技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開(kāi)了一種低溫發(fā)酵酒糟蝦方法，包括蝦的預(yù)處理、腌制、糟制。本發(fā)明采用低溫糟制發(fā)酵，不僅可以有效延緩脂肪氧化，還能有效抑制雜菌的生長(zhǎng)繁殖，利用酒糟中的成分及微生物的分解作用提高蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，賦予蝦肉香醇甘美的滋味，并使蝦肉脆嫩適口，具有濃郁酒香氣和蝦自身的特殊香味，解決了傳統(tǒng)蝦類(lèi)加工制品營(yíng)養(yǎng)不夠全面的缺陷。本發(fā)明對(duì)酒釀的功能及營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行了充分的開(kāi)發(fā)利用，提高了其經(jīng)濟(jì)附加值，實(shí)現(xiàn)了酒釀的高值化利用。

技術(shù)研發(fā)人員：林心萍;包汭琪;朱容仟;劉灑灑;吳香瑩;孫黎明;董秀萍;江籽橙;王繼鐸
受保護(hù)的技術(shù)使用者：大連工業(yè)大學(xué)
技術(shù)研發(fā)日：2017.04.13
技術(shù)公布日：2017.07.25