一種低糖冰淇淋及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種低糖冰淇淋及其制備方法，按照重量份數(shù)計算，包括如下原料：青蘋果15-25份、紅豆10-15份、豌豆10-15份、木糖醇8-12份、脫脂奶粉8-10份、天然奶油3-5份、低聚麥芽糖3-5份、明膠0.01-0.03份、焦磷酸鈉0.01-0.03份、單甘酯0.02-0.04份、水80-100份，口味酸爽，清熱去火，低糖低脂，營養(yǎng)保健。
【專利說明】 一種低糖冰淇淋及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品及其制備方法領(lǐng)域，具體而言涉及一種低糖冰淇淋及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活水平提高，人們不僅越來越重視副食品的口感，更加重視食品的營養(yǎng)價值和保健功效。冰淇淋是人們夏季非常喜愛的一種副食品，現(xiàn)在市售冰淇淋雖然口味多樣，但是高脂高糖，達(dá)不到營養(yǎng)和保健的要求，針對上述弊端，本發(fā)明選擇青蘋果、紅豆和多種天然成分為主要原料，研制出一種低糖冰淇淋。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提出一種低糖冰淇淋及其制備方法，不僅口味香甜，而且低糖低脂，營養(yǎng)健康。
[0004]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
[0005]一種低糖冰淇淋，按照重量份數(shù)計算，包括如下原料:青蘋果15-25份、紅豆10-15份、豌豆10-15份、木糖醇8-12份、脫脂奶粉8-10份、天然奶油3_5份、低聚麥芽糖3_5份、明膠0.01-0.03份、焦磷酸鈉0.01-0.03份、單甘酯0.02-0.04份、水80-100份。
[0006]進(jìn)一步，按照重量份數(shù)計算，包括如下原料:青蘋果15份、紅豆10份、豌豆10份、木糖醇8份、脫脂奶粉8份、天然奶油3份、低聚麥芽糖3份、明膠0.01份、焦磷酸鈉0.01份、單甘酯0.02份、水80份。
[0007]進(jìn)一步，按照重量份數(shù)計算，包括如下原料:青蘋果20份、紅豆12份、豌豆12份、木糖醇10份、脫脂奶粉9份、天然奶油4份、低聚麥芽糖4份、明膠0.02份、焦磷酸鈉0.02份、單甘酯0.03份、水90份。
[0008]進(jìn)一步，按照重量份數(shù)計算，包括如下原料:青蘋果25份、紅豆15份、豌豆15份、木糖醇12份、脫脂奶粉10份、天然奶油5份、低聚麥芽糖5份、明膠0.03份、焦磷酸鈉0.03份、單甘酯0.04份、水100份。
[0009]另，本發(fā)明還提供一種如上所述低糖冰淇淋的制備方法，該制備方法包括如下步驟:
[0010](I)將青蘋果洗凈去核切塊，紅豆、豌豆洗凈蒸熟，加水將青蘋果、紅豆、豌豆打成糊狀，加入木糖醇、脫脂奶粉、天然奶油、低聚麥芽糖、明膠、焦磷酸鈉、單甘酯、水，在200-400轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速下攪拌30-50分鐘；
[0011](2)將步驟(I)得到的混合物料在90-100°C進(jìn)行滅菌處理10-20分鐘；
[0012](3)將步驟⑵得到的物料冷卻至室溫，攪拌均勻，靜置12-24小時；
[0013](4)將步驟(3)得到的產(chǎn)品進(jìn)行凝凍，溫度控制在-10°C至_20°C，罐裝，即得所述一種低糖冰淇淋。
[0014]本發(fā)明的有益效果如下:
[0015]1、口味香甜，口感細(xì)膩。
[0016]2、低糖低脂，營養(yǎng)健康。

【具體實施方式】
[0017]下面將結(jié)合本發(fā)明的實施例，對本發(fā)明的實施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明的一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域內(nèi)的普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動的前提下所獲得的所有其他的實施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0018]實施例一:
[0019]選取青蘋果15-25份、紅豆10-15份、豌豆10-15份、木糖醇8-12份、脫脂奶粉8-10份、天然奶油3-5份、低聚麥芽糖3-5份、明膠0.01-0.03份、焦磷酸鈉0.01-0.03份、單甘酯0.02-0.04份、水80-100份。按如下步驟制備:
[0020](I)將青蘋果洗凈去核切塊，紅豆、豌豆洗凈蒸熟，加水將青蘋果、紅豆、豌豆打成糊狀，加入木糖醇、脫脂奶粉、天然奶油、低聚麥芽糖、明膠、焦磷酸鈉、單甘酯、水，在200-400轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速下攪拌30-50分鐘；
[0021](2)將步驟(I)得到的混合物料在90_100°C進(jìn)行滅菌處理10_20分鐘；
[0022](3)將步驟⑵得到的物料冷卻至室溫，攪拌均勻，靜置12-24小時；
[0023](4)將步驟(3)得到的產(chǎn)品進(jìn)行凝凍，溫度控制在-10°C至_20°C，罐裝，即得所述一種低糖冰淇淋。
[0024]實施例二:
[0025]選取青蘋果15份、紅豆10份、豌豆10份、木糖醇8份、脫脂奶粉8份、天然奶油3份、低聚麥芽糖3份、明膠0.01份、焦磷酸鈉0.01份、單甘酯0.02份、水80份。按如下步驟制備:
[0026](I)將青蘋果洗凈去核切塊，紅豆、豌豆洗凈蒸熟，加水將青蘋果、紅豆、豌豆打成糊狀，加入木糖醇、脫脂奶粉、天然奶油、低聚麥芽糖、明膠、焦磷酸鈉、單甘酯、水，在200轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速下攪拌30分鐘；
[0027](2)將步驟(I)得到的混合物料在90°C進(jìn)行滅菌處理10分鐘；
[0028](3)將步驟⑵得到的物料冷卻至室溫，攪拌均勻，靜置12小時；
[0029](4)將步驟(3)得到的產(chǎn)品進(jìn)行凝凍，溫度控制在-10°C，罐裝，即得所述一種低糖冰淇淋。
[0030]實施例三:
[0031]選取青蘋果20份、紅豆12份、豌豆12份、木糖醇10份、脫脂奶粉9份、天然奶油4份、低聚麥芽糖4份、明膠0.02份、焦磷酸鈉0.02份、單甘酯0.03份、水90份。按如下步驟制備:
[0032](I)將青蘋果洗凈去核切塊，紅豆、豌豆洗凈蒸熟，加水將青蘋果、紅豆、豌豆打成糊狀，加入木糖醇、脫脂奶粉、天然奶油、低聚麥芽糖、明膠、焦磷酸鈉、單甘酯、水，在300轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速下攪拌40分鐘；
[0033](2)將步驟(I)得到的混合物料在95°C進(jìn)行滅菌處理15分鐘；
[0034](3)將步驟⑵得到的物料冷卻至室溫，攪拌均勻，靜置18小時；
[0035](4)將步驟(3)得到的產(chǎn)品進(jìn)行凝凍，溫度控制在_15°C，罐裝，即得所述一種低糖冰淇淋。
[0036]實施例四:
[0037]選取青蘋果25份、紅豆15份、豌豆15份、木糖醇12份、脫脂奶粉10份、天然奶油5份、低聚麥芽糖5份、明膠0.03份、焦磷酸鈉0.03份、單甘酯0.04份、水100份。按如下步驟制備:
[0038](I)將青蘋果洗凈去核切塊，紅豆、豌豆洗凈蒸熟，加水將青蘋果、紅豆、豌豆打成糊狀，加入木糖醇、脫脂奶粉、天然奶油、低聚麥芽糖、明膠、焦磷酸鈉、單甘酯、水，在400轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速下攪拌50分鐘；
[0039](2)將步驟(I)得到的混合物料在100°C進(jìn)行滅菌處理20分鐘；
[0040](3)將步驟⑵得到的物料冷卻至室溫，攪拌均勻，靜置24小時；
[0041](4)將步驟(3)得到的產(chǎn)品進(jìn)行凝凍，溫度控制在-20°C，罐裝，即得所述一種低糖冰淇淋。
[0042]此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說明書按照實施方式加以描述，但并非每個實施方式僅包含一個獨立的技術(shù)方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說明書作為一個整體，各實施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實施方式。
【權(quán)利要求】
1.一種低糖冰激淋，其特征在于，按照重量份數(shù)計算，包括如下原料:青蘋果15-25份、紅豆10-15份、豌豆10-15份、木糖醇8-12份、脫脂奶粉8_10份、天然奶油3_5份、低聚麥芽糖3-5份、明膠0.01-0.03份、焦磷酸鈉0.01-0.03份、單甘酯0.02-0.04份、水80-100份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低糖冰淇淋，其特征在于，按照重量份數(shù)計算，包括如下原料:青蘋果15份、紅豆10份、豌豆10份、木糖醇8份、脫脂奶粉8份、天然奶油3份、低聚麥芽糖3份、明膠0.01份、焦磷酸鈉0.01份、單甘酯0.02份、水80份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低糖冰淇淋，其特征在于，按照重量份數(shù)計算，包括如下原料:青蘋果20份、紅豆12份、豌豆12份、木糖醇10份、脫脂奶粉9份、天然奶油4份、低聚麥芽糖4份、明膠0.02份、焦磷酸鈉0.02份、單甘酯0.03份、水90份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低糖冰淇淋，其特征在于，按照重量份數(shù)計算，包括如下原料:青蘋果25份、紅豆15份、豌豆15份、木糖醇12份、脫脂奶粉10份、天然奶油5份、低聚麥芽糖5份、明膠0.03份、焦磷酸鈉0.03份、單甘酯0.04份、水100份。
5.一種如權(quán)利要求1-4任一所述低糖冰淇淋的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括如下步驟: (1)將青蘋果洗凈去核切塊，紅豆、豌豆洗凈蒸熟，加水將青蘋果、紅豆、豌豆打成糊狀，加入木糖醇、脫脂奶粉、天然奶油、低聚麥芽糖、明膠、焦磷酸鈉、單甘酯、水，在200-400轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速下攪拌30-50分鐘； (2)將步驟(I)得到的混合物料在90-100°C進(jìn)行滅菌處理10-20分鐘； (3)將步驟⑵得到的物料冷卻至室溫，攪拌均勻，靜置12-24小時； (4)將步驟(3)得到的產(chǎn)品進(jìn)行凝凍，溫度控制在-10°C至-20°C，罐裝，即得所述一種低糖冰淇淋。
【文檔編號】A23G9/42GK104431277SQ201410665061
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年11月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月19日
【發(fā)明者】張旭東 申請人:青島高哲思服飾有限公司