本發(fā)明涉及一種飲料配制工藝，具體涉及到一種保健飲料的配制工藝，尤其是一種葛根保健飲料的配制工藝，屬于飲料加工制備技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

葛根為豆科葛屬(puerariadc)植物的干燥根，有“山人參”之美稱,葛根性涼、味甘辛、無毒，具有解肌退熱、生津、開陽透疹和升陽止瀉之功；解酒毒、散郁火、緩解高血壓、頸項(xiàng)強(qiáng)痛。葛根營養(yǎng)成分十分豐富，屬國家衛(wèi)生部批準(zhǔn)的“藥食同源”天然植物。葛根中淀粉含量高達(dá)40％，是一種營養(yǎng)獨(dú)特、藥食兼優(yōu)的綠色保健食品，富含人體必需的8種氨基酸、維生素和鐵、鈣、硒、鋅、鍺等多種微量元素；黃酮是葛根中另一種含量極高的、具有生理和藥理活性物質(zhì)?，F(xiàn)代藥理研究證明，葛根黃酮具有降低心肌耗氧量、增加冠脈和腦血管血流量、緩解心絞痛、抗心律失常、解酒毒等功效。

現(xiàn)代藥理研究證葛根營養(yǎng)豐富，又有藥用功能，但鮮葛根苦澀，難入口，還有毒，因此無法鮮吃葛根，必須經(jīng)過加工以后再食用，也有些地方嘗試加工葛根飲料，但都存在保持期不長，一般只有12個(gè)月，而且口感不佳，工序又復(fù)雜的缺陷。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

發(fā)明目的：本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術(shù)的問題，提供一種葛根保健飲料的制備工藝，將葛根、蜂蜜、烏梅等原料，經(jīng)過一定的加工工藝，制成營養(yǎng)豐富、口感又好的保健飲料，保持期可達(dá)24個(gè)月，而且工序簡單，易于操作。

技術(shù)方案：為達(dá)到發(fā)明目的，本發(fā)明是采用以下技術(shù)方案：

1、葛根液的制備：按1：16～18的量將葛根粉加水后攪拌均勻，在65℃的恒溫水浴中提取20～22小時(shí)，粗濾后得到葛根液；殘?jiān)铀笾蠓?2～15分鐘，粗濾后合并濾液。

2、酵解：因葛根中淀粉含量較高，葛根液難以澄清，所以采用先酵解后過濾的方法，葛根液用5%氫氧化鈉調(diào)節(jié)ph值至6.5～6.8，加入適量淀粉酶，攪拌后置于82～85℃的恒溫水浴中提取6小時(shí)，濾液中加冷開水稀釋，再抽濾、滅酶、得到淡黃色葛根液。

3、制取葛花液：按1：3～4的量將葛花粉加水后攪拌均勻，在65℃的恒溫水浴中提取20～22小時(shí),粗濾后得到葛花液；殘?jiān)铀笾蠓?2～15分鐘，粗濾后合并濾液，加適量水稀釋，經(jīng)抽濾得到深棕色的葛花液。

4、烏梅汁的制?。喊?：7～8的量將烏梅加水后攪拌均勻，在65℃的恒溫水浴中提取8～10小時(shí),過濾取汁，殘?jiān)铀笾蠓?8～20分鐘，過濾，合并濾液，再抽濾，得到紅棕色的烏梅汁。

5、調(diào)配：按葛根液、葛花液、烏梅汁、檸檬酸、山梨酸鉀、蜂蜜、蔗糖酯的質(zhì)量比例為3：4：5：0.005：0.001：0.3：0.001，即每3㎏葛根液配4㎏葛花液、5㎏烏梅汁、5g檸檬酸、1g山梨酸鉀、300g蜂蜜、1g蔗糖酯，先將蜂蜜加2～3倍水加熱溶化，然后加入葛根液、葛花液、烏梅汁攪拌均勻后再經(jīng)過濾，放入調(diào)配罐后再依次加入檸檬酸、山梨酸鉀、蔗糖酯和適量的香精，密封后加熱，使混合液內(nèi)各種物質(zhì)充分溶解。

6、冷藏：調(diào)配好后，將混合液置于溫度在-5～-2℃之間的條件下冷藏48～60小時(shí)，使混合液中的蛋白質(zhì)、果膠及單寧等物質(zhì)降低其溶解度，并破壞其膠體性質(zhì)。

7、殺菌和灌裝：將冷藏后的飲料用板式殺菌器殺菌，殺菌條件為100～110℃，保溫25～28分鐘，隨之趁熱灌裝入瓶，經(jīng)封口和冷卻至室溫后即為成品。

有益效果：本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其有益效果是：

本發(fā)明將葛根、蜂蜜、烏梅等原料，經(jīng)過一定的加工工藝，制出一種純天然、弱堿性的葛根保健飲料，不僅具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值,還具有一定的保健功能，口感又好，保持期可達(dá)24個(gè)月，比現(xiàn)有技術(shù)長一倍，而且工序簡單，易于操作。本飲料中有效物質(zhì)葛根總黃酮的含量達(dá)到0.31g/l；飲料的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)均達(dá)國家標(biāo)準(zhǔn)，為葛根深加工技術(shù)提供了一條可行性的方案。

具體實(shí)施方式

下面提供兩個(gè)具體實(shí)施例對本發(fā)明技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說明：

實(shí)施例1：一種葛根保健飲料制備工藝，具體操作步驟如下：

1、葛根液的制備：按1：16的量將葛根粉加水后攪拌均勻，在65℃的恒溫水浴中提取20小時(shí)，粗濾后得到葛根液；殘?jiān)铀笾蠓?2分鐘，粗濾后合并濾液。

2、酵解：葛根液用5%氫氧化鈉調(diào)節(jié)ph值至6.5，加入適量淀粉酶，攪拌后置于82℃的恒溫水浴中提取6小時(shí)，濾液中加冷開水稀釋，再抽濾、滅酶、得到淡黃色葛根液。

3、制取葛花液：按1：3的量將葛花粉加水后攪拌均勻，在65℃的恒溫水浴中提取20小時(shí),粗濾后得到葛花液；殘?jiān)铀笾蠓?2分鐘，粗濾后合并濾液，加適量水稀釋，經(jīng)抽濾得到深棕色的葛花液。

4、烏梅汁的制取：按1：7的量將烏梅加水后攪拌均勻，在65℃的恒溫水浴中提取8小時(shí),過濾取汁，殘?jiān)铀笾蠓?8分鐘，過濾，合并濾液，再抽濾，得到紅棕色的烏梅汁。

5、調(diào)配：按葛根液、葛花液、烏梅汁、檸檬酸、山梨酸鉀、蜂蜜、蔗糖酯的質(zhì)量比例為3：4：5：0.005：0.001：0.3：0.001，即每3㎏葛根液配4㎏葛花液、5㎏烏梅汁、5g檸檬酸、1g山梨酸鉀、300g蜂蜜、1g蔗糖酯，先將蜂蜜加2倍水加熱溶化，然后加入葛根液、葛花液、烏梅汁攪拌均勻后再經(jīng)過濾，放入調(diào)配罐后再依次加入檸檬酸、山梨酸鉀、蔗糖酯和適量的香精，密封后加熱，使混合液內(nèi)各種物質(zhì)充分溶解。

6、冷藏：調(diào)配好后，將混合液置于溫度在-5～-4℃之間的條件下冷藏48小時(shí)。

7、殺菌和灌裝：將冷藏后的飲料用板式殺菌器殺菌，殺菌條件為100℃，保溫28分鐘，隨之趁熱灌裝入瓶，經(jīng)封口和冷卻至室溫后即為成品。

實(shí)施例2：一種葛根保健飲料制備工藝，包括以下具體制作步驟：

1、葛根液的制備：按1：18的量將葛根粉加水后攪拌均勻，在65℃的恒溫水浴中提取22小時(shí)，粗濾后得到葛根液；殘?jiān)铀笾蠓?5分鐘，粗濾后合并濾液。

2、酵解：葛根液用5%氫氧化鈉調(diào)節(jié)ph值至6.8，加入適量淀粉酶，攪拌后置于85℃的恒溫水浴中提取6小時(shí)，濾液中加冷開水稀釋，再抽濾、滅酶、得到淡黃色葛根液。

3、制取葛花液：按1：4的量將葛花粉加水后攪拌均勻，在65℃的恒溫水浴中提取22小時(shí),粗濾后得到葛花液；殘?jiān)铀笾蠓?5分鐘，粗濾后合并濾液，加適量水稀釋，經(jīng)抽濾得到深棕色的葛花液。

4、烏梅汁的制?。喊?：8的量將烏梅加水后攪拌均勻，在65℃的恒溫水浴中提取10小時(shí),過濾取汁，殘?jiān)铀笾蠓?0分鐘，過濾，合并濾液，再抽濾，得到紅棕色的烏梅汁。

5、調(diào)配：按葛根液、葛花液、烏梅汁、檸檬酸、山梨酸鉀、蜂蜜、蔗糖酯的質(zhì)量比例為3：4：5：0.005：0.001：0.3：0.001，即每3㎏葛根液配4㎏葛花液、5㎏烏梅汁、5g檸檬酸、1g山梨酸鉀、300g蜂蜜、1g蔗糖酯，先將蜂蜜加3倍水加熱溶化，然后加入葛根液、葛花液、烏梅汁攪拌均勻后再經(jīng)過濾，放入調(diào)配罐后再依次加入檸檬酸、山梨酸鉀、蔗糖酯和適量的香精，密封后加熱，使混合液內(nèi)各種物質(zhì)充分溶解。

6、冷藏：調(diào)配好后，將混合液置于溫度在-4～-2℃之間的條件下冷藏60小時(shí)。

7、殺菌和灌裝：將冷藏后的飲料用板式殺菌器殺菌，殺菌條件為110℃，保溫25分鐘，隨之趁熱灌裝入瓶，經(jīng)封口和冷卻至室溫后即為成品。