本發(fā)明涉及葛根的加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，特別是涉及一種葛根鮮品的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
：葛根被作為一種中藥材，廣泛用于醫(yī)藥領(lǐng)域，尤其是中藥領(lǐng)域，由于葛根生吃的口感較差，燙煮之后也缺乏良好的口感，因此，現(xiàn)有技術(shù)中葛根食品較少，還沒(méi)有葛根類(lèi)即時(shí)性食品，對(duì)于愛(ài)好葛根的人群而言，無(wú)疑是一個(gè)巨大的遺憾，對(duì)于葛根鮮品，現(xiàn)有技術(shù)中難以保持葛根的鮮嫩，因此，葛根鮮品的生產(chǎn)技術(shù)亟待開(kāi)發(fā)。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：鑒于以上所述現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，本發(fā)明的目的在于提供一種葛根鮮品的生產(chǎn)方法，用于解決現(xiàn)有技術(shù)中鮮葛根的保質(zhì)時(shí)間短、鮮嫩度不夠、即時(shí)性差等問(wèn)題。為實(shí)現(xiàn)上述目的及其他相關(guān)目的，本發(fā)明提供一種葛根鮮品的生產(chǎn)方法，包括如下步驟：1)選料：選取直徑為9-11cm的一年生鮮葛根，一年生葛根的直徑通常在10cm左右。2)清洗：采用流動(dòng)水將葛根沖洗干凈。動(dòng)態(tài)清洗可防止清洗水中帶有雜菌，對(duì)葛根造成第二次污染，如果采用靜態(tài)水進(jìn)行清洗，會(huì)造成葛根表面的雜菌殘留。3)表面消毒殺菌：將洗凈的葛根放入消毒液中浸泡，消毒液為次氯酸鈉水溶液，浸泡結(jié)束后撈出葛根，清水沖洗。此處消毒可有效防止大腸桿菌的產(chǎn)生。4)去皮：去掉葛根表皮，去皮后的葛根呈現(xiàn)出鮮嫩的肉質(zhì)部。5)切片：將去皮的葛根切制成片狀。6)浸泡：將葛根片放入浸泡液中浸泡，浸泡液中包括白醋、食鹽、水。浸泡一方面去除葛根表面的淀粉，另一方面防止葛根表面氧化。7)包裝：將浸泡結(jié)束的葛根裝入盛有鹽水的包裝袋中，密封，巴氏殺菌，置于2-4℃的低溫環(huán)境中保藏。進(jìn)一步地，步驟3)中，葛根在消毒液中的浸泡時(shí)間為8-12min。進(jìn)一步地，步驟3)中，次氯酸鈉水溶液的濃度為250-350ppm。進(jìn)一步地，步驟4)中，去掉的葛根表皮厚度為0.4-0.6cm。去掉的葛根表皮厚度優(yōu)選為0.5cm。進(jìn)一步地，步驟5)中，切制的葛根片長(zhǎng)度4-5cm、寬度4-7cm、厚度2-4mm，該尺寸符合人的口型，便于入口食用。進(jìn)一步地，步驟6)中葛根片在浸泡液中的浸泡時(shí)間為15-25min。進(jìn)一步地，步驟6)中，浸泡液包括白醋3-7ppm、食鹽4wt％-8wt％、余量為水。進(jìn)一步地，步驟7)中，鹽水的質(zhì)量濃度為3％-4％。進(jìn)一步地，步驟7)中，巴氏殺菌時(shí)，葛根鮮品在58-62℃下滅菌10min，再放入4-5℃的低溫環(huán)境中快速冷卻。如上所述，本發(fā)明的一種葛根鮮品的生產(chǎn)方法，具有以下有益效果：全過(guò)程所需時(shí)間低于1h，生產(chǎn)時(shí)間短，即時(shí)生產(chǎn)，即時(shí)銷(xiāo)售，生產(chǎn)出的葛根鮮品鮮嫩、衛(wèi)生，保留了葛根原有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以冷熱兩吃，既可以直接食用，也可以放入火鍋、雞湯、老鴨湯等湯鍋中燙煮后食用，清脆爽口，廣受食用者好評(píng)。具體實(shí)施方式以下通過(guò)特定的具體實(shí)例說(shuō)明本發(fā)明的實(shí)施方式，本領(lǐng)域技術(shù)人員可由本說(shuō)明書(shū)所揭露的內(nèi)容輕易地了解本發(fā)明的其他優(yōu)點(diǎn)與功效。本發(fā)明還可以通過(guò)另外不同的具體實(shí)施方式加以實(shí)施或應(yīng)用，本說(shuō)明書(shū)中的各項(xiàng)細(xì)節(jié)也可以基于不同觀點(diǎn)與應(yīng)用，在沒(méi)有背離本發(fā)明的精神下進(jìn)行各種修飾或改變。實(shí)施例1一種葛根鮮品的生產(chǎn)方法，包括如下步驟：1)選料：選取直徑為9-11cm的一年生鮮葛根。2)清洗：采用流動(dòng)水將葛根沖洗干凈。動(dòng)態(tài)清洗可防止清洗水中帶有雜菌，對(duì)葛根造成第二次污染，如果采用靜態(tài)水進(jìn)行清洗，會(huì)造成葛根表面的雜菌殘留。3)表面消毒殺菌：將洗凈的葛根放入消毒液中浸泡12min，消毒液為250ppm的次氯酸鈉水溶液，浸泡結(jié)束后撈出葛根，清水沖洗。此處消毒可有效防止大腸桿菌的產(chǎn)生。4)去皮：去掉厚度為0.4-0.6cm的表皮，去皮后的葛根呈現(xiàn)出鮮嫩的肉質(zhì)部。5)切片：將去皮的葛根切制成片狀，葛根片的長(zhǎng)度4-5cm、寬度4-7cm、厚度2-4mm。6)浸泡：將葛根片放入浸泡液中浸泡25min，浸泡液中含有白醋3ppm、食鹽4wt％。浸泡一方面去除葛根表面的淀粉，另一方面防止葛根表面氧化。7)包裝：將浸泡結(jié)束的葛根裝入盛有質(zhì)量濃度為3％的鹽水的包裝袋中，密封，巴氏殺菌，即58℃下滅菌10min，再取出，放入4-5℃的低溫環(huán)境中快速冷卻，并將制得的成品放在2-4℃下低溫保藏。包裝袋中葛根片的質(zhì)量與鹽水的質(zhì)量之比為180：70。實(shí)施例2一種葛根鮮品的生產(chǎn)方法，包括如下步驟：1)選料：選取直徑為9-11cm的一年生鮮葛根。2)清洗：采用流動(dòng)水將葛根沖洗干凈。動(dòng)態(tài)清洗可防止清洗水中帶有雜菌，對(duì)葛根造成第二次污染，如果采用靜態(tài)水進(jìn)行清洗，會(huì)造成葛根表面的雜菌殘留。3)表面消毒殺菌：將洗凈的葛根放入消毒液中浸泡10min，消毒液為300ppm的次氯酸鈉水溶液，浸泡結(jié)束后撈出葛根，清水沖洗。此處消毒可有效防止大腸桿菌的產(chǎn)生。4)去皮：去掉厚度為0.4-0.6cm的表皮，去皮后的葛根呈現(xiàn)出鮮嫩的肉質(zhì)部。5)切片：將去皮的葛根切制成片狀，葛根片的長(zhǎng)度4-5cm、寬度4-7cm、厚度2-4mm。6)浸泡：將葛根片放入浸泡液中浸泡20min，浸泡液中含有白醋5ppm、食鹽6wt％。浸泡一方面去除葛根表面的淀粉，另一方面防止葛根表面氧化。7)包裝：將浸泡結(jié)束的葛根裝入盛有質(zhì)量濃度為3.5％的鹽水的包裝袋中，密封，巴氏殺菌，即60℃下滅菌10min，再取出，放入4-5℃的低溫環(huán)境中快速冷卻，并將制得的成品放在2-4℃下低溫保藏。包裝袋中葛根片的質(zhì)量與鹽水的質(zhì)量之比為180：70。實(shí)施例3一種葛根鮮品的生產(chǎn)方法，包括如下步驟：1)選料：選取直徑為9-11cm的一年生鮮葛根。2)清洗：采用流動(dòng)水將葛根沖洗干凈。動(dòng)態(tài)清洗可防止清洗水中帶有雜菌，對(duì)葛根造成第二次污染，如果采用靜態(tài)水進(jìn)行清洗，會(huì)造成葛根表面的雜菌殘留。3)表面消毒殺菌：將洗凈的葛根放入消毒液中浸泡8min，消毒液為350ppm的次氯酸鈉水溶液，浸泡結(jié)束后撈出葛根，清水沖洗。此處消毒可有效防止大腸桿菌的產(chǎn)生。4)去皮：去掉厚度為0.4-0.6cm的表皮，去皮后的葛根呈現(xiàn)出鮮嫩的肉質(zhì)部。5)切片：將去皮的葛根切制成片狀，葛根片的長(zhǎng)度4-5cm、寬度4-7cm、厚度2-4mm。6)浸泡：將葛根片放入浸泡液中浸泡15min，浸泡液中含有白醋7ppm、食鹽8wt％。浸泡一方面去除葛根表面的淀粉，另一方面防止葛根表面氧化。7)包裝：將浸泡結(jié)束的葛根裝入盛有質(zhì)量濃度為4％的鹽水的包裝袋中，密封，巴氏殺菌，即62℃下滅菌10min，再取出，放入4-5℃的低溫環(huán)境中快速冷卻，并將制得的成品放在2-4℃下低溫保藏。包裝袋中葛根片的質(zhì)量與鹽水的質(zhì)量之比為180：70。營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)表1營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)結(jié)果從上表1可以看出，本發(fā)明制得的葛根鮮品最大限度地保持了葛根原有的營(yíng)養(yǎng)成分，葛根的能量適中，富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物等對(duì)人體有益的功能性成分，膳食纖維有利于腸胃消化，脂肪含量相對(duì)較低，碳水化合物是人體的主要營(yíng)養(yǎng)素。產(chǎn)品感官評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)隨機(jī)邀請(qǐng)60個(gè)人通過(guò)鮮食、湯鍋燙煮、火鍋燙煮三種方法食用后評(píng)價(jià)，取平均值進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。表2感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)表3鮮食評(píng)價(jià)結(jié)果項(xiàng)目色澤風(fēng)味滋味組織質(zhì)地總分實(shí)施例12019371894實(shí)施例21918392096實(shí)施例32020381997表4湯鍋評(píng)價(jià)結(jié)果項(xiàng)目色澤風(fēng)味滋味組織質(zhì)地總分實(shí)施例11920381996實(shí)施例21919391895實(shí)施例32019372096表5火鍋評(píng)價(jià)結(jié)果(總分80)項(xiàng)目風(fēng)味滋味組織質(zhì)地總分實(shí)施例119391977實(shí)施例218391976實(shí)施例320372077從表3-表5可以看出，本發(fā)明制得的葛根鮮品通過(guò)鮮食、湯鍋、火鍋三種方法食用均得到食用者的好評(píng)，本發(fā)明的生產(chǎn)方法快速高效，最大程度地保持了葛根鮮品的原始營(yíng)養(yǎng)成分，并且未使用任何對(duì)人體有害的添加劑，安全健康，實(shí)現(xiàn)及時(shí)生產(chǎn)、及時(shí)銷(xiāo)售，具有巨大的市場(chǎng)價(jià)值。綜上所述，本發(fā)明葛根鮮品的生產(chǎn)方法所需時(shí)間短，全過(guò)程所需時(shí)間低于1h，生產(chǎn)效率高，實(shí)現(xiàn)即時(shí)生產(chǎn)、即時(shí)銷(xiāo)售，并且保持了葛根的鮮嫩，最大程度地保留了葛根原有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，口感清脆，廣受食用者的好評(píng)。保質(zhì)期一周，有效延長(zhǎng)鮮葛片的保質(zhì)期(常溫或低溫保藏，優(yōu)選低溫保藏)，三天內(nèi)食用的口感最佳。上述實(shí)施例僅例示性說(shuō)明本發(fā)明的原理及其功效，而非用于限制本發(fā)明。任何熟悉此技術(shù)的人士皆可在不違背本發(fā)明的精神及范疇下，對(duì)上述實(shí)施例進(jìn)行修飾或改變。因此，舉凡所屬
技術(shù)領(lǐng)域：
中具有通常知識(shí)者在未脫離本發(fā)明所揭示的精神與技術(shù)思想下所完成的一切等效修飾或改變，仍應(yīng)由本發(fā)明的權(quán)利要求所涵蓋。當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3