本發(fā)明屬于冷藏保鮮領(lǐng)域，特別是涉及一種冷藏保鮮漁獲物的方法。

背景技術(shù)：

魚類是最受群眾歡迎的食品之一，但是，魚類又極容易變質(zhì)，魚類一旦腐敗變質(zhì)，不僅喪失了原有的營養(yǎng)價(jià)值，而且可引起食物中毒事故，有損人民群眾的健康。搞好漁獲物的保鮮工作是每個(gè)水產(chǎn)工作者應(yīng)盡的職責(zé)，也直接影響漁業(yè)生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益。當(dāng)前世界上漁業(yè)發(fā)達(dá)的國家都十分重視漁獲物保鮮工作，把它列為海洋漁業(yè)的重要組成部分。

以秋刀魚為例，現(xiàn)在秋刀魚漁獲處理方法為將秋刀魚被送到加工艙內(nèi)后，隨后經(jīng)過淡水沖洗后擺放在加工臺(tái)上，加工人員根據(jù)魚體大小裝入提前準(zhǔn)備好的箱體內(nèi)，每箱按規(guī)定重量裝滿，通過傳送帶運(yùn)送到凍結(jié)間內(nèi)排放整齊。漁船速凍的溫度一般在零下20到零下30度左右，漁船貨艙保存溫度一般在零下22度左右。具體如下；秋刀魚經(jīng)魚水分離器后進(jìn)入加工艙，加工艙里加工人員已各就各位，待魚依次倒入加工槽后，即開始加工。加工過程主要有沖洗、分類裝箱、冷凍、下艙這四個(gè)步驟：

1.沖洗：秋刀魚倒入加工槽后，即用干凈的海水將魚沖洗干凈。

2.分類裝箱：秋刀魚沖洗干凈后，即進(jìn)行分類裝箱，一般是邊分類邊裝箱。秋刀魚要按加工標(biāo)準(zhǔn)分類，每箱凈重10KG，清洗干凈，自下而上，豎直整齊擺放，不得相互交叉，加塑料袋紙箱包裝。

3.冷凍：秋刀魚裝箱后，通過運(yùn)輸槽直接進(jìn)入速凍艙進(jìn)行速凍，其速凍量最大可達(dá)50t/天。

4.下艙：夜晚捕撈的秋刀魚速凍到次日早晨，負(fù)責(zé)下艙的船員將已速凍好的秋刀魚運(yùn)送到漁船冷凍艙進(jìn)行保存，同時(shí)為當(dāng)晚作業(yè)所捕撈秋刀魚速凍留出空間。

這樣的保鮮方法單一，保鮮效果欠佳。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的就是為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷，提供一種新的冷藏保鮮漁獲物的方法，通過預(yù)處理的方式來改善秋刀魚在漁船上的保藏品質(zhì)，從而得到更高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

本發(fā)明的目的可以通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)：

一種冷藏保鮮漁獲物的方法，在冷凍漁獲物之前，進(jìn)行保鮮預(yù)處理，保鮮預(yù)處理為將漁獲物用食鹽溶液、白醋或食用酒精中一種或幾種溶液浸泡半小時(shí)。

所述食鹽溶液的質(zhì)量百分比濃度為2-3％(2％的鹽溶液配制由2g的食鹽加蒸餾水定容到100ml)單獨(dú)使用鹽溶液時(shí)，鹽溶液的濃度為2-3％，單獨(dú)使用時(shí)，鹽溶液3％時(shí)，效果最好。

所述醋pH值為3.5-4。單獨(dú)使用時(shí)，醋pH值為4時(shí)，效果最好。

所述酒精的體積濃度為0.6-2％，如100ml 50°的酒配制成0.6％的酒精需要加8200ml蒸餾水。單獨(dú)使用時(shí)，酒精的濃度為2％時(shí)，效果最好。

所述食鹽溶液的質(zhì)量濃度為2.44％、白醋的pH值為3.85和酒精的體積濃度為0.805％，將所述食鹽溶液、白醋和食用酒精等體積混合。

所述漁獲物為秋刀魚。

冷藏保鮮漁獲物的方法與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有的優(yōu)點(diǎn)為通過預(yù)處理的方式，改善了秋刀魚在漁船上的保藏品質(zhì)，從而得到更高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

附圖說明

圖1為不同處理秋刀魚魚肉TVB-N值的變化

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明：

材料：魯蓬遠(yuǎn)漁019漁船上采集到的秋刀魚樣本，重量在180-230之間，色澤正常，角膜清晰，肌肉結(jié)實(shí)。

白醋(食品級(jí)，醋酸含量≥6g/100ml)上海南登食品有限公司；

酒精(食品級(jí)，酒精度56％vol)北京同泉涌酒業(yè)有限公司；

鹽(食品級(jí))中鹽上海鹽業(yè)公司；

實(shí)施例1

將3條秋刀魚放入食鹽溶液、白醋pH和食用酒精等體積混合的混合溶液里浸泡2小時(shí)后，其中食鹽溶液的質(zhì)量濃度為2.44％、白醋的pH值為3.85和酒精體積濃度為0.805％，取出樣品保藏在4℃恒溫箱中。

實(shí)施例2

將3條秋刀魚放入食鹽溶液、白醋pH和食用酒精等體積混合的混合溶液里浸泡2小時(shí)后，其中食鹽溶液的質(zhì)量濃度為3％、白醋的pH值為3.5和酒精體積濃度為2％，取出樣品保藏在4℃恒溫箱中。

實(shí)施例3

將3條秋刀魚放入食鹽溶液、白醋pH和食用酒精等體積混合的混合溶液里浸泡2小時(shí)后，其中食鹽溶液的質(zhì)量濃度為2％、白醋的pH值為4和酒精體積濃度為0.6％，取出樣品保藏在4℃恒溫箱中。

對(duì)比例

將3條不做處理的秋刀魚保藏在4℃恒溫箱中。

試驗(yàn)結(jié)果

1感官評(píng)定表

由5人參與感官評(píng)定打分實(shí)施例1、實(shí)施例2、實(shí)施例3和對(duì)比例。結(jié)果如下表所示：

表1秋刀魚感官品質(zhì)評(píng)定表(n＝5)

如表1所示，隨著時(shí)間的延長，對(duì)照組的感官評(píng)分相對(duì)處理組下降趨勢(shì)明顯。第8天后對(duì)照組的感官評(píng)分低于3分且處理組的感官評(píng)分顯著高于對(duì)照組。 在第14天在低于3分為不可接受得分。由此可見經(jīng)過優(yōu)化后的復(fù)合溶液配方能夠有效的緩減秋刀魚腐敗變質(zhì)，使秋刀魚能較長時(shí)間保持在可接受范圍。

2 TVB-N值變化

不同處理秋刀魚的TVB-N含量如圖1所示。在第6天前，實(shí)施例1的TVB-N含量增長緩慢，而對(duì)照組的TVB-N含量則增長迅速。在第14天實(shí)施例1的TVB-N值為25.96mg/100g與相應(yīng)曲面法預(yù)測(cè)值24.5915mg/100g十分接近。