鮑魚火腿腸及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鮑魚火腿腸及其加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。解決了鮑魚烹飪方法技術(shù)含量高，難以掌握，費時費工，并且攜帶不方便的缺點。由以下重量份的原料組成：豬肉70-90份，鮑魚10-20份，調(diào)味品5-10份。鮑魚火腿腸的加工方法包括：原料預(yù)處理；絞制；斬拌腌制；灌腸；熟制殺菌五個步驟。本發(fā)明加工方法主要用于加工鮑魚火腿腸，亦可加工其他海鮮火腿腸。
【專利說明】鮑魚火腿腸及其加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種鮑魚火腿腸及其加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。

【背景技術(shù)】
[0002]素稱“海味之冠”的鮑魚，自古以來就是海產(chǎn)“八珍”之一。鮑魚肉質(zhì)細嫩，鮮而不膩，營養(yǎng)豐富，清而味濃，燒菜、調(diào)湯，妙味無窮。鮑魚補而不燥，養(yǎng)肝明目。歐洲人早在1200年前，已把鮑魚當(dāng)作一種活鮮食用，譽作“餐桌上的軟黃金”；中國在清朝時期，宮廷中就有所謂“全鮑宴”。
[0003]鮑魚含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素；鮑魚的營養(yǎng)是澳大利亞核桃的7倍；鮑魚能養(yǎng)陰、平肝、固腎，可調(diào)整腎上腺分泌，具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用。中醫(yī)稱鮑魚功效可平肝潛陽，解熱明目，止渴通淋；主治肝熱上逆，頭暈?zāi)垦?，骨蒸勞熱，青肓?nèi)障，高血壓眼底出血等癥。
[0004]由于火腿腸具有即食性、營養(yǎng)豐富、攜帶方便，安全衛(wèi)生等多方面優(yōu)點，越來越受到人們的青睞。目前，市場上火腿腸種類繁多，有各種禽畜肉的火腿腸，如雞肉火腿腸、兔肉火腿腸、牛肉火腿腸、魚肉火腿腸等，還有各種加鈣火腿腸、玉米火腿腸、香菇火腿腸等。但是目前市場上很少見到海鮮類火腿腸，尤其是鮑魚火腿腸產(chǎn)品。鮑魚具有烹飪方法技術(shù)含量高，難以掌握，費時費工，并且攜帶不方便的缺點。因此開發(fā)鮑魚火腿腸產(chǎn)品具有廣闊的市場前景。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足而提供一種鮑魚火腿腸。
[0006]本發(fā)明還提供了鮑魚火腿腸的加工方法。
[0007]所述的鮑魚火腿腸，由以下重量份的原料組成:豬肉70-90份,鮑魚10-20份,調(diào)味品5-10份。
[0008]優(yōu)選的，鮑魚火腿腸，由以下重量份的原料組成:豬肉80份，鮑魚15份，調(diào)味品8份。
[0009]本發(fā)明中使用豬肉，而避免使用牛肉、兔肉、魚肉等有異味的禽畜肉，是為了避免禽畜肉本身的異味干擾鮑魚的原有風(fēng)味。
[0010]所述的調(diào)味品由以下重量份的原料組成:食鹽1-4份，白砂糖2-8份，淀粉1-8份，卡拉膠2-6份，香辛料0.1-3份，味精0-3份，醬油0.5-1份，生姜0.1-1份。
[0011]所述的鮑魚火腿腸的加工方法，包括以下步驟:
[0012](I)原料預(yù)處理:
[0013]取優(yōu)質(zhì)冷凍豬肉，置于解凍室中在1-4°C條件下自然解凍，解凍后的豬肉進行選修，備用；鮑魚去除不可食部分備用；
[0014](2)絞制:
[0015]分別選用篩孔直徑為IOmm和15mm的篩板，將選修好的豬肉和鮑魚用絞肉機絞碎；
[0016](3)斬拌腌制:
[0017]在1-8°C條件下，將絞碎的豬肉70-90份，鮑魚10_20份放入斬拌機進行轉(zhuǎn)動斬拌，同時加入5-10份調(diào)味品，斬拌15-20分鐘后，將肉餡置于1_5°C條件下腌制10-20小時；
[0018](4)灌腸:
[0019]采用連續(xù)真空灌腸結(jié)扎機將腌制好的肉餡灌入PVDC腸衣中，用鋁線結(jié)扎；
[0020](5)熟制殺菌:
[0021]將灌裝好的火腿腸放入殺菌鍋中，在110_125°C條件下殺菌20-30分鐘，降溫干燥后包裝即可。
[0022]本發(fā)明的有益效果是:
[0023]本發(fā)明不使用有異味的禽畜肉，最大限度的保持了鮑魚的原有風(fēng)味；不使用防腐劑、香精、色素等添加劑，鮑魚香味濃郁，口感好，食用安全；采用傳統(tǒng)火腿腸加工工藝，方法簡單，低溫操作，保證鮑魚營養(yǎng)不流失，腸衣表面光滑、干燥、完整、肉質(zhì)色澤均勻；鮑魚火腿腸的即食性，克服了傳統(tǒng)鮑魚烹飪方法費時費工的，攜帶不方便的缺點；本發(fā)明產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，老少皆宜，尤其適合喜歡吃海鮮的人群食用。

【具體實施方式】
[0024]實施例1
[0025]鮑魚火腿腸，由以下重量份的原料組成:豬肉70份，鮑魚10份，調(diào)味品5份。
[0026]所述的調(diào)味品由以下重量份的原料組成:食鹽1份，白砂糖2份，淀粉1份，卡拉膠2份，香辛料0.1份，醬油0.5份，生姜0.1份。
[0027]所述的鮑魚火腿腸的加工方法，包括以下步驟:
[0028](I)原料預(yù)處理:取優(yōu)質(zhì)冷凍豬肉，置于解凍室中在1°C條件下自然解凍，解凍后的豬肉進行選修，備用；鮑魚去除不可食部分備用；
[0029](2)絞制:分別選用篩孔直徑為1mm和15mm的篩板，將選修好的豬肉和鮑魚用絞肉機絞碎；
[0030](3)斬拌腌制:在1°C條件下，將絞碎的豬肉70份，鮑魚10份放入斬拌機進行轉(zhuǎn)動斬拌，同時加入5份調(diào)味品，斬拌15分鐘后，將肉餡置于1°C條件下腌制10小時；
[0031](4)灌腸:采用連續(xù)真空灌腸結(jié)扎機將腌制好的肉餡灌入PVDC腸衣中，用鋁線結(jié)扎；
[0032](5)熟制殺菌:將灌裝好的火腿腸放入殺菌鍋中，在110°C條件下殺菌20分鐘，降溫干燥后包裝即可。
[0033]產(chǎn)品質(zhì)量檢測結(jié)果:蛋白質(zhì)≥10%，淀粉≤10%，食鹽≤2.6%，亞硝酸鹽≤30毫克/千克，水分< 75%，細菌總數(shù)〈10000個/克，大腸菌數(shù)< 30個/100克，無致病菌檢出。
[0034]實施例2
[0035]鮑魚火腿腸，由以下重量份的原料組成:豬肉90份,鮑魚20份,調(diào)味品10份。
[0036]所述的調(diào)味品由以下重量份的原料組成:食鹽4份，白砂糖8份，淀粉8份，卡拉膠6份，香辛料3份，味精3份，醬油1份，生姜1份。
[0037] 所述的鮑魚火腿腸的加工方法，包括以下步驟:
[0038](I)原料預(yù)處理:取優(yōu)質(zhì)冷凍豬肉，置于解凍室中在4°C條件下自然解凍，解凍后的豬肉進行選修，備用；鮑魚去除不可食部分備用；
[0039](2)絞制:分別選用篩孔直徑為1mm和15mm的篩板，將選修好的豬肉和鮑魚用絞肉機絞碎；
[0040](3)斬拌腌制:在8°C條件下，將絞碎的豬肉90份，鮑魚20份放入斬拌機進行轉(zhuǎn)動斬拌，同時加入10份調(diào)味品，斬拌20分鐘后，將肉餡置于5°C條件下腌制20小時；
[0041](4)灌腸:采用連續(xù)真空灌腸結(jié)扎機將腌制好的肉餡灌入PVDC腸衣中，用鋁線結(jié)扎；
[0042](5)熟制殺菌:將灌裝好的火腿腸放入殺菌鍋中，在125°C條件下殺菌30分鐘，降溫干燥后包裝即可。
[0043]產(chǎn)品質(zhì)量檢測結(jié)果:蛋白質(zhì)≤10%，淀粉< 10%，食鹽< 2.6%，亞硝酸鹽< 30毫克/千克，水分< 75%，細菌總數(shù)〈10000個/克，大腸菌數(shù)< 30個/100克，無致病菌檢出。
[0044]實施例3
[0045]鮑魚火腿腸，由以下重量份的原料組成:豬肉78份，鮑魚14份，調(diào)味品7份。
[0046]所述的調(diào)味品由以下重量份的原料組成:食鹽3份，白砂糖5份，淀粉5份，卡拉膠5份，香辛料2份，味精2份，醬油0.8份，生姜0.5份。
[0047]所述的鮑魚火腿腸的加工方法，包括以下步驟:
[0048](I)原料預(yù)處理:取優(yōu)質(zhì)冷凍豬肉，置于解凍室中在3°C條件下自然解凍，解凍后的豬肉進行選修，備用；鮑魚去除不可食部分備用；
[0049](2)絞制:分別選用篩孔直徑為1mm和15mm的篩板,將選修好的豬肉和鮑魚用絞肉機絞碎；
[0050](3)斬拌腌制:在4°C條件下，將絞碎的豬肉78份，鮑魚14份放入斬拌機進行轉(zhuǎn)動斬拌，同時加入7份調(diào)味品，斬拌17分鐘后，將肉餡置于3°C條件下腌制16小時；
[0051](4)灌腸:采用連續(xù)真空灌腸結(jié)扎機將腌制好的肉餡灌入PVDC腸衣中，用鋁線結(jié)扎；
[0052](5)熟制殺菌:將灌裝好的火腿腸放入殺菌鍋中，在115°C條件下殺菌25分鐘，降溫干燥后包裝即可。
[0053]產(chǎn)品質(zhì)量檢測結(jié)果:蛋白質(zhì)≤10%，淀粉≤10%，食鹽≤2.6%，亞硝酸鹽≤30毫克/千克，水分< 75%，細菌總數(shù)〈10000個/克，大腸菌數(shù)< 30個/100克，無致病菌檢出。
[0054]實施例4
[0055]鮑魚火腿腸，由以下重量份的原料組成:豬肉80份，鮑魚15份，調(diào)味品8份。
[0056]所述的調(diào)味品由以下重量份的原料組成:食鹽2.5份，白砂糖4.5份，淀粉4份，卡拉膠4份，香辛料2.5份，味精1.5份，醬油0.8份，生姜0.5份。
[0057]所述的鮑魚火腿腸的加工方法，包括以下步驟:
[0058](I)原料預(yù)處理:取優(yōu)質(zhì)冷凍豬肉，置于解凍室中在2°C條件下自然解凍，解凍后的豬肉進行選修，備用；鮑魚去除不可食部分備用；
[0059](2)絞制:分別選用篩孔直徑為1mm和15mm的篩板，將選修好的豬肉和鮑魚用絞肉機絞碎；
[0060](3)斬拌腌制:在1_8°C條件下，將絞碎的豬肉80份，鮑魚15份放入斬拌機進行轉(zhuǎn)動斬拌，同時加入8份調(diào)味品，斬拌17分鐘后，將肉餡置于2°C條件下腌制15小時；
[0061](4)灌腸:采用連續(xù)真空灌腸結(jié)扎機將腌制好的肉餡灌入PVDC腸衣中，用鋁線結(jié)扎；
[0062](5)熟制殺菌:將灌裝好的火腿腸放入殺菌鍋中，在118°C條件下殺菌24分鐘，降溫干燥后包裝即可。
[0063]產(chǎn)品質(zhì)量檢測結(jié)果:蛋白質(zhì)≥10%，淀粉≤10%，食鹽≤2.6%，亞硝酸鹽≤30毫克/千克，水分< 75%，細菌總數(shù)〈10000個/克，大腸菌數(shù)< 30個/100克，無致病菌檢出。
【權(quán)利要求】
1.一種鮑魚火腿腸，其特征在于，由以下重量份的原料組成:豬肉70-90份，鮑魚10-20份，調(diào)味品5-10份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮑魚火腿腸，其特征在于，由以下重量份的原料組成:豬肉80份，鮑魚15份，調(diào)味品8份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的鮑魚火腿腸，其特征在于，所述的調(diào)味品由以下重量份的原料組成:食鹽1-4份，白砂糖2-8份，淀粉1-8份，卡拉膠2-6份，香辛料0.1-3份，味精0-3份，醬油0.5-1份，生姜0.1-1份。
4.一種權(quán)利要求1所述的鮑魚火腿腸的加工方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)原料預(yù)處理: 取優(yōu)質(zhì)冷凍豬肉，置于解凍室中在1-4 °C條件下自然解凍，解凍后的豬肉進行選修，備用；鮑魚去除不可食部分備用； (2)絞制: 分別選用篩孔直徑為1mm和15mm的篩板,將選修好的豬肉和鮑魚用絞肉機絞碎； (3)斬拌腌制: 在1_8°C條件下，將絞碎的豬肉70-90份，鮑魚10-20份放入斬拌機進行轉(zhuǎn)動斬拌，同時加入5-10份調(diào)味品，斬拌15-20分鐘后，將肉餡置于1_5°C條件下腌制10-20小時； (4)灌腸: 采用連續(xù)真空灌腸結(jié)扎機將腌制好的肉餡灌入PVDC腸衣中，用鋁線結(jié)扎； (5)熟制殺菌: 將灌裝好的火腿腸放入殺菌鍋中，在110-125°C條件下殺菌20-30分鐘，降溫干燥后包裝即可。
【文檔編號】A23L1/317GK104041861SQ201410201885
【公開日】2014年9月17日 申請日期:2014年5月13日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月13日
【發(fā)明者】劉建國 申請人:劉建國