本發(fā)明涉及一種袋茶飲品的制作方法，具體是指用于將白枇杷花瓣制作成袋泡茶飲品的一種白枇杷花袋茶的制作方法。

背景技術(shù)：

白枇杷花瓣為一種白枇杷的水果的花瓣，由白枇杷花瓣制成的袋泡茶飲品稱為白枇杷花袋茶，現(xiàn)有技術(shù)沿襲傳統(tǒng)制作綠茶的方式，即，采用殺青、揉捻、烘炒干燥和分裝的工藝及參數(shù)來制作白枇杷花袋茶；由于白枇杷花瓣原料與茶葉原料性質(zhì)上的不同，采用綠茶工藝制作白枇杷花袋茶，致使白枇杷花袋茶的芳香味、色澤的降解變異較大，飲用沏泡時的還原性差，此外，由于沿襲綠茶殺青工藝對白枇杷花瓣原料進(jìn)行酶活性鈍化效果差，致白枇杷花袋茶在保存期內(nèi)發(fā)生發(fā)酵變異，難以長期保鮮；因此，現(xiàn)有技術(shù)存在色香變異大，沏泡還原性差，保鮮期短的問題與不足。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

針對上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問題與不足，本發(fā)明采用真空脫水、低溫貯存、微波鈍化和分裝的制作工藝，將白枇杷花瓣制作為白枇杷花袋茶，利用真空對白枇杷花瓣進(jìn)行低溫加熱脫水，避免高溫加熱脫水使白枇杷花瓣的色香發(fā)生降解變異，獲得脫水花瓣；保證脫水花瓣在低溫貯存時不結(jié)冰晶；利用微波的內(nèi)熱脫水效應(yīng)對所述脫水花瓣進(jìn)行旨在抑制酶活性的鈍化干燥，最大限度地保持白枇杷花瓣的原始風(fēng)味和沏泡還原性的技術(shù)方案，提供一種白枇杷花袋茶的制作方法，旨在使白枇杷花袋茶，達(dá)到色香變異小，沏泡還原性強，保鮮期長的目的。

本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的：一種白枇杷花袋茶的制作方法，包括真空脫水、低溫貯存、微波鈍化和分裝，其中：

步驟一、真空脫水

將新鮮白枇杷花瓣按2/3與反應(yīng)釜的容積比投入到反應(yīng)釜中，通過攪拌、加熱、抽真空對新鮮的白枇杷花瓣進(jìn)行真空脫水；反應(yīng)釜內(nèi)真空度93.3～98.6kPa，加熱溫度70～90℃，攪拌轉(zhuǎn)速40轉(zhuǎn)/分鐘，所述真空脫水用時20～25分鐘，之后取出，攤晾冷卻至室溫，之后，裝入聚乙烯塑料薄膜袋中，抽出袋中空氣，密閉袋口，獲得脫水花瓣；

步驟二、低溫貯存

將所述脫水花瓣置于冷庫內(nèi)進(jìn)行低溫貯存，冷庫溫度-12～-6℃，獲得庫存花瓣，待用；

步驟三、微波鈍化

將所述庫存花瓣置于微波爐中，按每公斤所述庫存花瓣的微波功率負(fù)荷為50～56W的比率，開機通過微波對所述庫存花瓣進(jìn)行微波鈍化；所述微波鈍化用時60～90秒鐘，之后取出，靜置冷卻至室溫，獲得鈍化花瓣；

步驟四、分裝

用分裝機將所述鈍化花瓣進(jìn)行內(nèi)袋熱合和外袋軋口分裝，獲得白枇杷花袋茶；再將所述白枇杷花袋茶經(jīng)盒裝和箱裝后入庫儲運。

原理及有益效果

說明：由于白枇杷的花期短，且集中大量收獲，為了保鮮待用，需要低溫貯存；為了避免低溫貯存致花瓣組織內(nèi)的水分結(jié)晶繼而敗壞花瓣，因此需要迅速對花瓣進(jìn)行脫水處理并立即低溫貯存；

定義，所述新鮮白枇杷花瓣為，在花期收獲期間，當(dāng)天采摘的無露水、雨水的白枇杷花朵，經(jīng)人工分瓣分選攤晾后，須在當(dāng)天進(jìn)行脫水處理并立即低溫貯存的花瓣；

所述鈍化是指通過奪取花瓣組織內(nèi)部的水分來降低花瓣組織內(nèi)酶的活性，以此來保證沏泡的還原性和長期保鮮的工藝。

本發(fā)明采用真空對白枇杷花瓣進(jìn)行低溫加熱脫水，避免高溫加熱脫水使白枇杷花瓣的色香發(fā)生降解變異；利用微波的內(nèi)熱脫水效應(yīng)對所述脫水花瓣進(jìn)行鈍化，最大限度地保持了白枇杷花瓣的原始風(fēng)味和沏泡的還原性；使白枇杷花袋茶在生產(chǎn)、儲運、流通和消費的全過程中，減少了色香變異，增強了沏泡還原性，延長了保鮮期。

上述，本發(fā)明采用真空脫水、低溫貯存、微波鈍化和分裝的制作工藝，將白枇杷花瓣制作為白枇杷花袋茶，利用真空對白枇杷花瓣進(jìn)行低溫加熱脫水，避免高溫加熱脫水使白枇杷花瓣的色香發(fā)生降解變異，獲得脫水花瓣；保證脫水花瓣在低溫貯存時不結(jié)冰晶；利用微波的內(nèi)熱脫水效應(yīng)對所述脫水花瓣進(jìn)行旨在抑制酶活性的鈍化干燥，最大限度地保持白枇杷花瓣的原始風(fēng)味和沏泡還原性的技術(shù)方案，克服了現(xiàn)有技術(shù)存在色香變異大，沏泡還原性差，保鮮期短的問題與不足，所提供的一種白枇杷花袋茶的制作方法，使白枇杷花袋茶，達(dá)到了色香變異小，沏泡還原性強，保鮮期長的目的。

實施例說明

以下通過具體實施例對本發(fā)明的一種白枇杷花袋茶的制作方法作進(jìn)一步詳細(xì)說明，所屬領(lǐng)域的技術(shù)人員可以參照實施例制得白枇杷花袋茶，但不應(yīng)理解為對本發(fā)明的任何限制。

具體實施方式

實施例

品名：白枇杷花袋茶

原料：新鮮白枇杷花瓣

制作

制作條件、設(shè)備

環(huán)境氣壓：一個大氣壓；

制作設(shè)備設(shè)施：反應(yīng)釜、冷庫、多功能薄膜封口自動分裝機(簡稱分裝機)、無塵車間；

無塵車間內(nèi)環(huán)境要求：溫度室溫；濕度55±5％；無塵度≤0.5μm塵粒數(shù)35×1000/每升空氣；

制作方法

步驟一、真空脫水

將新鮮白枇杷花瓣按2/3與反應(yīng)釜的容積比投入到反應(yīng)釜中，通過攪拌、加熱、抽真空對新鮮的白枇杷花瓣進(jìn)行真空脫水；反應(yīng)釜內(nèi)真空度93.3～98.6kPa，加熱溫度70～90℃，攪拌轉(zhuǎn)速40轉(zhuǎn)/分鐘，所述真空脫水用時20～25分鐘，之后取出，攤晾冷卻至室溫，之后，裝入聚乙烯塑料薄膜袋中，抽出袋中空氣，密閉袋口，獲得脫水花瓣；

步驟二、低溫貯存

將所述脫水花瓣置于冷庫內(nèi)進(jìn)行低溫貯存，冷庫溫度-12～-6℃，獲得庫存花瓣，待用；

步驟三、微波鈍化

將所述庫存花瓣置于微波爐中，按每公斤所述庫存花瓣的微波功率負(fù)荷為50～56W的比率，開機通過微波對所述庫存花瓣進(jìn)行微波鈍化；所述微波鈍化用時60～90秒鐘，之后取出，靜置冷卻至室溫，獲得鈍化花瓣；

步驟四、分裝

用分裝機將所述鈍化花瓣進(jìn)行內(nèi)袋熱合和外袋軋口分裝，獲得白枇杷花袋茶；再將所述白枇杷花袋茶經(jīng)盒裝和箱裝后入庫儲運。