本發(fā)明涉及風(fēng)干魚(yú)制作技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種秘制風(fēng)干魚(yú)及其制備工藝。
背景技術(shù)：
魚(yú)肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食欲，是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜容^喜愛(ài)的食物。魚(yú)類(lèi)種類(lèi)繁多，大體上分為海水魚(yú)和淡水魚(yú)兩大類(lèi)。目前的風(fēng)干魚(yú)的制作工藝，制作工藝復(fù)雜，制作成本高，產(chǎn)品口味差，產(chǎn)品質(zhì)量差，而且時(shí)間久了易腐敗，保存時(shí)間短。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種秘制風(fēng)干魚(yú)及其制備工藝，具備制作工藝簡(jiǎn)單、制作成本低、產(chǎn)品口味好以及保存時(shí)間久的優(yōu)點(diǎn)，以解決上述背景技術(shù)中提出的現(xiàn)有的風(fēng)干魚(yú)的制作工藝復(fù)雜、制作成本高、產(chǎn)品口味差、產(chǎn)品質(zhì)量差以及保存時(shí)間短的問(wèn)題。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種秘制風(fēng)干魚(yú)，包括以下重量份數(shù)配比的原料：活草魚(yú)3-6斤、鹽1kg、花椒50克、姜粉100克、味精200克、白酒50克、蜂蜜100克和白糖300克。
一種秘制風(fēng)干魚(yú)的制備工藝，包括以下工藝：
s1：選料，精選3-6斤的活草魚(yú)，優(yōu)選野生活草魚(yú)；
s2：宰殺，用刀沿魚(yú)肚直線劃開(kāi)，再將魚(yú)頭、魚(yú)鰭和魚(yú)內(nèi)臟去掉；
s3：漂洗，將草魚(yú)放入清水中洗凈并濾去水；
s4：切片，手工用刀從魚(yú)頭沿魚(yú)尾方向?qū)Ⅳ~(yú)一切兩半，將魚(yú)肉用刀傾斜45度切片；
s5：配料，將1kg鹽、50克花椒、100克姜粉、200克味精、100克蜂蜜和300克白糖放在盆中用筷子攪拌均勻備用；
s6：腌制，將調(diào)好的腌料倒入切好的魚(yú)片中用手(帶一次性手套)輕輕揉抓魚(yú)片使其與腌料攪拌均勻，放入0-4℃保鮮庫(kù)腌制24小時(shí)；
s7：清洗，將腌制完成的魚(yú)片倒入清水中洗凈撈出；
s8：風(fēng)干，將洗凈的魚(yú)片放入低溫(18℃以下)風(fēng)干房進(jìn)行風(fēng)干。
優(yōu)選的，針對(duì)工藝s4切片，每片魚(yú)片厚度不超過(guò)0.5cm。
優(yōu)選的，在風(fēng)干過(guò)程中在魚(yú)片表面均勻噴50克白酒。
優(yōu)選的，采用的白酒為高度白酒。
本發(fā)明的有益效果是：
本發(fā)明的秘制風(fēng)干魚(yú)制備工藝，在配料上采用白酒和蜂蜜，蜂蜜和其他多種配料一起拌勻，使風(fēng)干魚(yú)不會(huì)變柴，味道好，風(fēng)干時(shí)白酒噴在魚(yú)片表面，保證風(fēng)干魚(yú)不易腐敗而且保存時(shí)間長(zhǎng)，且制作過(guò)程與傳統(tǒng)的工藝也有很大不同，采用本工藝制作的風(fēng)干魚(yú)，制作工藝簡(jiǎn)單，制作成本低，產(chǎn)品質(zhì)量好，保存時(shí)間久以及口味好。
具體實(shí)施方式
下面將對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
一種秘制風(fēng)干魚(yú)，包括以下重量份數(shù)配比的原料：活草魚(yú)3-6斤、鹽1kg、花椒50克、姜粉100克、味精200克、白酒50克、蜂蜜100克和白糖300克。
一種秘制風(fēng)干魚(yú)的制備工藝，包括以下工藝：
s1：選料，精選3-6斤的活草魚(yú)，優(yōu)選野生活草魚(yú)；
s2：宰殺，用刀沿魚(yú)肚直線劃開(kāi)，再將魚(yú)頭、魚(yú)鰭和魚(yú)內(nèi)臟去掉；
s3：漂洗，將草魚(yú)放入清水中洗凈并濾去水；
s4：切片，手工用刀從魚(yú)頭沿魚(yú)尾方向?qū)Ⅳ~(yú)一切兩半，將魚(yú)肉用刀傾斜45度切片，每片魚(yú)片厚度不超過(guò)0.5cm，保證魚(yú)片大且容易入味；
s5：配料，將1kg鹽、50克花椒、100克姜粉、200克味精、100克蜂蜜和300克白糖放在盆中用筷子攪拌均勻備用，蜂蜜不僅是防腐劑，且能保證風(fēng)干魚(yú)不至于變成干柴并且可以使風(fēng)干魚(yú)風(fēng)味獨(dú)特味道好；
s6：腌制，將調(diào)好的腌料倒入切好的魚(yú)片中用手(帶一次性手套)輕輕揉抓魚(yú)片使其與腌料攪拌均勻，放入0-4℃保鮮庫(kù)腌制24小時(shí)；
s7：清洗，將腌制完成的魚(yú)片倒入清水中洗凈撈出；
s8：風(fēng)干，將洗凈的魚(yú)片放入低溫(18℃以下)風(fēng)干房進(jìn)行風(fēng)干，并在魚(yú)片表面均勻噴50克白酒，采用的白酒為高度白酒，可使風(fēng)干魚(yú)保存時(shí)間長(zhǎng)。
制作完成的風(fēng)干魚(yú)，可放置于冰箱中，在食用時(shí)將魚(yú)片放在盤(pán)子上，將盤(pán)子放在蒸飯鍋的籠屜上，飯熟了即可食用，也可根據(jù)口味采用其他烹飪方式，比如紅燒，無(wú)論是蒸食還是紅燒均是美味。
綜上所述：本秘制風(fēng)干魚(yú)制備工藝，在配料上采用白酒和蜂蜜，蜂蜜和其他多種配料一起拌勻，使風(fēng)干魚(yú)不會(huì)變柴，味道好，風(fēng)干時(shí)白酒噴在魚(yú)片表面，保證風(fēng)干魚(yú)不易腐敗而且保存時(shí)間長(zhǎng)，且制作過(guò)程與傳統(tǒng)的工藝也有很大不同，采用本工藝制作的風(fēng)干魚(yú)，制作工藝簡(jiǎn)單，制作成本低，產(chǎn)品質(zhì)量好，保存時(shí)間長(zhǎng)久而且口味好。
盡管已經(jīng)示出和描述了本發(fā)明的實(shí)施例，對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員而言，可以理解在不脫離本發(fā)明的原理和精神的情況下可以對(duì)這些實(shí)施例進(jìn)行多種變化、修改、替換和變型，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求及其等同物限定。