本發(fā)明屬于大蒜深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種黑蒜蘆薈飲料及其制備方法。

背景技術(shù)：

大蒜呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質(zhì)鱗皮，剝?nèi)[葉，內(nèi)有6～10個蒜瓣，輪生于花莖的周圍，莖基部盤狀，生有多數(shù)須根。每一蒜瓣外包薄膜，剝?nèi)ケ∧?，即見白色、肥厚多汁的鱗片。有濃烈的蒜辣氣，味辛辣。有刺激性氣味，可食用或供調(diào)味，亦可入藥。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。大蒜是秦漢時從西域傳入中國，經(jīng)人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大眾喜食。

而黑蒜(black garlic)，又名發(fā)酵黑蒜，是用新鮮生蒜，帶皮在發(fā)酵箱里發(fā)酵60～90天后制成的食品，能夠保留生大蒜原有成份，并且黑蒜中的微量元素含量較高，味道酸甜，無蒜味，具有抗氧化、抗酸化的功效，特別適合三高人群，及癌癥患者。

黑蒜超高的營養(yǎng)價值以及“甜、軟、糯”的口感正逐漸被人們認(rèn)識和認(rèn)可，正逐步走向百姓生活。食后無蒜臭，是普通大蒜所不具備的。對糖尿病、高血壓、高血脂、癌等疾病亦有療效。

而蘆薈是集食用、藥用、美容、觀賞于一身植物新星。其泌出物(主要有效成分是蘆薈素等蔥醌類物質(zhì))已廣泛應(yīng)用到醫(yī)藥和日化中。另外還含有豐富的維生素、氨基酸和酶類，有很好的抗菌消炎、濕潤美容、免疫與抗腫瘤等作用，目前尚無將黑蒜與蘆薈結(jié)合起來做功能飲料的報道。

發(fā)明的內(nèi)容

本發(fā)明解決的技術(shù)問題是，傳統(tǒng)的發(fā)酵黑蒜必須嚴(yán)格控制發(fā)酵參數(shù)才能獲得肉糯、味道酸甜的成品，工藝參數(shù)控制不好或生產(chǎn)設(shè)備稍有不穩(wěn)定，就會出現(xiàn)外觀破裂、出水或過爛的黑蒜，只能舍棄，造成了資源的浪費(fèi)，而且對于部分不能接受黑蒜味道的人群來講，直接食用黑蒜具有很大的困難，嚴(yán)重影響了黑蒜產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

為解決上述問題，得到一種能夠精深加工利用黑蒜，進(jìn)一步推廣黑蒜技術(shù)的黑蒜食品，本發(fā)明提供一種黑蒜蘆薈飲料及其制備方法，將黑蒜的發(fā)酵與蘆薈加工產(chǎn)品相結(jié)合，以蘆薈抗菌消炎、濕潤美容、免疫與抗腫瘤的功效促進(jìn)黑蒜的抗氧化、抗酸化，達(dá)到協(xié)同作用，獲得一種具有優(yōu)良保健作用的黑蒜深加工產(chǎn)品。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種黑蒜蘆薈飲料，所述黑蒜蘆薈飲料是由新鮮生蒜經(jīng)兩段發(fā)酵后壓濾得到黑蒜汁和黑蒜泥，黑蒜泥酶解、過濾；蘆薈經(jīng)粉碎、沉淀、過濾后得到蘆薈原汁，蘆薈原汁超濾得到蘆薈多糖液，蘆薈切丁備用；將黑蒜汁、黑蒜泥酶解液和蘆薈多糖液、蘆薈丁按比例混合，調(diào)味后得到的一種新型懸浮型功能飲料，得到的蘆薈丁可以懸浮在飲料中，口感佳。

一種制備上述黑蒜蘆薈飲料的方法，由以下步驟組成：

(1)新鮮生蒜發(fā)酵：采用優(yōu)質(zhì)新鮮生蒜，切丁或切片后置于發(fā)酵罐中，加物料1-3倍的水密封攪拌，分兩個階段進(jìn)行高溫發(fā)酵；經(jīng)此條件發(fā)酵的黑蒜，水分大，便于后續(xù)的壓濾，利于增加黑蒜汁的產(chǎn)量。

(2)壓濾：將步驟(1)得到的黑蒜經(jīng)板框壓濾機(jī)壓濾得到液態(tài)的黑蒜汁和固態(tài)的黑蒜泥；黑蒜汁中富含多種水溶性氨基酸和微量元素，營養(yǎng)豐富，黑蒜泥中含有果膠和部分水不溶性的蛋白質(zhì)和微量元素。

(3)黑蒜泥酶解、過濾：將步驟(2)得到的固態(tài)黑蒜泥，按照其質(zhì)量0.05～0.15％的比例加入纖維素酶、轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶、β-葡聚糖酶的復(fù)合酶制劑，在30℃-50℃條件下酶解5-10h，得到黑蒜泥酶解粗液，黑蒜泥酶解粗液過100目篩得到黑蒜泥酶解液；經(jīng)酶解后，黑蒜泥中的水不溶性的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為容易吸收的多肽、氨基酸，纖維素經(jīng)酶解后變?yōu)橐孜蘸腿芙獾陌肜w維素和多糖，淀粉等經(jīng)β-葡聚糖酶酶解后，與果膠配合，能夠得到粘度更大的酶解液，用于后期與蘆薈丁調(diào)配，得到懸浮液。

(4)制備蘆薈原汁：蘆薈鮮葉用清水漂洗干凈、晾干后，經(jīng)紫外線輻照殺菌，去掉外皮得到葉皮和蘆薈凝膠，分別裝好備用；葉皮經(jīng)高速粉碎機(jī)粉碎后得到稀漿液，稀漿液經(jīng)高速沉淀機(jī)沉淀后過濾得到蘆薈原汁；

(5)制備蘆薈多糖液：將步驟(4)得到的蘆薈原汁經(jīng)過增壓泵和精濾器過濾后，進(jìn)行超濾；超濾過程中的截留濃縮液回到增壓泵中進(jìn)行循環(huán)過濾，而透過液則排出，在超濾過程中得到不同級分的蘆薈多糖液；

(6)蘆薈切丁：將步驟(4)得到的蘆薈凝膠切成邊長為0.1-0.3cm長的正方體蘆薈丁備用；

(7)調(diào)配：按照以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)取黑蒜汁5-8份、黑蒜泥酶解液1-3份、蘆薈多糖液5-8份、蘆薈丁3-5份、純凈水10-15份進(jìn)行混合，再加入調(diào)味劑調(diào)味；

(8)滅菌、包裝：將步驟(7)得到的液體飲料經(jīng)30℃-50℃、1000Hz條件下微波殺菌90s-120s后無菌灌裝即可。

進(jìn)一步的，所述步驟(1)中先在溫度55℃-65℃條件下發(fā)酵10-15天，然后放置到室溫發(fā)酵20-40天后去皮備用。此條件下得到的黑蒜水分含量大，黑蒜汁的得率高，黑蒜汁中的各種營養(yǎng)成分含量高。

進(jìn)一步的，所述步驟(3)的纖維素酶、轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶、β-葡聚糖酶比例為1:3:1-1:5:3。此比例下的到的酶解液營養(yǎng)豐富，粘度高。

進(jìn)一步的，所述步驟(4)采用深井水或純凈水清洗蘆薈葉，不能用含漂白劑的自來水。因漂白劑可導(dǎo)致蘆薈液變色、變質(zhì)；所述精濾器包括沙濾器、碳濾器。

進(jìn)一步的，所述步驟(7)的調(diào)味劑為檸檬酸、木糖醇、異麥芽糖按照比例3:1:4配成的調(diào)味劑，添加量為1％-5％。

本發(fā)明創(chuàng)造性的將黑大蒜這一具有多種營養(yǎng)成分和保健功效的“黑黃金”與集食用、藥用、美容等功能于一身的蘆薈進(jìn)行有機(jī)結(jié)合。黑蒜蘆薈功能飲料兼具黑大蒜、蘆薈的營養(yǎng)成分，風(fēng)味獨(dú)特，口感細(xì)膩，酸甜適口，具有抗菌消炎，美容養(yǎng)顏，延緩衰老，防癌抗癌，調(diào)理腸道，提高免疫力等功效。

本發(fā)明具有以下有益效果：

1)本專利公開了一種黑蒜蘆薈飲料，不必拘泥于黑蒜的工藝條件，采用的是黑蒜汁和黑蒜泥分別利用，得到了一種懸浮型飲料，填補(bǔ)了技術(shù)空白。

2)本專利的黑蒜蘆薈飲料，同時具有黑蒜和蘆薈的特殊風(fēng)味，開發(fā)了一種具有新的口感的功能飲料。

3)本專利的黑蒜蘆薈飲料同時具有黑蒜和蘆薈的抗菌消炎，美容養(yǎng)顏，延緩衰老，防癌抗癌，調(diào)理腸道，提高免疫力等功效。

具體實(shí)施方式

為使本發(fā)明實(shí)施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面對本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

實(shí)施例1：

一種黑蒜蘆薈飲料，所述黑蒜蘆薈飲料是由新鮮生蒜經(jīng)兩段發(fā)酵后壓濾得到黑蒜汁和黑蒜泥，黑蒜泥酶解、過濾；蘆薈經(jīng)粉碎、沉淀、過濾后得到蘆薈原汁，蘆薈原汁超濾得到蘆薈多糖液，蘆薈切丁備用；將黑蒜汁、黑蒜泥酶解液和蘆薈多糖液、蘆薈丁按比例混合，調(diào)味后得到的一種新型懸浮型功能飲料，得到的蘆薈丁可以懸浮在飲料中，口感佳。

一種制備上述黑蒜蘆薈飲料的方法，由以下步驟組成：

(1)新鮮生蒜發(fā)酵：采用優(yōu)質(zhì)新鮮生蒜，切丁或切片后置于發(fā)酵罐中，加物料2倍的水密封攪拌，分兩個階段進(jìn)行高溫發(fā)酵；經(jīng)此條件發(fā)酵的黑蒜，水分大，便于后續(xù)的壓濾，利于增加黑蒜汁的產(chǎn)量。所述高溫發(fā)酵階段為先在溫度60℃條件下發(fā)酵12天，然后放置到室溫發(fā)酵30天后去皮備用。此條件下得到的黑蒜水分含量大，黑蒜汁的得率高，黑蒜汁中的各種營養(yǎng)成分含量高。

(2)壓濾：將步驟(1)得到的黑蒜經(jīng)板框壓濾機(jī)壓濾得到液態(tài)的黑蒜汁和固態(tài)的黑蒜泥；黑蒜汁中富含多種水溶性氨基酸和微量元素，營養(yǎng)豐富，黑蒜泥中含有果膠和部分水不溶性的蛋白質(zhì)和微量元素。

(3)黑蒜泥酶解、過濾：將步驟(2)得到的固態(tài)黑蒜泥，按照其質(zhì)量0.1％的比例加入纖維素酶、轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶、β-葡聚糖酶的復(fù)合酶制劑，在40℃條件下酶解8h，得到黑蒜泥酶解粗液，黑蒜泥酶解粗液過100目篩得到黑蒜泥酶解液；經(jīng)酶解后，黑蒜泥中的水不溶性的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為容易吸收的多肽、氨基酸，纖維素經(jīng)酶解后變?yōu)橐孜蘸腿芙獾陌肜w維素和多糖，淀粉等經(jīng)β-葡聚糖酶酶解后，與果膠配合，能夠得到粘度更大的酶解液，用于后期與蘆薈丁調(diào)配，得到懸浮液。所述纖維素酶、轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶、β-葡聚糖酶比例為1:4:2。此比例下的到的酶解液營養(yǎng)豐富，粘度高。

(4)制備蘆薈原汁：蘆薈鮮葉用清水漂洗干凈、晾干后，經(jīng)紫外線輻照殺菌，去掉外皮得到葉皮和蘆薈凝膠，分別裝好備用；葉皮經(jīng)高速粉碎機(jī)粉碎后得到稀漿液，稀漿液經(jīng)高速沉淀機(jī)沉淀后過濾得到蘆薈原汁；清洗采用深井水或純凈水清洗蘆薈葉，不能用含漂白劑的自來水，因漂白劑可導(dǎo)致蘆薈液變色、變質(zhì)。

(5)制備蘆薈多糖液：將步驟(4)得到的蘆薈原汁經(jīng)過增壓泵和精濾器(包括沙濾器、碳濾器)過濾后，進(jìn)行超濾；超濾過程中的截留濃縮液回到增壓泵中進(jìn)行循環(huán)過濾，而透過液則排出，在超濾過程中得到不同級分的蘆薈多糖液；

(6)蘆薈切?。簩⒉襟E(4)得到的蘆薈凝膠切成邊長為0.2cm長的正方體蘆薈丁備用；

(7)調(diào)配：按照以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)取黑蒜汁6份、黑蒜泥酶解液2份、蘆薈多糖液6份、蘆薈丁4份、純凈水12份進(jìn)行混合，再加入調(diào)味劑調(diào)味；所述步驟(7)的調(diào)味劑為檸檬酸、木糖醇、異麥芽糖按照比例3:1:4配成的調(diào)味劑，添加量為3％。

(8)滅菌、包裝：將步驟(7)得到的液體飲料經(jīng)40℃、1000Hz條件下微波殺菌110s后無菌灌裝即可。

實(shí)施例2：

一種黑蒜蘆薈飲料，所述黑蒜蘆薈飲料是由新鮮生蒜經(jīng)兩段發(fā)酵后壓濾得到黑蒜汁和黑蒜泥，黑蒜泥酶解、過濾；蘆薈經(jīng)粉碎、沉淀、過濾后得到蘆薈原汁，蘆薈原汁超濾得到蘆薈多糖液，蘆薈切丁備用；將黑蒜汁、黑蒜泥酶解液和蘆薈多糖液、蘆薈丁按比例混合，調(diào)味后得到的一種新型懸浮型功能飲料，得到的蘆薈丁可以懸浮在飲料中，口感佳。

一種制備上述黑蒜蘆薈飲料的方法，由以下步驟組成：

(1)新鮮生蒜發(fā)酵：采用優(yōu)質(zhì)新鮮生蒜，切丁或切片后置于發(fā)酵罐中，加物料1倍的水密封攪拌，分兩個階段進(jìn)行高溫發(fā)酵；經(jīng)此條件發(fā)酵的黑蒜，水分大，便于后續(xù)的壓濾，利于增加黑蒜汁的產(chǎn)量。所述高溫發(fā)酵階段為先在溫度65℃條件下發(fā)酵10天，然后放置到室溫發(fā)酵40天后去皮備用。此條件下得到的黑蒜水分含量大，黑蒜汁的得率高，黑蒜汁中的各種營養(yǎng)成分含量高。

(2)壓濾：將步驟(1)得到的黑蒜經(jīng)板框壓濾機(jī)壓濾得到液態(tài)的黑蒜汁和固態(tài)的黑蒜泥；黑蒜汁中富含多種水溶性氨基酸和微量元素，營養(yǎng)豐富，黑蒜泥中含有果膠和部分水不溶性的蛋白質(zhì)和微量元素。

(3)黑蒜泥酶解、過濾：將步驟(2)得到的固態(tài)黑蒜泥，按照其質(zhì)量0.05％的比例加入纖維素酶、轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶、β-葡聚糖酶的復(fù)合酶制劑，在50℃條件下酶解5h，得到黑蒜泥酶解粗液，黑蒜泥酶解粗液過100目篩得到黑蒜泥酶解液；經(jīng)酶解后，黑蒜泥中的水不溶性的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為容易吸收的多肽、氨基酸，纖維素經(jīng)酶解后變?yōu)橐孜蘸腿芙獾陌肜w維素和多糖，淀粉等經(jīng)β-葡聚糖酶酶解后，與果膠配合，能夠得到粘度更大的酶解液，用于后期與蘆薈丁調(diào)配，得到懸浮液。所述纖維素酶、轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶、β-葡聚糖酶比例為1:5:3。此比例下的到的酶解液營養(yǎng)豐富，粘度高。

(4)制備蘆薈原汁：蘆薈鮮葉用清水漂洗干凈、晾干后，經(jīng)紫外線輻照殺菌，去掉外皮得到葉皮和蘆薈凝膠，分別裝好備用；葉皮經(jīng)高速粉碎機(jī)粉碎后得到稀漿液，稀漿液經(jīng)高速沉淀機(jī)沉淀后過濾得到蘆薈原汁；清洗采用深井水或純凈水清洗蘆薈葉，不能用含漂白劑的自來水，因漂白劑可導(dǎo)致蘆薈液變色、變質(zhì)。

(5)制備蘆薈多糖液：將步驟(4)得到的蘆薈原汁經(jīng)過增壓泵和精濾器(包括沙濾器、碳濾器)過濾后，進(jìn)行超濾；超濾過程中的截留濃縮液回到增壓泵中進(jìn)行循環(huán)過濾，而透過液則排出，在超濾過程中得到不同級分的蘆薈多糖液；

(6)蘆薈切?。簩⒉襟E(4)得到的蘆薈凝膠切成邊長為0.1cm長的正方體蘆薈丁備用；

(7)調(diào)配：按照以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)取黑蒜汁8份、黑蒜泥酶解液1份、蘆薈多糖液8份、蘆薈丁3份、純凈水15份進(jìn)行混合，再加入調(diào)味劑調(diào)味；所述步驟(7)的調(diào)味劑為檸檬酸、木糖醇、異麥芽糖按照比例3:1:4配成的調(diào)味劑，添加量為1％。

(8)滅菌、包裝：將步驟(7)得到的液體飲料經(jīng)50℃、1000Hz條件下微波殺菌90s后無菌灌裝即可。

實(shí)施例3：

一種黑蒜蘆薈飲料，所述黑蒜蘆薈飲料是由新鮮生蒜經(jīng)兩段發(fā)酵后壓濾得到黑蒜汁和黑蒜泥，黑蒜泥酶解、過濾；蘆薈經(jīng)粉碎、沉淀、過濾后得到蘆薈原汁，蘆薈原汁超濾得到蘆薈多糖液，蘆薈切丁備用；將黑蒜汁、黑蒜泥酶解液和蘆薈多糖液、蘆薈丁按比例混合，調(diào)味后得到的一種新型懸浮型功能飲料，得到的蘆薈丁可以懸浮在飲料中，口感佳。

一種制備上述黑蒜蘆薈飲料的方法，由以下步驟組成：

(1)新鮮生蒜發(fā)酵：采用優(yōu)質(zhì)新鮮生蒜，切丁或切片后置于發(fā)酵罐中，加物料3倍的水密封攪拌，分兩個階段進(jìn)行高溫發(fā)酵；經(jīng)此條件發(fā)酵的黑蒜，水分大，便于后續(xù)的壓濾，利于增加黑蒜汁的產(chǎn)量。所述高溫發(fā)酵階段為先在溫度55℃條件下發(fā)酵15天，然后放置到室溫發(fā)酵20天后去皮備用。此條件下得到的黑蒜水分含量大，黑蒜汁的得率高，黑蒜汁中的各種營養(yǎng)成分含量高。

(2)壓濾：將步驟(1)得到的黑蒜經(jīng)板框壓濾機(jī)壓濾得到液態(tài)的黑蒜汁和固態(tài)的黑蒜泥；黑蒜汁中富含多種水溶性氨基酸和微量元素，營養(yǎng)豐富，黑蒜泥中含有果膠和部分水不溶性的蛋白質(zhì)和微量元素。

(3)黑蒜泥酶解、過濾：將步驟(2)得到的固態(tài)黑蒜泥，按照其質(zhì)量0.15％的比例加入纖維素酶、轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶、β-葡聚糖酶的復(fù)合酶制劑，在30℃條件下酶解10h，得到黑蒜泥酶解粗液，黑蒜泥酶解粗液過100目篩得到黑蒜泥酶解液；經(jīng)酶解后，黑蒜泥中的水不溶性的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為容易吸收的多肽、氨基酸，纖維素經(jīng)酶解后變?yōu)橐孜蘸腿芙獾陌肜w維素和多糖，淀粉等經(jīng)β-葡聚糖酶酶解后，與果膠配合，能夠得到粘度更大的酶解液，用于后期與蘆薈丁調(diào)配，得到懸浮液。所述纖維素酶、轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶、β-葡聚糖酶比例為1:3:1。此比例下的到的酶解液營養(yǎng)豐富，粘度高。

(4)制備蘆薈原汁：蘆薈鮮葉用清水漂洗干凈、晾干后，經(jīng)紫外線輻照殺菌，去掉外皮得到葉皮和蘆薈凝膠，分別裝好備用；葉皮經(jīng)高速粉碎機(jī)粉碎后得到稀漿液，稀漿液經(jīng)高速沉淀機(jī)沉淀后過濾得到蘆薈原汁；清洗采用深井水或純凈水清洗蘆薈葉，不能用含漂白劑的自來水，因漂白劑可導(dǎo)致蘆薈液變色、變質(zhì)。

(5)制備蘆薈多糖液：將步驟(4)得到的蘆薈原汁經(jīng)過增壓泵和精濾器(包括沙濾器、碳濾器)過濾后，進(jìn)行超濾；超濾過程中的截留濃縮液回到增壓泵中進(jìn)行循環(huán)過濾，而透過液則排出，在超濾過程中得到不同級分的蘆薈多糖液；

(6)蘆薈切?。簩⒉襟E(4)得到的蘆薈凝膠切成邊長為0.3cm長的正方體蘆薈丁備用；

(7)調(diào)配：按照以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)取黑蒜汁5份、黑蒜泥酶解液3份、蘆薈多糖液5份、蘆薈丁5份、純凈水10份進(jìn)行混合，再加入調(diào)味劑調(diào)味；所述步驟(7)的調(diào)味劑為檸檬酸、木糖醇、異麥芽糖按照比例3:1:4配成的調(diào)味劑，添加量為5％。

(8)滅菌、包裝：將步驟(7)得到的液體飲料經(jīng)30℃、1000Hz條件下微波殺菌120s后無菌灌裝即可。