本發(fā)明涉及食品加工領域，尤其涉及一種木糖醇纖維西式糕點的制備方法。

技術背景

隨著人們生活水平的提高，對于食品消費觀念發(fā)生極大改變，越來越注重飲食對健康水平的影響，對于食品的消費觀念也從色、香、味均佳的食品轉(zhuǎn)向具有合理營養(yǎng)和保健功能的食品。傳統(tǒng)西式糕點既可作為主食，又可作為休閑食品，產(chǎn)業(yè)規(guī)模在不斷壯大，通常人們愛選擇西式糕點作為休閑食品，不僅因為西式糕點的滋味較佳，而且還能補充人體需要的能量，但在西式糕點的制作過程中添加了重油、重糖等成分，導致西式糕點內(nèi)的熱量過高，其中有些種類的西式糕點內(nèi)含的脂肪量更是高得驚人，普通人群況且會出現(xiàn)上火等不適感覺，何況是肥胖、糖尿病及三高人群了。

為了讓西式糕點真正的成為老少皆宜的休閑食品，本案對傳統(tǒng)的西式糕點的原料進行了調(diào)節(jié)，用木糖醇和膳食纖維作為原料，并對西式糕點的加工進行了改進，降低西式糕點內(nèi)的熱量和脂肪。對于原料選擇的依據(jù)在于：木糖醇可作為營養(yǎng)糖的代用品，可防齲齒，強化牙齒，達到減肥效果，可廣泛應用于食品加工中，在滿足口感的同時，更具有保健功效；膳食纖維是一種多糖，在當今膳食結(jié)構越來越精細的今天，膳食纖維成為大家更為關注的物質(zhì)，并被營養(yǎng)學界補充認定為第七大營養(yǎng)物質(zhì)。對此，本案開發(fā)出一種木糖醇纖維西式糕點的制備方法，既能賦予傳統(tǒng)餅干、蛋糕、面包等西式糕點良好的色、香、味、形，同時可作為保健食品，避免在西式糕點的加工過程中因重油、重糖帶來的安全隱患，從而面對更廣大的消費群體。

技術實現(xiàn)要素：

針對上述缺陷，本發(fā)明提供一種木糖醇纖維西式糕點的制備方法，該種制備方法賦予西式糕點良好的色澤、風味，優(yōu)化了西式糕點的制備工藝，使西式糕點內(nèi)含的熱量及脂肪量得以降低，并使西式糕點的原料配比更加合理化，從而符合現(xiàn)代人的健康飲食理念。

為實現(xiàn)以上目的，本發(fā)明提供如下技術方案。

一種木糖醇纖維西式糕點的制備方法，其具體的工藝步驟如下：

將黃油置于室溫中讓其軟化，在黃油軟化后加入木糖醇和食用鹽，并將三者攪拌均勻；

分次加入已攪拌均勻的全蛋液，再將混合物攪拌均勻，直至將混合物攪拌至顏色泛白的奶油霜狀；

將食用粉、膳食纖維、膨松劑混合均勻，再篩入到奶油霜狀的混合物中，并用刮刀拌合；

將拌合后的面團裝入保鮮袋中實行冷藏；

將冷藏后的面團重新置于室溫條件下，待面團回軟后進行加工成形；

將成形后的面團放入烤箱中烘烤；

將烘烤完成的面團進行冷卻，得到成品；

相應的，步驟中食用粉優(yōu)選為低筋粉或者高筋粉；

相應的，黃油、木糖醇、全蛋液、膨松劑、低筋粉或高筋粉、膳食纖維優(yōu)選的重量比例為5∶2∶5∶1∶13∶3或者150∶50∶50∶1∶260∶40；

相應的，步驟中的冷藏時間為1.5-4.5h；

相應的，步驟中待面團回軟15-45min后進行加工；

相應的，步驟中烤箱的上火溫度為170-190℃，下火溫度為140-170℃，烘烤時間為12-25min。

與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的有益效果是：

該種制備方法賦予西式糕點良好的色澤、風味，優(yōu)化了西式糕點的制備工藝，使西式糕點內(nèi)含的熱量及脂肪量得以降低，并使西式糕點的原料配比更加合理化，從而符合現(xiàn)代人的健康飲食理念。

具體實施方式

下面將結(jié)合本發(fā)明的兩個實施例，對本發(fā)明實施中的技術方案進行清楚、完整地描述。

實施例一

將50份的黃油置于室溫中讓其軟化，在黃油軟化后加入20份的木糖醇和食用鹽，并將三者攪拌均勻，后分次加入已攪拌均勻的50份的全蛋液，再將混合物攪拌均勻，直至將混合物攪拌至顏色泛白的奶油霜狀，將低筋粉70份、全麥粉60份、膳食纖維30份、膨松劑1份混合均勻，再篩入到奶油霜狀的混合物中，并用刮刀拌合，將拌合后的面團裝入保鮮袋中實行冷藏1.5-4.5h，將冷藏后的面團重新置于室溫條件下，待面團回軟15-45min后進行加工成形，將成形后的面團放入烤箱中烘烤12-25min，并設定烤箱的烤箱的上火溫度為170-190℃，下火溫度為140-170℃，將烘烤完成的面團進行冷卻，得到成品。

實施例二

將75份的黃油置于室溫中讓其軟化，在黃油軟化后加入25份的木糖醇和食用鹽，并將三者攪拌均勻，后分次加入已攪拌均勻的25份的全蛋液，再將混合物攪拌均勻，直至將混合物攪拌至顏色泛白的奶油霜狀，將低筋粉100份、全麥粉30份、膳食纖維20份、膨松劑0.5份混合均勻，再篩入到奶油霜狀的混合物中，并用刮刀拌合，將拌合后的面團裝入保鮮袋中實行冷藏1.5-4.5h，將冷藏后的面團重新置于室溫條件下，待面團回軟15-45min后進行加工成形，將成形后的面團放入烤箱中烘烤12-25min，并設定烤箱的烤箱的上火溫度為170-190℃，下火溫度為140-170℃，將烘烤完成的面團進行冷卻，得到成品。

需要特別說明的是，以上實施例中涉及的份數(shù)均為重量的份數(shù)表示。

對于本領域技術人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實施例的細節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實現(xiàn)本發(fā)明。因此，無論從哪一點來看，均應將實施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。

此外，應當理解，雖然本說明書按照實施方式加以描述，但并非每個實施方式僅包含一個獨立的技術方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領域技術人員應當將說明書作為一個整體，各實施例中的技術方案也可以經(jīng)適當組合，形成本領域技術人員可以理解的其他實施方式。