要以“奶油”為原料制作的冰淇淋，口感潤(rùn)滑舒爽，但也同時(shí)帶有奶油的高熱量等危害。酸奶冰淇淋：以“酸奶”冰淇淋粉或者漿料為原料，使用酸奶冰淇淋機(jī)制作的冰淇淋甜品。富含活性益生菌，有助提高免疫力?，F(xiàn)已在歐美國(guó)家非常流行，并已經(jīng)開(kāi)始在中國(guó)國(guó)內(nèi)受到歡迎。果蔬冰淇淋：采用“鮮奶液和鮮果醬”結(jié)合而成的軟式冰淇淋。圣代：圣代用牛奶、糖果肉、果汁、果醬、奶油等“多種主料混合”做成的軟式冰淇淋(部分圣代還有蛋黃)。有草莓、櫻桃、巧克力、水蜜桃等口味。
冰淇淋是一種含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及高糖高脂的食品，另外還含有氨基酸及鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵等，具有調(diào)節(jié)生理機(jī)能、保持滲透壓和酸堿度的功能。資料顯示，按照國(guó)際和國(guó)家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，一般奶油冰淇淋，其營(yíng)養(yǎng)成分為牛奶的2.8～3倍，在人體內(nèi)的消化率可達(dá)95％以上，高于肉類、脂肪類的消化率。冰激凌是有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，其中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、乳糖、鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵、氨基酸、維生素a、維生素c、維生素e等多種營(yíng)養(yǎng)成分以及其他對(duì)人極為有益的生物活性物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)生理功能、平衡人體滲透壓和酸堿度的功能。
豆?jié){是中國(guó)人民喜愛(ài)的一種飲品，又是一種老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)食品，在歐美享有“植物奶”的美譽(yù)。豆?jié){含有豐富的植物蛋白和磷脂，還含有維生素b1.b2和煙酸。此外，豆?jié){還含有鐵、鈣等礦物質(zhì)，尤其是其所含的鈣，非常適合于各種人群，包括老人、成年人、青少年、兒童等等?，F(xiàn)有含豆?jié){成分的冰淇淋制備都是用熟化的全豆豆?jié){或豆粉為原料加入配料制成，豆?jié){經(jīng)過(guò)高溫熟化處理后蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分被破壞、豆制品特有的香氣也沒(méi)有了，而且制成的冰淇淋口感缺乏韌性。因此，需要設(shè)計(jì)一種生豆?jié){冰淇淋的制備方法。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為了克服現(xiàn)有技術(shù)中的缺陷，提供一種生豆?jié){冰淇淋的制備方法。
本發(fā)明通過(guò)下述方案實(shí)現(xiàn)：
一種生豆?jié){冰淇淋的制備方法，包括以下步驟：
第一步，制備生豆?jié){；
第二步，配料：以質(zhì)量份計(jì)，將生豆?jié){1份、糊精1份、白砂糖1份、水7份，充分?jǐn)嚢?，制成冰淇淋原漿；
第三步，殺菌：用120℃蒸汽對(duì)冰淇淋原漿進(jìn)行殺菌處理；
第四步，均質(zhì)：將殺菌后的冰淇淋原漿進(jìn)行均質(zhì)處理；
第五步，老化：將均質(zhì)后的冰淇淋原漿靜置8小時(shí)進(jìn)行老化處理，出料溫度達(dá)到5℃；
第六步，凝凍膨化：將老化處理后的冰淇淋原漿進(jìn)行凝凍膨化；
第七步，凍結(jié)：將凝凍膨化處理后得到的生豆?jié){冰淇淋進(jìn)行凍結(jié)處理，凍結(jié)溫度為-30℃至-35℃。
在所述在第一步中，制備生豆?jié){的詳細(xì)步驟為，大豆用常溫水浸泡8-10小時(shí)后用100-120目的分離式磨漿機(jī)磨粉制漿得到全豆豆?jié){，將制成的全豆豆?jié){通過(guò)冷凍膨化脫水至固態(tài)，再加熱融化制成生豆?jié){。
本發(fā)明的有益效果為：
本發(fā)明一種生豆?jié){冰淇淋的制備方法保留了豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)成分和口味，也具有普通冰淇淋的特點(diǎn)，提升了冰淇淋和豆?jié){的附加值。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說(shuō)明：
一種生豆?jié){冰淇淋的制備方法，包括以下步驟：
第一步，制備生豆?jié){；
第二步，配料：以質(zhì)量份計(jì)，將生豆?jié){1份、糊精1份、白砂糖1份、水7份，充分?jǐn)嚢?，制成冰淇淋原漿；
第三步，殺菌：用120℃蒸汽對(duì)冰淇淋原漿進(jìn)行殺菌處理；
第四步，均質(zhì)：將殺菌后的冰淇淋原漿進(jìn)行均質(zhì)處理；
第五步，老化：將均質(zhì)后的冰淇淋原漿靜置8小時(shí)進(jìn)行老化處理；
第六步，凝凍膨化：將老化處理后的冰淇淋原漿進(jìn)行凝凍膨化，出料溫度達(dá)到5℃；
第七步，凍結(jié)：將凝凍膨化處理后得到的生豆?jié){冰淇淋進(jìn)行凍結(jié)處理，凍結(jié)溫度為-30℃至-35℃。
在所述在第一步中，制備生豆?jié){的詳細(xì)步驟為，大豆用常溫水浸泡8-10小時(shí)后用100-120目的分離式磨漿機(jī)磨粉制漿得到全豆豆?jié){，將制成的全豆豆?jié){通過(guò)冷凍膨化脫水至固態(tài)，再加熱融化制成生豆?jié){。
經(jīng)冷凍膨化生產(chǎn)出的生豆?jié){冰淇淋，在顏色和風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)成分上可與真空冷凍干燥的產(chǎn)品品質(zhì)相媲美，同時(shí)經(jīng)過(guò)膨化干燥的普通豆?jié){冰淇淋經(jīng)過(guò)高溫熟化處理后蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分被破壞、豆制品特有的香氣也沒(méi)有了，而且制成的冰淇淋口感缺乏韌性，經(jīng)冷凍膨化生產(chǎn)出的生豆?jié){冰淇淋營(yíng)養(yǎng)豐富，豆?jié){經(jīng)過(guò)冷凍膨化等工藝，不僅保留了豆?jié){的風(fēng)味、色澤，還具備了豆?jié){固有的豐富植物蛋白和磷脂，最大限度的保留豆?jié){中更多的營(yíng)養(yǎng)成分。
盡管已經(jīng)對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做了較為詳細(xì)的闡述和列舉，應(yīng)當(dāng)理解，對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，對(duì)上述實(shí)施例做出修改或者采用等同的替代方案，這對(duì)本領(lǐng)域的技術(shù)人員而言是顯而易見(jiàn)，在不偏離本發(fā)明精神的基礎(chǔ)上所做的這些修改或改進(jìn)，均屬于本發(fā)明要求保護(hù)的范圍。