本發(fā)明屬于糕點食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種辣木籽千層蛋糕及其制作方法。

背景技術(shù)：

蛋糕是深受人們喜愛的一種食品。傳統(tǒng)蛋糕以雞蛋和面粉為基本原料，通過烘烤得到得蓬松的食品。由于原材料中只有雞蛋和面粉，使得口感比較單一，同時經(jīng)過烘箱烘烤方法加式，會使蛋糕水分含量較少，部分部位甚至?xí)蚝婵径a(chǎn)生干結(jié)。

辣木是原產(chǎn)于印度的一種植物。辣木又稱鼓槌樹，白花菜目辣木科，是多年生熱帶喬木。辣木籽為辣木樹的種子，在食品、醫(yī)藥、保健、化妝品等領(lǐng)域都有著良好的應(yīng)用價值，因為富含辣木籽油，其在降低血脂、血壓，減肥瘦身，調(diào)節(jié)腸胃，護(hù)肝解酒，增強(qiáng)人體免疫力方面都具有顯著療效。盡管辣木籽對人體有眾多的優(yōu)點，但是通常是直接食用，也使用者造成一些不便。將辣木籽作一定加工，使得在平時一般食品中就可以方便攝入，為辣木籽食用提供極大的方便。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供了一種辣木籽千層蛋糕及其制作方法，通過將辣木添加到千層蛋糕中，使得人們在平時食用蛋糕的時候，就可以攝入辣木籽有益成分。

本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的：

一種辣木籽千層蛋糕制作方法，包括以下步驟：

S1，按重量份，將400份白砂糖和1200份雞蛋黃攪拌均勻，連續(xù)攪拌5-7分鐘備用；

S2，將蛋清800份、食用鹽5份、塔塔粉10份混合攪拌均勻，連接攪拌2-4分鐘；

S3，取S2步攪拌后的蛋清混合物280份與S1步攪拌后的蛋黃混合物1600份混合均勻；

S4，將S2步攪拌均勻蛋清混合物535份加入S3步得到的混合物中混合均勻；

S5，將辣木籽100份，加入300份清水浸泡2～3小時，用石磨磨成漿料，再用60目篩網(wǎng)過濾，取濾液備用；

S6，將S4步中得到的混合物中，加入低筋面粉400份，再加入100份S5步所得濾液以及690份調(diào)和油，混合均勻；

S7，將S6步所得的混合物加入烘烤模中，加入厚度為2～3mm，再放入微波烤箱，在烘烤模上方采用微波加熱，加熱時間60-80秒；

S8，將圓柱面上帶有出水孔的玻璃送水管鋪設(shè)到烤制后的蛋糕層上方，出水孔向下，玻璃送水管鋪設(shè)間距20-30mm,再加入S6步所得混合物，加入厚度2～3mm，再放入微波烤箱，在烘烤模上方采用微波加熱，加熱時間60-80秒；

烘烤過程中，微波開始加熱開始，經(jīng)過10秒后，玻璃送水管上所設(shè)置的出水孔噴水，噴水時間為1-3秒，噴水完畢后再經(jīng)過10秒后再次噴水，總共噴水4～5次，每次噴水量為所加入S6步所得混合物重量的1～2％；

加熱完畢后，從側(cè)面抽出玻璃送水管；

S9，重復(fù)S8步6～8次后，從烘烤模中取出蛋糕得到成品。

進(jìn)一步地，為了方便加工，S7到S9步采用保水式微波烘烤機(jī)進(jìn)行烘烤，

所述保水式微波烘烤機(jī)包括烘烤箱座，烘烤箱座頂面設(shè)置烘烤箱壁，烘烤箱壁和烘烤箱門組成烘烤室，烘烤箱座頂面設(shè)置可沿烘烤箱座頂面模向滑動的橫向滑塊，橫向滑塊上豎直設(shè)置豎直滑座，豎直滑座上設(shè)置可沿豎直滑座上下滑動的豎直滑塊，豎直滑塊上設(shè)置若干玻璃送水管，所述玻璃送水管一端封閉，另一端同時與設(shè)置于豎直滑塊上的進(jìn)水口連接，所述玻璃送水管沿橫向滑塊滑動方向延伸，玻璃送水管在同一水平面內(nèi)平行設(shè)置，玻璃送水管上設(shè)置可以封閉烘烤模的擋板，玻璃送水管上設(shè)置出水孔；

烘烤箱座頂面還設(shè)置縱向滑塊，縱向滑塊上設(shè)置烘烤臺，烘烤臺上活動設(shè)置烘烤模；烘烤室頂壁設(shè)置微波發(fā)生器，微波發(fā)生器底面設(shè)置微波導(dǎo)管；

所述烘烤模包括底部的底托板，底托板頂面邊部設(shè)置側(cè)擋條，底托板頂面設(shè)置一直線開放邊，玻璃送水管上的擋板與開放邊結(jié)合后，底托板頂面中部形成頂部開放的容納腔。

進(jìn)一步地，在使用保水式微波烘烤機(jī)進(jìn)行烘烤時，

所述S7步中，將S6步所得的混合物加入烘烤模中，加入厚度為2～3mm，再放入微波烤箱，在烘烤模上方采用微波加熱的方法為：將烘烤模放置到烘烤臺上，橫向滑塊橫向移動，擋板與烘烤模的側(cè)壁結(jié)合，形成容納腔，將S6步所得混合物加入烘烤模中關(guān)閉烘烤箱門，微波發(fā)生器發(fā)出微波，微波通過微波導(dǎo)管，對容納腔內(nèi)混合物進(jìn)行加熱；加熱完畢后，橫向滑板滑動使玻璃管送水管移出烘烤模；

S8步中，所述將圓柱面上帶有出水孔的玻璃送水管鋪設(shè)到烤制后的蛋糕層上方，出水孔向下，玻璃送水管鋪設(shè)間距20-30mm所采用方法是：豎直滑塊向上滑動，橫向滑板滑動，使玻璃管位于烘烤模內(nèi)已烤制出的蛋糕上表面；

所述加熱完畢后，從側(cè)面抽出玻璃送水管方法為：橫向滑板滑動使玻璃管送水管移出烘烤模。

進(jìn)一步地，所述微波加熱時，微波功率為8千瓦每平方米。

進(jìn)一步地，所述玻璃送水管直徑小于1mm,出水孔直徑小于0.2mm，出水孔間距15～20mm。

進(jìn)一步地，為方便脫模，所述烘烤模由玻璃制成。

進(jìn)一步地，所述S5步中，辣木籽浸泡后，經(jīng)過三次反復(fù)磨漿，再過濾得到濾液。

本發(fā)明的優(yōu)點好處：

本發(fā)明的辣木籽千層蛋糕制作方法，通過將辣木籽浸泡后，再用石磨進(jìn)行磨漿，可以使辣木籽中的營養(yǎng)成分充分釋放出來，再通過篩網(wǎng)過濾，去除了辣木籽中的纖維部分，有效避免了纖維部分加入蛋糕影響口感。再把漿料加入到蛋糕原料中，使得蛋糕中包含了辣木籽的營養(yǎng)成分。在烘烤的時候，采用微波烘烤，微波可以穿夠面包原材料，整體加熱，有效避免了采用烘箱烘烤時，熱量是從表面進(jìn)入的問題。再通過在各層烘烤時，通過玻璃送水管補充水分，使加工出的蛋糕水分充足，口感極佳。

附圖說明

圖1為保水式微波烘烤機(jī)主視圖。

圖2為保水式微波烘烤機(jī)俯視圖。

圖3為圖2的A-A剖視圖。

圖4為圖3的B-B剖視圖。

圖5為烘烤模示意圖。

附圖標(biāo)記：1-烘烤箱壁，2-豎直滑塊，3-豎直滑座，4-進(jìn)水口，5-橫向滑塊，6-烘烤箱座，7-玻璃送水管，8-縱向滑塊，9-烘烤臺，10-微波導(dǎo)管，11-波導(dǎo)腔，12-出水孔，13-烘烤箱門，14-擋板，15-烘烤模，15a-底托板，15b-側(cè)擋條，16-微波發(fā)生器，17烘烤室，18-頂壁。

具體實施方式

實施例1

一種辣木籽千層蛋糕制作方法，包括以下步驟：

S1，按重量份，將400份白砂糖和1200份雞蛋黃攪拌均勻，連續(xù)攪拌5分鐘備用；

S2，將蛋清800份、食用鹽5份、塔塔粉10份混合攪拌均勻，連接攪拌2分鐘；

S3，取S2步攪拌后的蛋清混合物280份與S1步攪拌后的蛋黃混合物1600份混合均勻；

S4，將S2步攪拌均勻蛋清混合物535份加入S3步得到的混合物中混合均勻；

S5，將辣木籽100份，加入300份清水浸泡2～3小時，用石磨磨成漿料，再用60目篩網(wǎng)過濾，取濾液備用；

S6，將S4步中得到的混合物中，加入低筋面粉400份，再加入100份S5步所得濾液以及690份調(diào)和油，混合均勻；

S7，將S6步所得的混合物加入烘烤模15中，加入厚度為2mm，再放入微波烤箱，在烘烤模15上方采用微波加熱，加熱時間60-80秒；即微波從烘烤物上方輻射，從烘烤模15上照入。

S8，將圓柱面上帶有出水孔12的玻璃送水管7鋪設(shè)到烤制后的蛋糕層上方，出水孔12向下，玻璃送水管7鋪設(shè)間距20-30mm,再加入S6步所得混合物，加入厚度2mm，再放入微波烤箱，在烘烤模15上方采用微波加熱，即微波從烘烤物上方輻射，從烘烤模15上照入，加熱時間60-80秒；

烘烤過程中，微波開始加熱開始，經(jīng)過10秒后，玻璃送水管7上所設(shè)置的出水孔12噴水，噴水時間為1-3秒，噴水完畢后再經(jīng)過10秒后再次噴水，總共噴水4次，每次噴水量為所加入S6步所得混合物重量的1％；

加熱完畢后，從側(cè)面抽出玻璃送水管7；

S9，重復(fù)S8步6次后，從烘烤模15中取出蛋糕得到成品。

實施例2

一種辣木籽千層蛋糕制作方法，包括以下步驟：

S1，按重量份，將400份白砂糖和1200份雞蛋黃攪拌均勻，連續(xù)攪拌7分鐘備用；

S2，將蛋清800份、食用鹽5份、塔塔粉10份混合攪拌均勻，連接攪拌4分鐘；

S3，取S2步攪拌后的蛋清混合物280份與S1步攪拌后的蛋黃混合物1600份混合均勻；

S4，將S2步攪拌均勻蛋清混合物535份加入S3步得到的混合物中混合均勻；

S5，將辣木籽100份，加入300份清水浸泡2～3小時，用石磨磨成漿料，再用60目篩網(wǎng)過濾，取濾液備用；

S6，將S4步中得到的混合物中，加入低筋面粉400份，再加入100份S5步所得濾液以及690份調(diào)和油，混合均勻；

S7，將S6步所得的混合物加入烘烤模15中，加入厚度為3mm，再放入微波烤箱，在烘烤模15上方采用微波加熱，加熱時間60-80秒；微波加熱時，微波功率為8千瓦每平方米。

S8，將圓柱面上帶有出水孔12的玻璃送水管7鋪設(shè)到烤制后的蛋糕層上方，出水孔12向下，玻璃送水管7鋪設(shè)間距20-30mm,再加入S6步所得混合物，加入厚度3mm，再放入微波烤箱，在烘烤模15上方采用微波加熱，加熱時間60-80秒；

烘烤過程中，微波開始加熱開始，經(jīng)過10秒后，玻璃送水管7上所設(shè)置的出水孔12噴水，噴水時間為1-3秒，噴水完畢后再經(jīng)過10秒后再次噴水，總共噴水5次，每次噴水量為所加入S6步所得混合物重量的2％；

加熱完畢后，從側(cè)面抽出玻璃送水管7；

S9，重復(fù)S8步8次后，從烘烤模15中取出蛋糕得到成品。

實施例3

結(jié)合圖1到圖5。

一種辣木籽千層蛋糕制作方法，包括以下步驟：

S1，按重量份，將400份白砂糖和1200份雞蛋黃攪拌均勻，連續(xù)攪拌5分鐘備用；

S2，將蛋清800份、食用鹽5份、塔塔粉10份混合攪拌均勻，連接攪拌2分鐘；

S3，取S2步攪拌后的蛋清混合物280份與S1步攪拌后的蛋黃混合物1600份混合均勻；

S4，將S2步攪拌均勻蛋清混合物535份加入S3步得到的混合物中混合均勻；

S5，將辣木籽100份，加入300份清水浸泡2～3小時，用石磨磨成漿料，再用60目篩網(wǎng)過濾，取濾液備用；

S6，將S4步中得到的混合物中，加入低筋面粉400份，再加入100份S5步所得濾液以及690份調(diào)和油，混合均勻；

將S6步所得的混合物采用保水式微波烘烤機(jī)進(jìn)行烘烤，使用的保水式微波烘烤機(jī)進(jìn)行烘烤機(jī)中包括烘烤箱座6，烘烤箱座6頂面設(shè)置烘烤箱壁1，烘烤箱壁1和烘烤箱門13組成烘烤室17，烘烤箱座6頂面設(shè)置可沿烘烤箱座6頂面模向滑動的橫向滑塊5，橫向滑塊5上豎直設(shè)置豎直滑座3，豎直滑座3上設(shè)置可沿豎直滑座3上下滑動的豎直滑塊2，豎直滑塊2上設(shè)置若干玻璃送水管7，所述玻璃送水管7一端封閉，另一端同時與設(shè)置于豎直滑塊2上的進(jìn)水口4連接，所述玻璃送水管7沿橫向滑塊5滑動方向延伸，玻璃送水管7在同一水平面內(nèi)平行設(shè)置，玻璃送水管7上設(shè)置可以封閉烘烤模15的擋板14，玻璃送水管7上設(shè)置出水孔12；

烘烤箱座6頂面還設(shè)置縱向滑塊8，縱向滑塊8上設(shè)置烘烤臺9，烘烤臺9上活動設(shè)置烘烤模15；烘烤室17頂壁18設(shè)置微波發(fā)生器16，微波發(fā)生器16底面設(shè)置微波導(dǎo)管10，微波導(dǎo)管10內(nèi)部為傳導(dǎo)微波的波導(dǎo)腔11；

所述烘烤模15包括底部的底托板15a，底托板15a頂面邊部設(shè)置側(cè)擋條15b，底托板15a頂面設(shè)置一直線開放邊，玻璃送水管7上的擋板14與開放邊結(jié)合后，底托板15a頂面中部形成頂部開放的容納腔。

S7，將S6步所得的混合物加入烘烤模15中，加入厚度為2mm，再放入微波烤箱，在烘烤模15上方采用微波加熱的方法為：將烘烤模15放置到烘烤臺9上，橫向滑塊5橫向移動，擋板14與烘烤模15的側(cè)壁結(jié)合，形成容納腔，將S6步所得混合物加入烘烤模15中關(guān)閉烘烤箱門13，微波發(fā)生器16發(fā)出微波，微波通過微波導(dǎo)管10，對容納腔內(nèi)混合物進(jìn)行加熱，加熱時間60秒；微波加熱時，微波功率為8千瓦每平方米，加熱完畢后，橫向滑板滑動使玻璃管送水管移出烘烤模15；

S8，所述將圓柱面上帶有出水孔12的玻璃送水管7鋪設(shè)到烤制后的蛋糕層上方，出水孔12向下，玻璃送水管7鋪設(shè)間距20mm所采用方法是：豎直滑塊2向上滑動，橫向滑板滑動，使玻璃管位于烘烤模15內(nèi)已烤制出的蛋糕上表面；再加入S6步所得混合物，加入厚度2mm，再放入微波烤箱，在烘烤模15上方采用微波加熱，加熱時間60秒；

S9，重復(fù)S8步6次后，從烘烤模15中取出蛋糕得到成品。

在使用微波加熱的時候，微波可以直接進(jìn)入到新加入的原料層，微波在進(jìn)入原料層的時候，會產(chǎn)生一個衰減，由于微波是從上方微波導(dǎo)管中的波導(dǎo)腔輻射，使得微波只從上面進(jìn)入。微波從微波導(dǎo)管出來的時候，首先對表面的新添加的原料層進(jìn)行加熱，經(jīng)過原料層的衰減，對下方的層影響較小，同時在微波加熱的時候定期補水，蛋糕不會產(chǎn)生烤糊或烤焦的情況。微波在加熱時，加熱時間短，不會產(chǎn)生烤糊或烤焦的情況，也不會影響辣木籽漿料中的營養(yǎng)成分。同時制作出的蛋糕水分豐富，口感很好。

實施例4

結(jié)合圖1到圖5。

一種辣木籽千層蛋糕制作方法，包括以下步驟：

S1，按重量份，將400份白砂糖和1200份雞蛋黃攪拌均勻，連續(xù)攪拌7分鐘備用；

S2，將蛋清800份、食用鹽5份、塔塔粉10份混合攪拌均勻，連接攪拌4分鐘；

S3，取S2步攪拌后的蛋清混合物280份與S1步攪拌后的蛋黃混合物1600份混合均勻；

S4，將S2步攪拌均勻蛋清混合物535份加入S3步得到的混合物中混合均勻；

S5，將辣木籽100份，加入300份清水浸泡2～3小時，用石磨磨成漿料，再用60目篩網(wǎng)過濾，取濾液備用；

S6，將S4步中得到的混合物中，加入低筋面粉400份，再加入100份S5步所得濾液以及690份調(diào)和油，混合均勻；

將S6步所得的混合物采用保水式微波烘烤機(jī)進(jìn)行烘烤，使用的保水式微波烘烤機(jī)進(jìn)行烘烤機(jī)中包括烘烤箱座6，烘烤箱座6頂面設(shè)置烘烤箱壁1，烘烤箱壁1和烘烤箱門13組成烘烤室17，烘烤箱座6頂面設(shè)置可沿烘烤箱座6頂面模向滑動的橫向滑塊5，橫向滑塊5上豎直設(shè)置豎直滑座3，豎直滑座3上設(shè)置可沿豎直滑座3上下滑動的豎直滑塊2，豎直滑塊2上設(shè)置若干玻璃送水管7，所述玻璃送水管7一端封閉，另一端同時與設(shè)置于豎直滑塊2上的進(jìn)水口4連接，所述玻璃送水管7沿橫向滑塊5滑動方向延伸，玻璃送水管7在同一水平面內(nèi)平行設(shè)置，玻璃送水管7上設(shè)置可以封閉烘烤模15的擋板14，玻璃送水管7上設(shè)置出水孔12；

烘烤箱座6頂面還設(shè)置縱向滑塊8，縱向滑塊8上設(shè)置烘烤臺9，烘烤臺9上活動設(shè)置烘烤模15；烘烤室17頂壁18設(shè)置微波發(fā)生器16，微波發(fā)生器16底面設(shè)置微波導(dǎo)管10；

所述烘烤模15包括底部的底托板15a，底托板15a頂面邊部設(shè)置側(cè)擋條15b，底托板15a頂面設(shè)置一直線開放邊，玻璃送水管7上的擋板14與開放邊結(jié)合后，底托板15a頂面中部形成頂部開放的容納腔。

S7，將S6步所得的混合物加入烘烤模15中，加入厚度為3mm，再放入微波烤箱，在烘烤模15上方采用微波加熱的方法為：將烘烤模15放置到烘烤臺9上，橫向滑塊5橫向移動，擋板14與烘烤模15的側(cè)壁結(jié)合，形成容納腔，將S6步所得混合物加入烘烤模15中關(guān)閉烘烤箱門13，微波發(fā)生器16發(fā)出微波，微波通過微波導(dǎo)管10，對容納腔內(nèi)混合物進(jìn)行加熱，微波加熱時，微波功率為8千瓦每平方米，加熱時間80秒；加熱完畢后，橫向滑板滑動使玻璃管送水管移出烘烤模15；

S8，所述將圓柱面上帶有出水孔12的玻璃送水管7鋪設(shè)到烤制后的蛋糕層上方，出水孔12向下，玻璃送水管7鋪設(shè)間距30mm所采用方法是：豎直滑塊2向上滑動，橫向滑板滑動，使玻璃管位于烘烤模15內(nèi)已烤制出的蛋糕上表面；再加入S6步所得混合物，加入厚度3mm，再放入微波烤箱，在烘烤模15上方采用微波加熱，加熱時間80秒；

S9，重復(fù)S8步8次后，從烘烤模15中取出蛋糕得到成品。

在使用中，所采用的玻璃送水管7直徑小于1mm,出水孔12直徑小于0.2mm，出水孔12間距15～20mm。

為方便脫模，所述烘烤模15由玻璃制成。

在將辣木籽進(jìn)行磨漿時，辣木籽浸泡后，經(jīng)過三次反復(fù)磨漿，再過濾得到濾液。也就第一次磨漿，再把磨出的漿投入到石磨進(jìn)行磨制，磨出后再次投入石磨進(jìn)行磨制，這樣反復(fù)磨漿，可以使得到的漿料更加細(xì)。