技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種低溫水煮火腿的加工方法，所述加工方法中以無植物蛋白粉、不添加色素、無防腐劑的輔料添加劑和豬肉為原料，通過注射滾揉腌制，采用低溫長(zhǎng)時(shí)水浴加熱的工藝熟制，快速冷卻而成。本發(fā)明提供了一種更安全、更健康、更富營(yíng)養(yǎng)的水煮火腿加工工藝技術(shù)，采用該技術(shù)制備的火腿切片產(chǎn)品不添加植物來源蛋白粉、色素、防腐劑等常用的輔料添加劑，使產(chǎn)品更健康、更有機(jī)，同時(shí)采用低溫長(zhǎng)時(shí)水浴加熱的工藝使產(chǎn)品更加美味、更有營(yíng)養(yǎng)，大幅度的提升了產(chǎn)品品質(zhì)，強(qiáng)化了健康消費(fèi)理念。

技術(shù)研發(fā)人員：孫鏈;徐寶才;余忠;崔慕陽;周輝;李聰;顧千輝;李新福
受保護(hù)的技術(shù)使用者：江蘇雨潤(rùn)肉食品有限公司;江蘇雨潤(rùn)肉類產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公司
技術(shù)研發(fā)日：2017.04.17
技術(shù)公布日：2017.08.29