本發(fā)明涉及水產(chǎn)品食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種酶解梭子蟹蛋白粉末的加工方法。
背景技術(shù)：
蛋白質(zhì)是保證機體健康最重要的營養(yǎng)素，它是維持和修復(fù)機體以及細胞生長所必需的，它不僅影響機體組織如肌肉的生長，還參與激素的產(chǎn)生、免疫功能的維持、其它營養(yǎng)物質(zhì)和氧的轉(zhuǎn)運以及血紅蛋白的生成、血液凝結(jié)等多方面。蛋白粉，一般是幾種蛋白的組合構(gòu)成的粉劑。
梭子蟹，有些地方俗稱“白蟹”。因頭胸甲呈梭子形，故名梭子。甲殼的中央有三個突起，所以又稱“三疣梭子蟹”，屬于節(jié)肢動物。雄性臍尖而光滑，螯長大，殼面帶青色；雌性臍圓有絨毛，殼面呈赭色，或有斑點。梭子蟹肉肥味美，有較高的營養(yǎng)價值和經(jīng)濟價值，且適宜于海水暫養(yǎng)增肥。頭胸甲梭形，寬幾乎為長的2倍；頭胸甲表面覆蓋有細小的顆粒，具2條顆粒橫向隆堤及3個疣狀突起；額具2只銳齒；前側(cè)緣具9只銳齒，末齒長刺狀，向外突出。螯腳粗壯，長度較頭胸甲寬長；長節(jié)棱柱形，雄性長節(jié)較修長，前緣具4銳棘。梭子蟹肉質(zhì)細嫩、潔白，富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì)。但目前梭子蟹均采用鮮食，相關(guān)的產(chǎn)品較少，不利于拓展梭子蟹的充分利用和推廣。目前關(guān)于蛋白粉的加工方法，不適用于梭子蟹肉質(zhì)。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有梭子蟹后續(xù)產(chǎn)品較少，梭子蟹的利用范圍較小的問題，提供一種酶解梭子蟹蛋白粉末的加工方法。
為了達到上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：
一種酶解梭子蟹蛋白粉末的加工方法，包括以下步驟：
（1）取新鮮或5度以下儲存的梭子蟹肉，采用機械粉碎，并加入濃度0.3-0.5mol/l的nacl溶液，按照每千克梭子蟹肉加入溶液0.2-0.4l比例進行；
（2）對梭子蟹肉進行輻照處理，輻照劑量為3-5kgy；
（3）調(diào)整ph值為5.5-6.0，加溫至45-50℃，然后加入茶多酚水溶液，茶多酚水溶液的濃度為3-20g/l，梭子蟹肉與溶液的比例為每千克加入1-2l，攪拌保持10-30min；
（4）然后加入脂肪酶、溶菌酶和天冬氨酸蛋白酶組成的混合酶，三者的比例為1-5:3-8:1-2；在35-40℃下反應(yīng)30-40min；
（5）反應(yīng)結(jié)束后，高溫將酶滅活；
（6）將酶解液降溫至室溫后，將混合液過濾得濾液，將濾液濃縮至20-35％；
（7）然后加入輔助劑并干燥得到酶解梭子蟹蛋白粉末。
作為進一步的優(yōu)選方案，步驟（4）中混合酶的加入量為梭子蟹肉重量的0.5-1.5%。
作為進一步的優(yōu)選方案，步驟（4）中混合酶的加入量為梭子蟹肉重量的0.5-1%。
作為進一步的優(yōu)選方案，步驟（4）中加入蝦青素，蝦青素的加入量為混合酶重量的0.3-0.8倍。
作為進一步的優(yōu)選方案，蝦青素的加入量為混合酶重量的0.3-0.5倍。
作為進一步的優(yōu)選方案，步驟（7）中的輔助劑為蘆丁，每千克酶解梭子蟹蛋白粉末中蘆丁的加入量為0.3-1g。
一種蟹蛋白組合物，其特征在于，按重量份數(shù)計包括以下組分：酶解梭子蟹蛋白粉末100份、骨粉3-8份、楊梅素0.1-0.5份、槐米提取物0.2-0.8份和兒茶素0.5-1份。
作為進一步的優(yōu)選方案，按重量份數(shù)計包括以下組分：酶解梭子蟹蛋白粉末100份、骨粉3-5份、楊梅素0.1-0.2份、槐米提取物0.2-0.5份和兒茶素0.5-0.7份。
作為進一步的優(yōu)選方案，還包括1-5份的吉利丁粉和0.5-1份的抗壞血酸的混合物。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，有益效果是：
該制備方法擴大了梭子蟹的應(yīng)用；降低了常規(guī)生物酶解蛋白的生產(chǎn)成本；制備的梭子蟹蛋白粉末成分豐富，產(chǎn)品中富含小分子蛋白質(zhì)、活性肽、氨基酸、核苷酸、維生素及微量元素，并且該產(chǎn)品吸收容易，采用該產(chǎn)品可以制成營養(yǎng)保健品、休閑食品、調(diào)理品，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，擴大了梭子蟹的利用價值；本發(fā)明的產(chǎn)品制備工藝簡單，成本低，制作時間短，效率高。同時，本發(fā)明的提供的一種蟹蛋白組合物，該組合物具有容易保持，不易變質(zhì)，并且容易被人體吸收，吸收率較高的優(yōu)點。
具體實施方式
下面通過具體實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案作進一步描述說明。
如果無特殊說明，本發(fā)明的實施例中所采用的原料均為本領(lǐng)域常用的原料，實施例中所采用的方法，均為本領(lǐng)域的常規(guī)方法。
實施例1：
一種酶解梭子蟹蛋白粉末的加工方法，包括以下步驟：
（1）取新鮮或5度以下儲存的梭子蟹肉，采用機械粉碎，并加入濃度0.3mol/l的nacl溶液，按照每千克梭子蟹肉加入溶液0.4l比例進行；
（2）對梭子蟹肉進行輻照處理，輻照劑量為3kgy；
（3）調(diào)整ph值為5.5，加溫至50℃，然后加入茶多酚水溶液，茶多酚水溶液的濃度為3g/l，梭子蟹肉與溶液的比例為每千克加入2l，攪拌保持10-30min；
（4）然后加入脂肪酶、溶菌酶和天冬氨酸蛋白酶組成的混合酶，三者的比例為1:8:1；在40℃下反應(yīng)30-40min；混合酶的加入量為梭子蟹肉重量的1.5%；
（5）反應(yīng)結(jié)束后，高溫將酶滅活；
（6）將酶解液降溫至室溫后，將混合液過濾得濾液，將濾液濃縮至35％；
（7）然后加入輔助劑并干燥得到酶解梭子蟹蛋白粉末。
實施例2：
一種酶解梭子蟹蛋白粉末的加工方法，包括以下步驟：
（1）取新鮮或5度以下儲存的梭子蟹肉，采用機械粉碎，并加入濃度0.5mol/l的nacl溶液，按照每千克梭子蟹肉加入溶液0.2l比例進行；
（2）對梭子蟹肉進行輻照處理，輻照劑量為5kgy；
（3）調(diào)整ph值為6.0，加溫至45℃，然后加入茶多酚水溶液，茶多酚水溶液的濃度為20g/l，梭子蟹肉與溶液的比例為每千克加入1l，攪拌保持10-30min；
（4）然后加入脂肪酶、溶菌酶和天冬氨酸蛋白酶組成的混合酶，三者的比例為5:3:2；在35-40℃下反應(yīng)30-40min；混合酶的加入量為梭子蟹肉重量的0.5%；
（5）反應(yīng)結(jié)束后，高溫將酶滅活；
（6）將酶解液降溫至室溫后，將混合液過濾得濾液，將濾液濃縮至20％；
（7）然后加入輔助劑并干燥得到酶解梭子蟹蛋白粉末。
實施例3：
一種酶解梭子蟹蛋白粉末的加工方法，包括以下步驟：
（1）取新鮮或5度以下儲存的梭子蟹肉，采用機械粉碎，并加入濃度0.4mol/l的nacl溶液，按照每千克梭子蟹肉加入溶液0.3l比例進行；
（2）對梭子蟹肉進行輻照處理，輻照劑量為4kgy；
（3）調(diào)整ph值為6.0，加溫至45-50℃，然后加入茶多酚水溶液，茶多酚水溶液的濃度為10g/l，梭子蟹肉與溶液的比例為每千克加入1.5l，攪拌保持10-30min；
（4）然后加入脂肪酶、溶菌酶和天冬氨酸蛋白酶組成的混合酶，三者的比例為2:5:2；在35-40℃下反應(yīng)30-40min；混合酶的加入量為梭子蟹肉重量的0.5%；
（5）反應(yīng)結(jié)束后，高溫將酶滅活；
（6）將酶解液降溫至室溫后，將混合液過濾得濾液，將濾液濃縮至20-35％；
（7）然后加入輔助劑并干燥得到酶解梭子蟹蛋白粉末。
實施例4：
在實施例1-3的基礎(chǔ)上，在步驟（4）中加入蝦青素，蝦青素的加入量為混合酶重量的0.3倍。
實施例5：
在實施例1-3的基礎(chǔ)上，在步驟（4）中加入蝦青素，蝦青素的加入量為混合酶重量的0.8倍。
實施例6：
在實施例1-3的基礎(chǔ)上，在步驟（4）中加入蝦青素，蝦青素的加入量為混合酶重量的0.5倍。
實施例7：
在步驟（7）中加入的輔助劑為蘆丁，每千克酶解梭子蟹蛋白粉末中蘆丁的加入量為1g。
實施例8：
在步驟（7）中加入的輔助劑為蘆丁，每千克酶解梭子蟹蛋白粉末中蘆丁的加入量為0.3g。
實施例9：
關(guān)于采用上述的酶解梭子蟹蛋白粉末的一種蟹蛋白組合物，其配比方式如下：
按重量份數(shù)計包括以下組分：酶解梭子蟹蛋白粉末100份、骨粉3份、楊梅素0.5份、槐米提取物0.2份和兒茶素1份。
實施例10：
關(guān)于采用上述的酶解梭子蟹蛋白粉末的一種蟹蛋白組合物，其配比方式如下：
按重量份數(shù)計包括以下組分：酶解梭子蟹蛋白粉末100份、骨粉8份、楊梅素0.1份、槐米提取物0.8份和兒茶素0.5份。
實施例11：
關(guān)于采用上述的酶解梭子蟹蛋白粉末的一種蟹蛋白組合物，其配比方式如下：
按重量份數(shù)計包括以下組分：酶解梭子蟹蛋白粉末100份、骨粉5份、楊梅素0.2份、槐米提取物0.5份和兒茶素0.7份。
實施例12：
關(guān)于采用上述的酶解梭子蟹蛋白粉末的一種蟹蛋白組合物，在實施例9-11的基礎(chǔ)上，還包括了1份的吉利丁粉和1份的抗換血酸的混合物。
實施例13：
關(guān)于采用上述的酶解梭子蟹蛋白粉末的一種蟹蛋白組合物，在實施例9-11的基礎(chǔ)上，還包括了5份的吉利丁粉和0.5份的抗換血酸的混合物。