本發(fā)明涉及茶葉加工領(lǐng)域，具體而言，涉及綠茶加工方法及由該方法制得的茶葉。
背景技術(shù)：
：綠茶，是我國的主要茶類之一，其為將采自茶樹的新葉或芽，經(jīng)殺青、整形以及烘干等工藝制作的飲品。由于并未經(jīng)過發(fā)酵處理，因而綠茶保留了鮮葉的天然成分，并富含茶多酚、兒茶素、葉綠素、氨基酸以及維生素等營養(yǎng)成分，這些營養(yǎng)成分對于防衰老、防癌、抗癌、抗疲勞、降低膽固醇、防止動脈硬化等等具有特殊的療效。由于具有良好的保健以及防病效果，也使得茶葉日益受到消費(fèi)者的青睞。然而，由于茶葉中同時還含有能夠興奮大腦和刺激心臟的咖啡因，部分神經(jīng)衰弱者以及孕婦、兒童和心臟功能衰弱的人群長期飲用咖啡堿含量高的茶葉后，會導(dǎo)致煩躁不安、失眠、易醒、腹瀉、頭痛以及心悸等癥狀，同時也會提高風(fēng)濕病關(guān)節(jié)炎等疾病的患病率，不但無法起到保健的效果，反而會帶來副作用。低咖啡因含量的茶葉既可以滿足對于咖啡因敏感的消費(fèi)群體的需求，同時也能夠進(jìn)一步細(xì)化茶葉市場和分類，因而具有良好的市場前景。英國的低咖啡因茶葉產(chǎn)品已在歐美市場面世，其價格大大高于普通茶葉產(chǎn)品的價格。目前，低咖啡因的茶飲料和速溶茶粉的技術(shù)已經(jīng)較為成熟，但低咖啡因含量的傳統(tǒng)茶葉的研究還不夠深入，并沒有簡單、便捷的生產(chǎn)方法。有鑒于此，特提出本發(fā)明。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的第一目的在于提供一種綠茶加工方法，本發(fā)明加工方法中，通過乙醇浸泡、浸漬以及加壓處理等步驟，能夠有效除去茶葉中的咖啡因等成分，同時還能夠最大限度的保留茶葉中所含茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)。本發(fā)明的第二目的在于提供一種由本發(fā)明加工方法所制備的茶葉，本發(fā)明所提供的茶葉咖啡因含量低，適于不同人群飲用，并具有良好的保健效果。為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，特采用以下技術(shù)方案：一種綠茶加工方法，所述方法包括如下步驟：a)將新鮮采摘的茶葉分揀，然后浸泡于濃度為10～15％vol的乙醇溶液中，然后在去離子水中浸泡；b)將浸泡后茶葉置于陰涼處，待表面干燥后，將茶葉均勻攤放；c)將茶葉在熱水中浸漬殺青，然后將殺青后的茶葉冷卻，并離心脫水，至茶葉的含水量為70～75％；將離心脫水后茶葉揉捻3～5min，然后對茶葉進(jìn)行加壓處理；然后，進(jìn)行二次揉捻d)將揉捻后的茶葉烘干，然后攤晾；將攤晾后茶葉進(jìn)行炒制，得到成品茶?？蛇x的，本發(fā)明中，步驟a)中，在乙醇溶液中的浸泡的時間為20～30min；在去離子水中的浸泡時間為5～10min。可選的，本發(fā)明中，步驟b)中，攤放的厚度為2～3cm，攤放的時間為24～36h?？蛇x的，本發(fā)明中，步驟c)中浸漬殺青的水溫為90～95℃，時間為2～5min?？蛇x的，本發(fā)明中，所述浸漬殺青在流動水條件下進(jìn)行?？蛇x的，本發(fā)明中，步驟c)中所述對茶葉加壓處理為，通過加壓使得每100g揉捻后的茶葉脫除2～5ml水分?？蛇x的，本發(fā)明中，所述二次揉捻的時間為10～15min?？蛇x的，本發(fā)明中，所述烘干為二次烘干。可選的，本發(fā)明中，所述二次烘干包括如下步驟：在毛火溫度為120～140℃條件下，烘干8～10min，然后攤晾；在足火溫度為110～130℃條件下進(jìn)行第二次烘干，并使得烘干后茶葉的含水率小于等于5％。同時，本發(fā)明還提供了由本發(fā)明方法加工所得茶葉。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為：(1)本發(fā)明方法操作步驟簡便、條件溫和，且無需價格昂貴的大型儀器或者復(fù)雜的操作，能夠簡便、低成本以及工業(yè)化的生產(chǎn)低咖啡堿含量的茶葉；同時，通過在乙醇溶液中浸泡，也能夠有效除去茶葉表面的農(nóng)藥殘留，提高茶葉的飲用安全性；(2)由本發(fā)明方法所生產(chǎn)的茶葉感官品質(zhì)好、茶多酚以及茶多糖等有效物質(zhì)含量高，咖啡因含量低，具有良好的保健效果。具體實(shí)施方式下面將結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明的實(shí)施方案進(jìn)行詳細(xì)描述，但是本領(lǐng)域技術(shù)人員將會理解，下列實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明，而不應(yīng)視為限制本發(fā)明的范圍。實(shí)施例中未注明具體條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規(guī)產(chǎn)品。目前，對于茶葉中咖啡因的脫除，主要還是采用減壓升華以及超臨界CO2萃取等方法。然而，減壓升華的脫除效率較低，僅能夠達(dá)到50％左右，而超臨界萃取的設(shè)備價格昂貴，且操作復(fù)雜成本高，難以實(shí)現(xiàn)便捷、大批量的茶葉生產(chǎn)，同時，采用超臨界萃取的方法會降低茶葉的香氣，影響茶葉風(fēng)味。為了有效解決現(xiàn)有技術(shù)中如上所述的技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下方法進(jìn)行茶葉處理，具體的：a)將新鮮采摘的茶葉分揀，然后浸泡于濃度為10～15％vol的乙醇溶液中，然后在去離子水中浸泡；此步驟中，首先，是將新鮮采摘的茶葉中的雜質(zhì)挑選除去；然后，將挑選后的茶葉進(jìn)行浸泡處理，通過乙醇浸泡，能夠通過有機(jī)溶劑的溶解作用，浸泡除去茶葉表面所粘附的殘留農(nóng)藥，降低茶葉成品的農(nóng)藥殘留；同時，由于乙醇沸點(diǎn)較低，因而可以通過晾干、干燥和炒制等步驟除去，因而不會對茶葉的風(fēng)味帶來影響。進(jìn)一步的，通過在乙醇溶液中浸泡，也能夠脫除茶葉中的部分咖啡因，降低后續(xù)處理和脫除咖啡因步驟的壓力。同時，為了避免高濃度乙醇對于茶葉有效成分結(jié)構(gòu)的破壞，同時兼顧農(nóng)藥去除和咖啡因脫除的效果，本發(fā)明中特選用濃度為10～15％vol的乙醇溶液；優(yōu)選的，此步驟中，在乙醇溶液中的浸泡的時間為20～30min；在去離子水中的浸泡時間為5～10min；進(jìn)一步優(yōu)選的，所述浸泡在超聲條件下進(jìn)行，即在進(jìn)行乙醇溶液和去離子水浸泡的同時，進(jìn)行超聲處理，例如可以在超聲波清洗機(jī)中進(jìn)行超聲處理；b)將浸泡后茶葉置于陰涼處，待表面干燥后，將茶葉均勻攤放；優(yōu)選的，此步驟中，是將浸泡后的茶葉在室外通風(fēng)陰涼處散鋪，從而使得茶葉能夠較快干燥；然后，將茶葉均勻攤放，至茶葉透出清香味道為宜；優(yōu)選的，茶葉攤放的厚度為2～3cm，時間為24～36h；更優(yōu)選的，攤放的時間控制在24h左右；此步驟中攤放即為將茶葉萎凋，除去茶葉的青草氣息。攤放時間對于茶葉中茶多酚含量會有所影響，長時間攤放會導(dǎo)致茶葉中茶多酚含量有所下降，但攤放時間過短則無法達(dá)到目標(biāo)效果，因而，綜合茶葉品質(zhì)以及茶葉生產(chǎn)整體效率考慮，將攤放的時間控制在24～36h；c)將茶葉在熱水中浸漬殺青，然后將殺青后的茶葉冷卻，并離心脫水，至茶葉的含水量為70～75％；此步驟中，通過浸漬殺青，能夠進(jìn)一步脫除咖啡因；優(yōu)選的，此步驟中，是將茶葉放入裝有熱水的水槽中浸漬進(jìn)行殺青；更優(yōu)選的，所述水槽設(shè)置有進(jìn)水口和出水口，同時進(jìn)水口和出水口還可以設(shè)置有避免茶葉流出的篩網(wǎng)；優(yōu)選的，浸漬殺青的水溫為90～95℃，時間為2～5min；更優(yōu)選的，浸漬殺青的水溫92～93℃，時間為2～3min；更優(yōu)選的，所述浸漬殺青在流動水條件下進(jìn)行；由于茶葉剛進(jìn)入水槽時期咖啡因含量最高，因而此時通過浸漬脫除到水中的咖啡因含量也最高；因而，為了保證浸漬過程中熱水與茶葉中咖啡因具有較高的濃度梯度，進(jìn)而提高浸出動力和脫除效率，因而可以在流動水條件下進(jìn)行浸漬殺青。即，可以在殺青過程中，從水槽的進(jìn)水口中不斷補(bǔ)入熱水，同時將已經(jīng)與茶葉有過浸漬接觸的熱水通過出水口排放。進(jìn)一步的，為了使茶葉能夠更多的與補(bǔ)充熱水接觸，還可以使用推板將茶葉朝向進(jìn)水口方向推動；浸漬結(jié)束后，將在水槽中浸漬的茶葉撈出，冷卻，優(yōu)選的，是將茶葉冷卻至30～40℃；然后，將茶葉離心脫水，并使得茶葉的含水量為70～75％；將離心脫水后茶葉揉捻3～5min，然后對茶葉進(jìn)行加壓處理；然后，進(jìn)行二次揉捻；此步驟中，首先是進(jìn)行一次揉捻，通過揉捻，能夠使得茶葉的細(xì)胞破碎，而將揉捻后的茶葉進(jìn)行加壓處理，就能夠進(jìn)一步將茶葉細(xì)胞中的咖啡因通過擠壓脫除；優(yōu)選的，所述加壓可以在擠壓機(jī)中進(jìn)行擠壓；更優(yōu)選的，是每100g揉捻后的茶葉通過擠壓處理以脫除2～5ml水分；然后，就是進(jìn)行二次揉捻，二次揉捻的時間為10～15min；d)將揉捻后的茶葉烘干，然后攤晾；將攤晾后茶葉進(jìn)行炒制，得到成品茶；優(yōu)選的，此步驟中，所述烘干為二次烘干；更優(yōu)選的，所述二次烘干包括如下步驟：在毛火溫度為120～140℃條件下，烘干8～10min，然后攤晾；在足火溫度為110～130℃條件下進(jìn)行第二次烘干，并使得烘干后茶葉的含水率小于等于5％；烘干后的茶葉自然攤晾，優(yōu)選的，通過攤晾，使得茶葉的溫度降至30～40℃；然后，將茶葉放入炒鍋中進(jìn)行炒制，優(yōu)選的，先在溫度為70～80℃條件下，將茶葉慢炒至淺綠色，然后降溫至50～60℃進(jìn)行快炒，至有茶香味即可出鍋，得到成品茶。進(jìn)一步的，還可以進(jìn)一步包括將成品茶進(jìn)行精制的步驟，具體的，可以通過軋切、篩分、除去茶梗、黃片、細(xì)末、茶灰，以形成規(guī)格茶，然后進(jìn)行包裝銷售。同時，由本發(fā)明方法生產(chǎn)制備的茶葉中咖啡因含量低，同時還能夠有效保持高含量的茶多酚和茶多糖等功能成分，因而具有良好的保健效果，同時還不會帶來副作用。實(shí)施例1a)采摘新鮮的茶葉，然后進(jìn)行分揀，并將雜質(zhì)揀出；然后，在超聲清洗機(jī)中加入適量濃度為10～15％vol的乙醇溶液，將茶葉浸泡于乙醇溶液中，并在超聲條件下浸泡30min；然后，將茶葉浸泡于裝有適量去離子水的超聲波清洗機(jī)中，并在超聲條件下浸泡10min；b)將浸泡后茶葉置于室外通風(fēng)陰涼處散鋪，待表面干燥后，將茶葉均勻攤放，攤放的厚度為3cm，攤放的時間為24h；c)在設(shè)置有進(jìn)水口和出水口的水槽中裝入適量熱水，并控制熱水的溫度為92～93℃，然后將茶葉浸漬于熱水中，并置于靠近水槽出水口處；然后，不斷從水槽的進(jìn)水口中補(bǔ)入適量熱水，并由出水口排出等量熱水；與此同時，使用推板將茶葉朝向進(jìn)水口方向推動，使得茶葉盡量能夠與新鮮加入的熱水接觸；浸漬3min后，將茶葉從水槽中撈出，并冷卻至35～36℃；然后，將茶葉離心脫水，并使得茶葉的含水量為72～73％；將離心脫水后茶葉裝入揉捻機(jī)中，并揉捻3min；然后，將茶葉放入擠壓機(jī)中進(jìn)行加壓處理，并從每100g揉捻后的茶葉通過擠壓脫除3ml水分；然后，進(jìn)行二次揉捻，并揉捻10min；d)將揉捻后的茶葉在毛火溫度為130～132℃條件下，烘干8min，然后攤晾；在足火溫度為120～122℃條件下進(jìn)行二次烘干，并使得烘干后茶葉的含水率小于等于5％；烘干后的茶葉自然攤晾至35～437℃，然后，將茶葉放入炒鍋中，進(jìn)先在溫度為70～80℃條件下，將茶葉慢炒至淺綠色，然后降溫至50～60℃進(jìn)行快炒，至有茶香味即可出鍋，得到實(shí)施例1的成品茶。進(jìn)一步的，還可以將所得成品茶進(jìn)行軋切、篩分、除去茶梗、黃片、細(xì)末、茶灰，以形成規(guī)格茶，然后進(jìn)行包裝銷售實(shí)驗(yàn)例1(1)農(nóng)藥殘留檢測分別取實(shí)施例1中原料新鮮茶葉以及由實(shí)施例1方法制備的成品茶，并按照GB/T23379-2009所述標(biāo)準(zhǔn)分別進(jìn)行茶葉中的吡蟲啉殘留量進(jìn)行檢測，結(jié)果如下表所示：樣茶吡蟲啉殘留(mg/g)原料新鮮茶葉0.13實(shí)施例1成品茶未檢出由此可見，本發(fā)明方法能夠有效除去茶葉的農(nóng)藥殘留，提高茶葉的飲用安全性。(2)有效成分檢測將實(shí)施例1方法中步驟c)改為將茶葉在92～93℃熱水中靜止浸漬5min，然后冷卻，不經(jīng)加壓處理，直接揉捻15min后進(jìn)行步驟d)，作為對照組；分別取實(shí)施例1中原料新鮮茶葉、由實(shí)施例1方法制備的成品茶以及對照組成品茶，并分別對咖啡因和茶多酚等有效成分進(jìn)行檢測(以干基計(jì))，結(jié)果如下表所示：樣茶咖啡因(％)茶多酚(％)原料新鮮茶葉3.0819.13對照組成品茶1.0713.68實(shí)施例1成品茶0.2623.59由如上所示的檢測結(jié)果可知，本發(fā)明方法能夠有效除去茶葉中的咖啡因，同時還能夠有效保留茶多酚等有益成分。盡管已用具體實(shí)施例來說明和描述了本發(fā)明，然而應(yīng)意識到，在不背離本發(fā)明的精神和范圍的情況下可以作出許多其它的更改和修改。因此，這意味著在所附權(quán)利要求中包括屬于本發(fā)明范圍內(nèi)的所有這些變化和修改。當(dāng)前第1頁1 2 3